Especialmente para usted, hemos compilado una caja de las mejores recetas antiguas para hacer un pastel con masa de levadura y repollo. Hornee pasteles con gusto desde la infancia, con secretos y consejos útiles de nuestras abuelas y sorprenda a sus seres queridos.
Contenido material:
Pastel cerrado con col de masa de levadura
Se puede preparar un pastel de repollo clásico de acuerdo con esta receta, de manera picante.
Ingredientes
- ½ taza de harina de trigo;
- Un vaso de leche (2.5%);
- Dos cucharadas de grasa;
- Media cucharada de azúcar granulada;
- Un huevo (c1);
- ½ cucharadita de sal;
- Veinte gramos de levadura;
Para coberturas frescas de repollo:
- Una pequeña cabeza de repollo (600-700 g);
- Cincuenta gramos de mantequilla;
- Dos huevos (duros);
- Dos cebollas;
- Eneldo fresco (perejil);
- Sal, pimienta.
Método de cocción:
La masa se pone de forma pastosa. Primero amase la masa de agua, harina, levadura y una pequeña cantidad de azúcar. Esta parte de la prueba se llama masa. Después de que la masa esté bien fermentada, agregue la cocción y el resto de la harina.
El agua se calienta a 32-34 grados, se cría levadura y se agrega la mitad de la norma de harina. La masa debe tener una consistencia de crema agria espesa y una temperatura de 27-29 grados. Cubrir con una toalla limpia y seca y dejar calentar durante 60 minutos. Después de la fermentación y el aumento de la masa en un volumen de dos a tres veces, se le agrega el resto de la harina y se amasa la masa. Deja que venga por una hora.
En este momento se está preparando relleno de repollo fresco. Repollo y cebolla finamente picados.Disuelva el aceite en una cacerola, dore la cebolla, agregue el repollo y espolvoree con sal. Guisar hasta que esté suave. El relleno está ligeramente sazonado con pimienta. Los rellenos picados agregan huevos picados y eneldo picado (otras hierbas frescas).
La masa aproximada se tritura y se divide en dos partes. Una capa de un centímetro de espesor se extiende desde una parte. Enrolle la masa en un rodillo y transfiérala a una bandeja para hornear bien engrasada (o póngala sobre una estera para hornear). Rellene la carne picada en la parte superior, extendiéndola por toda la superficie. Los bordes de la masa se levantan y se envuelven en el relleno. La segunda capa de masa enrollada se coloca en la parte superior, los bordes se despluman.
Pastel cocido puesto en la prueba en un lugar cálido. Quince minutos después, engrasar con mantequilla o un huevo batido. Hornee durante media hora a una temperatura de 200-220 grados.
El pastel terminado se coloca sobre una mesa cubierta de papel, cubierta con una servilleta. Si la corteza del pastel es dura, la servilleta debe humedecerse.
Cocinar con chucrut
Un pastel cerrado con chucrut diversifica su mesa con golosinas de té. No es difícil cocinarlo.
Ingredientes para la masa:
- 25 gramos de levadura;
- 400 gramos de harina;
- Medio vaso de leche;
- Cien gramos de aceite;
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- Cien gramos de aceite;
- Cebolla - 1 pc .;
- Seis vasos de col agria;
- 12 guisantes de pimienta;
- Cuatro vasos de agua;
- Pan rallado - tres cucharas.
Más materiales:pastel de kéfir
Método de cocción:
Amasar la masa agria. La leche se mezcla con levadura y la mitad de la norma de harina. Cuando la masa suba, agregue sal, azúcar granulada, aceite de girasol. Revuelva, luego agregue el resto de la harina y amase la masa hasta entonces, hasta que deje de molestar.
Pusieron la masa en el mismo recipiente donde se preparó la masa y la dejaron salir nuevamente.
En este momento, están preparando el relleno. El repollo picado en trozos grandes con aceite, las cebollas finamente picadas y el pimiento se extinguen hasta obtener una suavidad a fuego lento. Puede agregar un poco de caldo para que el relleno no esté seco.
La masa que ha subido por segunda vez se extiende, la mitad se coloca en una bandeja para hornear o en una estera para hornear y se coloca sobre la masa rellena con chucrut. Cubra con el resto de la masa, pellizque bien los bordes y deje crecer durante una hora. Luego engrasar con un huevo y espolvorear con pan rallado. Hornee (primero en un horno a temperatura media, luego aumente el calor) durante aproximadamente 45 minutos.
Consejos y trucos
Si el pastel está aceitado, se recomienda rociar su superficie con galletas trituradas. Después de la lubricación en la superficie del pastel, haga punciones con un cuchillo en varios lugares para que la corteza superior no se hinche durante el horneado.
Delicioso Hojaldre
El pastel con col de masa de levadura de hojaldre es especialmente delicioso. Recuerde que se agrega un mínimo de azúcar y sal a la masa, de lo contrario las capas no funcionarán.
Ingredientes
- Doscientos cincuenta gramos de harina;
- mantequilla (cien gramos);
- Levadura - 20 gramos;
- Dos mesas. cucharadas de leche;
- Una yema de huevo;
- Media cucharadita de azúcar y sal;
- Medio vaso de crema agria baja en grasa;
- Repollo, cebolla - para el relleno.
Método de cocción:
La levadura se diluye con leche tibia, se agrega azúcar y una cucharadita de harina. Cuando salga la levadura, vierta en un recipiente con harina, agregue la yema, la crema agria, la sal y amase la masa. Cúbralo con un plato y déjelo por 60 minutos. Cuando la masa es adecuada, extienden un pastel de un centímetro y medio de grosor, le ponen aceite, lo doblan en un sobre y lo enrollan por sí solo. En polvo con harina y doblar tres veces. Esta operación se repite tres o cuatro veces.
Luego, la masa se enrolla en una torta rectangular con un grosor de un centímetro, cualquier relleno se coloca en el medio, envuelto, ajustado, engrasado con un huevo. Haga varios cortes en la parte superior para dejar salir el vapor, póngalo en una sábana engrasada y póngalo en un horno caliente (240-250 grados). Después de 10-15 minutos, la temperatura se reduce a 220 grados. Hornee por unos cuarenta minutos.El pastel de levadura de hojaldre está listo. Buen provecho!
Consejos y trucos
Con la fermentación normal, la masa se eleva de manera uniforme, sin pausas, durante media o dos horas. Es elástico, no se adhiere a las manos. Durante este tiempo, se deben hacer uno o dos restos.
Pastel de levadura con col de kéfir
El pastel con repollo, cocinado en kéfir, es especialmente tierno y desmenuzable. Gracias al uso de levadura seca, el tiempo para su preparación requerirá mucho menos.
Ingredientes
- Trescientos gramos de col;
- Cebolla
- Zanahorias
- Una libra de harina;
- Un huevo (C1);
- Medio litro de kéfir;
- Una cucharada de aceite de girasol;
- Azúcar - una cucharada;
- Sal
- Una bolsa de levadura seca (8 g).
Método de cocción:
El kéfir a temperatura ambiente se mezcla con un huevo batido, se agrega levadura, azúcar y sal. Amasar la masa y dejarla reposar.
En este momento, prepare el relleno. Las zanahorias se pelan y se pasan sobre un rallador. Repollo finamente picado, cebolla picada. Las verduras se fríen en una sartén engrasada, agregando un poco de agua. No deben freírse, sino guisarse. Sal, pimienta. Permita que el relleno se enfríe.
La masa se extiende, se coloca en un recipiente para hornear. El relleno se distribuye por toda la superficie. Cubra en la parte superior con otra capa de masa, pellizque los bordes, engrase y hornee hasta que se ruborice en el horno. Buen provecho!
Consejos y trucos
El proceso de fermentación intensiva comienza en media hora, cuando aparecen grietas uniformes en la superficie de la masa, la superficie de la masa se vuelve convexa y comienza a alejarse de las paredes de los platos.
Con la adición de carne picada
Para preparar un pastel con repollo de masa de levadura con la adición de carne picada, se recomienda amasar la masa agria en aceite vegetal.
Ingredientes para la masa:
- Un kilogramo de harina;
- Dos vasos de agua tibia;
- Tres cucharadas de aceite (girasol);
- Un té una cucharada de sal;
- Una mesa una cucharada de azúcar (arena);
- 25-30 gramos de levadura.
Ingredientes para el relleno:
- 300-400 gramos de carne picada;
- Una libra de col;
- La cebolla
Método de cocción:
Vierte agua en un tazón pequeño, agrega levadura y un poco de harina. Amasar la masa y poner en un lugar cálido. Cuando suba, sal, vierta azúcar, vierta aceite y mezcle. Gradualmente agregue el resto de la harina tamizada. Amasar la masa para que no se pegue a las manos. Le dan un aventón.
Mientras tanto, prepara el relleno para el pastel. La carne picada se fríe ligeramente en una sartén. Repollo y cebolla finamente picados y agregados a la carne picada, guisados casi hasta que estén cocidos. Dejar enfriar
Estirar la masa, cubrirla con una bandeja para hornear engrasada y extender el relleno. Tapa superior con una capa de masa, sujete los bordes. Engrasar y hornear en el horno.
Consejos y trucos
externamente, el final de la fermentación se define de la siguiente manera:
- la masa fermentada aumenta de volumen dos veces y media;
- cuando presionas la masa con el dedo, se alinea lentamente;
- la superficie de la masa es convexa;
- La masa tiene un agradable olor a alcohol.
Receta de huevo
El huevo duro se puede agregar al relleno del pastel o kulebyaki con repollo.
Ingredientes para la masa:
- 350 gramos de harina;
- Levadura - 20 g;
- Mantequilla o margarina (50 g);
- 150 gramos de grasa;
- Medio vaso de leche;
- Dos huevos
- Azúcar, sal.
Ingredientes para el relleno:
- 350 gramos de col blanca;
- Cinco huevos duros;
- Media cebolla;
- Treinta gramos de grasa;
- Pimienta, sal.
Método de cocción:
Primero prepara la masa. Se diluyen cuatro cucharadas de harina en una pequeña cantidad de agua tibia, se agrega levadura y una pizca de azúcar. Ponen en un lugar cálido. Cuando salga la masa, agregue la harina restante, un huevo, una yema y sal. Amasar la masa hasta que aparezcan burbujas. Derrita la mantequilla y enfríe, agregue a la masa y amase durante unos minutos más. Espolvorea la masa con harina y ponla en un lugar cálido.
En este momento, pique el repollo y hiérvalo hasta que esté suave en agua con sal, tírelo a un colador y páselo por una picadora de carne.Cortar la cebolla en rodajas y freír ligeramente en una sartén, agregar repollo, estofado.
Huevos duros y desmenuzados. Mezcle los ingredientes para el relleno, sal y pimienta.
La masa aproximada se extiende sobre una tabla enharinada y se enrolla rápidamente en una capa rectangular de un centímetro y medio de grosor. Extienda el relleno del repollo, espolvoree con los huevos en la parte superior y envuelva los bordes. Cubrir con otra capa de masa. Lubricado Poner en el horno por una hora.
Consejos y trucos
Los productos horneados de masa fermentada tienen una estructura exuberante, una apariencia hermosa y un sabor agradable.
Pastel de col multicocina
Si no tienes un horno a mano y realmente quieres un pastel con repollo, hornea en una olla de cocción lenta. Compartimos la receta.
Ingredientes
- Una libra de col;
- Harina de trigo (100 gramos);
- Medio vaso de salsa de mayonesa;
- Mantequilla (mantequilla) - treinta gramos;
- Cien gramos de crema agria baja en grasa;
- Tres huevos de gallina;
- Polvo de hornear para masa;
- Cebolla, sal.
Método de cocción:
Enjuaga los huevos, mételos en un tazón y bate con una licuadora. Agregue cien gramos de crema agria, medio vaso de mayonesa. Mezclar suavemente con una cuchara. Luego vierta la harina y agregue una cucharadita de levadura en polvo. Todos se mezclan bien y baten ligeramente. Deje reposar la masa por un rato.
En este momento, corte el repollo (finamente), tritúrelo ligeramente con las manos.
Cortar la cebolla. Un tazón de multicocina es cebolla engrasada y pasivada con una tapa abierta. Luego agregue el repollo y ponga el "Estofado" durante siete a diez minutos. El relleno preparado se saca del recipiente multicocina y se enfría. Una parte de la masa se vierte en el fondo del recipiente, el relleno se coloca en el centro y la masa restante se vierte. Hornee en el "Hornear" cuarenta minutos. Veinte minutos después, se recomienda retirar y voltear el pastel. Hornee otros veinte minutos.
Tarta de col batida de proteínas con masa de levadura
Ingredientes
- Cuatrocientos gramos de harina;
- Una cucharadita de azúcar
- Tres huevos (C1);
- ¼ tazas de agua tibia;
- Cien gramos de mantequilla;
- Cabeza de repollo;
- La cebolla
Método de cocción:
El agua tibia se agita con levadura y 200 g de harina, se deja crecer. Agregue sal, azúcar, yemas, mantequilla tibia y el resto de la harina. Amasar hasta que la masa comience a retrasarse detrás de las manos. Permita que se levante por segunda vez, coloque las proteínas batidas, mezcle suavemente. Divide la masa en trozos y extiende las capas. Se coloca una capa sobre una bandeja para hornear, el relleno de repollo frito con cebolla se distribuye uniformemente y la segunda capa de masa se cubre por encima. Engrasar con la yema, dejar reposar durante media hora y hornear en el horno.
