La cocina mexicana se caracteriza por la originalidad, originalidad y singularidad de los platos. Combina lo incongruente: dulce y salado, y obtiene deliciosos platos que se consideran el pináculo del arte culinario.
Contenido material:
Características de la cocina mexicana
La cocina de México tiene una rica historia y consiste en adaptar las mejores tradiciones de la cocina africana, caribeña y sudamericana al temperamento del pueblo mexicano.
El temperamento puede llamarse una característica de la cocina mexicana: los platos se distinguen tanto por el picante como por las especias.
Otro rasgo característico es la etiqueta de la mesa mexicana. Él ordena tomar platos de la cocina nacional con las manos.
Historia y tradiciones de la cocina mexicana.
La cocina de fama mundial, reconocida y venerada en todo el mundo, nació en el sentido literal de la alimentación de los "pastos". Cactus, serpientes, lagartos e insectos, eso es lo que se encontraba en los orígenes.
Las características y tradiciones de los aztecas deambulaban por el desierto solo ligeramente modificadas y complementadas con el comienzo de la vida establecida en las orillas del lago Texcoco. Habiendo erigido la ciudad de Tenochtitlan, los aztecas comenzaron a comprender la agricultura: cultivaban pimiento, amaranto, maíz, papas, calabaza y legumbres. La dieta de la carne, que anteriormente consistía en todo lo que volaba y se arrastraba, se complementaba con carne de ganado de granja. Pero las criaturas escalofriantes hervidas y horneadas y ahora a menudo se convierten en parte del menú de los mexicanos nativos.
El método favorito para cocinar carne era la parrilla. Se suele servir una delicia con un acompañamiento de frijoles, frijoles con la adición de salsa o guacamole.
Los "bárbaros" sorprendieron con sus hábiles combinaciones culinarias, incluso los gourmets más ávidos de la época: los españoles. Un rasgo característico de la cocina, tanto entonces como ahora, es la hábil combinación de productos nacionales tradicionales: frijoles, papas, maíz, aguacates, calabazas, frijoles, con especias.
Lista de productos nacionales
Los platos de la cocina mexicana son impensables sin:
- tortillas de maíz, que se pueden servir como un plato separado o como componente de un aperitivo;
- Salsa Tabasco - picante es una de las "papas fritas" más importantes de la cocina mexicana;
- nachos - chips de maíz que se comen en picada con salsas.
Ahora vale la pena hablar con más detalle sobre el maíz, que en México se considera no solo la reina de los campos, sino también la amante del mundo culinario. Sobre esta base, se preparan tortillas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga e incluso postres. Se acostumbra agregar como ingrediente a muchos platos tradicionales.
Otro producto indispensable: los pimientos picantes. No solo se usa para salsas, sino que también se agrega a ensaladas, se sirve con carne y pescado.
Sabias ¡La moda de usar tequila con sal y limón fue inventada exclusivamente para turistas! Francamente, los mexicanos no entienden cómo estropear de alguna manera el extraordinario sabor de su tradicional vodka de agave.
Restaurantes y cafeterías mexicanas
En casi todos los puntos del mundo, puede probar platos que se preparan según las características de la cocina mexicana. Por supuesto, están ligeramente adaptados, pero aún tienen notas de ardiente pasión mexicana.
Si desea probar toda la sinfonía gustativa de los platos más populares de México, compre un boleto para el sofisticado país arenoso e inmediatamente vaya al restaurante "Don Chong". Allí podrá degustar platos preparados según antiguas recetas conservadas de la antigüedad. Larvas de hormigas y orugas, una iguana frita, un lagarto armadillo al horno y otros platos más populares de los mexicanos nativos: esto es lo que les espera a los visitantes del restaurante.
Recetas de los platos más populares.
Muchas recetas utilizadas en nuestro tiempo nos han llegado en su forma original. ¿Qué puedo decir? Incluso el método de cocción sigue siendo el mismo: por ejemplo, todavía se recomienda moler especias en un mortero.
Burito: un plato tradicional de la cocina mexicana.
Si el viaje a México se retrasa, prepare un plato que cumpla con las características y tradiciones de este país, por su cuenta.
Para 5 porciones necesitará:
- 5 tortillas (tortillas de harina de maíz);
- 3 pechugas de pollo pequeñas;
- 2 tomates;
- pepino fresco
- pimiento dulce
- cabeza de cebolla
- queso
- salsa (mayonesa);
- especias y especias
La preparación del burrito consiste en realizar una secuencia de pasos elementales:
- Hervir la carne de pollo o cocinarla a la parrilla, luego desarmarla en fibras. Se permite cortar en trozos pequeños y freír. Las especias, que pueden incluir chiles, se agregan en la etapa de preparación de la carne.
- Cebolla, pimiento, pepino cortado en rodajas medianas. Realizamos acciones similares con los tomates, pero se recomienda eliminar la piel de antemano.
- Moler el queso, preferiblemente variedades duras, con un rallador grueso.
- Mezclamos los ingredientes, espolvoreando con especias y especias. Si lo desea, puede complementar la composición con ají picante.
- Ponemos el relleno en tortillas, extendiendo la salsa por encima. Después de formar un "bolsillo" tradicional, lo enviamos al horno durante 10 minutos.
Sirve el burrito tibio.
Como hacer tacos en casa
El plato de taco es un tipo de "pan relleno". Es una tortilla envuelta en un tubo relleno de carne, queso, salsa, hierbas y vegetales.
Para 8 porciones:
- 8 tortillas de maíz;
- 300 g de carne;
- pimiento dulce
- cebolla
- Tomate
- un manojo de perejil;
- aceite de oliva
- salsa picante "Tabasco";
- vinagre de vino, chile en polvo, azúcar, sal y azúcar.
Comenzando:
- Cebolla picada, encurtida en vinagre con hierbas, pimienta molida, azúcar y sal.
- Pelar el tomate y la pimienta y cortar las frutas en cubos pequeños.
- Carne, desplazándose a través de una picadora de carne, freír en aceite de oliva.
- Después de 5 minutos, interferimos con vegetales picados (pimiento y tomate), sal, chile y un par de cucharadas de agua.
- Guisar hasta que los líquidos se evaporen.
- Formamos los tacos: colocamos la carne picada enfriada, la cebolla y un poco de salsa Tabasco en el pastel.
Dobla el pastel por la mitad y sirve.
Vegetales picantes mexicanos
La calabaza, por supuesto, no se puede comparar con el maíz en popularidad, sin embargo, también es un ingrediente muy venerado en México.
Para cocinar menestra de verduras caliente en México, necesitará:
- calabaza - 500 g;
- 2 zanahorias, cebollas, pimientos dulces, papas, dientes de ajo;
- tomates en su propio jugo - 400 g;
- frijoles: una lata de 400 g;
- pimiento picante
- agua - 400 ml;
- aceite vegetal - 30 ml;
- El perejil es un montón.
Cocina
- Todas las verduras, excepto el ajo y el pimiento picante, se cortan en cubos del mismo tamaño. Y el ajo y la pimienta restantes se cortan tan finamente como podemos.
Consejo! Los pimientos picantes solo deben usarse con guantes. Son fáciles de quitar, pero es difícil lavarse las manos con jugo de pimienta, que está lleno de ardor en la piel y las membranas mucosas (al contacto).
- En una olla, calienta el aceite y fríe los ingredientes uno por uno (en la secuencia indicada): cebollas, zanahorias, pimientos, pimientos picantes, papas, calabaza.
- Fríe durante 10 minutos y agregue los tomates en su propio jugo, ajo.
- Un par de minutos más y vierta agua. Hervir un cuarto de hora y agregar sal y especias.
- Cocine la composición a fuego lento durante 10-15 minutos y 5 minutos antes de apagar agregue los frijoles.
Verduras picantes mexicanas listas.
Cocinar nachos
Cuando planee hacer nachos, tenga en cuenta que definitivamente necesita aceite para freír y harina de maíz: no puede hacer papas fritas sin ellos. Por supuesto, puede agregar harina de maíz a la harina de arroz y trigo, pero no puede reemplazarla por completo.
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Preparar:
- 2 tazas de harina de maíz;
- un vaso de agua
- 400 ml de aceite;
- 5 g de sal, canela, pimienta negra y pimentón.
Los nachos caseros se preparan de la siguiente manera:
- Tamizar la harina con especias, verter agua tibia y dejar actuar durante 20 minutos.
- Amasar la masa con las manos, untándolas con aceite vegetal; obtenemos una masa elástica.
- Formamos muchas pelotas del tamaño de una pelota de tenis. Estirar y freír durante 30 segundos en una sartén engrasada con una pequeña cantidad de aceite.
- Dividimos cada pastel en 8 partes, dando preferencia a la forma de un triángulo.
- Los ponemos a freír hirviendo y cocinamos a unos 180 ° C durante 45 segundos. Los nachos listos se delatan: comienzan a flotar en la superficie.
- Paramos la merienda con toallas de papel para que el exceso de aceite desaparezca.
Nachos listos servidos con salsa.
Salsa
La salsa es una de las salsas tradicionales de la cocina mexicana. Se prepara con bastante facilidad, así que asegúrese de hacerlo en casa.
Tomar:
- 500 g de tomate;
- 2 chiles;
- 5 dientes de ajo;
- 100 g de cebolla;
- 40 ml de jugo de limón;
- 50 g de cilantro;
- especias al gusto
Cocina
- Retire la cáscara de los tomates y pique la carne al estado de una salsa espesa. Si eres demasiado perezoso para triturar, haz puré con una licuadora. Solo tomamos tomates maduros, lo más carnosos posible.
- Picar finamente la cebolla y el ajo y enviar a los tomates.
- Es hora del jugo de limón: envíalo al tazón con tomates. Si hay lima, entonces es mejor tomarla: una receta tradicional prescribe la adición de jugo de esta fruta en particular.
- Los pimientos picantes se limpian de las semillas, se cortan y se mezclan con otros ingredientes, agregando especias. Puré
- Triture el cilantro.
Dejamos la salsa antes de servir en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Y recuerde que la salsa se oxida rápidamente, por lo que debe almacenarse en frío por un corto tiempo.
Fajitos
Especialistas culinarios sin experiencia, los fajitos mexicanos tradicionales pueden parecer shawarma. Pero esto es una falacia. Por qué Aprende de la siguiente receta.
Primero descubrimos lo que se requiere:
- carne de res - 300 g;
- cebolla (roja) - cabeza;
- jugo de 1 lima;
- pimiento, tomate - 1 pc .;
- tortillas de maiz;
- aceite vegetal, mostaza y pimienta molida al gusto.
Y aquí está la receta en sí:
- Carne cortada en barritas. Cebollas - medias aros.
- Mezcle la carne y las cebollas y rellene con una mezcla de jugo de limón, aceite vegetal, mostaza y pimienta molida. Dejar marinar durante dos horas.
- Pelar los tomates y la pimienta y cortarlos en cubos.
- Fríe la carne marinada con cebolla en una sartén. Cuando esté listo, agregue verduras a la carne.
- Estofamos la composición durante un par de minutos para que las verduras alcancen el estado de al dente.
- Antes de colocar los rellenos en un pastel plano, los calentamos individualmente en una sartén seca, cubrimos con aceite y espolvoreamos con hierbas.
Servir en forma de bollo.
Maíz al horno
El maíz mexicano se distingue por una sutil simbiosis de picante y picante, dulzura y salinidad.
Para 5 mazorcas de maíz tomamos:
- 200 g de crema agria;
- 2 cucharaditas vinagre balsámico;
- según el art. l perejil picado y pimentón;
- cucharadita pimienta de cayena;
- 200 g de queso duro;
- diente de ajo;
- la sal
Comenzamos horneando las orejas a 180 ° C en el horno durante 45 minutos. Mientras el maíz se enfría después de hornear sobre una rejilla, prepare la salsa: mezcle la crema agria, el vinagre, el ajo y la sal. Ahora hacemos un empanado de queso rallado, así como perejil, pimentón, pimienta de cayena y sal.
Enfriamos las orejas enfriadas con un pincel con salsa y luego enrollamos en una mezcla seca.
El maíz está listo Después de preparar las mazorcas de acuerdo con esta receta, obtienes un plato sabroso y jugoso.
Sopa de tomate magra mexicana
Otra obra maestra de la cocina mexicana es una fragante sopa magra con tomates.
Ingredientes
- tomates (enlatados, grumosos): una lata;
- frijoles (enlatados) - un frasco;
- jugo de tomate - 400 ml;
- caldo de verduras - 500 ml;
- maíz - 5 cucharadas l.
- ajo - 2 dientes;
- aceite - art. l.
- ají (picante, molido) - 1 \ 2 cucharadita;
- verduras, limón, azúcar, sal - al gusto.
Instrucciones paso a paso:
- Rodajas de dientes de ajo en aceite vegetal.
- A continuación, enviamos los tomates: llevar a ebullición. Intentamos y con un exceso de ácido interferimos con el azúcar.
- Agregue los chiles, el maíz (fresco o congelado), el jugo de tomate y el caldo de verduras.
- Lleve a ebullición la composición y hierva en una cacerola durante 10 minutos.
- Enviamos frijoles lavados con jugo de la sopa: hierva nuevamente durante 15 minutos y, retirando del fuego, deje que la sopa se prepare.
Al servir, puede agregar un poco de jugo de limón a cada porción. Sirve el plato con tortilla crujiente.
Salsa Guacamole Clásica
El guacamole es una salsa tradicional mexicana a base de aguacate, jugo de lima y cilantro.
Tomar:
- 2 aguacates;
- 1 lima;
- 20 g de cilantro;
- la sal
Cocina
- Separe la carne del aguacate de la cáscara y el hueso. Para hacer esto, corte el feto en dos partes, inserte un cuchillo en el hueso y, girándolo, retírelo. Con una cucharadita, retire con cuidado la carne.
- Amasar la pulpa con un tenedor o puré.
- Cortamos el cilantro con un cuchillo.
- Para extraer el máximo jugo de la lima, amasar con las manos o rodar sobre la superficie de la mesa antes de exprimir. Es posible reemplazar la lima con limón, pero en este caso se requiere menos jugo debido a su mayor saturación.
- Agregue el jugo expresado a la pulpa y las hierbas.
Después de revolver o, si lo desea, machacar con una licuadora, la salsa de guacamole estará completamente lista.
Quesadilla con pollo
Quesadilla es un plato mexicano que consiste en tortilla y relleno de carne con verduras.
Será requerido:
- 600 g de pollo;
- 4 tortillas
- 2 pimientos morrones;
- 2 tomates;
- 400 g de queso;
- 2 dientes de ajo.
De especias además de sal:
- cilantro molido;
- pimienta
- tomillo
Quesadilla con pollo se prepara de la siguiente manera:
- Coser la cebolla y los dientes de ajo en aceite hasta que la cebolla esté transparente.
- Cortamos la carne en cubos pequeños y la enviamos a los cultivos de raíces. Freír por 20 minutos.
- Durante este tiempo, debes cortar tomates y pimientos en cubos, rallar el queso.
- Enviamos vegetales al pollo y freímos por no más de 5 minutos: darán jugo y toda la quesadilla quedará más jugosa. Es hora de agregar especias.
- Formamos un plato: colocamos un pastel de maíz en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Primero distribuimos el queso sobre él, luego el relleno y nuevamente el queso. Cubrimos los productos con el segundo lado libre de la tortilla, para esto distribuimos todos los ingredientes en un lado de la tortilla.
- Calentamos el aperitivo primero por un lado, luego por el otro.
Sirve quesadillas calientes.
Enchilada
La enchilada es una tortilla rellena de queso, verduras y carne en una salsa exótica. Un requisito previo es hornear.
Para la enchilada tomamos:
- 5 tortillas;
- Queso cheddar
- 1 \ 2 art. frijoles negros hervidos;
- 50 ml de aceite;
- 400 ml de trozos de tomates enlatados;
- 400 ml de agua;
- 75 g de harina;
- unos 300 g de pollo;
- cebolla
- 5 dientes de ajo;
- 50 g de maíz;
- cucharadita orégano y ajo seco molido;
- pimiento picante
Además de los ingredientes, también tomará aproximadamente una hora de tiempo libre.
Realizamos los siguientes pasos:
- Cocina la salsa de enchiladas. Calentamos 50 ml de aceite y freímos la harina. Mezclamos tomates, echamos agua, echamos chiles, ajo y orégano. Hervir durante 15 minutos hasta que espese.
- Proceder al relleno. Coser la cebolla en la mantequilla. Agrégale carne y fríe hasta que esté cocido. Agrega el maíz y el pimiento picante. Otros 5 minutos, y el relleno está listo.
- Poniendo la enchilada juntos. Tartilla se recubre por ambos lados con la salsa. Extendemos una tira de frijoles y el relleno terminado, envolvemos la tortilla en un rollo y la enviamos a una fuente para hornear.
- Después de colocar todos los rollos, viértalos con el resto de la salsa, espolvoree con queso rallado y póngalos en el horno. Temperatura - 200 ° C. Después de 30 minutos puedes disfrutar de un plato divinamente delicioso.
Postres de la Cocina Mexicana
Los postres mexicanos son una subsección especial que merece especial atención.
Dado el amor feroz de los mexicanos por los alimentos picantes, incluso en la preparación de postres no podría prescindir de ellos. La combinación de lo dulce y lo salado hace que los dulces generados por las tradiciones mexicanas sean únicos e inolvidables.
Otra característica inherente a los postres de México, debería llamarse el foco en los feriados nacionales. Entonces, por ejemplo, los dulces Kakhet Kemada están hechos para el Día de Muertos y son Calaveras de Azúcar. Están preparados sobre la base de un conjunto diverso de dulces, leche condensada y ¡quién lo hubiera pensado! - maíz.
Otra prueba de lo inusual de los postres mexicanos es Calabasa. No! No salchichas, es decir, "Calabaza", un postre preparado a base de calabaza enlatada con jengibre.
Así que terminamos una corta excursión sobre las características y tradiciones de la cocina mexicana. A pesar del voluminoso material, no todo fue cubierto y desarmado por nosotros: la cocina mexicana es tan diversa y vasta.
