Spaghetti Carbonara es uno de los platos más comunes en Italia. Simple, abundante, increíblemente sabrosa debido a la salsa espesa con un rico sabor y aroma, la pasta carbonara es amada en todos los rincones italianos, entonces, ¿es de extrañar que la autoría de este plato se atribuya a sí misma en diferentes regiones de Italia? Le diremos qué es un verdadero plato italiano de pasta alla carbonara, cómo nació, qué variaciones tiene actualmente y cómo cocinar pasta carbonara en una cocina común.

Pasta carbonara - clásica con tocino y crema

La receta de pasta carbonara con tocino y crema es una receta popular y común no solo en Italia sino también en Rusia. De hecho, ¿qué podría ser más sabroso que el tocino frito con crema fresca y queso? Pero esta es una receta histórica real, que fue inventada por los antepasados ​​de los mineros de carbón sin plato de Italia, que extraían carbón (it.) - carbón y, por lo tanto, se vieron obligados a pasar la mayor parte de sus vidas en los bosques. Crearon comida para ellos mismos a partir de rebanadas de tocino ahumado y pechuga, pasta que había estado almacenada durante mucho tiempo y que no se echó a perder, así como el queso de oveja. Los cubos de carne fritos en el caldero, la pasta cocinada allí y el queso rallado formaron este sencillo alimento que ha sobrevivido hasta nuestros días.

Entonces, para cocinar pasta de carbonara, necesitamos:

  • 350 g de pasta;
  • 2 cucharadas l crema
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas l aceites
  • una pizca de pimienta negra fresca y nuez moscada molida;
  • sal
  • un par de dientes de ajo;
  • 100 g de tiras de tocino;
  • Queso parmesano - opcional.

Importante! Esta es una receta de pasta italiana real, por lo que para preservar su autenticidad, solo se toman aceite de oliva y pasta de trigo duro. Asegúrese de recordar la nuez moscada.Estamos acostumbrados a usar parmesano, se da a continuación, pero los italianos están preparando carbonara con queso pecorino.

Comenzando:

  1. Vierta agua en la sartén, sal y cocine la pasta de acuerdo con todas las reglas.
  2. Mientras están hirviendo, freír el ajo en una sartén con una capa antiadherente sobre una cucharada de aceite.
  3. Agregue tocino cortado en cubitos.
  4. Fría por no más de un par de minutos para que las piezas no tengan tiempo de endurecerse.
  5. Agite por separado en un tazón, especias, agregue la crema y mezcle. Ponga a un lado por ahora. Consejo: para los amantes de la salsa de espagueti, puede aumentar la cantidad de crema.
  6. Escurra la pasta, coloque la pasta en una sartén con tocino y ajo y caliéntela.
  7. Vierta la mezcla de huevos y crema encima y mezcle rápidamente. Calentar un poco más hasta que la pasta y la salsa estén completamente combinadas y hasta que los huevos comiencen a espesarse un poco, pero no se enrosquen con la pasta caliente.
  8. En la pasta, si lo desea, frote el queso parmesano.

Reemplace el tocino con jamón

El tocino se puede reemplazar parcial o completamente con jamón. También saldrá muy bien, especialmente si no escatima en crema.

Necesitarás:

  • medio litro de crema al 10 por ciento;
  • 500 g de pasta;
  • 300 g de queso (parmesano u oveja);
  • 300 g de jamón;
  • 200 g de tocino (o el mismo volumen de jamón);
  • al gusto de sal, pimienta, otras especias;
  • 3 huevos
  • una cucharada de aceite de oliva

Sus acciones:

  1. Hervir la pasta en agua con sal: plumas, espirales, espagueti. No tiene que cocinar la pasta hasta que esté lista, debe estar un poco firme, como dicen los italianos, al dente.
  2. Mientras tanto, vierta un poco de aceite de oliva en una sartén caliente y fríe el jamón y el tocino cortado en tiras o cubos.
  3. Batir un poco de sal con huevos y condimentos, pero no al esplendor, sino para que sea uniforme, agregue la crema. Rallar el queso y poner la mitad de la mezcla. Barajar
  4. Doble la pasta y colóquela rápidamente en una sartén con productos cárnicos. Revuelva, vierta la crema mixta con huevos. Mezcle todo con cuidado nuevamente para que la salsa cubra toda la pasta.
  5. Poner en platos en porciones, espolvoreado con la segunda mitad del queso. Las hojas de rúcula van bien juntas.

Espaguetis a la carbonara con pollo

En esta receta, el filete de pollo (200 g) está solo, reemplaza el tocino y le obliga a usar ajo para cocinar.

Para 300 g de pasta necesitas:

  • medio vaso de crema;
  • 3 huevos
  • un par de dientes de ajo;
  • 3 cucharadas l aceite de oliva
  • 50 g de parmesano u otro queso duro;
  • sal, pimienta molida, albahaca.

Cocinar así:

  1. Freír pequeños trozos de filete en aceite hasta que estén tiernos.
  2. Vierte ajo finamente picado en la sartén, fríe por un par de minutos.
  3. Agregue sal y crema, sin agregar calor, para que la crema no se rice.
  4. Hervir la pasta por separado, agregando sal y un poco de aceite vegetal al agua.
  5. Para la salsa, bata los huevos batidos, la pimienta, agregue el queso rallado y la albahaca.
  6. Desechamos la pasta terminada, la ponemos en una sartén, la calentamos y la llenamos con la mezcla de huevo y crema.
  7. Calentando durante varios minutos en el fuego más pequeño, sirva caliente, espolvoreado con pimienta molida.

Complementamos la receta con champiñones

Si hay pocos champiñones en la casa, puede enriquecer la receta para hacer carbonara con tocino. Para hacer esto, tome 200 g de pasta de espagueti, champiñones, crema, un par de huevos, 100 quesos y tocino, un poco de pimienta y sal y un par de cucharadas de aceite vegetal.

  1. Hervir la pasta.
  2. Freír champiñones y productos cárnicos ligeramente en aceite.
  3. Batir la mezcla de huevo y crema, sazonarla con queso y especias y calentarla, sin llevar los huevos a la coagulación.
  4. Combina todo con pasta.
  5. Cuando sirva, espolvoree con chips de queso pequeños.

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Opciones de salsa

  1. Los italianos a menudo agregan vino blanco seco en lugar de crema, esto hace que la salsa sea aún más picante. Para preservar el sabor cremoso, puede verter un poco de leche por falta de crema.
  2. El famoso especialista culinario Jamie Oliver ofreció otra versión de la salsa.Insiste en que en lugar de tocino, se usa una mejilla de cerdo seca, que es baja en carne y alta en grasa. Esta grasa debe ser desviada colocando pequeños trozos de grasa en una sartén fría. Entonces se hundirá más rápido. A continuación, se agrega un diente grande de ajo machacado al asado al mismo tiempo (abandonará su aroma y deberá retirarse más tarde). Enriquece el sabor con pimienta recién molida. Y ahora lo principal en esta salsa: ¡sin crema! El fuego se extingue debajo de la sartén, y le agregamos la pasta junto con el resto del agua en la que se cocinaron. Esto es importante: ¡la grasa y el agua se convierten en una emulsión! Se le agregan huevos batidos con queso y sal y se mezclan nuevamente con pasta. Si es necesario, agregue un poco más de agua de la pasta y caliente, evitando que las yemas se doblen. ¡Resulta una salsa deliciosa, que no es inferior a la cremosa!

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