Cada vez más personas tienden a comer alimentos saludables y naturales cuando es posible. El yogur no es la excepción. Los estantes de los supermercados sorprenden con una abundancia de envases hermosos y vibrantes, pero en realidad no todo es tan color de rosa: si lees cuidadosamente la composición, la cantidad de aditivos químicos te da miedo. Traemos a su atención varias recetas de yogurt natural, que traerán solo beneficios y placer.

¿Qué es el yogurt natural?

Tal producto incluye solo tres componentes: leche entera, el llamado bacilo búlgaro (lactobacillus), responsable del procesamiento de lactosa, y estreptococos termofílicos (bifidobacterias). Es este último el que beneficia el tracto gastrointestinal.

¿Qué no está en un producto vivo? No hay conservantes, estabilizadores y potenciadores del sabor, idénticos a los sabores naturales, colorantes, sustitutos del azúcar.

El uso del yogurt natural es innegable, este producto debe estar sobre la mesa de una persona que cuide su bienestar: el yogurt normaliza la microflora intestinal, mejora la inmunidad, limpia el cuerpo de toxinas, toxinas y patógenos.

El yogur vivo contiene probióticos. Si no están en la composición, yogurt "inanimado". La vida útil del yogurt natural de la tienda no es más de 30 días, "en vivo" - 2-3 semanas.

Los principios de preparación del producto lácteo fermentado.

El principio de preparación del yogurt es simple: la leche (40 ℃) se mezcla con masa madre que contiene bacterias vivas de leche agria y dura hasta 12 horas a temperatura constante. Luego, el producto se somete a enfriamiento, lo que contribuye a la adecuada consistencia y viabilidad de las bacterias.

Al preparar yogurt, se deben observar las siguientes reglas:

  1. La leche más segura es ultra pasteurizada. Todo lo demás, incluida la leche de una vaca doméstica o comprada a una abuela en el mercado más cercano, ciertamente debe hervirse. Es mejor no usar leche esterilizada, ya que no traerá ningún beneficio.
  2. La masa madre para yogurt se vende en farmacias y tiendas, así como en tiendas especializadas en línea. Cada levadura va acompañada de instrucciones de acuerdo con las cuales debe actuar.
  3. Si no se encontró la levadura, puede usar bio-yogurt del supermercado. En este caso, debe estudiar cuidadosamente la composición del producto. Un yogurt comprado es suficiente para un litro de leche para un postre casero.
  4. Es mejor mezclar la masa madre con una pequeña porción de leche y luego mezclar con el resto del líquido.
  5. Los utensilios utilizados deben ser estériles.
  6. Mientras se cocina el yogurt, no se recomienda voltearlo y moverlo.

Cómo elegir una levadura

La masa madre para yogurt contiene una barra búlgara y bifidobacterias.

La masa madre se encuentra en diferentes tipos y diferentes fabricantes:

  • Vivo
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Lactoferm";
  • Evitalia
  • "Yogurtel".

El concentrado puede ser seco o líquido. Si es posible, debe probar todo y elegir la mejor opción para usted.

Al elegir un cultivo iniciador, se debe prestar atención a su vida útil, si puede ser consumido por niños (si la familia tiene hijos), y también leer cuidadosamente las instrucciones. El paquete debe contener toda la información sobre la composición del producto: cuantos más tipos de bacterias contenga, mejor. La etiqueta del producto "vivo" debe contener información sobre el número de bacterias formadoras de colonias (UFC), su cantidad por 1 g de producto al final de la vida útil: cuanto mayor sea este indicador, mejor (100 millones es la cantidad óptima).

Al vender cultivos iniciadores se deben almacenar en el refrigerador.

¿Cuál es la diferencia entre kéfir y yogurt natural?

Tanto el yogur como el kéfir afectan igualmente positivamente al cuerpo. El principio de crear estos dos productos es muy similar, pero la levadura para ellos es diferente en composición: el kéfir se obtiene como resultado de la fermentación de hongos kéfir y el yogur en el proceso de fermentación de las bacterias del ácido láctico.

La composición del yogurt es fermentada exclusivamente, sus bacterias pueden limpiar el tracto intestinal de microorganismos patógenos. El kéfir también contiene bacterias que pueden convertirse en una fuente de una colonia de bacterias en el intestino y normalizar su microflora. Por lo tanto, ambos productos son igualmente útiles, pero su propósito es diferente.

Las mejores recetas para cocinar en casa.

Hacer yogurt en casa no es tan difícil. Lo principal es tomar productos de calidad, observar el principio de preparación y la limpieza de los platos.

Casi todas las recetas para hacer yogurt casero son similares, solo los matices y sabores varían antes de usar el producto.

Yogurt clásico en olla de cocción lenta

Si la cocina tiene un ayudante tan maravilloso como una olla de barro, puedes cocinar fácilmente yogur casero.

Para hacer esto, necesitará:

  • leche ultra pasteurizada - 1 l;
  • masa madre

Como cocinar

  1. Vierte la leche en una sartén y calienta a 40 40. Es mejor usar un termómetro culinario o uno que mida la temperatura del agua cuando baña a un niño.
  2. Diluir el concentrado con una pequeña cantidad de leche. Revuelva bien los componentes con un batidor y vierta en el líquido principal. Nuevamente, mezcle bien, de lo contrario el producto resultante tendrá una consistencia heterogénea.
  3. Distribuya el líquido en frascos limpios y estériles, cubra el fondo del recipiente multicocina con una servilleta doblada, coloque los frascos abiertos y vierta agua tibia hasta los "hombros" de los frascos.
  4. Seleccione la función "Precalentar" durante un cuarto de hora, luego apague el aparato durante una hora. Repita el procedimiento nuevamente. Deje las latas en una multicocina cerrada y cerrada durante otra media hora, luego retire, cubra y deje enfriar (preferiblemente por la noche).
  5. Por la mañana, puede enriquecer el producto terminado con frutas, cereales, azúcar, galletas o granola y disfrutar de un desayuno saludable.

Beber en vivo en una máquina de yogurt

El fabricante de yogurt es un dispositivo extremadamente útil para una persona que lleva un estilo de vida saludable. Este aparato es muy simple de usar y facilita enormemente el proceso de preparación de yogurt.

Productos:

  • leche entera, casera - 1 litro;
  • masa madre

Proceso de cocción:

  1. Hervir la leche y enfriar a 40 ост. Si la levadura se mezcla con leche fría, la bacteria no funcionará; si se calienta demasiado, morirá.
  2. Mezcle parte de la leche con la levadura (debe leer las instrucciones en el paquete) y viértala a granel.
  3. Si la máquina para hacer yogurt está equipada con frascos, vierta yogur futuro sobre ellos (sin cubrirlos) y colóquelos en el aparato. Si el dispositivo tiene un recipiente común, vierta la mezcla en él.
  4. Conecte el dispositivo a la red y déjelo durante 6-8-12 horas (consulte las instrucciones para el dispositivo).
  5. Después del tiempo establecido, cubra el producto con tapas y póngalo en el refrigerador, preferiblemente por la noche.

Parte del yogur terminado se puede usar como iniciador para porciones posteriores, pero no más de 5 veces.

Basado en leche de vaca

El yogur clásico está hecho de leche de vaca, pero puede usar crema, leche de cabra, oveja, leche de coco, almendras (y cualquier maní), arroz, soja, avena para hacerlo; cada uno puede elegir su propio ingrediente en función de su sabor y estilo de vida. .

Esta receta se basa en una base clásica, pero al mismo tiempo original: yogur de caramelo.

Necesitarás:

  • leche ultra pasteurizada (cuanto más grasa mejor) - 850 ml;
  • yogur natural (tipo "Activia", sin aditivos) - 200 g;
  • caramelo de mantequilla - 200 g.

Preparación paso a paso:

  1. El yogur para el cultivo iniciador debe estar a temperatura ambiente, esto debe ser atendido de antemano.
  2. Retire los dulces de los envoltorios de dulces, colóquelos en un tazón y agregue 200 ml de leche.
  3. Derrita los dulces en el microondas, revolviéndolos periódicamente.
  4. Calentar los 650 ml restantes de leche y mezclar con una mezcla de dulces. Enfríe a 40 ° C y cuele a través de un tamiz.
  5. Agregue el fermento de yogurt a una porción de leche, mezcle y vierta en el resto de la leche. Mezclar bien la mezcla y verter en vasos.
  6. Coloque una toalla en el fondo del recipiente multicocina, coloque latas abiertas, agregue agua tibia, cierre el aparato y encienda el modo "Yogurt".
  7. Después de la señal de multicocina, retire los frascos, cúbralos y póngalos en el refrigerador durante la noche.

Dicho yogurt se puede almacenar hasta por 5 días sin comprometer el sabor.

Cocinar sin masa madre

Si no es posible comprar masa madre para yogurt, puede usar yogurt de tienda. Para hacer esto, es adecuado el yogurt sin aditivos, con una vida útil corta (por ejemplo, "Activia" o "Danone"). Puede tomar leche común con un porcentaje de contenido de grasa de 3.2% (y preferiblemente 6%).

Componentes

  • leche - 1 l;
  • yogurt - 100-200 ml.

Como cocinar

  1. Hervir la leche y enfriar a 40 ℃.
  2. Mezcle parte de la leche con yogurt y viértala en una sartén con el resto de la leche.
  3. Cubra la sartén, envuélvala con una toalla y colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire (por ejemplo, un radiador calefactor o un horno; la temperatura no debe superar los 40 ℃).
  4. Remoje el yogur durante 5-6 horas, luego refrigere en el refrigerador.
    En lugar de una sartén, puede usar un termo regular: mantiene perfectamente una temperatura estable de los contenidos.

Con palo búlgaro

La barra de leche agria criada en Bulgaria ha estado fermentando yogures durante más de cien años. Es ella quien hace que la leche se enrolle en un apetitoso bulto.

Puede comprar masa madre con un palo búlgaro en una farmacia (por ejemplo, Vivo, Evitaliya).En el envase, se conoce como "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

El yogur con masa madre que contiene barritas búlgaras es espeso y tierno. Sobre esta base, puede hacer salsas y aderezos, postres y cremas: todo es muy sabroso y saludable.

Productos para yogurt:

  • leche - 500 ml;
  • crema 10% - 100 ml;
  • masa madre que contiene barritas búlgaras (si el yogur no se prepara por primera vez, se pueden usar 100 ml del lote anterior como masa madre).

Cocina

  1. Mezclar la leche preparada con crema tibia y concentrar, verter en los recipientes y poner en la máquina de yogurt.
  2. Al final del ciclo, enfríe y enriquezca con frutas, cereales, azúcar según lo desee.

También puede hacer yogurt con leche de soya, si por alguna razón el uso de un producto animal no es deseable: reemplace la leche de vaca con leche vegetal y siga un patrón familiar.

Consejos y trucos

Hay varios trucos y matices para obtener un delicioso y espeso yogurt casero:

  • una máquina de yogurt, una olla de cocción lenta, un radiador de calefacción, un horno, un termo o un baño de agua pueden garantizar una temperatura estable para el yogurt;
  • toda la leche, excepto la ultra pasteurizada, primero debe hervirse;
  • los platos que participan en el proceso de creación de yogurt deben esterilizarse;
  • cualquier aditivo puede mezclarse en el producto solo antes de su uso;
  • no comparta el paquete de levadura, es mejor hacer una gran porción
  • No almacene yogur casero por más de una semana;
  • durante la cocción, el yogurt no debe abrirse, mezclarse, etc.
  • el yogurt después de cocinar debe enfriarse;
  • Es mejor mezclar la masa madre en una pequeña porción de leche y luego en el resto. Revuelva bien;
  • Si parte de la leche se reemplaza con crema, el yogur se volverá más gordo, denso, con un sabor cremoso brillante;
  • Una pequeña cantidad de leche en polvo le da al producto terminado una estructura más densa.

Somos lo que comemos. Usando la mayoría de los elementos de la tabla periódica con productos de la tienda, desperdiciamos nuestra salud y la de nuestras personas cercanas. Permitiendo 10 minutos al día para preparar yogur vivo, puede devolverle a usted y a su familia una partícula de salud y bienestar.

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