Galletas con chispas de chocolate: una receta tradicional e historia de las famosas galletas con chispas de chocolate

Hola a todos! Hoy compartiré la receta clásica de las famosas galletas con chispas de chocolate. Y también contaré sobre la historia de la creación y las deliciosas variaciones de este manjar.

Primero, me enfocaré en puntos importantes:

1. La receta clásica para la preparación de masa permite el uso de margarina y mantequilla. Pero es mejor dar preferencia a este último. Entonces la estructura de la galleta es friable y tierna.
2. El chocolate debe tomarse sin azulejos, sino con grumos. Tiene un sabor más pronunciado y rico.

Historia de las famosas galletas con chispas de chocolate

Las galletas con chispas de chocolate fueron hechas por primera vez en 1938 por chefs estadounidenses en el popular restaurante de estilo casero Toll House Inn, ubicado en Whitman, Massachusetts. Ruth Graves Wakefield y Sue Brides han creado una nueva versión de sus exclusivas galletas de mantequilla finas. Muchas personas suponen erróneamente que la receta fue inventada por casualidad, ya que los cocineros esperaban que el chocolate se derritiera durante la cocción y se disolviera en la masa. Sin embargo, Ruth dijo que lo inventó a propósito, y el resultado fue exactamente como se esperaba: trozos enteros de chocolate sin fundir dentro de las galletas de mantequilla.

En el mismo año, la receta se incluyó en el libro de cocina Toll House Tried and True Recipes. Pronto, este postre se convirtió en una de las delicias favoritas de los estadounidenses, y desde 1956 comenzó a producirse en el Reino Unido. Con el tiempo, las galletas estadounidenses con trozos de chocolate se hicieron populares en otros países, incluida Rusia.

Una receta tradicional de galletas americanas con trozos de chocolate.

• Tiempo de cocción: 30 minutos preparando la masa / 1 hora de enfriamiento / 20 minutos de cocción.
• Porciones por envase: 12-15.

Es hora de conocer la receta de galletas con chispas de chocolate. Hablaré sobre la versión clásica. Así se prepararon los pasteles en el restaurante Toll House Inn.

Ingredientes

• huevos - 2 piezas;
• mantequilla o margarina - 200-210 g;
• azúcar blanco - 155 g (177 ml);
• azúcar moreno (caña) - 155 g (177 ml);
• harina - 500 g;
• sal finamente molida, refresco, agua caliente - 5 g cada uno (1 cucharadita);
• azúcar de vainilla: 5 g (si se usa vainillina, se necesitará en la punta del cuchillo);
• chocolate negro - 100 g (puede tomar cualquier cantidad al gusto).

Orden de preparación:

1. Agregue ambos tipos de azúcar a la mantequilla. Debe ser muy suave, por lo que debe extenderse del refrigerador o congelador unas horas antes de cocinar.
2. Revuelva hasta que quede suave con una cuchara. Puedes usar una batidora.
3. Batir los huevos a su vez, revolviendo bien la masa. Además, agregue el segundo solo después de que la composición de aceite haya "absorbido" completamente el primero.
4. Introducir vainillina o azúcar de vainilla, luego 1 cucharadita. sal, disolviéndolo previamente en 1 cucharadita. agua caliente Esto permitirá que la prueba salina uniformemente.
5. Vierta una cantidad recetada de refresco, mezcle gradualmente la harina. Lleve la masa a la uniformidad y déjela por 10-15 minutos.
6. Triturar el chocolate con un cuchillo. El tamaño y la forma de las piezas no son importantes, pueden ser grandes y pequeñas, cuadradas o rectangulares. Esto no afectará el sabor de hornear.
7. Agregue chocolate a la masa, amase bien. Se debe distribuir uniformemente en toda la masa.
8. Porciones redondeadas ciegas. En forma y tamaño, deben parecerse a pequeñas albóndigas.
9. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. La distancia entre ellos debe ser de unos 5 cm, ya que a altas temperaturas se “difuminarán” ligeramente: se volverán más planos y de mayor diámetro, adquirirán la forma deseada. Enviar en el refrigerador por 1 hora.
10. Hornee a 180 ° C en un horno precalentado durante 20 minutos. Cuando las galletas se hayan enfriado ligeramente, puede servir té y probar.

Sabes Los estadounidenses sirven este tratamiento con leche o como complemento del helado de vainilla.

Variaciones sabrosas

En las últimas décadas, han aparecido muchas variaciones de las galletas con chispas de chocolate. En lugar de chocolate negro, los cocineros agregan blanco, leche o mezcla. También ponen gotas de chocolate termoestables en la masa. No se funden, y el relleno no adquiere la ductilidad inherente a un tratamiento clásico. Si el azúcar morena no está a la mano, puede reemplazarlo con blanco puro.

Algunas amas de casa ponen cacao en la masa. Esto mejora la cocción de "chocolate". Y como saborizante, no solo se usan vainillina y azúcar de vainilla, sino también mantequilla de maní.

Parte de la harina se puede reemplazar con almendras o avena. En el primer caso, el postre será más aromático y nutritivo, en el segundo, más dietético.

Otra variante sabrosa son las galletas con nueces. Muchos chefs recomiendan almendras o macadamia, pero con nueces o avellanas se obtiene un postre maravilloso.

Además, hay versiones veganas de cookies con el reemplazo de los ingredientes principales. Entonces, en el proceso de cocción, use margarina vegana, chips de chocolate vegano, sustituto de huevo y más.

 

Después de haber dominado la preparación de las cookies de acuerdo con la receta clásica, puede comenzar a experimentar con seguridad. ¡Pruebe diferentes opciones y encuentre la que será su favorita!