Las galletas de mantequilla con mermelada y migas se cocinan al instante. Durante media hora puede "conjurar" un postre maravilloso para complacer a su familia o sorprender a sus invitados. El sabor familiar desde la infancia no dejará indiferente a nadie.
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¿Qué tipo de mermelada es adecuada para tal cocción?
El sabor clásico de las galletas es el contraste entre la miga dulce de la masa y el acento agrio y afrutado del relleno. Use mermelada de grosella, ciruela, manzana o membrillo, cualquier baya o fruta en blanco con acidez brillante. Se pueden agregar frutas frescas, ralladura y un poco de jugo de limón a la mermelada.
Los pasteles sueltos requieren un relleno espeso.
Si la mermelada es líquida, puede hervirla con un poco de anticipación o agregar un par de cucharadas de almidón.
El jarabe se drena de la mermelada líquida con bayas grandes, por ejemplo, cereza o fresa, para usar solo bayas en el relleno.
Mermelada clásica de mantequilla con mermelada y migas
La masa quebrada se puede preparar con anticipación. En el refrigerador, permanecerá fresco durante tres días. En forma congelada: todo un mes.
Para la prueba:
- 500 g de harina;
- 200 g de mantequilla;
- 150 g de azúcar;
- dos huevos
- 10 g de sal;
- 10 g de azúcar de vainilla;
- 10 g de refresco;
- 5 g de ácido cítrico.
Para tal cantidad de masa, se requieren 200 a 300 g de mermelada.
- Suaviza el aceite para que no pierda su forma. En ningún caso no lo ahogue a un estado líquido.
- Batir una crema homogénea de mantequilla, azúcar y huevos. Todos los granos deben disolverse. Si hornear no es muy azucarado, la cantidad de azúcar puede reducirse en un tercio.
- Ponga a un lado 50 g de harina, tamice el resto y mezcle con refresco y ácido. En cambio, puede aflojar la masa con levadura en polvo, agregarla de acuerdo con las instrucciones sobre el peso de la harina.
- Agregue vainilla y sal. No te olvides de la sal, incluso en masa dulce. Es un potenciador del sabor natural.
- Poco a poco mezcle la harina con la crema de mantequilla.
- Amasar la masa rápidamente para que no se "arrastre". La masa correcta es suave al tacto, lisa y brillante en el exterior y se desmorona en el espacio.
- Las galletas se hornean con una hoja continua en toda la bandeja para hornear, después de lo cual se cortan en trozos separados solo en forma enfriada.
- La masa se divide en dos partes desiguales. La mayoría se utilizan para la corteza inferior, la más pequeña para las migas.
- La masa grasosa no se quemará, pero por si acaso, la bandeja para hornear está cubierta con pergamino o espolvoreada con harina. Puede engrasarlo con mantequilla: en una bandeja para hornear resbaladiza, es más conveniente distribuir la masa.
- La base está formada por manos. Debe ser muy delgado, no más de 1 a 1.5 cm. Para evitar que salga el atasco, se forman pequeños lados alrededor de todo el perímetro.
- El relleno se distribuye de manera uniforme. Las bayas grandes deben cortarse por la mitad.
- Los 50 g restantes de harina se agregan a la segunda parte de la masa y se amasan herméticamente.
- Se frota sobre un rallador grueso directamente encima del pastel.
- Cierre la capa de mermelada, distribuyendo cuidadosamente la miga de la masa con los dedos para no romperla en trozos.
- La pieza de trabajo se hornea a 190 ° C durante aproximadamente media hora.
La superficie no debe ser muy marrón, de lo contrario la masa se pondrá rígida.
Suficiente para hornear a un color amarillo maíz.
Galletas de mantequilla con mermelada y migas encima
Si la versión clásica puede parecer un poco seca, entonces la masa con la adición de crema agria se convierte en una galleta desmenuzable muy tierna:
- 400 g de harina;
- 200 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar;
- dos huevos
- 50 g de crema agria;
- 10 g de sal;
- 10 g de azúcar de vainilla;
- 10 g de levadura en polvo.
Los productos se preparan como de costumbre antes del trabajo: suavizan el aceite, tamizan la harina.
- De todos los ingredientes, se amasa una masa suave y grasosa. No debe adherirse fuertemente a las manos.
- La mayor parte de la masa se usa como base. Primero lo extienden con un rodillo, lo colocan en una bandeja para hornear y lo amasan con las manos.
- El resto de la masa se reserva para hacer migas. Mientras prepara la base, se enfría en el refrigerador. Después de 10-15 minutos, la masa se endurecerá y rallará fácilmente. Esta técnica le permite cocinar la miga más desmenuzable.
- Hornee la pieza de trabajo a 180 ° C durante aproximadamente media hora. Una base para galletas completamente enfriada se corta en trozos rectangulares.
Receta sabrosa:galletas de mantequilla con mermelada
Cocinar en vienés
Para la masa de masa corta vienesa, solo se usan las yemas, ya que las proteínas dan densidad y pesadez al hornear. Con las yemas, las galletas resultan más saturadas de color, ligeras y frágiles.
Para 400 g de harina:
- 200 g de mantequilla;
- 150 g de azúcar;
- dos yemas;
- 10 g de levadura en polvo;
- 10 g de sal.
El relleno se coloca en una capa muy delgada, la mermelada se hierve hasta que se atasca.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear.
- En un recipiente separado, todos los demás componentes están conectados. El aceite y las yemas deben estar calientes 15 - 20ºС.
- La crema de mantequilla y huevo se bate durante mucho tiempo para disolver completamente los granos de azúcar y sal.
- Amasar la masa, por el contrario, muy rápidamente para que el gluten en la harina no tenga tiempo de agriarse. Toda la masa se envuelve en una película y se coloca en el refrigerador durante una hora.
- La masa para la corteza inferior está rallada y ligeramente aplastada.
- Unte mermelada agria espesa o mermelada sobre ella.
- Cubra el relleno con la capa superior de migas. La capa gruesa se hornea con una "almohada" sólida, por lo que no debe haber demasiadas migajas.
- Hornee a una temperatura de 180 ° C durante 20-25 minutos, es muy importante no sobrecargar el formulario con futuras galletas en el calor.
Como cocinar sin huevos
La masa preparada sin huevos se puede almacenar en el refrigerador durante una semana y en el congelador durante casi dos meses. Es conveniente almacenar una pieza de trabajo de este tipo, que en media hora puede convertirse en un postre fragante casero.
Las galletas con mermelada y migajas, preparadas de acuerdo con esta receta, pueden usarse en el menú vegetariano o cocinarse en ayunas, si la mantequilla se reemplaza con coco duro.
Por 500 g de harina:
- 150 g de azúcar;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 200 g de mantequilla;
- 10 g de sal;
- 10 g de levadura en polvo.
Si la masa es demasiado empinada, puede agregar un par de cucharadas de agua. El líquido debe estar helado 1 - 3ºС, de lo contrario, la masa se “arrastrará” y la cocción se volverá sólida.
- Una parte de la masa se distribuye en una bandeja para hornear.
- La segunda parte se mantiene en el congelador durante 15 a 20 minutos.
- La mermelada gruesa se distribuye en una capa delgada. La masa sin huevo requiere un relleno particularmente brillante al gusto, ya que tiene un sabor neutro.
- Hornee a 180ºC durante 20 a 25 minutos. Las migajas en la parte superior no deben adquirir un color saturado.
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En margarina
En la margarina siempre resulta ser una masa exprés exitosa. La mantequilla se ablanda durante una hora y la margarina, solo 15 minutos. Incluso se puede derretir por completo para amasar rápidamente la masa.
Por 500 g de harina:
- 200 g de margarina;
- 200 g de azúcar;
- 50 g de crema agria;
- dos huevos
- 10 g de refresco.
La crema agria no es un componente obligatorio, pero le dará suavidad y ternura al hornear.
- Derrita la margarina en un baño de agua para que no tenga tiempo de hervir.
- Disuelva el azúcar en él, agregue todos los ingredientes líquidos.
- Tamizar la harina en partes directamente en la mezcla de huevo y aceite y mezclar rápidamente.
- En una bandeja para hornear para formar la base.
- Extienda la mermelada en una capa delgada.
- Usando un rallador, corta chips de masa ligera directamente sobre el pastel.
- Hornee a 190ºС por unos 20 minutos. Las migajas de esta prueba no se volverán muy rojizas, incluso si aumenta el tiempo de cocción. Es mejor configurar un temporizador con anticipación para no sobreexponer los pasteles.
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Receta de Julia Vysotskaya
Julia Alexandrovna lleva el entusiasmo del autor a cualquiera, la receta más cotidiana. En su actuación, las galletas con migas se vuelven altas, suaves y muy tiernas. Por cierto, vale la pena hablar no sobre el entusiasmo, sino sobre la fecha, porque es a partir de estas bayas que el relleno se prepara de acuerdo con la prescripción del autor del presentador de televisión.
Para la prueba:
- 225 g de harina de trigo;
- 120 g de harina de maíz;
- 200 g de mantequilla;
- 90 - 125 g de azúcar en polvo;
- 20 g de levadura en polvo.
Para el relleno:
- 200 g de dátiles sin hueso;
- ralladura de una naranja;
- 250 ml de agua mineral sin gas;
- 10 g de canela molida.
El relleno se puede preparar de antemano para que se enfríe bien.
- Vierta las fechas, la ralladura fresca y la canela en agua. Las sales naturales desempeñarán el papel de potenciador del sabor. Calienta a fuego medio hasta que el agua comience a hervir.
- Enfriar las fechas en un líquido. Deben suavizarse un poco y remojarse en el aroma de canela y naranja.
- Usando una licuadora, lleve la fruta a un estado de gachas homogéneas, pero no la convierta en puré de papas líquido. Es posible que no se necesite todo el líquido, por lo que debe agregarse en partes.
- Los componentes secos para la prueba deben tamizarse a través de un tamiz fino.
- Combine la mezcla de harina con mantequilla ablandada manualmente con dedos ligeros.
- Ciega las migajas de mantequilla en un tazón, envuélvelas bien con una envoltura de plástico y refrigera en el refrigerador durante una hora. La masa se volverá más uniforme y sólida: de esta forma es más fácil amasar sobre una bandeja para hornear y frotar sobre un rallador.
- Necesita una bandeja para hornear profunda, ya que el postre resultará bastante alto. Lubrique el fondo y, necesariamente, los lados con aceite.
- Llena el fondo del molde con una fina capa de masa. Pinche con un tenedor a una distancia de 3-4 cm para que el pastel esté bien horneado y no se hinche.
- Coloque el relleno en una capa del mismo grosor que la base. Rallar un poco de migas en las fechas.
- Precalentar el horno a 170ºС. Coloque una bandeja para hornear y reduzca el calor a 150ºС. Hornee un poco menos de media hora.
Retirar del molde y cortar en galletas individuales debe ser una pieza de trabajo completamente enfriada.
