El pastel de Osetia se prepara de acuerdo con una receta simple, pero da un gran placer: jugoso, relleno con derretimiento en la boca, abundante, pero al mismo tiempo, los pasteles ligeros son apropiados para cualquier festín y son adecuados para el desayuno y para una cena festiva. Y también son muy buenos para servir en eventos donde hay un sesgo en la mesa del buffet. ¡Y se van "con una explosión" como plato principal! ¿Qué secretos ayudarán a hacer pasteles de tal manera que se la considere la mejor amante?
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Tartas de Osetia - una receta tradicional
En Osetia, ninguna mujer es reconocida por la sociedad como una buena ama de casa hasta que domina el arte de hornear pasteles. Allí este plato es un plato de culto, sin el cual las bodas, los nacimientos, la conmemoración, es decir, todos los eventos humanos significativos, son inconcebibles. Los requisitos principales para los pasteles: deben ser delgados, con un relleno jugoso y abundante. Los pasteles mal enrollados, la falta de relleno, son simplemente inaceptables. Los ingredientes para pasteles están disponibles, pero aquí, como dicen en Osetia, es muy importante hornearlos con buen humor y pensamientos limpios. El resto siempre está a la mano.
Para una receta tradicional, necesitamos:
- leche - 3 vasos (puede tomar cabra, oveja, vaca);
- 3 cucharadas ghee
- 2 cucharadas l levadura
- 1 cucharada l azucar
- 1 cucharadita sales;
- 1-2 kg de queso feta o cualquier queso encurtido.
Lo más importante es amasar la masa en los pasteles correctamente. Para hacer esto, tamice la harina a través de un tamiz (dejando un vaso para verter), formando un pequeño portaobjetos en el tablero o en los platos. En el centro del tobogán hacemos un receso. Agregamos un vaso de leche tibia, azúcar, sal, mantequilla y levadura, y luego vertimos la mezcla en el centro de la colina de harina.
Amasar a fondo los componentes hasta obtener una consistencia uniforme: debe ser moderadamente viscoso y no adherirse a las manos.Cubra todo con una toalla y deje que la masa se acerque en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas. Y solo entonces es importante amasar bien la masa, agregar el resto de la harina y dejarla durante otros 30-40 minutos.
Un consejo importante para todos los que decidieron hacer pasteles por primera vez: ¡asegúrese de observar las proporciones y la secuencia de acciones! Luego, cuando “golpeas” tu mano, el proceso definitivamente irá más rápido: aprenderás a sentir la masa, lo que significa que puedes cambiar las proporciones como desees.
Mientras tanto, la masa es adecuada, prepare el relleno. Los pasteles tradicionales, llamados "ulibah" y "habizdzhin", se cocinan con queso en escabeche, que simplemente se ralla en un rallador grueso. El queso se puede triturar simplemente para que se convierta en una deliciosa masa de queso. Sucede que el queso feta es demasiado salado: luego se empapa en agua para que desaparezca el exceso de sal. Si ve que el queso es bastante denso, pero no tiene una estructura grasosa, agregue un poco de mantequilla (solo un par de cucharadas). Cuando el relleno está listo, comenzamos a formar pasteles.
Enrollamos el pastel, distribuyendo uniformemente la masa desde el centro hacia los bordes. El grosor de la masa en toda la superficie debe ser el mismo: aproximadamente 1,5 cm. Y ahora extendimos el relleno, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie (dejamos 3-4 cm en los bordes para "pliegues"). Queda por levantar los bordes y recogerlos cuidadosamente al centro, tratando de sujetarlos. Es mejor dejar un pequeño agujero en el centro; esto dejará el vapor durante la cocción. Queda por transferir cuidadosamente los pasteles al molde para hornear y aplanar ligeramente, dando la forma del pastel. Puede usar un rodillo o hacerlo con las manos, a su discreción.
El diámetro ideal del pastel de Osetia es de 30 cm.
Resta engrasar los pasteles con yema (puede tomar té negro fuerte), hornearlos a una temperatura de 220 grados durante 15 minutos hasta que estén dorados. Los pasteles preparados se vierten abundantemente con mantequilla (a veces reemplazada con crema espesa): impregna la masa, dándole una jugosidad y cremosidad fantásticas. Tan pronto como se absorba el aceite, puedes comer los pasteles. ¡Intenta no comerlos con tus manos!
Cocinar con queso en casa
Érase una vez, los pasteles se horneaban sin levadura, usando solo masa fresca. Ahora la receta recuerda mucho más a los pasteles rusos: las amas de casa ponen la masa en leche, levadura, agregando huevo y mantequilla. También se permite experimentar con relleno de queso y reemplazar el queso de Osetia con queso feta, queso feta, queso Adyghe, cualquier tipo de queso duro, y se pueden mezclar en proporciones iguales.
Para cocinar:
- Amasar la masa según una receta tradicional.
- Mezclamos queso feta, queso feta, queso Adyghe en un recipiente separado.
- Cocinamos pasteles osetios, horneamos durante 40 minutos, hasta que el queso se derrita.
El pastel de queso osetio se combina especialmente bien con yogur, katyk, ayran. Pero, en principio, puede reemplazarlo con kéfir o suero de leche, como lo desee.
Con papas y queso
Un pastel con queso y papas se llama "kotofjin" en Osetia, y este tipo de pasteles es muy popular entre la gente. El secreto es muy simple: las papas son fáciles de llevar como refrigerio, ir al trabajo o simplemente en un largo viaje. Las empanadas no pierden sus encantos ni en forma fría ni caliente, por lo que los pasteles se preparan con mucha frecuencia.
Las empanadas se preparan de manera muy simple: para el relleno, el queso y el puré de papas hervidos se mezclan en proporciones iguales (puede hacerlo en el agua). El queso debe estar lo suficientemente afilado, de lo contrario las tortillas quedarán frescas. Si usa queso feta salado: no puede remojarlo, porque la papa absorberá el exceso de sal y estará con moderación.
Hornee a 200 grados 30 minutos hasta que la masa esté lista. Lubrique los pasteles abundantemente con mantequilla derretida. Servir con leche tibia o té.
Nuestro secreto! Los rellenos, de acuerdo con las reglas de Osetia, deben ser exactamente dos veces más que la masa, de lo contrario el plato se perderá. Y en el proceso de aplanar los pasteles, es importante asegurarse de que la masa no se rompa.
Con cebollas verdes
La variación con la cebolla verde se llama "Kadinjin".La combinación de queso y cebolla verde se considera muy exitosa: la cebolla proporciona jugosidad adicional y un tono picante.
El pastel de queso y cebolla osetios se prepara de la misma manera que las opciones anteriores. Pero aquí es importante elegir el arco correcto: las plumas deben ser jóvenes, de sabor dulce, y en ningún caso deben ser amargas: de lo contrario, los pasteles serán excesivamente "cebolla". Pero las verduras correctas le darán un ligero sabor a "hongos", especialmente si agrega un poco de mantequilla al relleno.
Los "Kadindzdzhiny" son muy amados con el té picante de hierbas de montaña, un bocado con miel u otros dulces.
Con col estofada
El repollo en Osetia es "repollo", por lo que los pasteles con repollo y queso se llaman "cabuskadjins" aquí. Estos pasteles se hornean en la temporada de repollo joven, que se cuece ligeramente en una sartén y luego se mezcla con queso de salmuera.
El relleno corre el riesgo de ser fresco, y para esto, se le agrega necesariamente pimiento negro, rojo y otras especias. Un matiz importante es usar repollo joven y guisarlo solo en mantequilla derretida. Si toma una variedad de invierno, el sabor de los pasteles será completamente diferente.
De la tradición! En la tierra natal de los pasteles de vacaciones ponen tres en un plato: tres pasteles simbolizan tres elementos. Para la mesa conmemorativa, siempre quedan solo dos en la mesa.
Con pollo
La combinación de queso y pollo en sí misma es muy sabrosa, y si se hace el relleno del pastel de Osetia, se obtiene un plato jugoso y tierno que a los niños les gustará mucho. Para la prueba usamos la receta clásica, pero tendremos que trabajar duro en el relleno.
Haz el relleno así:
- Pica finamente el pollo en cubos y fríe con cebolla en mantequilla hasta que esté medio listo.
- Tres quesos encurtidos calientes en relleno de carne tibia. Idealmente, debería ser queso feta: el queso feta hará que el relleno sea demasiado salado, y el queso Adyghe, fresco.
- Sazone con cualquier especia al gusto.
- Hacemos pasteles
- Hornee a 200 grados durante 30-40 minutos.
Engrasamos el pastel terminado con aceite y lo cubrimos con una toalla en la parte superior: debe estar ligeramente alejado. Este plato es ideal para beber vino tinto joven.
Pastel de levadura osetia con carne
El pastel de carne osetio se llama "fijin". Siempre está presente en las mesas festivas, siendo considerado un plato solemne. Pero, como muestra la práctica, un plato así puede hacer fácilmente una cena completa y abundante, alimentar incluso a una familia numerosa.
Para cocinar, necesitamos:
- Cualquier carne (preferiblemente cordero, ternera joven).
- Queso en salmuera.
- Una cebolla grande.
- Mantequilla
Cocinar la masa en una receta básica. Picamos la carne en cubos, picamos finamente la cebolla, agregamos queso, mantequilla rallada. Cocine los pasteles y hornee a 220 grados 40 minutos. Engrasa el pastel de carne terminado con mantequilla. Servir con salsa de tomate picante, hierbas, verduras frescas.
El relleno para pasteles osetios clásicos nunca se usa. La carne debe cortarse en un cubo pequeño, no mayor de medio centímetro.
Con requesón y hierbas
Los pasteles con hierbas y queso cottage son una versión económica y sabrosa de los pasteles clásicos. No es necesario buscar queso especial: el requesón le dará la acidez, picante y verduras deseadas; saturará el pastel con un aroma picante único. Puede usar cualquier hierba, pero es especialmente bueno usar cilantro, albahaca y estragón en esta receta. Le dan un sabor y sabor oriental especial.
El requesón debe mezclarse con verduras, sal, mezclado, para que la consistencia del relleno sea uniforme. Luego, diseñe todo como en la receta clásica. Estos pasteles se hornean un poco más rápido, en solo 15 minutos.
¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?
Los pasteles osetios clásicos se hornean en hornos especiales, y cocinar con carbón abierto se considera chic. Pero las amas de casa modernas adaptaron la receta, adaptándola a las multicocinas.
Además de ese plato, especialmente en la velocidad de cocción, y el dispositivo inteligente en sí mismo regula la temperatura y el tiempo de cocción. Hacer pasteles es muy sencillo, pero aquí es importante calcular el tamaño del pastel para el diámetro del recipiente múltiple.Lubrique el fondo con aceite, extienda el pastel, active el modo "Hornear" y espere a que el horno señale el final del trabajo. Comemos un pequeño pastel con verduras, regado con un fuerte té aromático con limón y hierbas.
La receta de un pastel de Osetia, si parece laborioso, es solo por primera vez: es suficiente hornearlo una vez, para que luego desee repetir el plato una y otra vez en diferentes variaciones. Sea más audaz: use calabaza, calabacín, hojas de uva, remolachas, espinacas y acedera para el relleno, experimente con diferentes variedades de quesos. Estamos seguros de que los pasteles seguramente arraigarán en su dieta y con gusto los comerán los hogares.
