La cocina osetia es fundamentalmente diferente de sus "colegas" globales. Sus características están inspiradas en el romance de un estilo de vida nómada y una libertad infinita. A pesar de su relativa pobreza, estas personas lograron preservar y llevar a través de los siglos los rasgos culinarios característicos y los platos tradicionales.
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Historia de la cocina osetia
Los antiguos antepasados de los osetios, los alanos, hicieron una gran contribución a la formación de la cocina osetia. Estas son tribus de habla iraní que vivieron en movimiento. Cambiaron constantemente de territorio, es decir, llevaron un estilo de vida errante. A partir de ese momento, la tradición de cocinar en el caldero se extendió. En un fuego abierto, el cadáver de un carnero o vaca estaba saturado de humo y se volvió muy fragante. En las condiciones de una campaña, fue extremadamente conveniente y práctico. Hoy en día, se practica un método similar de cocina como tributo a la historia, pero ya se ha mejorado. Tal plato ahora se llama "carne osetia".
No es la mejor ubicación geográfica de los osetios lo que condujo a una baja seguridad y una dieta aburrida. Una variedad de pasteles de levadura servía como comida abundante y relativamente barata. Contenían todo tipo de rellenos y todos podían elegir los productos horneados al gusto: desde papa salada con ajo hasta calabaza dulce o cereza.
Desde la antigüedad, la tradición de los tres pasteles, que actúan como símbolos de tres santos: el Padre y el Hijo, y el Espíritu Santo, también se extendió. Por lo general, se servían en grandes fiestas cristianas e importantes fiestas.
Tradiciones y características
La tradición de tratar a los huéspedes con cordero o ternera ha sobrevivido hasta nuestros días. Al igual que los antepasados de los alanos, los osetios modernos lo cocinan en la hoguera, pero ahora no en la olla, sino en la barbacoa. La marinada para tal barbacoa son productos lácteos, cerveza, hierbas, sal marina y especias.
Además de la carne, los platos osetios incluyen productos como:
- repollo
- calabaza
- papas
- ajo silvestre
- remolachas
- el queso
Las recetas de pastel tampoco se han hundido en el olvido y se han convertido en valores familiares que se pasan de una generación a otra.
Como regla general, los osetios prefieren hornear queso o carne. Se lee una oración encima y solo después de eso, la familia puede comenzar una comida.
¿Qué otros buenos cocineros de Osetia están en la preparación de salsas de crema agria? Parecería que es prácticamente imposible diversificar este suplemento, pero los osetios logran crear más y más nuevas variaciones agregando jugo de limón, ajo, pepino, nuez, adjika, mostaza, perejil. De las especias usan pimienta negra y roja, cilantro o eneldo seco.
Platos nacionales populares
Los pasteles osetios gloriosos se distinguen por una amplia selección, pero uno de los más populares es fydzhyn. Esta es una fragante horneado cerrado, que se coloca en el centro de la mesa tanto en días festivos como entre semana. La masa se prepara a base de levadura, el relleno es tradicionalmente carne: carne de res o, menos comúnmente, ternera. Siempre debe ser al menos dos veces más grande que la prueba. El secreto de la cocina es el caldo, que se vierte un poco en el relleno. Es él quien hace el plato jugoso, con un sabor brillante y memorable.
Otro manjar osetio es el dzikka. Es una mezcla de harina, queso blando y crema agria. Tal comida se consideraba ritual: dzikka era limosna a la deidad de la fertilidad Falvara. Hoy, esta masa de queso se sirve como guarnición para los platos principales.
No es el último lugar en la cocina osetia que también está ocupado por platos de carne. El cordero shish kebab llamado "physonag" se conserva en escabeche en ayran (o kéfir). Las especias, las cebollas y los tomates frescos solo agregan un delicioso toque de comida. Los chefs modernos se alejan cada vez más del original y recurren al truco, utilizando carne de cerdo en lugar de cordero. Tal carne es más nutritiva y jugosa.
Productos de produccion propia
La cocina nacional de Osetia es rica no solo en platos caseros, sino que también es famosa por los productos de alta calidad de su propia producción. Por ejemplo, la cerveza, que, según la leyenda, fue inventada por el personaje principal de los epos de Nart Ossetian, se estima mucho más allá de las fronteras de este país. Por ejemplo, en Rusia y en el norte del Cáucaso. Los turistas extranjeros aprecian mucho su sabor.
De las bebidas alcohólicas también son populares:
- rong
- araka
- doble
- yeso
- puré
Al mismo tiempo, se está elaborando un excelente kvas en Osetia, que tanto los visitantes como los locales no están en contra.
La mayor parte de los quesos osetios se utiliza en la práctica culinaria local. Pero, en paralelo con esto, los empresarios exportan una pequeña parte del producto a otras regiones.
La abundancia de queso se debe a la ubicación del país principalmente en las montañas. En tales condiciones, los residentes locales consideraron práctico mantener ovejas, cabras y vacas.
La gastronomía de Osetia se centra no en la cantidad de platos, sino en su calidad. Por lo tanto, visitar este pequeño pero orgulloso país definitivamente vale la pena probar las delicias locales. La experiencia de siglos y la contribución sincera no dejarán indiferente incluso al viajero más exigente.
