Phali es un antiguo plato de cocina georgiana. Por lo general, se sirve como refrigerio, con menos frecuencia, como guarnición. Se obtiene phali muy sabroso y original de espinacas en georgiano. Este plato es, entre otras cosas, también útil y económico.
Contenido material:
La historia de la aparición de platos en la cocina georgiana.
En el menú de cualquier establecimiento de catering en Georgia, puede encontrar tal delicia. Se sirve tanto en pequeñas tiendas callejeras con comida rápida local como en caros y prestigiosos restaurantes. También puedes probar el phali en los cafés rusos que se especializan en preparar platos georgianos.
La historia de los refrescos comienza hace varios siglos en Adjara. En la primera versión del plato, la base era col blanca ordinaria. Los ingredientes restantes también eran vegetales. Pero llegando a hoy, la receta está muy transformada. Ahora en los restaurantes puede encontrar opciones de phali incluso con carne y cereales como componentes principales.
El segundo nombre del tratamiento tradicional es "mkhali". Apareció en un momento en que la receta comenzó a distribuirse activamente en Rusia.
Se creía que la nueva versión es más armoniosa para nuestra percepción. Hoy, uno puede encontrar el plato en discusión con el nombre y el segundo nombre.
Es extremadamente raro que el phali se sirva como plato principal. Por ejemplo, los vegetarianos o las personas en ayunas pueden comerlo para el almuerzo. Más a menudo, tal regalo se sirve como aperitivo o como complemento de los platos principales. Se puede combinar con carne o pescado, y a los georgianos les encanta servir phali en una barbacoa recién preparada. El plato combina bien con bebidas alcohólicas de diferentes concentraciones.
Hasta la fecha, la característica principal de este tratamiento es la variabilidad.Los expertos culinarios no pueden tener en cuenta la versión inicial clásica del plato, sino que lo preparan literalmente a partir de todo lo que está almacenado con la anfitriona y se adaptará a la estructura.
Phali de espinacas georgianas - receta clásica
Ingredientes
- espinacas frescas - 330 - 350 g;
- nueces peladas - 70 g (solo granos);
- cilantro (fresco) - 1 manojo mediano;
- ajo - 2 a 3 dientes;
- vinagre de vino - 1/2 cucharadita;
- lúpulo-suneli - ¼ cucharadita;
- cilantro picado - ¼ cucharadita;
- pimiento rojo y sal.
Cocina
- Enjuague bien las espinacas de la arena y otros contaminantes. Inmediatamente después de esto, viértalo con agua hirviendo y déjelo en esta forma durante 1 minuto, no más.
- Después de escaldar, transfiere los verdes a un colador. Apriete ligeramente para eliminar el exceso de líquido.
- En el tazón de una licuadora u otro "asistente" de cocina, ponga cilantro lavado y seco. Vierta trozos de ajo y nueces allí. Interrumpir todo a alta velocidad.
- Agrega las espinacas. Procese todo nuevamente en la licuadora hasta que quede suave. Es muy importante que no queden trozos de espinacas en la masa, de lo contrario, la estructura de la merienda se echará a perder. Para hacer esto, debe armarse con un potente electrodoméstico de cocina.
- Agregue vinagre, especias, sal a la masa.
- De la mezcla bien mezclada a mano, forme bolitas.
Sirva el aperitivo con salsa de granada. Puede envolverlo previamente en pan de pita fresco o colocarlo en una pita no completamente cortada.
Espinacas Congeladas
Ingredientes
- espinacas congeladas en briquetas - 850 - 870 g;
- cebollas - 300 - 320 g;
- nueces peladas - 130-150 g;
- aceite de girasol - 70 ml;
- mantequilla - 60 g;
- cilantro (fresco) - 40 g;
- perejil (solo folletos) - 60 g;
- ajo - 30 g;
- vinagre de vino tinto - 1 dess. una cuchara
- azúcar - cucharadita;
- sal, lúpulo suneli, pimentón, cilantro.
Cocina
- En una sartén, mezcle dos tipos de aceite. Calienta bien.
- Ponga las espinacas sin congelar en un tazón. Si es una lámina, entonces el producto debe cortarse finamente de antemano. Freír las verduras durante unos 10 a 12 minutos hasta que estén completamente cocidas.
- Enfriar la masa. Exprima el exceso de humedad con grasa a través de un tamiz.
- En una sartén seca separada durante 3 a 4 minutos con agitación frecuente, fríe los granos de nueces picados.
- Después de enfriar, tritúrelos tanto como sea posible con una boquilla mezcladora especial.
- Picar la cebolla finamente y freír hasta que esté dorada sobre cualquier grasa.
- Mezcle todos los ingredientes preparados, excepto las nueces. Agregue a ellos las verduras restantes, sal, especias, vinagre, azúcar. Para matar todo con una licuadora o moler con la ayuda de otro "asistente" de cocina.
- Combina la composición resultante con nueces. Si la masa está seca, puede verterle un poco de mantequilla derretida.
- Mezcle todo bien y déjelo durante media hora en frío.
- Luego, moldear de la masa de bolas en miniatura.
Decora un plato de espinacas congeladas con semillas de granada.
Con remolacha
Ingredientes
- folletos de espinacas jóvenes - 230 - 250 g;
- nueces (granos pelados) - 60 g;
- remolachas - 1 grande;
- una mezcla de especias georgianas - 2 pellizcos;
- ajo - 1 diente;
- cilantro - 100 g;
- vinagre de vino (oscuro) - ½ cucharadita;
- la sal
Cocina
- Hay varias opciones para cocinar phali con la adición de remolacha. La forma más fácil de hacer esto es hornear primero el cultivo de raíz en el papel de aluminio dentro del horno hasta que esté suave.
- Cocine las hojas de espinaca durante 3 a 4 minutos. Enfríe y exprima el exceso de líquido. Pase las verduras hervidas a través de una picadora de carne.
- Remolacha hervida frotada muy finamente.
- Por separado, batir el cilantro con una licuadora con nueces, ajo, sal y todas las especias.
- Mezclar todos los ingredientes preparados. Agregue vinagre a ellos. Rellene si es necesario.
- Haz bolas de la masa.
Enfríe el aperitivo y adorne con perejil.
Contenido calórico de las recetas presentadas.
El contenido calórico de la versión clásica de la merienda es de hasta 134 kcal por 100 g. Varía según los aditivos utilizados en la receta.Por lo tanto, la versión de verduras congeladas tiene el siguiente contenido calórico: 162 kcal por 100 g (debido a la mantequilla) y con remolacha, no más de 135 kcal por 100 g
Consejos y consejos
Para que las bolas de aperitivo estén bien moldeadas, todos sus ingredientes deben interrumpirse con mucho cuidado con una licuadora o pasar por una picadora de carne. Los pedazos grandes de hojas de espinaca harán que la masa terminada se desmorone.
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Con los verdes, siempre vale la pena cortar exclusivamente hojas y tirar los tallos densos.
Las nueces deben limpiarse a fondo. Incluso la pieza más pequeña de conchas duras puede estropear toda la impresión del plato.
El Phali a base de espinacas frescas o congeladas es una excelente opción de refrigerio para su dieta. Complementará la pechuga de pollo hervida u otros platos bajos en calorías. Puede crear decoraciones espectaculares para las principales delicias calientes para la mesa phali de Año Nuevo. Por ejemplo, coloque "bolas" de ellos en un "árbol de Navidad" con trozos de carne.
