Manzanas empapadas "Antonovka" en casa: esta es la forma más fácil, sabrosa y popular de cosechar frutas en invierno. Se acostumbra fermentar frutas en tinas o barriles de madera, pero los recipientes de vidrio también son adecuados para las condiciones urbanas. Para un mayor sabor, junto con las manzanas, vale la pena usar hierbas aromáticas, hojas de bayas, arbustos, menta. Junto con las frutas, puedes fermentar el repollo y las arándanos rojos: resulta un aperitivo muy jugoso y delicioso.
Contenido material:
Una receta simple para manzanas remojadas "Antonovka" en casa
El sabor específico de las manzanas empapadas es familiar para todos desde la infancia. Para tal aperitivo, lo principal es correcto: elegir la variedad de fruta correcta. La variedad Antonovka será una buena opción, ya que tiene una pulpa densa y una combinación armoniosa de sabores agridulces. Para la receta, es mejor usar frutas maduras, y sin madurar se recomienda soportar varios días solo en un apartamento.
Método de cocción:
- Tradicionalmente, las manzanas se empapan en una bañera. Se colocan con los tallos para que el proceso de fermentación sea más rápido. Entre los frutos, se distribuyen capas de hojas de cereza y grosella.
- Hacemos un pepinillo. Un kilogramo de fruta requiere 1,5 litros de agua hervida, cuatro cucharadas de azúcar blanca y una cucharada de sal.
- Agregue la salmuera preparada a la fruta, coloque la carga encima y cubra la "estructura" con una gasa limpia.
- Durante varios días, las manzanas deben mantenerse calientes para comenzar el proceso de oxidación. Después de eso, los retiramos en un lugar fresco durante 1,5 meses.
Como cocinar en un cubo
Si no ha encontrado una tina de madera en su arsenal, y no quiere jugar con los bancos, entonces un simple cubo esmaltado vendrá al rescate.Lo principal es que el contenedor no tiene óxido ni astillas.
Antes de comenzar el proceso de remojar las manzanas, el recipiente debe tratarse con agua caliente, disolviendo el refresco y luego enjuagándolo bien con agua corriente. Necesitamos manzanas enteras, sin defectos, de tamaño mediano.
Método de cocción:
- El volumen de un cubo estándar es de ocho litros, por lo que tomaremos 6 kg de manzanas. Para la marinada prepararemos 180 g de sal y azúcar granulada. También necesitamos hojas de frambuesa y grosella (aproximadamente 15 cada una).
- Lavamos las hojas de bayas y frutas. En el fondo del contenedor, colocamos las hojas de bayas y colocamos las frutas con los tallos hacia arriba. Entre las manzanas también hacemos una capa verde.
- En agua hervida, revuelva la sal y el azúcar granulada. Vierta la salmuera resultante sobre la fruta, cubra el cubo con un paño y deje reposar durante tres semanas en un lugar fresco y oscuro.
- Tan pronto como la carne de las manzanas esté salada, las frutas pueden transferirse a frascos con la marinada, cubrirse con una tapa y refrigerarse.
Con mostaza
La receta clásica para las manzanas remojadas implica la adición de azúcar. Pero la miel le dará a la fruta una dulzura especial, y la mostaza hará que su sabor sea más áspero y permitirá que la fruta conserve su densidad después de la salazón.
Método de cocción:
- Cerramos el fondo de la bañera con paja, colocamos la primera capa de manzanas, luego la paja y la fruta volverán a ir, y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente. La paja se puede reemplazar con hojas de arbustos de bayas y árboles frutales.
- Para la salmuera en diez litros de agua, disolvemos un vaso de azúcar granulada, medio vaso de sal, tres cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel. Tan pronto como la marinada hierva, apaga el fuego, deja que la composición se enfríe y luego vierte manzanas sobre ella.
- Cubrimos las frutas con paja, cubrimos la bañera con el contenido de una gasa limpia y lo fijamos con un anillo de metal. Ponemos la opresión en la cima.
- Retiramos la merienda en un lugar frío durante 1 - 1.5 meses.
Manzanas empapadas "Antonovka" en bancos
Las manzanas remojadas son un producto verdaderamente ruso, porque incluso nuestras bisabuelas sabían cómo preservar todos los beneficios y el sabor de esta fruta hasta la primavera. Hay muchas recetas para manzanas de masa fermentada con diferentes aditivos, pero todas están diseñadas para barriles a granel. Las amas de casa de hoy en día son habitantes de la ciudad moderna que cocinan manzanas empapadas en frascos ordinarios de tres litros.
Cocinar manzanas empapadas en frascos:
- Tomamos las frutas enteras de las manzanas. Cortamos frutas grandes en rodajas, pero las pequeñas se pueden dejar enteras. Distribuimos manzanas en frascos limpios de tres litros.
- Prepare la salmuera: para cinco kilos de fruta necesitará 2.5 litros de agua y una cucharada de arena blanca dulce y sal. Agregamos ingredientes secos al agua, hierve y luego llenamos los frascos con su contenido con marinada caliente.
- Cubrimos los recipientes con tapas y los enviamos al refrigerador. Si después de un mes las frutas no están saladas, simplemente espere otro medio mes.
Con harina de centeno
Antonovka es el líder indiscutible entre otras variedades para hacer frutas empapadas. Y el uso de harina de centeno les dará un sabor y aroma especial y delicado.
Para que las manzanas permanezcan densas y empapen el apetito después de remojarlas, vale la pena usar hojas de cereza y grosella.
Método de cocción:
- Tomamos manzanas maduras sin defectos. Lave las frutas del polvo y séquelas bien.
- El recipiente en el que se fermentará la fruta debe rociarse con agua hirviendo, secarse y cubrirse con hojas.
- Ponemos manzanas en la parte superior, las cubrimos con hojas y llenamos el recipiente de manera capa por capa. La capa final debe ser de hierbas.
- Para la salmuera, necesitamos diez litros de agua (por cada 10 kg de manzanas), un vaso de azúcar y harina de centeno, así como 130 g de sal.
- Agregue sal, harina y edulcorante en agua hirviendo. Enfríe la marinada y viértala en un recipiente con manzanas. Las frutas deben ir completamente a la salmuera, para esto vale la pena presionarlas con opresión.
- Mantenemos la pieza de trabajo en un lugar oscuro y, después de una semana, la reorganizamos en una más fría, por ejemplo, en una bodega. Después de 1,5 meses, ya será posible comer manzanas empapadas y fragantes.
Cocinar con repollo
Las manzanas remojadas con verduras no solo son apetitosas, sino que también son muy útiles.Al remojar, las manzanas, junto con el repollo, forman los microelementos necesarios para el cuerpo, por lo que esta preparación definitivamente debe incluirse en su dieta en el invierno.
Método de cocción:
- Para la receta, tomaremos 3 kg de manzanas y la misma cantidad de repollo, así como tres zanahorias, tres cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar blanca.
- Seleccionamos manzanas, trituramos repollo, tres zanahorias en un rallador. Mezclamos las zanahorias con la col, espolvoreamos con sal, azúcar y trituramos bien las verduras con nuestras manos para que resalten el jugo.
- Ponga las manzanas y las verduras en capas en un recipiente. Cubrimos todos los huecos con repollo, y la capa final también debe ser de vegetales.
- Si su repollo no es muy jugoso, entonces puede agregar un poco de agua hervida a las manzanas.
Ponemos la carga encima y dejamos las manzanas y el repollo durante 7 a 9 días a una temperatura de al menos 14 grados. Luego, reorganizamos la pieza de trabajo en una habitación más fría durante tres semanas. El uso de manzanas empapadas con Antonovka ha sido probado por los nutricionistas, pero no se deje llevar por ese plato para aquellos que tienen problemas estomacales.
Los beneficios de las manzanas remojadas
- No mucha gente lo sabe, pero las manzanas empapadas aportan una ayuda invaluable a nuestro cuerpo, especialmente en la lucha contra las enfermedades fúngicas, virales y bacterianas. Las frutas en escabeche contienen una gran cantidad de ácido ascórbico, que actúa como un antioxidante muy fuerte.
- Las frutas empapadas tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. En primer lugar, tienen más pectina de la que tenían antes de remojarse. En segundo lugar, en términos de la cantidad de probióticos, no son inferiores a los yogures y otros productos lácteos fermentados. Por lo tanto, el uso de un refrigerio de este tipo acelerará los procesos metabólicos en el cuerpo y restaurará los intestinos y el estómago.
- Un punto importante es que las manzanas empapadas contienen calcio, hierro, zinc y vitamina D. Todos estos elementos son necesarios para el estado normal de los huesos, las articulaciones y el cartílago.
- Las mujeres deben prestar especial atención a tal aperitivo, ya que ayudará a mantener una figura y belleza. Si se incluyen frutas fermentadas en la dieta, la piel se volverá más elástica, el acné desaparecerá y las pequeñas arrugas se alisarán.
Para humedecer la fruta, puede usar paja de centeno, que le dará a la fruta un sabor especial, aroma y color hermoso. Lo principal es que la paja es fresca, sin olores desagradables, ni moho.
