No todos los chefs profesionales saben cómo trabajar con el juego, y mucho menos las amas de casa comunes. Pero, de hecho, todo es simple. Es suficiente marinar la carne con anticipación en vino, vinagre o jugo de limón con anticipación, para obtener un plato excepcionalmente tierno. Pero qué recetas para preparar venado existen, consideraremos en nuestro artículo.
Contenido material:
Carne de venado en salsa de naranja
El primero que proponemos hacer medallones de venado con la adición de una salsa de naranja increíblemente fragante.
Ingredientes Esenciales:
- lomo (ciervo) - 450 g;
- Naranjas frescas - 3 piezas;
- sal de mesa - de acuerdo con las preferencias de sabor;
- vinagre de vino para marinar - 4 - 5 cucharadas. l.
- mantequilla - para freír;
- pimiento picante molido - según las preferencias de sabor
- azúcar y harina para salsa - 2 cucharadas. l
La receta de los pasos:
- Limpie el lomo de carne cortando la grasa y la película restantes. Luego coloque la pieza en un recipiente adecuado de forma alargada. Espolvorea con pimienta y un poco de sal, luego vierte generosamente con vinagre de vino.
- Deje la carne de venado marinada durante la noche en un lugar fresco. Después de 10 a 15 horas, retire el lomo, séquelo con servilletas y córtelo en 3-4 partes.
- Envuelva cada medallón con una tira de papel de aluminio, dejando libres las partes superior e inferior.
- Freír en mantequilla hasta que esté crujiente y luego transferir la carne a una bandeja para hornear. Poner a disposición en el horno a 190 grados. El tiempo estimado es de 10 minutos.
- Durante este tiempo, pela las naranjas. Exprime el jugo quitando las semillas. Calentar en una sartén profunda con azúcar agregada y harina. Lleve la salsa a una consistencia espesa.
- Coloque el lomo terminado en platos, retire la lámina y llene generosamente con el aderezo. Sirva caliente con vegetales frescos y pan.
Para hacer que la carne de venado en salsa de naranja sea aún más deliciosa, está permitido agregar un poco de ajo, romero u otras especias a la receta.
Con bayas y cebollas en vino tinto
Si la carne se cocina en trozos, se recomienda extinguirla en vino seco con cebolla y bayas silvestres al gusto.
Para preparar el venado, necesitará:
- bayas silvestres - 100-150 g;
- cebollas - 90 - 95 g;
- venado (espalda) - 0.5 kg;
- sal de roca - al gusto;
- vinagre de pimienta y vino - para decapado;
- mantequilla - 20 g;
- azúcar - 1/2 cucharada l.
- vino tinto seco - 2 vasos.
Instrucciones paso a paso:
- Corte la mitad posterior en trozos medianos (cada peso aproximado es de 50 g). Vierta la carne en un tazón, donde introduzca sal, vinagre de vino y pimienta molida. Mezclar las manos.
- Después de 12-14 horas, devuelva la carne de venado a la mesa. Además, pelar y picar las cebollas en medio aros. Y también lavar bayas silvestres.
- En el siguiente paso, caliente un pedazo de aceite en el fondo grueso de una sartén grande. Coloca la carne adentro, fríe durante 5 a 6 minutos, volteándolas varias veces con una espátula.
- Luego pegar cebollas. Cocine por un par de minutos, vierta todo el vino, agregue azúcar y sal.
- Guisar el venado estofado hasta que el líquido se evapore a la mitad. Solo entonces se duermen las bayas. Continúe el proceso bajo una tapa suelta.
- Apague el fuego cuando la salsa esté casi completamente hervida.
Sirva la carne de venado con bayas y cebollas en vino tinto inmediatamente con cualquier guarnición, ensalada o encurtidos.
Receta de marihuana
Cuando no hay tiempo para encurtir el juego, es mejor hornearlo en una olla con jugo de tomate y verduras. ¡En este caso, la carne de venado resultará perfectamente deliciosa y suave!
Productos requeridos:
- venado - 500 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- jugo de tomate - 2 vasos;
- sal (mesa) - al gusto;
- perejil seco y pimienta molida;
- hojas de laurel - 2 piezas
Receta paso a paso:
- Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Luego muele estos ingredientes y luego corta un trozo delgado de carne de venado en trozos pequeños.
- En porciones iguales, ponga carne, cebolla y zanahorias en ollas de cerámica. Introducir especias: sal, perejil y pimienta. Y también coloque adentro una pequeña hoja de laurel.
- Al final, vierte un vaso de jugo de tomate. Cubrir con tapas. Muévase al horno, que en este momento es importante calentar hasta 170 grados.
- Estofado de carne durante aproximadamente 2 horas, durante el cual varias veces mezclar todo con cuidado. Agregue jugo o agua corriente si es necesario.
Se pueden incluir otras verduras en la receta de la olla. Por ejemplo, papas, pimientos, apio y / o tomates.
Estofado de caza con tomate y calabacín
Al agregar vegetales jugosos al plato, puede hacer una cena increíblemente satisfactoria y saludable.
Para cocinar necesitarás:
- espalda (venado) - 0.5 kg;
- calabacín (fresco) - 0.5 kg;
- tomates medianos - 0.5 kg;
- sal de roca - al gusto;
- papas - 0.5 kg;
- cebolla y zanahoria - 100 g cada una;
- aceite refinado - en un caldero;
- eneldo - un montón;
- granos de pimienta y laurel;
- agua - 3 vasos.
Receta paso a paso:
- Encienda el quemador del medio. Coloque encima un caldero grande, donde vierta un poco de aceite refinado. Tan pronto como se caliente, vierta pequeños trozos de carne de venado, cubos de papas y calabacín, así como platos de cebolla, rodajas de tomate y zanahorias ralladas.
- Además, encierra un laurel y agrega unos guisantes de pimienta. Inmediatamente introduzca sal y eneldo picado.
- En la última etapa, vierta toda el agua a la vez. Cubra el caldero, luego hierva su contenido. Luego mezcle suavemente los ingredientes con una espátula larga.
- Envíe el estofado con tomates y calabacines al horno, donde se cocinan durante una hora y media a 180 grados.
Si el plato se cocina en verano o principios de otoño, está permitido incluir en la receta una variedad de vegetales disponibles: pimiento, raíz de apio, jengibre, berenjena y otros, si lo desea.
Chorizo casero
Otra opción para cocinar dicha carne sin marinar es la salchicha casera, la receta para esta vez incluirá manteca, eneldo y ajo para darle sabor.
Ingredientes Esenciales:
- intestinos tratados - 2 m;
- cuello (venado) - 1,5 kg;
- manteca de cerdo - 0.5 kg;
- sal / pimienta molida;
- ajo - 2 a 3 dientes;
- El eneldo es un montón.
Instrucciones paso a paso:
- Limpia y corta el cuello con piezas relativamente pequeñas. Haz lo mismo con la grasa de cerdo.
- Además, lave el eneldo cortando los tallos y pele los dientes de ajo.
- Antes de comenzar el proceso, instale una boquilla especial sobre la cual tire suavemente dos metros del intestino. Banda el extremo libre con un hilo grueso.
- Muela todos estos ingredientes en una picadora de carne con una parrilla grande, colocándolos a su vez para una distribución uniforme.
- Venda periódicamente el intestino para hacer pequeños espacios en blanco, que luego serán más convenientes para freír.
- Una vez terminada la formación de la salchicha casera, colóquela en un plato adecuado y envíela para su almacenamiento en frío.
- Justo antes de servir, hierve la cantidad correcta de salchichas en agua hirviendo con sal durante 5 a 6 minutos, luego dales palmaditas con una toalla y fríelas en mantequilla o manteca hasta obtener un tono dorado oscuro.
Por lo general, la carne para salchichas se pica finamente y no se pica en una picadora de carne. Pero como se usa el juego, es mejor hacer eso. De lo contrario, se recomienda marinar el cuello durante la noche en vinagre o jugo de limón.
Carne frita
¿Tienes ganas de cocinar un plato de restaurante? Luego, debe tomar el lomo sobre el hueso, que será suficiente para preinsistir en la marinada, y luego freír la parrilla en una sartén hasta que esté tierna.
Para hacer carne de venado, necesitas:
- lomo en el hueso (venado) - 4 piezas;
- jugo de limón - 2 cucharadas l.
- sal de mesa - de acuerdo con las preferencias de sabor;
- romero — una ramita;
- mantequilla - para freír;
- pimienta negra molida
Receta paso a paso:
- Frotar cuatro piezas en un hueso por todos lados con sal gruesa, habiendo hecho previamente cortes paralelos sobre ellas. Vierta con jugo de limón y luego recuéstelo sobre una superficie limpia de los recipientes de gastrónomo. Apriete con papel de aluminio.
- Dejar al menos durante la noche para decapado. Al día siguiente, consiga carne de venado y pimienta. Enciende la estufa.
- Coloque una sartén a fuego medio. Derretir la mantequilla por dentro. Coloque dos piezas entre las cuales ponga una ramita de romero.
- Cocine por 3-4 minutos por cada lado. Antes de servir, toque suavemente la carne frita en una sartén con servilletas.
Dado que esta receta solo proporciona un asado a corto plazo del juego, conserva el lomo por más tiempo, pero no más de dos días. ¡Solo de esta manera la carne en la sartén resultará suave y sabrosa!
Chuletas de venado
La última opción son las chuletas muy sabrosas, que se propone hacer en una olla de cocción lenta, donde resultarán muy suaves y sabrosas.
Productos requeridos:
- venado - 450 - 500 g;
- pan blanco - 2 rebanadas;
- leche para pan - medio vaso;
- mantequilla - en el tazón;
- sal de roca / "lúpulo-suneli" - al gusto;
- cebolla - 1 grande, en carne picada;
- manteca de cerdo - 100 g.
La receta de los pasos:
- Coloque un par de rebanadas de pan o cualquier otro pan blanco en un plato, luego vierta leche fría.
- Mientras el pan se ablanda, corta la carne de venado procesada, la manteca y la cebolla en trozos medianos. Omita todos los productos indicados junto con el pan a través de una picadora de carne con una rejilla fina.
- Vierta los condimentos y la sal en la carne picada. Revuelva bien la masa con las manos y luego envíela al estante del refrigerador, cubriéndola con una película o una tapa.
- Después de una hora, derrita la mantequilla en el fondo del tazón (modo - "Freír"). Luego, a su vez, forme y coloque los espacios en blanco redondos dentro. Encaje la tapa.
- Cocine las chuletas de venado durante 5 minutos, después de lo cual dan vuelta todo, continuando el proceso por la misma cantidad.
- Repita hasta que termine el relleno.En este momento, puede hacer cualquier salsa (bayas o cítricos), que es ideal para este plato.
Para suavizar las chuletas de venado, se deben freír bajo una tapa cerrada. Y al final, está permitido poner todas las piezas de trabajo en un tazón, dejándolas en una máquina caliente hasta que se sirvan. ¡Así es como cocinan el venado en una olla de cocción lenta!
