Los buñuelos de mantequilla de una masa suave y aireada siempre son apropiados, perfectos para el desayuno, la cena, las reuniones de té con amigos o como postre. Los buñuelos de leche agria resultan ser exuberantes y simplemente se derriten en la boca, y la masa con la adición de una naranja o manzana refresca el sabor con una nota afrutada y fragante. Los panqueques calientes, mientras aún respiran vapor, se sirven en la mesa con crema agria, leche condensada o miel de flores, el panecillo empapado en ellos se vuelve maleable y jugoso, como un pastel de crema.
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Buñuelos según la "receta de la abuela"
Los buñuelos se pueden hacer con leche agria en la etapa cuando se estratifica en fracciones de suero y requesón.
La leche agria se reemplaza por yogurt hecho en fábrica, kéfir. El kéfir, burbujeante, hace que la masa sea especialmente ligera y exuberante.
En ausencia de productos lácteos fermentados en el hogar, pero la presencia de leche fresca, se fermenta. Para hacer esto, la leche se calienta a fuego medio, no se hierve, se retira de la estufa y se mezcla con jugo de limón o vinagre en el cálculo de cuatro cucharaditas por litro. Mientras se dobla, déjalo enfriar un poco y agrégalo a la masa.
La siguiente es una receta básica y principios que se siguen en cualquier buñuelo de cocina.
Necesitarás productos:
- tres vasos de harina de trigo;
- dos huevos
- medio litro de leche agria;
- dos o tres cucharadas de azúcar granulada;
- media cucharadita de bicarbonato de sodio;
- un tercio de una cucharadita de sal.
La masa para panqueques se hace tradicionalmente ligeramente dulce, pero la cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto si se supone que se sirve con aderezo salado, por ejemplo, crema agria. La proporción de sal y azúcar se selecciona al gusto.
Los huevos frescos deben mantenerse durante media hora en el refrigerador, serán más fáciles de batir y darán más espuma.
Tecnología de preparación de masa:
- La harina se pasa a través de un tamiz. Para obtener panqueques realmente magníficos, necesita harina suelta saturada de aire.
- Los huevos, el azúcar granulada y la sal se mezclan en una taza grande. Usando una licuadora, batidora o batidora, la composición se bate hasta un estado espumoso.
- La leche descremada se calienta en una estufa, pero no se hierve.
- La leche agria tibia se mezcla con los huevos. Ahora trabajan solo a mano, con un tenedor o con un batidor.
- La harina se vierte gradualmente en la mezcla de leche y huevos, rodeando la superficie con un batidor en un camino circular. Usando una herramienta de cocina, revuelva lentamente, en lugar de batir. La harina se agrega a medida que se mezcla, espolvorea tras espolvorear, los granos se pueden dispersar en la composición, antes de verter más.
- La soda se vierte en la sustancia. Es pausado pero completamente mezclado en la masa.
- La taza está cubierta con una toalla, la masa tiene una edad de quince a treinta minutos en el calor. Si no hay batería caliente, coloque la taza en un tazón, medio lleno con agua caliente.
- Si la superficie es burbujeante, significa que el refresco reaccionó con leche agria, se dispersó el gluten de harina y llegó la masa. Ya no se mezcla, mucho menos látigos, de lo contrario perderá esplendor y los panqueques terminados se caerán.
A veces se consume un poco menos de tres vasos de harina, se corrige la grasa de la leche y el tamaño del huevo.
Al amasar la masa, se guían más por la consistencia que por los volúmenes exactos de harina.
La masa mezclada adecuadamente es moderadamente espesa, similar a la crema agria sólida grasa, no se estira y no se drena de una cuchara. Después del envejecimiento, un lote de este tipo se separa fácilmente de la masa con una cuchara, como si se estuviera arrancando, y permanece sobre él con un "ventisquero" con manchas de aire.
Tecnología:
- La sartén es preferiblemente masiva, de hierro fundido. El fondo está cubierto con aceite vegetal, calentado en una estufa.
- La masa se recoge y se baja en la sartén, se deja un espacio de dos a tres centímetros entre los panqueques vecinos. La masa se hinchará, agregará volúmenes.
- Un lado del panqueque se fríe durante un par de minutos. Dándose la vuelta, vigilan el uniforme color dorado dorado de los buñuelos a cada lado, este es el criterio de preparación.
El plato está cubierto con una toalla o un paño de algodón limpio, se colocan buñuelos en la parte superior para que salga el exceso de aceite. Servido con mermelada, jarabe espeso, crema agria, miel o confitura.
En leche agria y sin huevo
Por lo general, los panqueques se sirven frescos y calientes.
Pero la masa sin huevo no se vuelve rancia por más tiempo, lo cual es importante si planea conservar algunas de las golosinas, por ejemplo, desde el té hasta el desayuno.
Necesitarás productos:
- dos tazas y media de harina;
- 200 mililitros de leche agria;
- 200 mililitros de crema agria, contenido de grasa del 10-15%;
- dos cucharadas de azúcar granulada;
- un paquete de levadura en polvo;
- un tercio de una cucharadita de sal.
Tecnología:
- Pase la harina por un tamiz. Agregue el azúcar granulada y la sal.
- La crema agria se coloca en una taza y la mezcla de harina se diluye en ella, se mezcla hasta obtener una composición homogénea.
- La leche se calienta sin hervir, se vierte en un recipiente con masa con agitación continua. La leche agria se absorbe, la sustancia se convierte en una consistencia espesa.
- Vierte el polvo de hornear en la masa y revuelve.
- La masa cocida se deja calentar y se deja reposar durante media hora.
- Los buñuelos se fríen en manteca o aceite vegetal hasta que estén cocidos.
La estructura de burbujas de la masa en la receta propuesta se logra no por la reacción del bicarbonato de sodio con la leche agria, sino por la acción del polvo de hornear, pero el sabor y el esplendor de los productos terminados siguen siendo óptimos.
Con manzanas
Para enriquecer el sabor familiar de los buñuelos, simplemente cocínelos con manzanas.
Necesitarás productos:
- dos tazas y media de harina;
- medio litro de leche agria o kéfir;
- dos manzanas grandes;
- cincuenta gramos de azúcar granulada;
- una cucharadita de bicarbonato de sodio;
- un tercio de una cucharadita de sal.
Tecnología:
- enjuague los bloques, corte la cáscara y separe el centro. Muela las frutas según sus preferencias: córtelas en cubos, capas, ralle en un rallador grueso. El exceso de jugo es mejor para rastrear.
- La masa de los buñuelos se amasa según la receta de la harina tamizada. La masa de fruta se interviene gradualmente en la masa, distribuyéndola con uniformidad.
- Remoja la masa de manzana terminada hasta que esté madura.
- Fríe los panqueques en aceite según el orden, déles la vuelta después de dos minutos en el segundo lado.
Las frutas horneadas en una masa exuberante se parecen a Charlotte, pero freír muffins de manzana es mucho más fácil que recoger un pastel.
Harina de centeno
Es posible una variedad de panqueques en leche agria reemplazando la harina de trigo con harina de centeno.
Necesitarás productos:
- dos vasos de harina de centeno;
- un vaso de leche agria o kéfir;
- un huevo
- un par de cucharadas de azúcar granulada;
- una cucharadita de bicarbonato de sodio;
- un tercio de una cucharadita de refresco.
Tecnología:
- Tamizar la harina. Mezcle la masa para buñuelos de acuerdo con la receta.
- Mantenga la masa de centeno caliente durante quince a treinta minutos, hasta que madure.
- Se prefiere una sartén de teflón antiadherente, ya que las tortitas de centeno se fríen en seco, sin aceite. Calentar una sartén, freír panqueques.
- Los panqueques dorados se descargan en una bandeja para hornear, se hornean en el horno durante quince a veinte minutos bajo el régimen de ciento cincuenta grados.
La masa de centeno resulta exuberante y de sabor más agrio, la crema agria con hierbas picadas es perfecta para panqueques.
Buñuelos
La segunda receta de buñuelos afrutados con un brillante sabor de verano, trae la atmósfera de los trópicos soleados a la fiesta del té de invierno.
Necesitarás productos:
- naranja grande y madura;
- una y media tazas de harina de trigo;
- dos vasos de leche agria o kéfir;
- un huevo
- seis cucharadas de azúcar granulada;
- una cucharadita llena de levadura en polvo o bicarbonato de sodio;
- 150 mililitros de miel de flores;
- un tercio de una cucharadita de sal.
Tecnología:
- Pase la harina por un tamiz, agregue azúcar y sal.
- Enjuague la naranja, seque con una toalla. Tome un rallador fino y pele completamente la ralladura de la cáscara, retire la capa superior de naranja y no toque la capa blanca inferior.
- Los huevos se vierten en un tazón y se bate.
- Se agrega harina a la masa de huevo, la sustancia se mezcla lentamente hasta que se forma una masa. La cáscara se vierte, interfiriendo con la masa, hasta que se distribuya completamente en ella.
- Se agrega un polvo de hornear o bicarbonato de sodio a la composición, todo se mezcla a fondo y sin prisa.
- Se deja madurar la prueba durante veinte minutos en un lugar cálido.
Se calienta una sartén con aceite, se toma una cucharada de una porción de la masa y se coloca a intervalos para levantar los buñuelos. Los productos se doran hasta que estén cocidos.
Se está preparando un aderezo especial para panqueques de naranja: se exprime el jugo de la fruta pelada y se amasa con miel hasta obtener una consistencia homogénea.
Los panqueques calientes, liberados del exceso de aceite, se colocan en platos y se vierten con jarabe de miel y naranja. La masa que lo ha absorbido adquiere un sabor afrutado inimitable, festivo y dulce.
