Preparar una masa de mantequilla para un pastel, tarta, galletas es fácil y solo 10-15 minutos son suficientes. Además, cualquier producto horneado de tal masa puede ser no solo dulce, sino también con carne, queso, pescado o cualquier otro relleno abundante. Pero, como pueden ser muchas recetas de pasteles, hay tantas variaciones de masa quebrada.
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Pastelería básica para tarta
Esta es la receta principal, que es bastante simple y versátil, y lo más importante, es adecuada para absolutamente cualquier plato. Tal masa será crujiente, pero tierna por dentro, así como lo suficientemente fuerte y resistirá cualquier relleno, incluso líquido.
Para darle a esta base un sabor adicional, se puede agregar a la composición ralladura de cítricos, vainilla o especias.
Sin embargo, para una receta básica, debe tomar:
- 750 gramos de mantequilla;
- 15 gramos de sal;
- 40 gramos de yemas de pollo;
- 15 gramos de azúcar en polvo o azúcar fina;
- 200 gramos de leche entera;
- 1 kilogramo de harina.
En la cocina, la temperatura de los alimentos es especialmente importante. Por lo tanto, el aceite debe estar frío, pero no congelado, es decir, debe mantener su forma y no desdibujarse, pero debe ser un poco maleable y cortarse bien con un cuchillo. Pero las yemas se usan solo a temperatura ambiente.
Corte la mantequilla fría en cubos, en un recipiente aparte, muela la mantequilla y la harina con las manos hasta obtener las migajas. Agregue todas las yemas, así como azúcar y sal. Revuelva y luego vierta la leche en un tazón y amase la masa con las manos. Resultará suave, uniforme y elástico. Este tipo de prueba será beneficioso para permanecer en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Lo principal es envolverlo en una bolsa, de lo contrario su superficie se enrollará.
Base de tarta de limón
Esta es exactamente la receta cuando la masa se puede condimentar con ralladura para que armonice bien con el relleno. También se distingue por la presencia de polvo de hornear y almidón. El primero dará mayor esplendor, y el almidón hará que la masa terminada se desmorone.
Ingredientes
- harina - 400 g;
- aceite de ciruela., contenido de grasa no inferior al 82% - 200 g;
- un huevo de categoría C1 - 2;
- polvo de hornear - 1 cucharadita;
- limones - 2;
- azúcar - 250 g;
- almidón de papa o maíz - 1 mesa. una cuchara
Esta masa se prepara de manera diferente y no requiere moler aceite frío con harina. Primero debes quitar la ralladura de los limones. Luego mézclelo con harina que ha sido tamizada y combinada con el polvo de hornear. A continuación, la mantequilla blanda se debe moler completamente con azúcar. Después de eso, introduce los huevos en el aceite uno por uno, mezclándolos bien. Luego vierta la harina en la mezcla de mantequilla y huevo e inmediatamente amase la masa con las manos. Déjelo reposar en el estante del refrigerador debajo de la película durante aproximadamente 20 minutos, después de lo cual se puede extender y llenar con relleno de limón.
Pastel de hojaldre rallado
De hecho, detrás de este nombre hay un postre que todos conocemos desde la infancia. Tradicionalmente, la mermelada de grosella se toma para el relleno, que se espolvorea en la parte superior con migas de masa quebrada.
Para recrear esta receta, tome:
- 4 tazas sin una colina de harina premium;
- 200 g de ciruelas sin sal. aceites
- un poco de vainillina;
- 2 huevos de pueblo;
- 1 cucharada azúcar fina
- media cucharadita refresco
- media cucharadita vinagre
- 1 cucharada mermelada de grosellas con bayas.
Para preparar la masa, primero debes cortar la mantequilla en un cubo y ablandar un poco. Puede obtenerlo por adelantado y ponerlo sobre la mesa, o puede ponerlo en el microondas durante varios segundos. Es importante no derretirlo, sino solo ablandarlo. Usando una batidora o mezcle manualmente el aceite con vainilla y azúcar. Para obtener una masa homogénea, rompa los huevos y mezcle todo nuevamente. En un recipiente pequeño, apague el refresco con vinagre y mezcle con la masa.
Vierta medio vaso de la cantidad total de harina, tamice el resto de la harina y entre lentamente en la masa, amasando bien. Cuando esté listo, divídalo en 2 partes, una de las cuales será un poco más. En una bandeja para hornear, coloque una hoja de papel para hornear y extiéndala sobre sus manos, estirando: obtendrá la base del pastel. Poner mermelada de manera uniforme.
Agregue el medio vaso restante de harina a la segunda pieza y amase hasta obtener una masa uniforme, más densa y seca. Frota a través de un rallador grueso encima de la mermelada para obtener chips. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante un cuarto de hora a 200 grados. El pastel terminado se puede servir a la mesa como un todo, o cortarlo en diamantes, dando la forma de una galleta en porciones.
Masa de crema agria
Una masa más tierna, desmenuzable y que se derrite en la boca resultará si la cocinas a base de crema agria. Hará un pastel dulce con mermelada o bayas, galletas o bagels.
Composición:
- 300 g de harina;
- 1 cucharadita polvo de hornear;
- 150 g de ciruelas sin sal. aceites
- 2 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 1 huevo de categoría C1;
- sal
- 1 cucharadita azúcar de vainilla
- 100 g de crema agria grasa.
Puede amasar manualmente, pero es más fácil usar una batidora.
Es conveniente hacer masa de mantequilla en una batidora planetaria con la ayuda de una boquilla de espátula, pero una batidora normal con boquillas en espiral también funcionará bien.
Ponga mantequilla suave, azúcar con sal y azúcar de vainilla en una batidora, bata hasta que quede esponjoso. Agregue crema agria, un huevo y continúe batiendo durante otro minuto. Luego agregue harina y continúe trabajando a baja velocidad. Cuando se vuelva uniforme y elástico, envuélvalo en una película y déjelo madurar en el refrigerador por un par de horas.
¿Cómo hacer masa quebrada sin huevos?
La receta básica incluye huevos, pero sucede que debes rechazarlos. Puedes hacer masa de mantequilla sin ellos. El sabor será ligeramente diferente del clásico, pero no para nada peor.
Componentes
- 3 tazas de harina tamizada;
- 200 g de ciruelas de calidad. aceites
- 4 mesa. cucharas de crema agria;
- 1 cucharada azucar
- un cuarto de cucharadita de sal.
Mezcle mantequilla suave con azúcar granulada y muela con las manos para derretir los granos. Agregue sal y harina a la mantequilla, amase la masa. Luego agregue crema agria y mezcle en la masa. Después de eso, envuélvalo en una película y póngalo en frío por un par de horas.
Base de pastel de levadura
La masa de levadura puede ser lo más destacado de su repostería casera. Esta masa es inusual, tomó el esplendor de la levadura, la fragilidad de la arena y se convirtió en un adorno para cualquier panecillo.
Para hacer una masa quebrada con levadura, tome:
- 25 g de levadura fresca;
- la mesa una cucharada de azucar;
- la mitad del art. leche
- un huevo
- 250 g de ciruelas. aceites
- 3 cucharadas harina
Primero debe tomar la levadura, molerla con azúcar y luego diluirla con leche tibia tibia. Deja el tazón por un rato. Mientras tanto, haga mantequilla, póngala en una tabla con harina y córtela con un cuchillo ancho en migajas. Coloca un huevo en harina y mantequilla, bate con un tenedor y mezcla bien. Transfiera la pieza de trabajo resultante a un tazón, vierta la mezcla de levadura y amase la masa. Si es demasiado pegajoso, agregue un poco de harina. Amasar y, como de costumbre, envolverlo en película, ponerlo en frío durante una hora. Después de eso, la masa se puede extender y se puede preparar un pastel basado en ella.
Base de arena para pastel de requesón
Otro ingrediente que le dará a la masa un agradable sabor cremoso y una variedad de texturas es el requesón. A partir de tal masa de masa quebrada, puede hacer un pastel con relleno de cuajada. Para revelar completamente el sabor de un producto lácteo, puede hacer un relleno de frutas o incluso sin endulzar, por ejemplo, queso con hierbas.
Para la masa de cuajada, tome:
- 225 g de harina;
- 150 g de requesón;
- 150 g de ciruelas. aceites
- 1.5 cucharadas l azucar
- una pizca de sal
En esta receta necesitarás mantequilla fría, cortada en cubos. Si lo frota con las manos, también deben estar lo suficientemente frías para que el aceite no se derrita antes de que comience el proceso. Por lo tanto, sostenga sus manos bajo agua fría y luego triture la mantequilla con harina, requesón, azúcar y sal. Debido al hecho de que el requesón puede tener menos o más grasa, la consistencia de la prueba también puede cambiar. Si la masa es demasiado delgada, agregue un poco de harina. Si el bulto no rueda y la masa se parece más a migajas secas, agregue un poco de agua helada. Cuando la masa se mezcle bien y se forme un bulto elástico homogéneo, envuélvala en una bolsa y déjela en el refrigerador durante una hora o incluso un par de horas.
¿Cómo hacer masa de chocolate para un pastel de bayas?
Para el pastel de bayas, cualquiera de las opciones de cocción anteriores es adecuada. Sin embargo, puede agregar componentes a la composición que enriquecerán el sabor del horneado terminado, por ejemplo, chocolate. La combinación de masa quebrada con bayas jugosas, por ejemplo, con cerezas es un verdadero placer.
La forma más fácil de hacer masa de mantequilla con chocolate es reemplazar parte de la harina con cacao. Solo en ningún caso puede agregar cacao a la receta base sin eliminar parte de la harina. Los componentes adicionales harán que la masa se seque demasiado.
Pero hay una manera de hacer masa para galletas de mantequilla no solo marrón, sino también chocolate, con un sabor rico y brillante.
Para cocinarlo, tome:
- 270 g de harina para hornear;
- 200 g de ciruelas frescas. aceites
- huevo de categoría C1;
- 3 mesa. cucharadas de cacao;
- 30 ml de leche;
- 6 mesa. cucharadas de azúcar;
- la sal
Para comenzar, ponga 50 gramos de mantequilla en un balde pequeño, así como azúcar y leche. Mantenga a fuego lento hasta que la mantequilla y el azúcar se derrita. Agregue cacao a la mezcla y, revolviendo, hierva. Sin dejar de remover, cocine la masa durante un par de minutos hasta que espese.
Luego, retire el cubo de la estufa y enfríe. Prepare la base de la masa en este momento. Es conveniente hacer esto en un procesador de alimentos. Sus cuchillos molerán rápidamente el aceite restante, la harina, el huevo y la sal en migajas. Agregue masa de chocolate a las migajas y mezcle todo. La masa terminada será muy tierna, pero no podrá mantenerse en forma y no será de plástico. Para que adquiera tales cualidades, necesita madurar en el refrigerador. Asegúrese de envolverlo en una película para no enrollarlo.
