Conociendo todos los matices de la preparación de un hermoso pastel abundante, puede recibir adecuadamente a los invitados, incluso si aparecen inesperadamente. El secreto principal de este plato no está en la receta de la masa, que se puede preparar con o sin levadura, y no en el relleno; se elige a su gusto.
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Características de la preparación del pastel de flores.
La esencia del "crisantemo" es la correcta formación de los pétalos y el posterior ensamblaje de la flor.
- En la primera etapa necesita preparar círculos (con un diámetro de aproximadamente 5.5 cm). Para hacer esto, divida la masa en trozos pequeños y luego estírelos con un rodillo, o extienda la masa en una capa de hasta 0,5 cm de grosor (pueden ser de 3-4 mm), y corte círculos con un hueco o un vaso.
- En la segunda etapa Formar los pétalos. Para hacer esto, distribuimos una capa de relleno (5-6 mm) en cada círculo. Dobla el blanco por la mitad con el relleno dentro. ¡No pellizque los bordes! Doble nuevamente por la mitad, estire las esquinas y fíjelas con cuidado (pellizque). Resulta un pétalo (píos de relleno).
- Tercera etapa - formación de flores. Cubra la fuente para hornear con papel aceitado. Comenzando desde el borde del contenedor, coloque los pétalos capa por capa, moviéndose secuencialmente hacia el centro. Los pétalos no deben estar unidos entre sí (la masa se elevará, los elementos aumentarán de tamaño), pero tampoco deben estar demasiado lejos el uno del otro.
De particular interés es el centro de la flor. Se puede presentar de dos maneras:
- Preparamos un círculo grande, lo estiramos, le damos una forma ovalada, le ponemos el relleno, lo doblamos por la mitad y luego lo enrollamos en un rollo.
- Se colocan tres semicírculos uno al lado del otro con bordes superpuestos. Distribuimos el relleno y enrollamos el rollo.
El pastel formado con carne picada "Crisantemo" debe dejarse tibio durante 20 minutos a prueba.El producto de masa aumentará de tamaño.
La superficie del pastel debe engrasarse con una mezcla de yema de pollo, batida con leche, para que los pasteles se doren mejor y aparezca un brillo apetitoso.
Se recomienda utilizar una forma desmontable, pero el molde ordinario se puede cubrir con pergamino. Y el pastel terminado (después de hornear) debe engrasarse con mantequilla y dejar reposar en forma durante aproximadamente 5 minutos, luego es fácil cambiarlo a un plato, liberarlo del papel y enfriarlo.
La receta clásica para pastel de carne "Crisantemo" en masa de levadura
La forma tradicional de cocinar implica el uso de masa de levadura regular. Por lo tanto, necesitamos 3-4 horas de tiempo libre y un conjunto de productos.
Para la prueba:
- harina de trigo - 3 tazas;
- levadura de briquetas - 17 g;
- leche - 250 g;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- mantequilla - 25 g.
Para el relleno:
- carne picada (carne de res, cerdo, cordero) - 400 g;
- cebolla - 1 pieza;
- agua tibia - 70 g (aproximadamente);
- verduras picadas - 1 manojo pequeño.
Cocina
- Haciendo una masa. Triture la levadura con un tenedor, diluya con medio vaso de leche tibia (temperatura del líquido unos 30 grados), agregue azúcar, mezcle suavemente hasta que los componentes estén completamente disueltos. Cubra, deje tibio.
- En un recipiente grande, bata 1 huevo con sal. Agrega la leche restante. Agregue lentamente la harina y mezcle. Una espátula de madera es ideal para hacer masa. Necesita mezclar rápidamente y por un corto tiempo para que la masa no salga mal.
- Después de 10-15 minutos, mezcle la masa con la masa. Al usar levadura viva, no puede soportar este intervalo de tiempo, pero inmediatamente vierta la masa. Pero en las azafatas pacientes, la masa es más tierna y magnífica.
- Rápidamente, pero amase suavemente la masa con levadura, cubra, envuelva y limpie en un lugar cálido.
- Mientras sube la masa, entremos al relleno. Tomamos la carne picada preparada, la mezclamos con sal, especias, hierbas picadas y clara de huevo (la yema es necesaria para la lubricación). Según sea necesario, agregue agua tibia, mezcle la carne picada con calidad.
- En una hora o media, la masa aumentará. Lo trituramos, dividimos todo el volumen en tres partes. Cada parte se despliega sucesivamente, corta círculos, agrega el relleno, forma un pastel (como se describió anteriormente). Para la cantidad de masa indicada en la receta, se necesita una forma de hasta 30 cm de diámetro.
- Lubrique la superficie del pastel con la yema batida con leche. Ponemos el molde en el horno, calentado a 170 grados. Hornee por 40 minutos. Eleve la temperatura a 190 grados y mantenga el pastel en el horno durante otros 10-15 minutos.
El método de preparación en la prueba sin levadura.
Cuando no haya tiempo para esperar a que la levadura haga su trabajo y la masa se ajuste, puede preparar el pastel de carne de crisantemo de otra manera.
Lista de ingredientes:
- harina de trigo tamizada - 600 g;
- kéfir o suero de mantequilla - 250 ml;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- mantequilla - 70 g;
- polvo de hornear - 1 sobre.
Llenado
- carne picada (cordero, ternera) - 300 g;
- manzanas (verdes) de tamaño mediano - 2 piezas;
- cebollas - 1 pieza
Cocina
- Batir los huevos (1 entero y 1 yema).
- Agregue mantequilla suave y kéfir a la espuma de huevo; mezcle todo bien con una batidora. El aceite se puede derretir en un baño de agua, pero no lo hierva.
- La mezcla de kéfir y huevo se combina con harina mezclada con levadura en polvo. Una vez alcanzada la uniformidad de la masa, aplástala en un bulto suave, cúbrela con una película adhesiva para evitar que se desgaste y déjala caliente. Si se usa soda (una cucharadita incompleta) en lugar de un polvo de hornear, se debe apagar con vinagre o jugo de limón y agregar a una mezcla líquida de kéfir y huevos.
- Mientras la masa se asienta, nosotros haremos el relleno. Manzanas peladas finamente picadas, picar la cebolla. Agregue la carne picada y agregue las manzanas y cebollas picadas, mezcle bien.
- Dividimos la masa terminada en aproximadamente 3 partes. Cada parte se enrolla sucesivamente en una capa de hasta 5 mm de espesor, círculos cortados. Mantenga la masa no utilizada cubierta.
- Esculpimos elementos con relleno (el método se describe arriba).
- Extendemos los pétalos en un recipiente preparado para hornear, formando una flor. Engrasa la superficie del pastel con proteína batida.
- Horneamos el producto durante 40 minutos a una temperatura de 170 grados, luego aumentamos el calentamiento a 190 grados y mantenemos la forma en el horno durante otros 10 minutos.
El pastel de acuerdo con esta receta es conveniente para cocinar, incluso cuando los invitados aparecen inesperadamente.
Experimento de llenado: carne y queso, otras opciones.
Independientemente de la prueba elegida (con o sin levadura), el relleno puede variar. Nadie se molesta en llenar el pastel con puré de papas y champiñones. Puedes usar requesón o mermelada y bayas: obtienes una dulce "flor".
Mucha gente ama el pastel de crisantemo con carne y queso. Para preparar este plato, seguimos todos los puntos de la receta para un pastel de levadura clásico, pero en la etapa de formación de los pétalos, espolvoree la capa de carne picada con queso rallado y luego doble el círculo. Para la receta seleccionada, debe tomar 80 gramos de queso.
Crisantemo con pollo: una receta paso a paso
Para aquellos a quienes no les gusta meterse con la masa o no tienen tiempo, hay hojaldre que puedes comprar en la tienda. También puedes hacer crisantemo con él. En este caso, usaremos carne de pollo hervida como relleno.
Ingredientes
- hojaldre congelado (levadura o pan dulce) - 1 paquete;
- carne de pollo - 500 g;
- cebollas - 1 pieza;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- queso duro - 100 gramos;
- sésamo (para rociar) - 1-2 cucharadas (al gusto);
- la sal
Cocina
- Hervir el pollo en una pequeña cantidad de agua con especias (cebolla, zanahoria, perejil, apio, laurel, pimienta y otros).
- Pica finamente la cebolla pelada y fríe ligeramente en aceite (para que la masa permanezca jugosa). Sacamos hojaldre para descongelarlo.
- Pique finamente la carne de pollo hervida (puede tomar carne de cualquier parte del ave, pechuga, muslos, patas). Mezclar con cebolla.
- Estiramos la masa ablandada en capas de 3-4 mm de grosor y cortamos círculos.
- Formamos los pétalos con el relleno, y de ellos colocamos la flor en la forma cubierta de pergamino (como se describió anteriormente). Extendemos la masa de pollo en las tazas y encima una capa de queso rallado. Esperamos 15 minutos hasta que la masa suba ligeramente.
- Lubrique la superficie del pastel con proteína batida o una mezcla de leche y yema (opcional). Espolvorea con semillas de sésamo.
- Horneamos en un horno calentado a 200 grados durante 10 minutos. Luego reducimos el fuego y preparamos la cocción. Sacamos el pastel "Crisantemo" con carne de pollo y queso, enfriar.
Servimos a los invitados. Escucha los elogios.
Buen provecho!
