Para sorprender a la familia y a los invitados con pasteles nuevos cada día festivo, no necesita un diploma de pastelero. Es suficiente tener en su cuaderno algunas recetas probadas para hacer los ingredientes para el pastel.
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Relleno de choux para pastel de galletas
Este relleno le da al pastel un sabor sedoso y delicado y una exquisita suavidad. Es muy fácil de preparar, incluso no es necesario batir. Lo único negativo es que ese postre no se almacena por mucho tiempo.
Puedes preparar leche, crema o agua.
Para 250 ml de líquido:
- 80 g de azúcar;
- 10 g de almidón;
- tres huevos enteros o seis yemas;
- extracto de vainilla
El relleno de natillas se prepara en un baño de agua, ya que se quema fácilmente. Con agitación continua, puede cocinarlo en una cacerola normal a fuego lento.
- Combina todos los ingredientes.
- Calienta, sin dejar que la mezcla hierva. El contenido de la sartén se espesa rápidamente, aparecen pequeñas burbujas en la crema.
- Pon los platos fuera del fuego. Mientras se enfría, cubra la composición terminada con una película adhesiva, presionándola firmemente contra la superficie. Por lo tanto, la crema no se enrollará, como en un recipiente abierto, y no se humedecerá, como debajo de una tapa.
En la crema fría, puede agregar mantequilla batida, crema batida o mermelada de frutas. Estas son opciones simples, pero puedes encontrar tus propias ideas para experimentar. Todo el mundo sabe que los ingredientes más deliciosos se preparan a base de crema pastelera.
Pastel de yogurt
Tal crema no grasa y sin azúcar complementará perfectamente el pastel para niños.
Ingredientes
- medio litro de yogurt espeso;
- 200 ml de crema al 30%;
- 15 g de gelatina y agua para preparar una solución;
- 100 g de azúcar en polvo.
Puedes usar yogurt con cualquier sabor o natural. Si tiene que usar un producto líquido para beber, la cantidad de gelatina debe aumentarse a 20-25 g.
- Diluya la gelatina de acuerdo con las instrucciones. Genial
- Batir la crema fría, aumentando gradualmente la intensidad del batidor o agregando la potencia de la batidora. El mejor resultado se puede lograr colocando un tazón de crema en agua fría.
- Mezcle yogurt, polvo y solución de gelatina.
- Agregue la crema y mezcle suavemente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
- Si el pastel va en un anillo, puede usar inmediatamente una crema líquida.
- Si necesita engrasar los pasteles con una composición espesa, deberá enfriar la masa de yogur durante media hora en el refrigerador.
Esta crema no se usa para decorar o alinear el pastel. Pero es muy conveniente agregar bayas enteras para el relleno de esta exuberante masa ligera.
Basado en requesón
Otro relleno delicado con sabor cremoso. Se prepara a base de requesón.
Ingredientes
- 450 g de queso cottage 9%;
- 200 ml de crema agria o yogurt;
- 100 g de polvo;
- 250 ml de crema espesa.
En la crema, puede agregar extracto de vainilla, un par de cucharadas de puré de frutas o trozos de fruta suave. Si el pastel no está destinado a niños, la composición se puede aromatizar con licor o coñac, 20 g para todo el volumen es suficiente.
- Mezcle el requesón con crema agria con una batidora.
- Batir la crema fría con polvo.
- Cuidadosamente conecta ambas masas.
- Agregue saborizante y mezcle la crema nuevamente.
Cocinar con plátanos
El relleno de frutas sin huevos, leche y mantequilla se puede usar en un menú magro o vegetariano.
Ingredientes
- una libra de plátanos;
- 50 g de jugo de naranja;
- 100 g de azúcar;
- 150 g de chocolate negro.
El chocolate se puede reemplazar con un par de cucharadas de cacao con vainilla. El aceite de coco (30 g por volumen indicado de productos) le dará a la crema una textura sedosa.
- Mata los plátanos con una licuadora en puré de papas.
- Agregue jugo y azúcar.
- Lleve la mezcla a ebullición y cocine por no más de dos minutos.
- Pon los trozos de chocolate en la mezcla caliente. Revuélvelos hasta que estén completamente disueltos.
- Si se usa cacao en polvo, agréguelo en la primera etapa. El aceite de coco, por el contrario, se introduce, sacando la masa terminada del calor.
- Enfríe el relleno de plátano cubriéndolo con una película "en contacto".
Receta de manzana
La receta del autor para una bloguera culinaria Irina Khlebnikova debería ser adoptada por quienes preparan el postre para la mesa de los niños. Debe precocinar y enfriar la compota de manzana o elegir una opción de calidad espesa en la tienda.
Para 750 g de puré de papas:
- 40 g de almidón;
- 200 g de mantequilla;
- Azúcar al gusto.
El relleno se puede aromatizar con vainilla o canela.
- Mezcle el puré de manzana con almidón y azúcar.
- Hervir a fuego lento hasta que espese. La masa se oscurecerá notablemente.
- Introduzca aceite ablandado en la pieza de trabajo enfriada.
Como hacer naranjas
El kurd aromático espeso se prepara a partir de cítricos. Este popular postre inglés se puede servir como un postre independiente o pasteles en capas para ellos.
Ingredientes
- dos huevos
- cuatro yemas;
- 100 ml de jugo de naranja;
- 50 ml de jugo de limón;
- ralladura de dos naranjas;
- 100 g de azúcar;
- 60 g de aceite.
El jugo se usa recién exprimido, es posible con pulpa. Zest también necesita fresco. Para los kurdos, solo la capa de color se elimina de los cítricos, de lo contrario la crema será amarga.
- Mezclar huevos, jugo, ralladura y azúcar.
- Hervir en un baño de agua. Prueba de preparación: sumerja una cuchara en la pieza de trabajo y pase un dedo sobre ella. Si la masa de naranja no forma un vaso de inmediato en una cuchara, y hay una huella digital clara en ella, los platos pueden retirarse del fuego.
- Agregue aceite frío a la masa ligeramente enfriada. Revuelva hasta que se disuelva.
- Cuele la ralladura restante a través de un tamiz fino.
Utilice kurd precocinado frío.
Hecho de chocolate
El chocolate negro derretido se puede agregar a cualquier relleno de crema o mantequilla. No sorprenderás a nadie con esta crema, aunque sin duda es deliciosa. Para crear una intriga, puede colocar el pastel con ganache de frutas de chocolate blanco.
Esta crema se prepara de muchas maneras. La opción propuesta es adecuada solo para la capa de pasteles, para cubrir el pastel necesita una composición más densa.
Ingredientes
- 200 g de crema;
- 300 g de chocolate blanco;
- 60 g de mantequilla;
- 60 g de puré de fresa.
El puré de papas debe limpiarse con un tamiz fino para eliminar las semillas de bayas.
- Derrita el chocolate en un baño de agua.
- Llevar la crema a ebullición.
- Combina la masa resultante en un recipiente.
- Agregue mantequilla blanda y puré de papas a un ganache ligeramente enfriado.
- Genial bajo una película.
Es importante conectar componentes de aproximadamente la misma temperatura para que el ganache no se exfolie.
Snickers Rellenos para Pastel
Esta receta es la forma más fácil de hacer turrón y caramelo: los rellenos característicos de la legendaria barra. Un rico brownie de chocolate para pastelitos complementa perfectamente la ilusión de una barra de chocolate.
Para turrón:
- 250 g de malvaviscos;
- 100 ml de crema de granja.
Marshmallow derretir y batir con crema.
Esta capa de relleno se debe aplicar inmediatamente al pastel y poner en el refrigerador. El anillo para el ensamblaje de la torta formará una capa alta de masa viscosa fluida.
Para la siguiente capa de coberturas, primero cocine la pasta de nueces.
Moler en una licuadora:
- 100 g de maní tostado;
- 10 g de sal;
- 20 g de azúcar en polvo.
El uso de maní aún está caliente. La mantequilla de maní propia permitirá que la mezcla se convierta en una pasta espesa. El sabor debe ser notablemente salado para teñir la dulzura del caramelo.
Para caramelo:
- 300 g de maní tostado;
- 400 g de iris cremoso;
- 300 g de crema de granja;
- pasta de nueces enteras.
Derrita el iris en crema caliente y combine con el resto de los ingredientes. Aplicar sobre el pastel para enfriar.
Los rellenos se pueden combinar usando dos y tres tipos en un pastel. Son adecuados para cualquier pastel: hojaldre, bizcocho o masa quebrada. Tal combinatoria culinaria le permite crear muchos más postres deliciosos.
