Es cierto: una tortilla nació en Francia. El plato fue rápidamente apreciado por las azafatas y expertos culinarios profesionales de todo el mundo. Y ahora la receta de tortilla clásica "nacional" se puede encontrar en Italia y Austria, y muchos más.
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Tortilla francesa clásica
Comencemos con la base de todas las tortillas en la tierra: la clásica tortilla francesa. La belleza es que en su composición no hay nada más que huevos y sal. Pero, ¿quién dijo que no es sabroso cuando también se sirve con un encanto verdaderamente francés, en forma de rollo?
Sentirse en Francia ayudará:
- huevos: tome tres piezas;
- mantequilla - para cubrir el fondo derretido de la sartén lo suficiente;
- sal - como mejor le parezca.
Mientras la mantequilla se derrite en una sartén (nos aseguramos de que no se queme), rompemos los huevos en el tazón y batimos. No necesitamos una batidora, usamos una batidora o un tenedor común. Agregamos sal a la masa de huevo.
Agregue la mantequilla derretida a los huevos y bata por segunda vez. Luego vertimos la mezcla de huevo y aceite en una sartén caliente. Tan pronto como notamos que los bordes comenzaron a aligerarse, justo en la sartén giramos la tortilla como un panqueque (con un tubo o una envoltura triangular). Será sorprendentemente suave y tierno.
Con leche en una sartén
Al agregar leche, puede hacer una tortilla de encaje: resultará delicada, con muchos agujeros.
Para un plato parecido a una servilleta de encaje, y al mismo tiempo bastante exuberante, necesitamos:
- huevos: tome cuatro piezas;
- leche: suficiente para un tercio de un vaso;
- tomate fresco: una verdura mediana es suficiente;
- hojas de eneldo: no menos de dos ramas;
- sal: concéntrese en su gusto;
- aceite vegetal (refinado para que no haya olor innecesario): calcule la cantidad para que el aceite no flote en la sartén, sino que cubra su fondo con una capa delgada.
Lo primero que hacemos es tomate y eneldo. Y cortamos los dos tan finamente como podemos.
Ponemos la sartén a calentar en un fuego suave, y mientras tanto rompemos los huevos en un tazón, agregamos sal y comenzamos a batirlos. Trabajamos hasta que aparezca la espuma.
Ahora vierta el aceite de girasol en la sartén: déjelo calentar bien también. Y solo tenemos tiempo para agregar leche, tomate y eneldo a los huevos. Y de nuevo, dale una paliza.
Puedes verter el huevo y la masa vegetal en la sartén. Literalmente, durante medio minuto, encendemos el fuego debajo de él con toda su fuerza, cubrimos la tortilla con una tapa y reducimos la potencia del fuego al mínimo.
La tortilla con leche en la sartén está lista cuando la parte superior se espesa y cuando intentas inclinar la sartén, no "flotará" hacia la inclinación
Cocinar en austriaco
A los austriacos se les ocurrió una tortilla para hacer el postre. Más precisamente, este es el trabajo de las manos y las fantasías del cocinero del emperador austríaco Franz Joseph Ⅰ. De alguna manera, el gobernante tenía mucha hambre y no quería esperar mucho para comer. Por lo tanto, el cocinero construyó rápidamente para el señor una tortilla dulce con manzanas. Fue llamado Kaiserschmarrn con manzanas (el hash imperial).
Intentemos cocinar lo mismo de:
- huevos (se necesitan frescos, idealmente caseros): dos piezas;
- manzanas grandes y jugosas;
- leche - no menos de cuatro cucharadas soperas;
- azúcar granulada: tome una cucharada sopera;
- harina - solo un par de cucharadas sin un "sombrero";
- vainilla - ½ cucharadita;
- canela (molida), azúcar en polvo: un poco de todo;
- mantequilla - al menos 30 gramos.
Rompa los huevos, determine las yemas y las proteínas en diferentes recipientes. Este último se sala y se bate con una batidora. Pronto la masa comenzará a formar espuma, e introduciremos un poco de azúcar, continuando batiendo. Como resultado, obtenemos una espuma espesa en la que los cristales dulces se disuelven por completo.
Reemplazar el azúcar granulada con azúcar en polvo ayudará a acelerar el proceso.
Combina las yemas con leche, harina y vainilla. Resulta una especie de masa. Queda por enviarle una dulce espuma de proteína y mezclar.
La manzana, liberada de la piel y el núcleo, se corta en rodajas finas. (Puede usar rodajas de manzana, enlatadas en almíbar dulce).
Lubrique una sartén ya calentada con un trozo de aceite. Vertimos la masa de tortilla, tratando de distribuirla con una capa uniforme. Extiende la manzana arriba. Cubra la sartén con una tapa.
Kaiserschmarrn debe ser de color marrón dorado en ambos lados. No es necesario cortar el postre de tortilla con un cuchillo. Según la costumbre, se divide en porciones con una espátula, porque una vez no había tiempo para esperar a que el estómago imperial retumbara por el hambre. Servir espolvoreado con canela y polvo dulce.
Tortilla clásica en una olla de cocción lenta
Para cocinar una tortilla, puedes usar una olla de cocción lenta. Personas conocedoras dicen que este asistente de cocina lo convierte en un plato que se derrite en la boca. ¿Qué productos se necesitarán?
- Huevos: tome cuatro piezas.
- Leche: ½ taza es suficiente.
- Aceite vegetal (idealmente de oliva): no menos de una cucharada.
- Queso duro: de 100 a 150 gramos.
- Sal: suficientes pellizcos.
- Verdes, condimentos: consulte con su propio gusto.
Rompe los huevos en un tazón. Necesitamos un huevo líquido homogéneo, así que batir con una batidora hasta obtener la consistencia deseada.
Enviamos leche, sal, verduras y mantequilla a los huevos; el orden no es importante. Nuevamente, batir cuidadosamente hasta obtener una mezcla uniforme.
El queso se pasa a través de un rallador con células de tamaño mediano.
Vierte los huevos revueltos en el tazón múltiple, espolvorea con chips de queso.
Establecemos la tarea para el dispositivo: trabajar durante diez minutos en el modo "Hornear" a una temperatura de 1000C.
Cuando el dispositivo "canta" que todo está listo, no nos apresuramos a abrirlo de inmediato, sino que esperamos un poco, solo cinco minutos. La tortilla se infunde y se vuelve aún más magnífica.
Como cocinar en el horno
Para administrar rápidamente el desayuno y obtener energía y fuerza durante todo el día, intentaremos cocinar una tortilla en el horno.
Para hacer esto, necesitará:
- huevos: tome cuatro piezas;
- leche - no menos de un vaso, el contenido de grasa no importa;
- sal y pimienta negra, tanto como creas que es necesario;
- mantequilla - suficiente 20 gramos.
Rompemos los huevos en un tazón y tomamos un tenedor en nuestra mano, los batiremos un poco. Vierte leche en ellos. Para Para proporcionar a la tortilla una consistencia ligera y exuberante, se deben obtener aproximadamente 50 gramos de leche por cada huevo. Esta es la proporción óptima.
Sazone la masa de huevo y leche con sal, pimienta y bata por última vez.
Tomamos una fuente de horno adecuada, sus lados y el aceite del fondo.
Enviamos "casi tortilla" al horno, frito hasta 180 ℃. En media hora desde "casi" se convertirá en una tortilla.
Receta de microondas
Ya cocinamos una tortilla en una sartén, en una olla de cocción lenta y en un horno. ¿Por qué no intentas construir un plato así en el microondas? Probemos una tortilla de dieta, solo de claras de huevo. Este plato es bueno para la cena, para no sobrecargar el estómago por la noche.
Será necesario:
- huevos: tome tres piezas;
- leche (dieta, lo que significa que la dieta es baja en grasa): tres cucharadas soperas;
- cebollas verdes, como mejor le parezca;
- sal - una pizca;
- guisantes verdes (o espárragos, espinacas o judías verdes): un par de cucharadas.
Cortar las plumas de cebolla tan finamente como sea posible.
Separe las yemas de las proteínas, agregue las últimas. Necesitan convertirse en espuma fuerte. La batidora te ayudará.
Calentamos un poco la leche. Luego va a la masa de proteínas. Allí la cebolla va con guisantes.
Lubrique un recipiente adecuado para usar en el microondas con aceite de oliva. Vierta la pieza de trabajo y encienda la unidad durante dos minutos.
Es importante no exagerar la tortilla en el interior, de lo contrario tendrá que contentarse con algo similar al caucho.
Tortilla exuberante con queso
En una sartén simple puedes crear un plato verdaderamente aristocrático, no un huevo revuelto banal, sino una deliciosa tortilla con queso.
Lee también:huevos fritos con queso
Los siguientes ingredientes serán útiles:
- huevos: tome cuatro piezas;
- leche - no menos de cuatro cucharadas soperas;
- harina: también cuatro cucharas, pero ya té;
- mantequilla - al menos una cucharada, puedes dos;
- sal - a su gusto;
- eneldo: dos o tres ramas son suficientes;
- queso duro de su grado favorito - 100 gramos.
Rompe los huevos en un tazón más profundo, agrega sal. Mezclar con un tenedor. Diligentemente, pero hasta que empecemos a vencer.
Si es posible, triture el eneldo. Vierta la leche en los huevos, envíe el eneldo a esta compañía y mezcle nuevamente. De nuevo, sin azotar.
Era el turno de la harina. Y azotes. Como resultado, debería salir una mezcla homogénea, sin grumos, pero con burbujas de aire.
Procesamos queso con un rallador.
Calentamos bien la sartén (usaremos una plana, con revestimiento antiadherente y paredes gruesas). Cubrimos generosamente las paredes y el fondo con mantequilla.
Vierte la masa de tortilla en el centro del recipiente, deja que se distribuya uniformemente por toda el área. Espolvorea con queso.
Para que el fondo no se queme, periódicamente "balancee" la sartén de lado a lado, mientras que simultáneamente levanta los bordes de la tortilla con una espátula. Luego, la parte líquida se drena y no permite que la comida se queme.
