La miel de lúpulo se ha preparado en Rusia desde la antigüedad. Se sirvió en fiestas y festivales, pero el proceso de preparación fue muy largo, por lo que la antigua receta fue reemplazada por una versión más simplificada de una bebida baja en alcohol con miel. La receta para hacer hidromiel en casa es simple y existe en varias variaciones interesantes.

Aguamiel clásico: una receta casera

Para una miel de lúpulo hervida clásica, debe tomar:

  • 2000 ml de agua;
  • 300 g de miel;
  • 5 g de conos de lúpulo;
  • 7 g de levadura seca;
  • 3 g de canela;
  • 3 g de nuez moscada

Receta paso a paso:

  1. Hervir agua en un recipiente esmaltado, introducir miel y hervir durante 5 minutos. Recoja espuma de la superficie, agregue especias, retire del fuego y cubra.
  2. Cuando la miel se enfríe a 30-40 grados, diluya la levadura y colóquela en un lugar cálido durante un par de días. Luego vierta en un recipiente con un sello de agua y sostenga hasta el final del proceso de fermentación (la espuma en la superficie debe desaparecer).
  3. Filtre la bebida, embotelle y déjelo reposar durante dos o tres meses en un lugar fresco y oscuro antes de usar.

Cómo hacer un hidromiel de Suzdal

Suzdal y Vladimir son ciudades rusas que han sido famosas durante mucho tiempo por la fabricación de miel. Y ahora el hidromiel es un símbolo gastronómico de Suzdal. Allí se fabrica a escala industrial, incluso para exportación (Japón). Y puede probar varios tipos de esta bebida en la sala de degustación.

Aguamiel Suzdal clásico preparado con los siguientes ingredientes:

  • 4000 ml de agua de manantial;
  • 500 g de miel;
  • 500 g de azúcar;
  • 100 g de levadura.

Tecnología de producción:

  1. Diluya la mitad de la cantidad recetada de miel con azúcar con agua y hierva este jarabe a fuego lento durante 15 a 20 minutos, recogiendo espuma de la superficie.
  2. Enfríe la miel hervida a 30 grados, diluya la levadura y deje fermentar durante tres días.
  3. Después de eso, filtre cuidadosamente la bebida, viértala en el recipiente preparado y guárdela en un lugar fresco durante un mes.
  4. Filtre nuevamente, agregue miel y vuelva a enfriar durante cuatro días. Mead está listo.

Los otros dos tipos populares de hidromiel de Suzdal son Cossack y Pyatialtynnaya. Se preparan según la misma receta, solo en el primer caso se agregan enebro y pimienta a la miel. Y para el Five Almine Mead, el azúcar se reemplaza con malta y se reduce el tiempo de fermentación de la bebida.

Preparando un refresco

No todos, por una razón u otra, pueden consumir alcohol, pero esta no es una razón para rechazar una deliciosa bebida de miel que ha conservado el beneficio de sus componentes.

El hidromiel no alcohólico se prepara a partir de los siguientes productos:

  • 2500 g de bayas de cereza;
  • 2000 g de miel de flores;
  • 1000 ml de agua potable.

Progreso:

  1. Hervir la miel diluida con agua y hervir durante un cuarto de hora, sin olvidar, eliminar la espuma que aparece en la superficie del líquido. Luego enfríe el jarabe de miel a temperatura ambiente.
  2. Lave y retire las semillas de las cerezas, colóquelas en una sartén esmaltada y vierta el caldo de miel enfriado. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Durante este tiempo, el proceso de fermentación no tendrá tiempo para activarse lo suficiente, por lo que no habrá alcohol en la bebida terminada.
  3. Después del envejecimiento, cuele la bebida, viértala en un recipiente de vidrio limpio y guárdela durante al menos tres meses en la bodega o en el refrigerador.

Miel entregada: una receta de hidromiel de antaño

La miel entregada es la bebida de miel de lúpulo más antigua, cuyo tiempo de exposición varió de 15 a 40 años. Mead preparado de la misma manera, pero de 5 a 8 años, se llamaba "joven", "crudo" o "malo". Se preparó una bebida a partir de dos partes de miel y una parte de jugo de bayas (frambuesa, arándano rojo, cereza), sin una gota de agua.

De hecho, el proceso de preparación de la miel establecida fue similar a la preparación de un vino de calidad, y será muy difícil repetirlo en casa.

Pero puedes cocinar miel de acuerdo con una receta cercana a la tecnología antigua, tomando:

  • 600 ml de agua;
  • 1000 g de miel;
  • 3000 g de cerezas.

Cocina

  1. Hervir la miel con agua a un jarabe concentrado sin grumos.
  2. Retire las semillas de las cerezas y llénelas con una solución de miel.
  3. La masa resultante debe estar en un recipiente con una garganta ancha (maceta o recipiente), que debe cubrirse con una gasa en la parte superior y dejarse tan caliente hasta que se detenga la fermentación.
  4. Cuando la espuma en la superficie desaparezca casi por completo (después de 10-15 días), filtre cuidadosamente el líquido, vierta en barriles o botellas, selle y mantenga en el sótano durante tres a cinco meses, volteándolo periódicamente. Cuanto más larga sea la exposición, más sabroso será el hidromiel.

Cómo hacer un hidromiel

Para hacer que la bebida sea carbonatada, debe comenzar el proceso de fermentación secundaria del hidromiel terminado para saturarlo con dióxido de carbono natural.

Para tal lúpulo miel necesitarás:

  • 2000 ml de agua;
  • 300 g de miel de abeja;
  • 5 g de levadura seca.

Para la fermentación secundaria, también debe tomar 15-20 g de miel por 1 litro de la bebida terminada.

Cocina

  1. En agua hirviendo, agregue miel y cocine durante un cuarto de hora, asegúrese de mezclar y quitar la espuma. Luego enfríe e introduzca la levadura en una base tibia. Para que el hidromiel no tenga sabor a puré, la levadura para la bebida debe prepararse, vino o seca. Pero, por supuesto, no para hornear, sino para hacer bebidas.
  2. Después de haber instalado una cerradura de agua en el recipiente con la hidromiel, deje que la bebida fermente en calor durante 7 días. Después de eso, filtre a través de varias capas de gasa médica.
  3. Vierta la bebida terminada en botellas, sin agregar 5-6 cm al cuello. Agregue miel, cierre bien con las tapas y coloque en un lugar oscuro a una temperatura de 20 grados durante una semana y media.
  4. Durante una semana y media de maduración, debe verificar la presión de gas en las botellas diariamente y purgar su exceso. Mantenga la bebida terminada en el refrigerador.

Receta sin levadura y hirviendo

No se requiere levadura para esta receta de hidromiel: las pasas actúan como un activador del proceso de fermentación. Además, la tecnología de cocción no implica miel hirviendo, lo que ayuda a maximizar su beneficio en la bebida terminada.

Las proporciones de los componentes de la bebida serán las siguientes:

  • 1000 ml de agua hervida;
  • 50 g de miel;
  • 50 g de pasas.

Como cocinar

  1. Primero, la miel debe disolverse en agua. Luego, las pasas se ponen en el líquido dulce resultante. Antes de la colocación debe enjuagarse, pero en ningún caso lavarse con agua caliente, para no destruir los microorganismos responsables de la fermentación.
  2. Después de cubrir el cuello del recipiente con agua de miel con una gasa doblada varias veces, déjelo en un lugar cálido durante dos días antes de que comience el proceso de fermentación. Si no hay suficiente calor, entonces se puede necesitar más tiempo.
  3. Después de eso, filtre el hidromiel a través de 3-4 capas de gasa. Selle bien el recipiente con la bebida y póngalo en un lugar fresco (refrigerador o bodega) durante tres o cuatro meses.

Bebida de arándano

A partir de bayas de arándano frescas o congeladas, puede preparar un delicioso hidromiel tomando:

  • 3500 ml de agua;
  • 1000 g de arándanos;
  • 1000 g de miel ligera;
  • 60 g de levadura prensada.

Cocina de hidromiel:

  1. Triturar las bayas de arándano en la pulpa con un machacador de papas o matar con una licuadora. Luego, la masa resultante se filtra a través de un tamiz de malla fina o una gasa.
  2. Ponga el jugo de arándano a un lado por un tiempo, y combine el pastel con agua y hierva durante 5-7 minutos. Luego deje que el líquido resultante se infunda durante aproximadamente media hora y filtre.
  3. Agregue miel al caldo de arándano y cocine durante dos o tres minutos, siempre quitando la espuma para que la bebida sea transparente.
  4. Retire el caldo de miel y arándano del fuego, enfríe a temperatura ambiente, disuelva la levadura y vierta el jugo de arándano obtenido anteriormente.
  5. Permita que la bebida repose durante dos días en condiciones naturales, luego embotelle, llenándola ¾. Remoje la bebida en un lugar fresco durante 14 días y el aguamiel de arándano está listo.

Picante casero

La combinación de especias (como el jengibre y la canela) con miel se usa ampliamente no solo en el negocio de la confitería (pasteles de masa de miel y jengibre). También permite, por ejemplo, emborracharse con miel con un rico sabor y aroma.

Prepare un hidromiel picante de:

  • 20 l de agua potable suave;
  • 3 litros de miel;
  • 200 g de levadura fresca prensada;
  • 50 g de conos de lúpulo (disponibles en la farmacia);
  • 3 palitos de canela;
  • 5 yemas de clavo;
  • 2 guisantes de pimienta negra;
  • 10 g de raíz de jengibre.

Progreso:

  1. Disuelva la miel en agua y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad en volumen. En promedio, el proceso de ebullición tomará aproximadamente dos horas. Es importante mezclar el contenido de la sartén de vez en cuando y eliminar la espuma de la superficie.
  2. Después de eso, coloque el caldo de miel caliente para la evaporación en el horno, cuya temperatura debe estar al nivel de 100 grados. Después de un cuarto de hora o un poco más, el hidromiel debe enfriarse a 40 grados, agregarle lúpulo, levadura y especias.
  3. La fermentación debe realizarse a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Luego se filtra, se embotella en vidrio oscuro y se mantiene hasta por seis meses.

En la antigüedad, la miel borracha se guardaba en barriles especiales de madera, ahora los recipientes de vidrio han reemplazado este recipiente. Si entre los utensilios de cocina no había botellas de vidrio oscuro, puede tomar botellas de champán, encajarán perfectamente.

Hidromiel casero fuerte

La miel de lúpulo se prepara de acuerdo con esta receta muy rápidamente. Tiene un aroma a miel y un sabor dulce, pero la fuerza de la bebida no es muy inferior al vodka, por lo que debe usarlo con cuidado para evitar la intoxicación por alcohol.

Las proporciones de los ingredientes para un hidromiel casero fuerte serán las siguientes:

  • 2000 ml de agua;
  • 400 g de miel;
  • 400 ml de vodka de alta calidad o alcohol medicinal diluido a una fortaleza de 50 grados;
  • condimentos y especias (nuez moscada, cardamomo, etc.) al gusto.

Cómo hacer un hidromiel:

  1. Prepara la base de hidromiel. Para hacer esto, hierva la miel diluida con agua y hierva la solución durante cinco minutos, eliminando la espuma resultante. En la misma etapa, puede agregar especias.
  2. Luego, enfríe el caldo de miel, filtre para eliminar los condimentos y diluya con vodka o alcohol. Al aumentar o disminuir la cantidad de este ingrediente, puede ajustar el grado de resistencia del producto terminado.

¿Cuántos grados hay en una bebida?

Como el hidromiel es miel "borracha", contiene una cierta cantidad de alcohol.

El grado en la bebida dependerá de:

  • la temperatura a la que insistió;
  • tiempo de exposición;
  • y, por supuesto, recetas (productos incluidos en su composición).

Por lo general, el hidromiel es una bebida baja en alcohol con un contenido de alcohol de 5 a 16 grados, pero también hay un hidromiel fuerte con la adición de vodka o alcohol. La fuerza de tal bebida puede alcanzar hasta 40 grados. También puede encontrar una bebida sin alcohol, ligeramente carbonatada, más parecida a la miel de kvas con un contenido de alcohol de no más del 2%.

El hidromiel casero no es un par de productos de la tienda. Una bebida preparada de forma independiente, sabrosa, natural, sin conservantes ni colorantes peligrosos. Sin embargo, se debe tener precaución con su uso: el grado oculto detrás de la suave dulzura de la miel es insidioso y bastante capaz de derribar.

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