Pepinos en frascos de invierno en frascos - 10 recetas

No importa cuántas diligentes amas de casa cubran durante el período de conservación, los pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno ocupan una de las posiciones más importantes en esta lista. Sin ellos, es imposible imaginar una ensalada de carne, un sándwich abundante, y es difícil imaginar un bocadillo mejor que el pepino agrio. Pero para obtener un verdadero placer de sabor, debe enrollar adecuadamente las verduras, agregarles ingredientes adicionales y calcular con precisión las proporciones de la marinada. Revelaremos algunos secretos, sabiendo que siempre puedes presumir a los invitados de los pepinos más deliciosos del mundo.

¿Cómo cocinar pepinos en vinagre para que estén crujientes?

Hay tres reglas inmutables que le proporcionarán un excelente resultado:

• materias primas de alta calidad: idealmente, estas deberían ser frutas jóvenes de tamaño mediano, recientemente arrancadas del jardín, con una piel gruesa y espinosa;
• especias fragantes: raíz y hojas de rábano picante, hojas frescas de grosella, semillas de mostaza, guisantes de pimienta negra, paraguas de eneldo;
• remojo obligatorio: este procedimiento evita una mayor saturación de la pulpa con salmuera y permite que el pepino permanezca crujiente.

Además, no olvide que para la marinada necesita usar sal común sin aditivos y agua limpia, preferiblemente filtrada.

Receta de cocina con salsa de tomate para el invierno

Con esta receta inusual, puedes cocinar pepinos picantes en vinagre en salsa de tomate.

Cálculo de una jarra de tres litros:

• pepinos frescos: un kilo y medio;
• Salsa de la tienda (es mejor tomar con un sabor picante - "Chile" o "Ajo") - 200 ml;
• azúcar - arena - 2 mesas. mentiras;
• sal de roca - 1 mesa. mentiras;
• vinagre 9% - medio vaso;
• condimentos, ajo, hierbas frescas.

Lavamos los pepinos del suelo y los remojamos durante 5-6 horas en agua casi helada. Cuando las frutas estén bien nutridas, corta los extremos. Los condimentos se colocan en el fondo de un frasco limpio: un par de guisantes de pimienta de Jamaica, un paraguas de eneldo seco, un diente de ajo picado. Llenamos el frasco. Vierta agua hirviendo hasta el borde, cubra con una tapa y espere hasta que la temperatura del líquido baje a temperatura ambiente. Vertimos agua tibia de los pepinos en el fregadero y repetimos esta acción dos veces. La última vez que vertimos cuidadosamente el agua del frasco en la sartén, cocinaremos la marinada. Sal el líquido, agregue azúcar y ponga un paquete de salsa. Cocine por un par de minutos en un recipiente sellado. Antes de apagar el fuego, vierta el vinagre e inmediatamente llene las latas con la marinada. Sellamos los frascos con tapas estériles, los volteamos y los aislamos.

Para evitar el riesgo de una grieta en el vaso, mientras vierte la marinada, dirija el líquido hirviendo hacia el centro, teniendo cuidado de no tocar la pared del frasco con una corriente caliente.

Pepinos rústicos

Una receta rústica de invierno para pepinos consiste en los ingredientes más simples. La conservación es deliciosa y se asemeja a un clásico embajador de barril. Una característica de la receta es que para la salazón, puede usar frutas grandes y ligeramente maduras, que los jardineros recolectan en grandes cantidades.

Tomar:

• pepinos: cuánto se gastará en una jarra de tres litros;
• sal gruesa - 4 mesas. mentiras. (en capacidad) + 2 mesa. logias (en la "tapa");
• especias favoritas, hierbas frescas y secas para marinar.

Ponemos los pepinos previamente remojados en un frasco, mezclando con especias. Lo llenamos con sal gruesa y lo llenamos con agua fría filtrada. Cubra el recipiente, tómelo por ambos lados y agítelo un par de veces para una mejor distribución de las verduras. Después de eso, retire la cubierta de metal, cubra el cuello con una gasa limpia doblada en varias capas, vierta sal sobre ella, que debe estar ligeramente humedecida con agua, esto nos dará una especie de "tapa" de sal. En este estado, un frasco de verduras debe permanecer en la habitación durante al menos dos días. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia y aparecerá un olor específico a "barril". Esto significa que es hora de comenzar la conservación. Retire la gasa, vierta el líquido en la sartén y cocine por 2 minutos. Vierta agua hirviendo en el frasco, gire y deje debajo del "abrigo" hasta que se enfríe.

Pepinos en vinagre para el invierno sin esterilización

Este es quizás uno de los métodos más simples y populares para conservar pepinos con vinagre. Las verduras se preparan rápidamente, sin mucha molestia, pero son crujientes y muy jugosas.

Ingredientes

• pepinos jóvenes: alrededor de 2 kg;
• sal sin aditivos - 2 tablas. logias (por 1 litro);
• azúcar - arena - 1.5 mesa. logias (por 1 litro);
• vinagre de alimentos (9%) - 2 cucharadas. logias (por 1 litro);
• ajo fresco - 2 dientes;
• pimienta, lavrushka, eneldo.

Como de costumbre, remojamos los pepinos durante al menos un par de horas en agua fría. Mis platos con gaseosa, esterilizar. Lavamos bien las verduras, limpiamos el ajo y lo cortamos en platos. Ponemos todo en frascos y echamos agua hirviendo. Cambiamos el agua dos veces, y por tercera vez hacemos un vertido de marinada con sal, azúcar y vinagre. Llenamos el frasco con verduras y condimentos con líquido en el cuello e inmediatamente giramos.

Receta instantánea

La receta "rápida" de pepinos ayudará cuando las cosas no le permitan pasar mucho tiempo en la cocina. En este caso, solo necesita preparar los productos y colocar los frascos en esterilización, este método no requerirá más que su presencia.

Necesitarás:

• pepinos - aproximadamente 1 kg;
• sal gruesa - 2 mesas. mentiras;
• azúcar - 1.5 mesa. mentiras;
• ácido - 60 ml;
• media raíz de apio, una hoja de rábano picante, un par de sombrillas de eneldo, una hoja de cereza, pimiento picante, solo una cosita en cada frasco.

Preparamos condimentos, hierbas y los ponemos en el fondo del frasco.Si usa pimiento picante fresco, asegúrese de quitar el medio y no agregue más de la mitad de la vaina, de lo contrario, el producto podría resultar extremadamente afilado. Llenamos el recipiente con pepinos preparados (lavados y previamente empapados) para que haya un mínimo de espacio libre. Vierta sal, azúcar y vinagre como se indica en los ingredientes. Cubrimos el cuello con una tapa y lo esterilizamos en una olla de agua hirviendo. El tiempo de proceso es un cuarto de hora desde el momento en que aparecen las burbujas. Tenga en cuenta que no necesita agregar líquido al frasco en esta etapa. Nuestra tarea es remojar las frutas con pares de vinagre. Al final de la esterilización, retire con cuidado los frascos, vierta agua hirviendo y gire. Luego procedemos, como con cualquier conservación de vegetales: voltee y envuelva hasta que se enfríe por completo.

Pepinos agridulces crujientes en búlgaro

Durante la Unión Soviética, los productos enlatados del país amigo de Bulgaria a menudo aparecían en los estantes de las tiendas de verduras. Y, aunque este período se ha desvanecido en el pasado, la receta de los pepinos "en búlgaro" todavía se almacena cuidadosamente en los libros de cocina de nuestras madres y abuelas.

Productos por 1 litro:

• pepinillos - cuánto irá al banco;
• cebolla (pequeña) - 1 pc .;
• azúcar - arena - 2 mesas. mentiras;
• 3 a 4 dientes de ajo;
• sal de roca - 1 mesa. mentiras;
• lavrushka, pimienta - guisantes, eneldo;
• vinagre - 3 mesas. mentiras

Ponemos en un frasco, cortamos en 4 partes, cebolla, dientes de ajo, hierbas y todas las especias. Aprieta los pepinillos con fuerza. Vierte agua hirviendo sobre el cuello del frasco. Envolver con una toalla y dejar reposar, después de lo cual vertimos el agua en la sartén. Sal el líquido, vierta el azúcar, hierva, vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Cubrimos el contenido con una marinada hirviendo hasta el borde del frasco, giramos y ponemos boca abajo para una mejor esterilización de la tapa. La receta original no indica que los bancos necesiten calentarse adicionalmente debajo de las sábanas, por lo que puede rechazar esta maniobra o actuar como solía hacerlo.

En jugo de manzana para el invierno

La marinada, que se basa en jugo de manzana en lugar de vinagre, es ideal para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal o alérgicas a los acidificantes artificiales.

Para obtener 1 litro de este delicioso, tome:

• un kilogramo de pepinos;
• un litro o un poco más de jugo de manzana recién exprimido (sin pulpa);
• sal y azúcar - 30 g cada uno;
• una ramita de menta fresca;
• paraguas de eneldo;
• clavo de olor
• pimienta negra: un par de guisantes.

Ponga las especias, hierbas y pepinos en el recipiente preparado, al vapor dos veces con agua hirviendo durante 15 minutos. Hervir el jugo de manzana con sal y azúcar, hervir durante 5 minutos debajo de la tapa. Llene las latas con líquido hirviendo y enrolle. Mantenga el producto terminado por no más de seis meses, un período más largo puede afectar negativamente la conservación.

El jugo de manzanas frescas en la receta se puede reemplazar con uva o manzana - calabaza y, además del eneldo tradicional, agregue hojas de hierba de limón, cereza o grosella a los frascos.

Con hojas de menta, cebolla y zanahoria.

La receta es similar a la clásica, pero la presencia de aros de cebolla y ramas de menta le da al marinado un sabor único, y las tazas de zanahoria brillantes no solo decoran la conservación, sino que también la hacen más útil.

Cálculo de la jarra de 1,5 litros:

• pepinos - aproximadamente 1 - 1.5 kg;
• zanahorias - 2 piezas tamaño mediano
• cebollas (es mejor tomar blanco, ensalada) - 2 cabezas;
• menta fresca - 3-4 ramas;
• rábano picante, cereza y hojas de grosella - 3 piezas cada grado;
• azúcar - 2.5 tabla. mentiras;
• sal - 3 mesas. mentiras (sin parte superior);
• vinagre - 4 mesas. mentiras;
• agua: cuánto se fusionará de la lata.

Cortamos verduras, cebollas en aros, zanahorias en círculos, pepinos, en cubos pequeños. Dado que la estructura de las zanahorias es más densa, primero debe blanquearse durante un par de minutos, después de lo cual debe arrojarse a un colador o colador y enfriarse. Junto con las verduras y los condimentos, preparamos las verduras preparadas en un recipiente, las vaporizamos dos veces con agua hirviendo y vertimos la marinada caliente en la tercera.Cocine la marinada, como de costumbre: vierta el último relleno (segundo) en la sartén, agregue sal, azúcar, hierva hasta que los cristales estén completamente disueltos, vierta vinagre e inmediatamente llene los frascos.

Pepinos en escabeche crujientes con remolacha

Pepinos con remolacha: una receta tradicional rusa, según la cual las azafatas han estado cosechando productos desde principios del siglo XIX. E incluso hoy los métodos de costura han cambiado un poco, pero la combinación de remolachas dulces jóvenes y pepinos en vinagre sigue siendo relevante.

Componentes por 1 litro:

• una libra de pepinos jóvenes;
• 2 remolachas medianas;
• Cama de media mesa. sales;
• cucharadita azucar
• comedor ácidos (vinagre alimenticio al 9%);
• ajo
• condimentos para adobo: eneldo, estragón, pimienta de Jamaica, hojas limpias de cereza, grosella o rábano picante, a su gusto.

Los pepinos jóvenes fuertes se sumergen previamente en agua con hielo, se secan con una toalla de papel y se cortan las puntas. En un recipiente seco colocamos condimentos, ajo cortado en platos y remolacha rallada en un rallador grueso. Colocamos el componente principal para el máximo llenado de espacio vacío. Sal junto con azúcar en un plato y vierta en un frasco. Vierta el contenido con agua hirviendo, vierta el ácido, cubra el cuello y esterilice la jarra durante al menos un cuarto de hora a 100 grados. Después de eso, enrolle con la misma cubierta, dé la vuelta y deje enfriar lentamente debajo de una toalla o una manta.

El sabor completo de los pepinos en vinagre aparece no antes de dos semanas después de la cosecha. Por lo tanto, si duda de las proporciones, es mejor hacer un frasco de prueba con anticipación para ajustar el número de componentes a su preferencia.

Con rábano picante rallado y estragón para el invierno

Todos los que se han dedicado a la conservación durante más de un año saben que el rábano picante tiene un poderoso efecto antibacteriano y le permite ahorrar alimentos por más tiempo. También se agrega a los pepinos para que estén crujientes y densos, y el estragón (estragón) le dará al plato un aroma y sabor específico, ligeramente dulce.

Tarro por litro:

• pepinillos (no más de 7 cm) –1 kg;
• raíz de rábano picante;
• sal de mesa - 40 g;
• azúcar - arena - 35 g;
• vinagre de mesa - 70 ml;
• estragón, perejil, hojas de grosella, perejil: la cantidad que prefiera.

Preparamos los productos: lavamos cuidadosamente los pepinos y los remojamos durante 2 a 3 horas. Limpiamos la raíz de rábano picante y la frotamos en un rallador. Por lo general, un frasco de litro es suficiente para usar no más de 4 a 5 cm de la planta, pero usted se concentra en su gusto. En el fondo de una lata limpia, esparcimos los condimentos, llenamos el resto del volumen con pepinos. Vierta agua hirviendo sobre el cuello y deje enfriar debajo de la tapa. Después de un cuarto de hora, vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar y hierva hasta que se disuelva. Verter el vinagre. Llene el contenido de la lata con líquido hirviendo. Tapar con corcho con tapa y almacenar en un lugar fresco.

Receta original con pimiento, albahaca y cilantro.

Para variar, le ofrecemos cocinar pepinos con la adición de pimienta búlgara carnosa madura y hierbas aromáticas: albahaca y cilantro. Como resultado, en invierno puedes disfrutar de una deliciosa variedad de otoño llena de vitaminas y minerales.

Tomar 3 litros:

• pepinos fuertes: cuánto cabrá;
• pimiento dulce (es mejor tomar rojo y amarillo) - 3 piezas;
• 2 - 3 ramas de albahaca;
• cucharadita granos de cilantro;
• otras especias (raíz de rábano picante, eneldo, pimienta de Jamaica, laurel) a voluntad;
• sal - 4 mesas. mentiras;
• azúcar - 2 mesas. mentiras;
• vinagre de mesa - 3 mesas. mentiras

Lave la pimienta madura, multicolor, retire el núcleo y córtela en platos. Póngalo en un frasco con especias. Apisonar los pepinos allí. Vierta agua hirviendo, cubra el cuello con una tapa y déjelo durante media hora a temperatura ambiente. Después del paso del tiempo, drene el agua y repita la acción, dejando también que la jarra se enfríe sobre la mesa. Vierta el agua en la sartén, agregue sal, azúcar, mezcle bien y hierva. Vierta el vinagre y llene el recipiente con verduras con marinada hirviendo. Girar, envolver durante 7 horas con una manta tibia.Compruebe si las tapas tienen fugas y si todo está bien, puede ocultar las latas de forma segura para almacenarlas a largo plazo en el sótano o despensa.

Todas las recetas de pepinos en vinagre para el invierno son probadas por muchos años de experiencia y muchas amas de casa las aman. Pruébelo, y tal vez los pepinos crujientes se conviertan en su plato característico que pueda decorar cualquier mesa festiva o complementar una cena casera normal.