Los subproductos de las aves de corral pueden convertirse fácilmente en varios platos deliciosos. Por ejemplo, la pasta de hígado de ganso es muy popular entre las amas de casa. Los suplementos adicionales que hacen agua la boca lo harán aún más sabroso y más tierno.
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Pasta clásica de hígado de ganso
Según la receta clásica, la composición de la pasta incluye necesariamente verduras, especias aromáticas, leche. Este último puede ser reemplazado con crema.
Ingredientes
- hígado de ganso - una libra;
- manteca de cerdo - 80-100 g;
- cebolla - 3 cabezas;
- zanahoria - 2 piezas;
- leche - 1 cucharada;
- pimienta, sal, nuez moscada.
Cocina
- Desde cebollas picadas al azar y zanahorias sobre grasa de cerdo, debes cocinar un asado frito. Al final de los chicharrones, debe seleccionar y eliminar de la masa.
- Pequeño corte de hígado. Retire la película de fibra.
- Freír los despojos hasta que estén cocidos con verduras.
- Haga puré el contenido enfriado de la sartén.
- Agregue leche, especias, sal al gusto. Y freír la masa nuevamente en llamas. Se necesita un tratamiento térmico para que el plato terminado se almacene en el refrigerador durante mucho tiempo.
Antes de tomar la muestra, deje que el paté se enfríe durante un par de horas.
Francés cocinado
En Francia, las pastas se sirven tradicionalmente para el desayuno en pan crujiente fresco, suave o secado al horno. A continuación, se presenta una de las opciones más populares para tal regalo.
Ingredientes
- hígado de ganso - 580-600 g;
- cebolla - la mitad;
- sal - una gran pizca;
- coñac - 80-100 ml;
- grasa de mantequilla - 40-50 g;
- especias aptas para aves de corral - al gusto.
Cocina
- Prepara un hígado. Para hacer esto, retire los vasos y las coronas, enjuague el producto con agua corriente y seque ligeramente con toallas de papel.
- Pelar la cebolla a la mitad. Picar finamente la verdura.
- En una sartén, fríe el hígado, cortado en trozos grandes, con cebolla picada. Ella debe estar completamente preparada. Despojos de sal.
- Vierte el hígado con un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Vierta el coñac. Después de un par de minutos, retire la sartén del fuego.
- Enfriar sus contenidos. Agregue sal, especias seleccionadas.
- Batir la masa con una licuadora hasta que un batido esté suave. Mezclar con mantequilla suave.
- Enjuague nuevamente con una licuadora y agregue sal si es necesario.
Para preparar dicha pasta, también puede usar una picadora de carne u otros "asistentes de cocina" con una acción similar.
Con lentejas rojas
Las lentejas harán que la textura de la pasta sea más densa, le agregarán saciedad. Junto con los picatostes, será una gran opción para una merienda nutritiva.
Ingredientes
- lentejas - 80-100 g;
- hígado de ganso - 130-150 g;
- cebolla - la cabeza del medio;
- pimentón dulce - ½ cucharadita;
- grasa de ganso - 20 g;
- aceite blando - 40-50 g;
- sal y condimentos a tu gusto.
Cocina
- Enjuague los frijoles muy a fondo. Hervir de acuerdo con las instrucciones publicadas en el paquete.
- Mientras se cocinan las lentejas, retire todo lo superfluo, corte los despojos y la cebolla en trozos grandes.
- Derrita la grasa de ganso en una sartén de hierro fundido. Fríe bien la cebolla y las rodajas de hígado. Añadir pimentón de inmediato. Los ingredientes deben estar completamente cocidos, pero no dorados.
- Tira las lentejas preparadas en un colador. Enfríe bien y los ingredientes fritos de la sartén.
- Mata los ingredientes en una licuadora juntos. Luego repita el batido después de agregar sal, especias y mantequilla suave.
Retire la pasta resultante en frío para espesar.
Receta sabrosa:paté de hígado
Foie gras de hígado de ganso
Esta receta única te permite cocinar foie gras. Resulta un plato de restaurante verdaderamente gourmet.
Ingredientes
- hígado de ganso - 580-600 g;
- sal - una gran pizca;
- Jerez y coñac - 1 cucharada cada uno. l.
- higos frescos - 2 piezas .;
- pimienta negra molida - un par de pellizcos.
Cocina
- Retire el hígado de antemano del refrigerador. Permita que descanse un poco a temperatura ambiente. Retirar vasos y coronas. Son muy fáciles de tirar, intercalados entre cubiertos.
- Enjuague los despojos con agua helada.
- Seque ligeramente el hígado del ave, espolvoree con los ingredientes secos declarados.
- La mitad del hígado para enviar en una fuente para horno. Cúbralo con pequeños trozos de higos. Cubra con los despojos restantes.
- Vierta todo con la mezcla de bebidas alcohólicas indicadas en la receta. Presione los ingredientes firmemente usando opresión.
- Ponga el recipiente en el refrigerador por un día. Luego, muévase al horno durante 40-45 minutos a una temperatura de 100 grados. Al hornear, coloque el molde en una bandeja para hornear llena de agua.
- Enfríe la pasta de hígado de ganso en francés y enfríe por otro día.
Antes de servir, corte la golosina en rodajas finas y colóquela en un pan fresco.
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Tecnología de cocción de coñac
El coñac para dicho plato debe elegirse sin sabor. El alcohol no se sentirá en el plato terminado.
Ingredientes
- hígado de ganso - una libra;
- cebolla - 3 cabezas;
- ajo - 4-5 dientes;
- zanahoria - 2 piezas;
- manteca de cerdo (cerdo) - 280-300 g;
- leche - 1 vaso lleno;
- sal, nuez moscada, pimienta de Jamaica - al gusto;
- coñac - 40-50 ml.
Cocina
- Corte la grasa de cerdo fresca en trozos pequeños. Colócalo en una sartén y fríe hasta que aparezca una costra ligeramente dorada.
- Agregue cebolla, ajo y zanahorias al tocino. Cocine todos los alimentos juntos hasta que las verduras se ablanden.
- Picar el hígado sin películas en rodajas. Agréguelo a la última sartén. Freír los despojos en grasa hasta que estén tiernos, pero no permita que las rebanadas se doren.
- Deje que la mezcla se enfríe bien, luego pase por la picadora de carne.
- Regrese la mezcla resultante a la sartén. Agregue la leche, el brandy, todas las especias declaradas y la sal. Cocer a fuego lento todos juntos a fuego lento durante 6-7 minutos.
- Para matar la pasta de hígado resultante con una licuadora. Esta etapa hará que la masa sea más suave.
- Regrese la pasta al fuego y hierva. Esto ayudará a extender la vida útil del producto en el refrigerador.
Sirva la golosina terminada en la mesa fría.
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Con ciruelas pasas e hígado
Agregar hígado a la pasta le permite aumentar significativamente el volumen del plato terminado, lo que significa que sea más económico.
Ingredientes
- riñones de ganso, corazón, riñones: 80-100 g cada uno;
- hígado - una libra;
- grasa de mantequilla - 180-200 g;
- ciruelas pasas - 130-150 g;
- sal y condimentos favoritos al gusto.
Cocina
- Para preparar una pasta de hígado de acuerdo con dicha receta, lo primero que debe hacer es enjuagar bien todos los despojos con agua helada.
- Luego, cocínelos hasta que estén completamente cocidos en agua salada y enfríe. En el proceso de cocción, asegúrese de agregar especias al hígado.
- Mientras los despojos terminados se enfrían, derrita la mantequilla. Si lo desea, puede aumentar su cantidad a 220-250 g. Luego, la pasta se volverá aún más tierna con un sabor cremoso especial y será más fácil untarla en el pan.
- Enjuaga las ciruelas pasas. Si las bayas están demasiado secas, sumérjalas en agua tibia durante un cuarto de hora.
- Separe los despojos y las frutas secas preparadas a través de una picadora de carne.
- Agregue sal y condimentos favoritos al gusto. Mezcla todo bien.
Enfríe la golosina terminada y deje que espese completamente.
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Pasta de ganso con aves de corral
La base de tal pasta será la carne de ganso. Un hígado será un ingrediente adicional.
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Ingredientes
- carne de ganso - 220-240 g;
- hígado de ganso - 2 piezas;
- cebolla - 1 pc .;
- ajo - 2-3 dientes;
- grasa de ganso - 50-60 g;
- sal, especias.
Cocina
- Freír el hígado y la cebolla en la grasa de ganso derretida. Inmediatamente puede sal y espolvorear con especias.
- Después de 6-7 minutos, agregue rebanadas de carne de ave. Cocine todos juntos durante 17-20 minutos. Si es necesario, puede agregar la masa.
- Deja que los ingredientes de la sartén se enfríen. Agregue a ellos rodajas de ajo fresco.
- Rompe todo junto con una licuadora hasta que quede suave.
Sirva el paté frío preparado con tostadas de pan rosado.
Los bocadillos de hígado de ganso se pueden preparar fácilmente en casa. Lo principal es elegir despojos frescos para la pasta y no ahorrar las especias.
