Pastel de crema de mantequilla - 8 recetas caseras

La crema de mantequilla para pasteles debido a su estabilidad y facilidad de preparación se considera un clásico del arte de la confitería. Es capaz de hacer frente a diversas tareas: ya sea flores de roseta en la técnica de Malasia o dar formas claras de postre antes de cubrir con masilla. Una gran cantidad de recetas diferentes para su preparación pueden cambiar radicalmente el sabor del pastel, incluso si la galleta clásica habitual se usará como pasteles.

Crema de Mantequilla para Pastel - Clásica

La crema de mantequilla clásica es fácil de preparar y adecuada para aquellos que recién comienzan el camino del pastelero. Mantiene perfectamente su forma y es fácil de depositar con varios patrones de relieve a través de boquillas de repostería. Cuanto más gorda es la mantequilla, más sabrosa es la crema.

Para la versión clásica se utiliza:

• Paquete de 200 gramos de crema. aceites
• 160-180 g de azúcar en polvo;
• 30-45 ml de leche de vaca.

Cocinar en pasos:

1. A temperatura ambiente, lleve la mantequilla a la suavidad cuando se pueda empujar fácilmente con un dedo. Tamizar el azúcar glas. Si usa leche pasteurizada hecha en casa, no comprada en la tienda, entonces es mejor hervirla y enfriarla. Ideal para la operación se considera la temperatura del aceite a 25 grados. Para que no haya granos de azúcar en la crema, debe tomar solo azúcar en polvo y no azúcar, y asegúrese de tamizarlo.
2. Primero, bata la mantequilla con una batidora con blanco y esplendor, y luego en pequeñas partes introducimos el resto de los ingredientes: primero el polvo y luego la leche.
3. La crema terminada será exuberante, brillante y suave.Si lo desea, puede darle un sabor a bayas, café o chocolate agregando un poco de jarabe de bayas, café o cacao.

Capa dulce con leche condensada

La crema de mantequilla con leche condensada es perfecta no solo para colocar pasteles en capas, sino también como una masa para nivelar el pastel debajo de la masilla. El sabor de esta capa puede ser lácteo, si toma leche condensada entera o caramelo cuando usa leche condensada hervida. Los ingredientes para su preparación deben tener la misma temperatura, temperatura ambiente.

Lo que se necesita para la crema:

• 300 g de nata aceites
• 400 g de leche condensada (se puede hervir).

Método de cocción:

1. Batir la batidora, operando a la velocidad máxima, batir la mantequilla en una masa blanca y exuberante.
2. Después de esto, continuando el proceso, introduzca gradualmente la leche condensada, batiendo la crema hasta obtener una mezcla exuberante y densa.

A menudo sucede que la crema de mantequilla en la leche condensada se exfolia. Esto puede deberse a diferencias en la temperatura de la mantequilla y la leche, o si la mantequilla se rellena y se separa el suero de leche. Para corregir la situación, la crema se puede calentar ligeramente en un baño de vapor hasta que esté suave y batir nuevamente.

Receta de crema pastelera con mantequilla

Esta crema pastelera resulta ser bastante ligera y tierna, a pesar de la cantidad suficiente de mantequilla en su composición. Si la mayoría de los otros rellenos de aceite revelan completamente su sabor a temperatura ambiente, entonces tiene un sabor incomparable de frescura que se derrite en la lengua e inmediatamente del refrigerador.

Lista de productos:

• 200 g de crema. aceites
• 200 ml de agua;
• 200 g de azúcar granulada;
• 50 g de harina.

Algoritmo de cocina:

1. Mezcle la mitad de la cantidad recetada de agua con azúcar y lleve a una disolución completa de todos los granos de azúcar a fuego medio.
2. Mezcle el agua restante con la harina y vierta una corriente delgada en caliente, comenzando a hervir el jarabe. Con agitación constante, hierva la mezcla hasta que espese.
3. En una base de crema pastelera no caliente pero tibia, ponga la mantequilla a temperatura ambiente y córtela en pequeños trozos arbitrarios.
4. Batir los componentes de la crema con una batidora. Al principio, la masa tendrá un color amarillo y una consistencia rara, pero gradualmente se volverá blanca y se espesará.
5. La crema estará lista cuando haya marcas claras del batidor en su superficie. Antes de usar la masa, se recomienda mantener un cuarto de hora en frío.

Crema De Crema Agria

El relleno de crema batida inevitablemente se asentará bajo el peso de los pasteles, por lo que es mejor en este caso usar crema de mantequilla para bizcocho con la adición de crema agria. Sale más ligero que el relleno de mantequilla clásico, pero más estable que la crema batida o la crema agria.

Para una capa de un pastel intermedio necesitarás:

• 200 g de crema. aceites
• 200 g de azúcar en polvo;
• 350 g de crema agria con un contenido de grasa del 20-30%;
• vainillina al gusto.

Nos preparamos de la siguiente manera:

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar, especialmente el aceite. De lo contrario, no funcionará batir, y si la crema agria está fría, la crema puede deslaminarse.
2. Batir la mantequilla blanda con azúcar en polvo. La masa debe adquirir un tono más claro y aumentar de volumen. El tiempo de batido será de 4 a 6 minutos.
3. Luego, en pequeñas porciones, agregue la crema agria. Si es demasiado líquido, entonces su cantidad puede reducirse cuando se logra la consistencia de crema deseada. Al final de la cocción, agregue un poco de vainilla y mezcle todo durante literalmente un minuto.

Con chocolate

Dado que las versiones de mantequilla de la crema para decorar pasteles no le temen a la grasa, ya que son proteínas, cualquiera de las recetas anteriores se puede convertir rápidamente en chocolate agregando un par de cucharadas de cacao en polvo. Pero hay una versión más rellena de chocolate, que también suelen utilizar los pasteleros para nivelar pasteles con masilla: esta es la ganache de crema de chocolate.

Para prepararlo, debe tomar:

• 105 g de crema.aceites (82% de grasa);
• 180 g de chocolate negro;
• 75 g de crema de grasa (del 30%).

Cocina

1. Pica finamente el chocolate con un cuchillo, colócalo en un recipiente de desplazamiento adecuado y vierte la crema. Envíe estos productos a un baño de vapor y caliéntelos hasta que el chocolate se disuelva por completo.
2. Cuando la crema y el chocolate se convierten en un líquido uniforme, suave y brillante, deberán retirarse del fuego y enfriarse a 40 grados. Luego póngalo y mezcle mantequilla muy suave.
3. Cubra el ganache tibio con film transparente y póngalo en el refrigerador durante una o dos horas. Después de que la crema se endurezca y se vuelva densa, puedes comenzar a decorar el pastel.

Crema de aceite de proteína

La base de esta crema es una crema de crema de proteína, que se llama merengue suizo. El aceite brinda tal estabilidad que le permite usarlo para crear flores y otras decoraciones para hornear, nivelando pasteles, incluida la masilla.

Las proporciones de aceite e ingredientes para el merengue suizo serán las siguientes:

• 90 g de proteína cruda de huevos de gallina (aproximadamente 3 proteínas de huevos de categoría C1);
• 200 g de azúcar granulada;
• 250 g de crema. aceites

Como cocinar

1. Para construir un baño de vapor en la estufa. Vierte las ardillas en un plato seco y limpio del tamaño adecuado y vierte todo el azúcar. Luego instale el recipiente en el baño para que su fondo no toque el agua.
2. Proteínas con azúcar con agitación continua (¡no batir!) Calentar a 60 grados y disolver completamente todos los cristales de azúcar.
3. Luego mezcle el jarabe en un merengue aireado exuberante y suave a velocidad media de la batidora. Retire la masa de proteína terminada del baño de vapor y batir hasta que se enfríe por completo.
4. El siguiente paso de cocción es agregar mantequilla. Primero se debe ablandar y llevar a 23-25 ​​grados. Continuando con el batido, el aceite se introduce en las proteínas en porciones microscópicas, no más de una cucharadita a la vez. Después de agregar la última cucharada de aceite, la crema de proteína y aceite estará lista.

Opción de requesón

Una crema de mantequilla estable con queso cottage es ideal no solo para la capa o decoración de pasteles y magdalenas, sino también para rellenar canutillos, profiteroles y tubos de hojaldre. Es importante que la cuajada no esté seca ni ácida. Cuanto más gordo sea este producto lácteo, mejor será el resultado.

Para una porción de crema de mantequilla y cuajada, debe tomar:

• 300 g de nata aceites
• 300 g de azúcar en polvo;
• 500 g de requesón tierno y gordo;
• cáscara de vainilla o limón para darle sabor.

Etapas de cocina:

1. Aplasta el requesón a través de un tamiz de malla fina. También puedes matarlo con una batidora de mano. La tarea es lograr la consistencia más uniforme para que la crema terminada sea suave.
2. Batir la mantequilla blanda con azúcar en polvo, usando una batidora a máxima velocidad. Durante el batido, puede agregar el sabor seleccionado (ralladura o vainilla).
3. A continuación, sin apagar el mezclador, debe conectar ambas masas. El requesón se agrega en pequeñas porciones a la mantequilla batida.

Receta francesa Charlotte

"Charlotte" se puede llamar con seguridad una crema universal, pueden poner un pastel de galletas, es hermoso en el pastel "Kiev". Y la forma en que esta crema mantiene su forma la convierte en una masa ideal para crear flores de crema y nivelar el pastel antes de cubrirlo con masilla.

Los componentes principales de la crema Charlotte son la leche y el jarabe de huevo y la mantequilla batida, las proporciones de ingredientes para estos componentes serán las siguientes:

• 300 g de nata aceites con un contenido de grasa del 73.0%;
• 180 ml de leche;
• 1 huevo seleccionado de categoría C0 o C1;
• 240 g de azúcar granulada;
• 3 g de vainilla en polvo;
• 20-25 ml de brandy a voluntad.

Progreso:

1. Retire el aceite del refrigerador, para que cuando se le agregue el jarabe, tenga aproximadamente la misma temperatura que la temperatura ambiente - temperatura ambiente.
2. Moler el huevo con azúcar y vainilla, verter la leche en la mezcla. Transfiera el recipiente con la mezcla al fuego y hierva con agitación constante. Luego hierva el jarabe durante 4-5 minutos hasta que espese.
3. El jarabe hervido debe llevarse a temperatura ambiente. Para que durante este tiempo no aparezca una corteza densa en la superficie, debe mezclarse periódicamente o cubrirse con película adhesiva en contacto.
4. Batir la mantequilla suave con una batidora. La masa debería volverse más blanca y más magnífica. Luego, continuando batiendo en porciones pequeñas (no más de una cucharada), introduce en el jarabe ligeramente enfriado. En la misma etapa, puede verter coñac. La crema para decorar el pastel (y no solo "Kiev") está lista.