Los champiñones, cultivados en condiciones industriales o forestales, se consideran uno de los hongos más seguros. Pero solo sujeto a un manejo y almacenamiento adecuados. En este sentido, muchas personas tienen una pregunta, si limpiar los hongos y cómo hacerlo correctamente. Lo resolveremos juntos.
Puntos importantes:
- Los champiñones no son deseables para remojar, de lo contrario, como una esponja, absorben la humedad y se vuelven acuosos. Es mejor enjuagarlos rápidamente debajo del grifo.
- El lavado de setas solo está permitido en agua fría, bajo la influencia de un líquido caliente, perderán densidad.
- Es mejor actualizar siempre la pierna, cortando al menos 1 cm.
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¿Necesito limpiar los champiñones antes de cocinarlos y por qué
Los champiñones ordinarios o reales recolectados en el bosque deben limpiarse sin falta. Se acumula mucha suciedad en su capa superficial. Los chefs experimentados recomiendan no solo lavar los "regalos de la naturaleza", sino también hervirlos en agua con sal antes de seguir cocinando durante 10-15 minutos.
Los hongos cultivados en condiciones industriales tampoco pueden cocinarse, secarse o congelarse sin pretratamiento. A pesar de que crecen en el sustrato, y no en el suelo, tampoco es estéril. Además, una gran cantidad de polvo penetra en espacios cerrados y se posa sobre sombreros y piernas.
En cuanto a si vale la pena pelar, las opiniones difieren. Algunos creen que es necesario eliminarlo, porque es la capa superior del hongo que absorbe la mayor cantidad de sustancias nocivas. Otros argumentan que tal limpieza afecta negativamente el sabor del producto.Pero aún así, la mayoría está de acuerdo en que depende del tamaño: si el diámetro del sombrero no supera los 3 cm, los champiñones se cocinan con una cáscara. Y con instancias más grandes, es mejor eliminarlo.
Puede dejar la "falda" que rodea la pierna: es inofensiva y no afecta el sabor del producto terminado. Y las áreas oscuras en la superficie deben cortarse.
Atencion Si hay manchas en el sombrero o la pierna que están cubiertas de moco y emiten un olor pútrido, la poda no ayudará: el hongo no es apto para el consumo y debe descartarse.
Como limpiar hongos
Antes de pasar a la cuestión de cómo limpiar adecuadamente los champiñones, vale la pena decidir para qué se utilizarán en el futuro. El número de etapas y características del trabajo dependen de esto.
Antes de freír:
- Para eliminar partículas de tierra de una superficie con un cepillo o un lado romo de un cuchillo.
- Cortar la parte inferior de la pierna.
- Si los champiñones son grandes, retire las tapas.
- Limpie los champiñones con un paño limpio y húmedo.
No se recomienda lavar los champiñones antes de freírlos, ya que están saturados con agua y se evaporarán durante mucho tiempo. Un tratamiento térmico a largo plazo prácticamente "matará" el sabor del producto.
Antes de hervir y hornear:
- Eliminar la suciedad de la superficie.
- Actualiza el corte en la pierna.
- Limpie la tapa desde el interior con un cepillo o un cuchillo, retire la piel del exterior.
- Enjuague con agua corriente y seque extendiendo sobre una toalla de tela.
Antes del secado:
- Para limpiar hongos de la contaminación.
- Cortar parte de la pierna (de 1 cm).
- Limpie los champiñones con un paño húmedo.
Los hongos no necesitan ser lavados, absorberán mucha humedad y se oscurecerán, haciendo que el proceso de secado se ralentice.
Antes de congelar:
- Eliminar la suciedad de la superficie.
- Recorta la parte inferior de las piernas.
- Limpie los champiñones con un paño húmedo y seco.
Muchos practicantes de alimentos crudos incluyen champiñones en sus dietas. En este caso, el pretratamiento consiste en eliminar la suciedad de la superficie con un cuchillo o un cepillo, actualizar las patas y calcinar los champiñones en el horno, calentados a 200 grados, durante 3-5 minutos. Dicha desinfección hará que el producto sea seguro y utilizable.
