La cebada con carne puede diversificar significativamente la dieta, si aprende a cocinarla correctamente. El plato es abundante, saludable, pero al mismo tiempo dietético: después de todo, solo este cereal tiene la capacidad de eliminar el colesterol dañino del cuerpo. Y la cebada perlada es un ingrediente increíblemente agradecido que combina bien con la carne, las verduras y muchos otros ingredientes. Lo principal es aprender a llevarlo a la perfección.
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Gachas clásicas de cebada perlada con carne
Imagina que vienes a un restaurante y te ofrecen probar "cereal de perlas con carne de res suvid". De acuerdo, suena apetitoso. Pero, cuando se sirve el plato, no habrá límite para sorprender: se le servirá la cebada habitual con carne guisada de una manera especial. Si! Perlovka vuelve a la alta cocina, lo que significa que pronto podrá sorprender a su familia e invitados con platos de alta costura de nuestros granos de perla de bajo costo tradicionalmente rusos. ¿Cómo cocinar una cebada clásica con carne?
Para cocinar, necesitamos:
- cebada perlada - 1 taza;
- 500 gr de cualquier carne (pero es mejor tomar carne de res);
- cebollas - 1 pc .;
- zanahorias - 1 pc (grande);
- hoja de laurel (opcional);
- sal, especias, pimienta al gusto.
Es mejor enjuagar la cebada con anticipación con agua fría y dejarla en remojo toda la noche, así que la prepararemos y hervirá muchas veces más rápido. Durante la noche, se hinchará, solo queda para drenar el agua y poner a cocinar. Vierta los granos con agua a razón de 1: 3, agregue sal, deje que el agua hierva y luego cambie a fuego lento para que pise fuerte. La preparación se determina de manera bastante simple: cada grano es suave, pero al mismo tiempo ligeramente "elástico" en el interior. Por lo general, el tiempo para cocinar cebada es de 50-60 minutos.
Puede acelerar el proceso de cocción de cereales a veces, si después del primer hervor, drene el agua, vuelva a llenar, deje que hierva y reduzca el calor.
Mientras se cocina el cereal, prepare la carne y las verduras. Para hacer esto, corta la carne en cubos, las cebollas en medios aros y frota las zanahorias en un rallador grueso. Calentamos la olla gruesa, agregamos aceite vegetal y una rodaja de mantequilla, freímos la carne y las verduras a fuego alto. Sal, pimienta, agregue condimentos. Guisar la carne con verduras hasta que estén suaves 60-90 minutos. Si vio que la carne está casi lista, se volvió suave, tierna; es hora de combinarla con cereales hervidos.
En la última etapa, mezcle la mezcla de vegetales, carne, cereales y cocine a fuego lento un poco - 10-15 minutos. En el último momento, agregue la hoja de laurel y apague la estufa: nuestro plato debe estar saturado con el aroma del perejil, que combina bien con la cebada perlada. Pero antes de servir, la sábana siempre se retira: de lo contrario, la papilla comienza a amargarse.
Varíe la cantidad de gachas, carne y verduras para que el resultado sea un plato jugoso: si va demasiado lejos con la cebada perlada, el plato resultará seco; aunque es fácil arreglar la situación agregando un poco de caldo.
La cebada con carne se combina idealmente con eneldo, que puede decorar el plato. Se puede servir con rábano verde, ensalada de zanahoria fresca, pepinos, champiñones. Decora la mesa al estilo ruso, llama a los invitados y descubre un nuevo sabor de la buena y antigua cebada.
Receta para cocinar en ollas en el horno.
Las ollas en sí mismas son decoraciones de mesa. Y las azafatas son muy conscientes de lo delicioso, estofado y tierno que resulta en ellos cualquier cereal. La cebada es quizás el mejor cereal para macetas: allí se abre y adquiere rápidamente el grado de preparación más necesario. Y la carne de las ollas es tan sabrosa que literalmente "salta" del tenedor a la boca.
Preparar una comida es muy simple:
- Hervir ligeramente el cereal empapado el día anterior en una gran cantidad de agua.
- En el fondo de la olla, ponga trozos de carne, cebollas fritas, zanahorias y otras verduras al gusto.
- Nos dormimos con cereales para que queden 2-3 cm del cuello de la maceta.
- Sal, agregue especias.
- Llene con agua o caldo casi hasta la parte superior (no vierta sobre ella, de lo contrario el plato comenzará a "escaparse").
- Cierra las tapas.
- Retiramos en el horno precalentado a 200 grados.
- Hornee por 60 minutos.
Antes de servir, ponga un cubo de mantequilla en cada olla. Le dará a la papilla la cremosidad, gracias a la cual jugará, se volverá aún más sabrosa. Puedes espolvorearlo con eneldo fresco o decorarlo con ramitas de perejil.
La mejor carne para hornear en ollas es el cuello de cerdo; Resulta muy jugoso.
Las gachas de avena en macetas se sirven con una ensalada de rábanos frescos, pepinos y chucrut sazonados con aceite vegetal aromático.
Cebada con carne en una olla de cocción lenta
Una olla de cocción lenta es el dispositivo que es famoso por su capacidad para cocinar cereales a la perfección. Muchas personas equiparan el sabor con la estufa rusa: las gachas son tan exitosas en los dibujos animados. Hay otra gran ventaja: para un multicooker no es necesario hervir la cebada de antemano. Es suficiente enjuagar el cereal y dejarlo en el agua mientras corta verduras y carne. Las proporciones toman lo mismo que en la receta básica.
Para cocinar en una olla de cocción lenta, siga estas recomendaciones:
- Enjuague la cebada con agua.
- Cortar la carne en rodajas.
- Verduras (zanahorias, cebollas): cortadas en tiras pequeñas.
- Freír la carne y las verduras en el modo "Freír" hasta que estén doradas.
- Agrega los granos.
- Rellene con agua de modo que quede 2 dedos por encima de la pieza de trabajo.
- Cierre la tapa y cocine a fuego lento en modo gachas
Tiempo de cocción, el nombre del modo depende de las capacidades técnicas del multicooker.
La gran ventaja de cocinar en una olla de cocción lenta es la oportunidad, mientras que la papilla se cocina con carne, salir a caminar, hacer los quehaceres domésticos, dedicar tiempo a un pasatiempo. Es extremadamente difícil digerir la papilla, especialmente porque el horno cambia automáticamente los platos al modo "Calentar".Y, por supuesto, el modo "Inicio diferido" es igual de apropiado aquí: es fácil poner la papilla durante la noche, y por la mañana puede deleitarse con un desayuno rico, fresco y aromático.
Con pollo y verduras
La cebada elimina el colesterol del cuerpo y contiene pocas calorías (100 g de agua hervida contienen solo 109 kcal). Con el pollo y las verduras de temporada, las gachas son fáciles para las personas que quieren ponerse en forma. Para que las gachas sean deliciosas, pero al mismo tiempo dietéticas, algunos consejos serán útiles. ¿Cómo cocinar una opción baja en calorías?
Sigue las instrucciones y prepárate:
- En una cacerola, cocine las gachas de cebada perlada hasta que estén medio cocidas.
- En una sartén separada, pasamos las verduras y la carne en una pequeña cantidad de agua mezclada con 1 cucharada. aceite vegetal
- Mezcle cereales, verduras, carne.
- Agregue un vaso de caldo de verduras o agua.
- Guisar hasta que el crup se derrita.
Para el plato, puede usar berenjenas, calabacines, calabazas, cualquier tipo de repollo, zanahoria, guisantes verdes: cuantas más verduras agregue, más interesante será el sabor. Puedes sazonar todo con salados; es muy sabroso con cebada. Dicha papilla se puede servir con una salsa a base de menta y yogur natural, o se puede comer con una rebanada de pan sin levadura (o panes integrales).
Receta real
La cebada perlada en nuestro país se abrió con la mano ligera de Pedro el Grande: el zar respetaba mucho esta papilla, la comía con leche y la amaba con champiñones y carne. La cebada perlada real con carne también puede convertirse en su plato estrella: combina con éxito cremosidad y picante, saciedad, pero al mismo tiempo ligereza.
Para cocinar, no solo necesitamos cereales, verduras, carne, sino también mantequilla en escabeche. Puedes tomar champiñones, reemplazarlos con champiñones de miel, pero de todos modos es mejor usar pez mantequilla: y cuanto más pequeños sean, más fina será la papilla real.
Cocinar paso a paso:
- Vierte el cereal con agua y deja que se hinche durante 2-3 horas.
- Enjuague nuevamente con agua fría.
- En la olla de cocción lenta, active el modo "Hornear" y ahogue la mantequilla (una rebanada que pesa 50-60 g).
- Agregue cebollas, zanahorias, ralladas en un rallador fino.
- Freír las verduras durante 5 minutos, no más.
- Agregue el pollo, cortado de los muslos o las piernas.
- Revuelve y fríe un poco más hasta que estén doradas.
- Agregue la mantequilla marinada y fría ligeramente todo nuevamente.
- Nos quedamos dormidos con cereales (debería aumentar su volumen unas 2 veces).
- Cierra la tapa.
- Estofado en el régimen "gachas" (o "trigo sarraceno", alguien como).
- Servir con hierbas frescas.
Es apropiado agregar un cubo de caldo de champiñones a las gachas: de esta manera el sabor de los champiñones será aún más pronunciado.
La cantidad indicada será suficiente para 6 porciones grandes, es decir, es fácil invitar a una compañía de adultos hambrientos a la papilla real, y se irán llenos. Puede beber gachas con kvas frescas o cualquier producto de leche agria.
Con ternera y frijoles al estilo transcarpático
En Transcarpatia hay un plato nacional de cebada y carne ahumada, que se llama chovlent. Se prepara necesariamente en macetas, y no solo la cebada y la carne, sino también los frijoles y los alimentos ahumados actúan como ingredientes. Además de la carne de res, puede usar trozos de pollo ahumado, costillas de cerdo e incluso cuellos de pollo: cuantas más variedades se usen, más sabroso será el plato.
Es muy sencillo cocinarlo, si tomas como base una receta de carne con cebada en macetas. Del mismo modo, freír la carne con verduras, poner en macetas, llenar la base con cebada perlada. Aunque hay un matiz importante: en la receta original, los frijoles se hierven hasta que estén tiernos y luego se ponen en macetas. Pero es fácil simplificar el proceso si compra un frasco de frijoles: blanco, rojo, en su propio jugo o tomate. En este caso, el líquido no se puede verter y también se agrega al plato.
El plato se sirve con crema agria, muchas hierbas, pasteles frescos y regado con productos lácteos.
Sopa de cebada con carne
Con la mención del cereal "perla", no puede ignorar la sopa con este cereal: los primeros platos calientes con cebada se vuelven ricos, abundantes y muy apropiados en la temporada de invierno.Está claro que todos saben cómo cocinar un encurtido tradicional, pero pocas personas lo saben: incluso una simple sopa de carne de cebada perlada resulta muy sabrosa e incansable en la cocina.
Cocinar una sopa de "perlas" es muy simple:
- Hervir el caldo de carne con carne de res (60 a 90 minutos).
- Mientras la base de la sopa está hirviendo, remoje la cebada perlada para que se hinche.
- Pasamos las zanahorias y las cebollas en mantequilla.
- Una vez que la carne esté suave, sácala de la sartén.
- Ponemos cereales y verduras.
- Cocinamos los 60 minutos hasta que los cereales estén listos a fuego lento.
- Agregue la carne, cortada en trozos.
- Pon la hoja de laurel.
Para la sopa en una sartén de 3 litros, 100 g de cereal son suficientes; de lo contrario, la sopa quedará demasiado espesa.
Antes de servir, espolvorea cada plato con hierbas, puedes sazonar con una cucharadita de crema agria. Si te das cuenta, no hay papas en la sopa. Pero, si lo desea, puede agregar un par de tubérculos enteros allí: se romperá, dando a la sopa una densidad y riqueza especiales.
Perlovka es un cereal fino. Se satura perfectamente sin agregar calorías adicionales. Dado su precio "barato", puede cocinarlo al menos una vez a la semana, cada vez que abre nuevas opciones. Pero asegúrese de que el cereal esté limpio, no contenga mucha basura, lo cual es bastante difícil de limpiar. ¡Sé lleno y feliz!
