En el diseño de productos de confitería, se utiliza ampliamente un material tan dulce como la masilla, que le permite crear impresionantes obras maestras dulces. Una pasta dulce se prepara sobre la base de gelatina, miel, leche condensada, chocolate, pero la masilla de malvavisco es la más utilizada. Todas las complejidades de su preparación se describirán a continuación.
Contenido material:
¿Qué son los malvaviscos?
El malvavisco (o malvavisco masticable) es un malvavisco aireado que consiste en azúcar, gelatina y agua que, durante la cocción, se convierte en una "esponja" suave y dulce. Sweetness obtuvo su nombre gracias a Althea the Medicinal (malvavisco), que se usaba como espesante en lugar de gelatina.
La delicadeza estadounidense de culto aún no ha logrado ser tan popular entre nuestros golosos, pero en nuestras tiendas ya puede encontrar este producto de confitería de diferentes tamaños, colores y formas.
Esta dulzura se puede comer como dulces, asada al fuego, agregada al cacao caliente, utilizada para decorar productos dulces.
En la decoración de la pastelería, los malvaviscos masticables hacen pasteles y cupcakes, simplemente como elementos hermosos. También es el ingrediente principal del material para recubrir la superficie y los lados del pastel, llamado masilla.
Cómo derretir malvaviscos
No es difícil recrear malvaviscos y pasta dulce para esculpirlos en casa. Todas las recetas de este tipo de masilla están unidas por un proceso: derretir malvaviscos.
Hay tres formas de hacer esto correctamente:
- En el microondasLos malvaviscos se colocan en un recipiente de vidrio u otro, cuyo uso está permitido en dispositivos de este tipo, y se calientan a la potencia máxima durante 20 a 30 segundos.
- En el horno En ausencia de un horno microondas, puede derretir los malvaviscos en un horno con la calefacción encendida a un nivel mínimo. El aumento de la dulzura en el volumen indica su preparación para mezclar con polvo.
- En el baño de vapor. Se puede lograr un efecto similar a los dos métodos anteriores si los malvaviscos masticables se calientan gradualmente en un recipiente sobre el vapor, sin embargo, en este caso el proceso será más largo.
Masilla de malvavisco: una receta básica
La formulación básica de masilla de malvavisco incluye los siguientes componentes:
- 90 g de malvaviscos masticables;
- 5 ml de jugo de limón;
- 8 g de mantequilla;
- 105 g de azúcar en polvo;
- 45 g de almidón de maíz o papa.
Etapas de preparación:
- "Marmyshki", mantequilla suave y jugo de limón para combinar en un recipiente y poner a fundir en cualquiera de las formas disponibles.
- Mezclar azúcar en polvo dulce con almidón y tamizar.Para que la masilla no se rompa durante el trabajo, se amasa con el mejor polvo de molienda. Por la misma razón, el uso de almidón de maíz en lugar de papa es más preferible.
- Cuando los dulces se derriten, mezcle la masa hasta que esté suave, tamice la mezcla de azúcar y almidón en varias etapas y amase la masa dulce. Amasar la masa debe ser hasta densidad plástica y brillo ligero.
Antes de usar, se recomienda que la pasta se mantenga en el refrigerador durante 24 horas.
Con azúcar en polvo
En la masa dulce para modelar y cubrir pasteles, masticar malvaviscos desempeña el papel de un componente de unión para una base suelta, que a menudo es azúcar en polvo. Ambos ingredientes son muy dulces, y no a todos les gustará su sabor azucarado final, por lo que vale la pena tratar de hacer plastilina comestible a partir de azúcar espolvoreada, con la que será fácil trabajar, y su decoración te deleitará con su sabor.
Lista de ingredientes requeridos:
- 100 g de malvaviscos;
- 5 a 10 g de mantequilla;
- 35 g de almidón de maíz;
- 55 g de leche en polvo;
- 165 g de azúcar en polvo.
Tecnología de cocina:
- El almidón, el concentrado de leche en polvo y el polvo se vierten en un recipiente. Revuelva bien la mezcla con un batidor y pase a través de un tamiz de malla fina.
- Malvaviscos con un pequeño trozo de aceite caliente para aumentar el tamaño de los malvaviscos en un microondas o en un baño de vapor.
- Amasar la masa dulce de manjares derretidos e ingredientes sueltos.
Después de acostarse durante media hora bien envuelta en una película, la masa está absolutamente lista, tanto para cubrir el pastel como para crear dulces composiciones florales o figuras.
Una opción simple para principiantes.
Los especialistas culinarios que realizan sus primeros pasos en los experimentos de pastelería pueden aprovechar una versión simple de pasta dulce basada en malvaviscos masticables, que se prepara a partir de solo tres componentes:
- 100 g de malvaviscos;
- 5 ml de jugo de limón (o varios cristales de ácido cítrico disuelto en agua);
- 220 - 250 g de azúcar en polvo.
Cómo hacer masilla de malvavisco:
- En un recipiente que se pueda usar en un horno microondas, ponga malvaviscos, vierta jugo de limón y coloque todo esto en un horno microondas que funcione a plena potencia.
- Cuando los malvaviscos se derriten lo suficiente, comenzamos a interferir con el azúcar glas. Primero lo hacemos con una cuchara y luego amasamos con las manos. Aquí, cuando se trabaja con la prueba, una cantidad diferente de polvo puede desaparecer, lo principal es lograr su estado suave y plástico.
- Empaque la masilla mixta en una película adhesiva y permita que se acueste durante media hora en frío. Entonces puede comenzar a usarlo para su propósito previsto.
Masilla de chocolate de malvavisco en casa
Agregar chocolate a los malvaviscos masticables ayuda a obtener una masa bastante plástica. Además, el chocolate colorea inmediatamente la masilla en un hermoso color marrón (chocolate).Para este tipo de masilla, oscuro, chocolate con leche o blanco es perfecto.
Las proporciones de los ingredientes para una porción de chocomastics de malvavisco:
- 50 g de malvaviscos;
- 100 g de chocolate;
- 100 g de azúcar en polvo;
- 20 g de mantequilla;
- 30 ml de leche;
- 2,5 g de ácido cítrico.
La secuencia de acciones:
- Pique el chocolate en trozos pequeños, agregue malvavisco y mantequilla y agregue ácido cítrico disuelto en la leche. Enviar estos productos a un baño de vapor y derretir.
- Retire la mezcla de la estufa a la primera señal de derretir chocolate. Agregue el polvo en partes pequeñas y amase la masa hasta que quede elástica. Al final de la cocción, coloque la masilla sobre una mesa polvorienta y amase como una masa.
Para un color de chocolate más saturado, en la etapa inicial de amasado, parte del azúcar en polvo se puede reemplazar con cacao en polvo.
Decoración de pastel de color
Es posible preparar masilla para el pastel no solo en color blanco o marrón (chocolate). La pasta de azúcar se puede administrar a casi cualquier color. Para obtener tonos saturados brillantes, se utilizan colorantes alimentarios.
En este caso, el gel se agrega directamente a la masa terminada para modelar, amasando con las manos hasta que el color se disperse uniformemente. Los tintes secos se diluyen con agua o vodka antes de agregarlos. El segundo es preferible porque se evapora rápidamente, sin afectar significativamente la estructura de masa.
Sin tintes, puede hacer decoraciones de masilla de colores tomando jugos de frutas y vegetales para colorear. Es cierto que los tonos en este caso no serán tan brillantes, pero resultarán ser pasteles más delicados.
Considere la tecnología de colorear dulce "plastilina" en varios colores:
- Rojo Este color se obtiene tradicionalmente de la remolacha. El cultivo de raíz se pela, se frota en un rallador fino y se cuece durante 15 minutos en una pequeña cantidad de agua con la adición de una cucharada de jugo de limón. Luego, el líquido resultante solo se cuela y el tinte está listo.
- Amarillo Este color se puede obtener de una solución de cúrcuma o zanahorias. Para hacer el tinte de zanahoria, las pequeñas virutas obtenidas de la raíz de naranja se fríen durante 3 a 4 minutos en una pequeña cantidad de mantequilla, luego el líquido separado se filtra a través de un tamiz fino.
- Violeta y azul. La masilla exprimida en morado ayudará a la col roja exprimida o al jugo de arándano. Para una mayor concentración de color, el jugo debe evaporarse ligeramente antes de usar. El color azul también se puede obtener del jugo de arándano, después de mezclarlo con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio.
- Verde Hay dos formas de usarlo. Primero: teñir el jugo de espinacas. Segundo: primero interfiera con el color amarillo y luego, agregando azul, obtenga el tono deseado.
Al obtener colores al mezclar la base (rojo, amarillo y azul) no puede conectar tintes naturales entre sí, se agregan directamente a la masilla.
¿Cuánta pasta de malvavisco se almacena?
La masilla de malvavisco es muy higroscópica, puede absorber rápidamente la humedad y los olores, por lo tanto, la regla principal de su almacenamiento es el envasado hermético en una envoltura de plástico o recipiente de plástico sin oxígeno.
Por seguridad, la masilla se puede marcar en el estante del gabinete de la cocina sin luz solar directa, pero aún es mejor transferir este producto para su almacenamiento a largo plazo al estante inferior del refrigerador. La vida útil de los malvaviscos es de hasta seis semanas en el refrigerador y hasta varios meses en el congelador.
Antes de usar la dulce "plastilina" del refrigerador, debe dar un poco de tiempo hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego se debe amasar con las manos hasta obtener la plasticidad deseada.
