Pastel de mousse con glaseado de espejo - 12 recetas

Los pasteleros profesionales utilizan cada vez más cremas de aceite y masilla azucarada para decorar, y prefieren un recubrimiento diferente de productos. Por lo tanto, hoy el pastel de mousse con glaseado de espejo tiene una gran demanda. Delicada espuma cremosa y esmalte brillante sorprenden con su sabor y apariencia. Si desea aprender a hacer tales postres, comparta con usted las recetas más interesantes.

Cómo hacer glaseado de espejo para pastel de mousse

Las amas de casa modernas, incluso en casa, no solo pueden preparar un delicioso producto de confitería, sino también decorarlo de tal manera que no se pueda distinguir de un postre hecho a pedido por pasteleros profesionales. En Internet puede encontrar las ideas más originales para decorar un pastel, por ejemplo, el esmalte espejo es especialmente popular. Puedes cocinarlo de diferentes maneras, pero el clásico del género es un esmalte de espejo blanco.

Ingredientes

• 130 ml de leche condensada;
• 160 g de chocolate ligero no poroso;
• 145 g de glucosa;
• 155 g de arena ordinaria;
• 13 g de gelatina.

Método de cocción:

1. Vierta gránulos de azúcar con glucosa en una olla, vierta medio vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que los gránulos se rompan.
2. En un baño de agua, debe derretir los trozos de chocolate y mezclarlos con leche concentrada.
3. En dos cajas de agua criamos un espesante y lo olvidamos durante 20 minutos. Luego debe calentarse para que se vuelva líquido y se mezcle con la masa de azúcar.
4. Después, debe conectar las dos masas y batirlas con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.

Antes de aplicar la guinda del pastel, déjalo enfriar un poco.Pero no lo enfríe por completo, la temperatura ideal para una cobertura uniforme es de 40 grados.

Pastel de mousse de fresa con glaseado de espejo

La historia de la aparición de los postres con mousse comienza en Francia. En el siglo XVIII, ese postre solo se servía en puntos. Hoy este manjar se puede preparar en casa, porque todos pueden cumplirlo.

Para una base de galletas necesitará:

• harina
• azucar
• un huevo

Ir a la fresa confitada:

• 420 g de fresas;
• 17 g de gelatina;
• 145 g de arena dulce.

Hacemos mousse de bayas de:

• 320 g de puré de bayas;
• 26 g de espesante;
• una taza de azucar;
• ½ litro de crema.

Para esmalte:

• 85 ml de crema y leche;
• 8 g de espesante;
• 35 ml de agua;
• 85 g de chocolate (blanco);
• tinte (grado alimenticio).

Método de cocción:

1. Para la receta, puede hornear cualquier galleta, incluso la más simple e incluso en la olla de cocción lenta. Para hacer esto, coloque un huevo en un vaso, vea cuánto ocupa el ingrediente. Tome la misma cantidad de edulcorante y harina.
2. Batir todos los ingredientes y hornear una galleta en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 20 minutos.
3. A continuación, preparamos la capa de fresa, también se llama confitada o compota. Para hacer esto, vierta dos cucharadas de agua en el tazón y vierta la gelatina.
4. Trituramos las bayas (puedes tomarlas frescas o congeladas) en puré de papas con una licuadora y retiramos los granos con un tamiz.
5. Ahora tomamos 50 g de puré de papas, lo mezclamos con arena dulce y lo calentamos en la estufa hasta que los gránulos dulces se disuelvan por completo.
6. También calentamos la gelatina para que se vuelva líquida, y ahora combinamos todos los componentes: puré de bayas, puré de azúcar y gelatina.
7. Tomamos la forma, que en diámetro debe coincidir con el tamaño de la galleta, y la cubrimos con una película adhesiva. Verter la masa de fresa resultante, poner en frío y esperar a que se solidifique por completo.
8. Ahora tomamos la forma en que recogeremos el pastel. También lo cubrimos con una película (pergamino), colocamos una galleta y, encima, un confite de fresa congelado.
9. Pasamos a la mousse, todo es simple aquí. También cortamos las bayas, las pasamos por un tamiz, rellenamos el edulcorante y el espesante. Calentamos la composición en la estufa, pero no hervimos. Por separado espumamos la crema y la mezclamos en la masa de fresas.
10. Vierta la mousse de bayas sobre el confitado y envíelo a un lugar fresco durante al menos dos horas.
11. Decoramos el postre con glaseado de espejo, pero primero debes quitarlo cuidadosamente del molde, para esto solo toma un cuchillo caliente y sácalo a lo largo de las paredes.
12. Para el glaseado, revuelva el espesante en agua y déjelo por 20 minutos.
13. Vierta la leche y la crema en la olla, póngala en la estufa. Tan pronto como los ingredientes hiervan, retire el recipiente del fuego y revuelva con el espesante y los trozos de chocolate ya hinchados. Agregue un poco de tinte y mezcle la composición hasta que quede suave.
14. Cubrimos el pastel con glaseado y nuevamente nos quedamos en el frío durante un par de horas.

Postre inusual en literas

Si está planeando una celebración importante, puede preparar un pastel real de dos niveles: hermoso, delicado y fragante. Para la receta, debe tomar dos formas: 18 y 14 cm, así como dos anillos para recolectar el postre de manera hermosa.

Ingredientes para galletas:

• seis huevos
• un vaso de arena dulce y tanta harina;
• por cucharadita levadura en polvo y extracto de vainilla.

Para mermelada:

• 420 g de puré de bayas (fresa);
• 245 g de arena dulce.

Para malvaviscos:

• 155 g de glucosa;
• 25 g de gelatina;
• medio vaso de agua;
• dos cuencos de arena dulce;
• cucharadita extracto de vainilla;
• tres cucharadas de mermelada de fresa.

Para mousse de vainilla:

• 220 g de chocolate ligero;
• 320 ml de bebida de leche;
• 17 g de espesante;
• 620 ml de crema (33%);
• tres cucharadas de azúcar

Método de cocción:

1. Lo primero que debe hacer es galletas. Para hacer esto, divida los huevos en componentes y divida el edulcorante por la mitad. Espumamos las proteínas con la mitad, las yemas con la otra y con el extracto aromático. Luego combinamos dos masas, introducimos harina, un cultivador y vertimos la masa resultante en dos formas. Hornee durante media hora (temperatura - 180 ° C). Dividimos los pasteles terminados en tres partes (cada uno).
2. Es fácil hacer mermelada de bayas. Para hacer esto, ponga puré de fresa con azúcar en una cacerola, cocine por cinco minutos y enfríe.
3. Para los malvaviscos, remoja el espesante. Tan pronto como el polvo se hinche, derrítelo en el microondas. Vierte un par de gramos de sal, edulcorante y glucosa en la olla, vierte agua y prende fuego al recipiente. Tan pronto como la masa comience a hervir, vierta la gelatina, introduzca el extracto de vainilla y ponga la mermelada. Removemos todo con una licuadora.
4. Tomamos las formas en que se hornearon las galletas y las engrasamos bien. Coloque el primer pastel, cubra con mermelada, aplique malvaviscos encima. Y así lo hacemos con cada pastel. Cubrimos todo con una película y la ponemos en frío.
5. Ahora haz la mousse. Para hacer esto, en la leche caliente derretimos azúcar, sal y gelatina hinchada. Mezcle la composición resultante con extracto de vainilla y crema batida.
6. Tomamos los anillos para el montaje del postre y ponemos los pasteles engrasados ​​en ellos. Riéguelos con mousse, colocados en frío durante seis horas. Tan pronto como el pastel se endurezca, cúbralo con un esmalte espejo (ver la receta más arriba) y decore a nuestra discreción.

Tratamiento de naranja

Si decide hacer un pastel de mousse, intente hacer un regalo con naranjas. Resulta un postre muy hermoso con notas cítricas. Para la receta, necesitará un pastel de galletas, que puede comprar ya preparado o hornear de acuerdo con una de las recetas anteriores.

Ingredientes para Mousse de Naranja:

• 80 ml de jugo de naranja;
• 45 ml de jugo de limón;
• 60 g de piel de naranja;
• 30 g de cáscara de limón triturada;
• 3 huevos
• 135 g de arena dulce;
• 95 g de aceite;
• una cucharada de gelatina

Para mousse de requesón:

• un paquete de requesón;
• 320 ml de crema (33%);
• dos cucharadas de gelatina;
• 75 g de polvo dulce;
• 85 g de un edulcorante convencional;
• 2 yemas

Los ingredientes para el glaseado espejo y la receta para su preparación, ver arriba. El color del esmalte depende de qué tinte se agrega.

Método de cocción:

1. Para mousse de naranja, revuelva el espesante en una pequeña cantidad de agua y deje que se hinche.
2. Moler la mitad de la arena con huevos y mezclar el edulcorante restante con ralladura y jugos cítricos, enviar al fuego. Tan pronto como la mezcla de cítricos comience a hervir, vierta la mezcla de huevo y deje reposar hasta que espese. Luego enfríe un poco la composición y revuelva con un espesante y aceite ablandado. Mezcle con una licuadora hasta que se forme una textura delicada.
3. La espuma resultante se coloca en un molde y se solidifica.
4. Ahora prepara la mousse de cuajada. Para esto, también preparamos un espesante y molimos el requesón con polvo y agregamos la crema batida.
5. De arena dulce y agua preparamos jarabe y llevamos las yemas y el espesante directamente al calor. Agite la masa, enfríe y combine con la cuajada.
6. Tomamos el molde para el montaje del pastel. Ponemos en él un pastel de galletas, encima, una mousse de cítricos congelada, y sobre ella vertimos la composición de cuajada. Pon el postre al frío.
7. Una vez que se haya endurecido por completo, cúbrelo con esmalte brillante y vuelve a pasar un par de horas en un lugar fresco.

Pastel de tres mousse de chocolate con glaseado de espejo

En los años soviéticos, solo había un soufflé disponible: esta es "leche de ave", y hoy podemos preparar una amplia variedad de postres. Una de esas delicias gourmet es el pastel de mousse de tres chocolates.

No le diremos cómo preparar un esmalte espejo, encontrará la receta anterior y pondrá todos los demás puntos "en los estantes".

Ingredientes para Mousse:

• 160 chocolates diferentes;
• 145 g de aceite;
• 460 ml de crema (33%);
• una cucharada de gelatina

Método de cocción:

1. La base del pastel es una galleta de chocolate. Para simplificar la tarea, puede comprar una base preparada, pero si lo desea, puede hornear un bizcocho usted mismo, utilizando cualquier receta de las anteriores. Lo único que necesita agregar a los ingredientes es cacao y café recién hecho, que deberá remojar los pasteles terminados.
2. Para la mousse, tome cada ingrediente y divídalo en tres partes. Derrita el chocolate negro, agregue la mantequilla y el espesante hinchado. Batir la composición y luego combinar con crema batida.
3. Pon la galleta en el molde y vierte la mousse de chocolate. Ponemos la pieza de trabajo en frío para su solidificación.
4. Del mismo modo, hacemos mousse de chocolate claro y marrón claro.
5. Cuando todo el pastel esté listo, retírelo del molde, transfiéralo a un plato, cubra con esmalte brillante y espere 12 horas.

Con sabor cremoso

Si no sabes cómo hacer un pastel de mousse cremoso, puedes llenar este vacío de cocina ahora mismo. Para hacer esto, necesitas queso Mascarpone italiano y crema espesa. El esmalte espejo se puede hacer de cualquier color simplemente agregando colorante para alimentos. Como base, utilizaremos cookies comunes.

Ingredientes

• ½ kg de mascarpone;
• 160 ml de crema;
• 125 g de polvo dulce;
• 80 ml de agua;
• 30 g de gelatina;
• 275 g de galletas;
• medio paquete de mantequilla;
• tres cucharadas de nueces picadas.

Método de cocción:

1. Verter el espesante con agua y dejar actuar durante 15 minutos.
2. Moler las galletas en migajas y mezclar con mantequilla y nueces. Colocamos la base en forma y la colocamos en un lugar fresco.
3. Espumamos la crema con polvo, ponemos el queso crema y vertimos la gelatina derretida. Vierta la mousse sobre la base y coloque el postre casi terminado en frío.
4. El pastel congelado solo se puede verter con glaseado brillante y mantenerse en frío durante al menos seis horas.

Cocinar con arándanos

Definitivamente estará encantado con la siguiente receta de postres. El pastel se ensambla a partir de tres capas: galleta, requesón y arándano. Y la composición se completa con un esmalte brillante, por lo que el postre se ve espectacular y elegante.

Ingredientes para Mousse Cremosa:

• 260 ml de crema;
• 185 g de queso crema (requesón);
• tres cucharadas de azúcar regular;
• por cucharadita gelatina y vainilla.

Para mousse de arándanos:

• 420 g de arándanos;
• 265 ml de crema;
• 110 g de edulcorante;
• 7 g de espesante.

Método de cocción:

1. No le diremos cómo hornear una galleta. Incluso puedes comprarlo ya hecho. El pastel listo deberá empaparse con jarabe de azúcar normal, en el que, si lo desea, puede agregar una cucharada de coñac o ron.
2. Comenzamos a preparar la mousse cremosa batiendo cualquier producto cremoso (requesón) con dos cucharadas de edulcorante. Agite por separado la crema con el azúcar restante y la vainilla. Luego conectamos las dos masas y vertimos el espesante ya hinchado y derretido.
3. Extienda la crema cremosa sobre la galleta, nivele y envíe a solidificar.
4. Ahora mousse de arándanos. Tomamos las bayas, las trituramos con una licuadora y las pasamos por un tamiz. Mezcle el puré de arándanos con la crema batida dulce, agregue gelatina derretida y vierta la masa sobre la crema cremosa ya congelada.
5. También ponemos una golosina en el refrigerador y esperamos a que la última capa se solidifique. Solo queda verter el postre con esmalte brillante y esperar su estabilización completa.

Con frambuesas

El mismo postre de mousse se puede preparar con frambuesas. Para hacer el pastel cortado tan hermoso, agregue tinte de frambuesa a la masa.

Ingredientes para Mousse de Frambuesa:

• medio litro de crema de grasa;
• 275 g de requesón;
• 265 ml de leche condensada;
• 210 g de frambuesas picadas;
• 25 g de gelatina.

Para gelatina de frambuesa:

• 230 g de frambuesas;
• azúcar al gusto;
• 9 g de espesante.

Método de cocción:

1. Calentamos el puré de frambuesa durante tres minutos al fuego y pasamos por un tamiz. Batir 400 ml de crema, mezclar el requesón con leche concentrada. En la crema restante, complete el espesante, derrita. Luego combinamos puré de frambuesa, crema, masa de cuajada y un espesante.
2. Primero ponga el pastel de galletas en el molde y vierta la mousse de frambuesa encima. Configuramos el espacio en blanco para congelar.
3. Para la gelatina, frote las bayas con un edulcorante y gelatina derretida. Vierte la composición sobre mousse de frambuesa.
4. Una vez que el pastel se haya endurecido por completo, viértalo con un glaseado de frambuesa espejo.

Tarta de mousse "Corazón" con esmalte espejo

Si quieres sorprender a tu ser querido con un postre original, haz un pastel de mousse en forma de corazón. Por supuesto, para la receta necesitará la forma adecuada.

Ingredientes para Berry Confit:

• 320 g de arándanos rojos;
• una cucharada de gelatina;
• 14 g de almidón (maíz);
• 70 g de azúcar regular.

Para mousse de vainilla:

• una barra de chocolate ligero;
• 420 ml de crema (33%);
• 17 g de espesante;
• dos vainas de vainilla;
• 245 ml de una bebida de leche;
• una cucharada de cáscara de naranja triturada.

Método de cocción:

1. Moler las arándanos rojos con una licuadora, poner en una cacerola con ingredientes sueltos. Tan pronto como la masa de bayas esté burbujeando, retírela del fuego y ponga la gelatina hinchada. Mezclar, verter el confitado en el molde y congelar.
2. Las vainas de vainilla deben cortarse a lo largo y rasparse.
3. Vierta la leche en la olla, ponga las vainas y las semillas de vainilla, hierva los productos y retírelos de la estufa. Sacamos la vainilla y colocamos los trozos de chocolate en su lugar. Revuelva hasta que se derrita por completo.
4. Luego ponga la ralladura, enfríe y revuelva con crema batida. También vierta la mousse en el molde y congele.
5. Luego recogemos un pastel de galleta de chocolate, confitura de bayas y mousse de vainilla. Viértalo con esmalte espejo.

Tratamiento de cereza

Otra receta interesante implica el uso de cerezas o cerezas. Preparamos esmalte espejo de acuerdo con la receta clásica con la adición de tintes.

Ingredientes

• 165 ml de crema;
• 26 g de gelatina;
• 265 ml de yogurt;
• 320 g de cerezas;
• 55 g de azúcar regular.

Método de cocción:

1. Batir la crema con el azúcar, agregar el yogur.
2. Remoje el espesante y derrita a un estado líquido.
3. Sacamos las cerezas de las cerezas, trituramos las bayas con una licuadora y pasamos por un tamiz.
4. Combina la masa cremosa con puré de cerezas y un espesante.
5. Extendemos la base de la galleta en el molde, vertimos la mousse de cereza encima y la congelamos.
6. Vierta el manjar con glaseado y espere a que se endurezca por completo.

Postre con sabor a café

Ofrecemos una versión exquisita de la preparación de pastel de mousse con sabores de caramelo y café. Para la receta, necesitamos una galleta y un glaseado clásico preparado de acuerdo con la receta clásica con la adición de tinte de cualquier color.

Ingredientes para Mousse de café:

• 60 ml de leche;
• dos yemas de pollo;
• 145 ml de crema;
• 35 g de arena dulce;
• 12 g de café regular y gelatina.

Para mousse de caramelo:

• 90 g de azúcar regular;
• un huevo más dos proteínas;
• una cucharada de harina;
• ½ litro de leche;
• 25 g de espesante;
• 110 ml de crema;
• una cucharada de mantequilla

Método de cocción:

1. Para mousse de café, vierta café en la leche, caliente la composición y vierta las yemas batidas con un edulcorante. Calentar un poco más y retirar de la estufa.
2. Vierta la gelatina derretida en una mezcla de café caliente, enfríe y luego combine con crema batida. Verter sobre la galleta y enviar a solidificar.
3. Para mousse de caramelo, también remojamos y derretimos el espesante. Vierte 55 g de arena dulce en la sartén, vierte un poco de agua y caliéntalo a un tono ámbar. Luego ponga la mantequilla y vierta la crema caliente. Mezclar y quitar.
4. Agite el huevo con las proteínas, vierta el azúcar restante y vierta la mitad de la leche. Calentamos la otra mitad de la bebida y vertimos un chorro delgado en la mezcla de leche y huevo. Calentar hasta que espese.
5. Luego conectamos todos los componentes, agregamos el espesante y batimos la mousse con un mezclador, lo vertimos sobre la capa de café congelado y lo enviamos al frío.
6. Vierta el pastel de mousse de café sobre el esmalte preparado.

Tarta de mousse de espejo infantil

El pastel de mousse sin cuajada sin una base con esmalte de espejo brillante y decoraciones atraerá especialmente a los gourmets más pequeños.

Ingredientes

• 320 ml de crema;
• 700 g de producto cuajada;
• un vaso de polvo;
• 260 g de fresas;
• una cucharada de gelatina

Método de cocción:

1. Moler el producto cuajada a una textura delicada.
2. Batir la crema con el polvo, agregar el requesón y el espesante derretido. Agregue las bayas a la masa, mezcle, vierta en el molde y envíe a solidificar.
3. Vierta el pastel congelado con esmalte brillante y decore, ponga en frío durante varias horas y sirva.

Si desea acortar el tiempo de preparación de los postres, puede preparar el glaseado de espejo con anticipación, ya que tal recubrimiento de productos dulces se puede almacenar en el refrigerador durante una semana.