Panakota - 11 recetas de postres caseros

Un postre cremoso tan delicado nos llegó del norte de Italia y rápidamente se ganó los corazones de los golosos en todo el mundo. La receta de Panacotta necesariamente incluye crema, vainilla (o vainillina) y azúcar granulada. Además de la versión clásica, puedes cocinar variedades interesantes, con fresas, café, chocolate e incluso cítricos.

Panakota: ¿qué tipo de postre, contenido calórico?

El nombre del postre Panakota se traduce como "crema hervida" o "crema hervida". En su composición y método de preparación, se parece a un pudín o helado que nos es más familiar. Pero el sabor es más delicado. Este postre es muy adecuado para la mesa festiva. Especialmente si el original lo decora.

La crema en el tratamiento discutido se mezcla con azúcar, vainilla y otros ingredientes deliciosos.

Añaden necesariamente gelatina. A continuación, el postre se coloca en latas y se enfría bien. Después de un enfriamiento completo, la dulzura se sirve en la mesa.

El único inconveniente de la deliciosa Panacotta es su alto contenido calórico: 298 Kcal por 100 g. Por esta razón, rara vez es cocinada por señoritas preocupadas por su figura.

La receta clásica de Panacotta en casa

Ingredientes: 310 ml de crema muy grasa, 90 g de azúcar de caña (marrón), un paquete de gelatina, 60 ml de coñac sin sabor, una pizca de vainilla.

1. La crema se vierte en platos convenientes con un fondo grueso. Tal recipiente evitará que el producto lácteo se pegue cuando se calienta.
2. El azúcar moreno y la vainilla se derraman sobre él de inmediato. La masa se calienta a fuego lento. Asegúrese de revolverlo constantemente y continuamente. La crema no debe hervir, de lo contrario el postre se echará a perder.
3. La gelatina es soluble en 50 ml de agua. El fabricante le dirá la cantidad exacta para tal volumen de líquido: la gelatina se diluye de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general, solo necesita llenar el producto con agua caliente, revolver y dejar hasta que los granos se disuelvan por completo.
4. La gelatina preparada se vierte en la crema caliente a través de un tamiz fino. Una gasa también es adecuada para filtrar.
5. El coñac fluye a continuación. Si el postre está preparado para niños, este ingrediente debe excluirse.
6. La masa resultante se vierte en moldes de silicona y la dulzura se envía a enfriar durante varias horas hasta que se solidifique por completo.

La receta clásica de Panacotta se puede mejorar a su gusto. Por ejemplo, junto con el coñac, use chocolate derretido.

Tratamiento de café inusual

Ingredientes: medio litro de crema muy grasa (para batir), 80 ml de agua purificada, 14 g de gelatina, 2 mal. cucharadas de café instantáneo, 60 g de azúcar granulada, 110 g de chocolate negro de calidad.

1. La gelatina se diluye de acuerdo con las instrucciones en la cantidad requerida de agua.
2. El café instantáneo se vierte con la cantidad de agua hirviendo indicada en la receta.
3. El azúcar se disuelve en crema. La mezcla se calienta a fuego medio. Los granos dulces deben disolverse por completo en un líquido tibio.
4. Cuando la crema ya está caliente, se envían trozos de chocolate roto al recipiente.
5. Después de retirar el producto lácteo del fuego, se le agregan café y gelatina.
6. La masa se filtra y se embotella en moldes de silicona.

La panacotta de café resultante se enfría hasta que se enfría y solidifica por completo. El postre está decorado con nueces molidas.

¿Cómo hacer una dieta panacotta?

Ingredientes: 2 cucharaditas agar-agar, 610 ml de leche baja en grasa (0.5%), 6 yemas de huevos grandes, 2 g de vainilla en vainas, stevia en gotas (4 gotas), 320 ml de agua purificada, 4 pequeñas. cucharadas de almidón de maíz.

1. El agar-agar se llena con agua durante 25 - 35 minutos.
2. Leche, yemas ligeramente batidas, stevia, vainilla, almidón de maíz se mezclan en un recipiente aparte. Todos estos ingredientes son batidos a la velocidad más lenta de la batidora.
3. La masa del paso anterior se envía a un baño de agua y se calienta hasta que espese. Puedes hacer que la crema hierva un poco, ya que usa proteínas crudas.
4. El agar al fuego se lleva a ebullición y se cocina durante 1 a 2 minutos.
5. La mezcla hervida se vierte en una crema de leche. La masa se bate con una batidora hasta que se enfríe.
6. El futuro postre se vierte en moldes y se limpia en frío.

La panacotta dietética preparada se sirve para el té después de la solidificación.

La panacotta de chocolate más deliciosa

Ingredientes: 1 cucharada. leche gorda y la misma cantidad de crema (para batir), 14 g de gelatina instantánea, 90 g de azúcar granulada y chocolate negro, una pizca de azúcar de vainilla.

1. La leche se lleva a ebullición en una cacerola. Luego se retira del fuego y se enfría. La crema se vierte en leche tibia. Cuanto más gordo, mejor.
2. La gelatina se vierte en un recipiente de vidrio o cerámica. Se vierten 50 ml de agua hervida a temperatura ambiente. Los ingredientes se agitan y se dejan durante 6 a 7 minutos.
3. El chocolate se derrite en un recipiente aparte y se vierte en productos lácteos. Aquí se vierten dos tipos de azúcar.
4. La gelatina disuelta se vierte en la masa desde el tercer paso. A fuego medio con agitación constante, la mezcla se calienta bien, pero no hierve.
5. El futuro postre se vierte sobre los platos y se pone en el refrigerador hasta que se enfríe y se enfríe por completo.

La panacotta de chocolate terminada está decorada con coco.

Con fresas

Ingredientes: 160 ml de crema de mantequilla, 90 ml de leche, 70 g de azúcar regular y 2 pizcas de vainilla, 220 g de fresas frescas, 11 g de gelatina, 60 ml de agua hirviendo.

1. La gelatina es soluble en agua hirviendo. Los componentes se mezclan con un tenedor y se dejan durante 6 minutos.
2. Dos tipos de azúcar se vierten en un recipiente con un fondo grueso. Ambos productos lácteos se vierten aquí. No puede usar crema casera, ya que cuando se calienta, instantáneamente se convierten en grasa espesa.
3. La mezcla se calienta durante un par de minutos, pero no se hierve.
4. La capacidad se retira de la estufa, se vierte gelatina en ella. Los componentes se mezclan bien y se enfrían ligeramente.
5. Fresas peladas y trituradas. La masa de bayas se vierte sobre el tazón. La mezcla cremosa se extiende por encima. Las capas se mezclan suavemente con un tenedor.

Los tazones con panacotta de fresa se enfrían hasta que estén completamente congelados.

Mandarina o naranja

Ingredientes: 3 mandarinas, 310 ml de crema espesa, 2 cucharadas. l azúcar, 15 g de gelatina de calidad, 50 ml de agua hirviendo, 2 gotas de esencia de vainilla. Más adelante se describe cómo cocinar una panacotta de cítricos.

1. Las frutas cítricas se escaldan con agua hirviendo y se les exprime el jugo.
2. La gelatina se vierte con agua caliente, se deja durante 4 a 5 minutos.
3. La crema se vierte en una olla, se calienta hasta que aparecen las primeras burbujas en la superficie.
4. El azúcar (1.5 cucharadas) se vierte en el producto lácteo caliente, se agrega esencia de vainilla.
5. Se introduce la mitad de la mezcla de gelatina.
6. Después de mezclar bien, la masa se vierte en vasos (llenándolos 2/3). Los tanques se limpian en frío durante media hora.
7. Tan pronto como la capa se espese, se vierte una mezcla de jugo de mandarina, azúcar restante y gelatina.

Tal postre de hojaldre se limpia nuevamente en frío. En lugar de jugo de mandarina, puedes usar naranja.

Postre de vainilla

Ingredientes: 620 ml de crema mediana en grasa, 140 ml de leche, 6 g de azúcar de vainilla, 11 g de gelatina, 60 ml de agua purificada, 65 g de azúcar granulada.

1. La gelatina se vierte con agua fría. Los componentes se agitan con un tenedor y se dejan durante 12 a 14 minutos. No puede aumentar la cantidad de gelatina: la panacotta terminada no debe ser demasiado densa.
2. La crema se vierte en platos de paredes gruesas. Se agrega leche.
3. Un contenedor de productos lácteos se envía a fuego medio. No es necesario llevarlos a ebullición, es suficiente solo calentar bien el líquido.
4. Se vierten dos tipos de azúcar en la mezcla caliente. A continuación, se introduce la gelatina preparada.
5. La masa se agita durante un minuto y luego se filtra a través de un tamiz fino.
6. El líquido resultante se vierte en moldes.

Primero se enfrían a temperatura ambiente, luego se cubren con film transparente y se limpian en frío.

Receta italiana tradicional de panacotta

Ingredientes: 210 ml de leche desnatada, 140 g de azúcar granulada, un par de gotas de esencia de vainilla, limón, 55 ml de ron, 620 ml de crema, una bolsa de gelatina.

1. La gelatina se vierte en un recipiente y se llena con leche fría. Los componentes son mixtos.
2. En la crema (410 ml) se agrega esencia de vainilla, ralladura finamente rallada de un limón pequeño.
3. Cuando la masa comienza a hervir, se filtra de los chips de cítricos.
4. La crema restante se bate con azúcar. Se les agrega ron.
5. La mezcla del paso anterior se vierte en crema filtrada caliente, se agregan leche y gelatina aquí. Si este último no se ha disuelto por completo, la masa se pasa a través de un tamiz fino.
6. El futuro postre se embotella en moldes de silicona y se limpia en frío.

Para extraer fácilmente la golosina de los recipientes, debe bajarlos en agua caliente durante unos segundos.

Con salsa de frambuesa

Ingredientes: un vaso de crema de 10% de grasa y 2 tazas de 33% de grasa, una pequeña rodaja de cáscara de limón, 1 cucharada. l extracto de vainilla, 80 g de azúcar, 9 g de gelatina, 50 ml de agua, 130 g de frambuesas frescas o congeladas, 2 cucharadas. l azúcar en polvo, 1 cucharada l jugo de limón exprimido

1. La gelatina se diluye en una pequeña cantidad de agua, se deja hinchar.
2. Crema, el azúcar se mezclan en una sartén, se agrega la ralladura. La masa se está calentando.
3. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, se retira del fuego. Se quita la cáscara y se tira. Se agrega extracto de vainilla. La mezcla se filtra y se vierte en moldes, después de lo cual se limpia en frío.
4. Las frambuesas con los ingredientes restantes se trituran.

Ready Panacotta se vierte con salsa de bayas y se adorna con hojas de menta fresca.

Receta paso a paso de Julia Vysotskaya

Ingredientes: 4 hojas de gelatina (10 g), un vaso de crema de grasa, kéfir y leche, 90 g de azúcar granulada, ralladura de 1 naranja, vaina de vainilla.

1. Los copos de gelatina se llenan con agua fría.
2. Toda la crema se mezcla inmediatamente con leche.A ellos se agrega una vaina de vainilla y un cuchillo raspado con un cuchillo en el medio. Vierte un poco de azúcar. La masa se lleva a ebullición y se retira inmediatamente del fuego.
3. El kéfir se combina con ralladura de naranja (muy finamente rallado).
4. Las hojas de gelatina se exprimen suavemente con toallas de papel y se colocan en la mezcla caliente del segundo paso. Cuando la gelatina se disuelve por completo, la vaina de vainilla se retira del recipiente.
5. El kéfir se bate con una licuadora. Se introduce crema caliente con leche y otros ingredientes.
6. La masa se vierte en vasos pequeños y se limpia en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.

El manjar resultante está decorado con bayas frescas.

Panacota por el chef Héctor Jiménez

Ingredientes: 680 ml de crema de leche y grasa, 25 g de gelatina de calidad. 1 vaina de vainilla, 170 g de azúcar granulada, 230 g de fresas frescas y 130 g de fresas congeladas.

1. Todos los productos lácteos y 100 g de arena se mezclan en una olla. La masa se lleva a ebullición y se introduce la mitad de la vaina de vainilla.
2. La gelatina remojada durante varios minutos en agua fría se agrega a la mezcla tibia desde el primer paso. La masa completamente enfriada está ligeramente batida.
3. La composición dulce se vierte en vasos y se limpia en frío para solidificar.
4. Las fresas descongeladas purificadas se mezclan con la arena restante, se cocinan hasta que se espesan y se enfrían. La salsa se combina con rodajas de fresas frescas.

La panacotta terminada se vierte con salsa de fresas e inmediatamente se sirve como postre.

Los matices de cocinar y servir

Para la preparación de Panacotta, siempre se toma crema muy espesa.

Pero su contenido de grasa no debe exceder el 35%, de lo contrario el producto se convertirá en grasa cuando se caliente.

Para evitar que caigan grumos densos en el postre, la masa de gelatina siempre se filtra antes de agregarla a la mezcla cremosa.

Panakota se puede servir con salsas de frutas o bayas. Efectivamente decorarlo con nueces ralladas, bayas frescas y rodajas de fruta, coco, semillas. Simplemente puede regar el tratamiento con leche condensada o chocolate derretido.