La mermelada de manzana real no solo es sabrosa, sino también una delicia muy saludable con un alto contenido de pectina. Los nutricionistas llaman a esta sustancia un medicamento para el cuerpo humano, ya que no solo elimina el colesterol malo, sino que también puede eliminar los radionucleidos y las toxinas. Entonces, ¿por qué no hacer esto dulce para ti y para los golosos en la temporada de manzanas?
Contenido material:
Mermelada casera de manzana con gelatina
Las manzanas maduras pero feas, con lugares y abolladuras en mal estado, aunque de aspecto feo, pueden transformarse fácilmente en una deliciosa mermelada.
Esto requerirá solo fruta, azúcar, agua y un poco de gelatina en las siguientes proporciones:
- 500 g de manzanas maduras;
- 180 g de azúcar (o al gusto, dependiendo de la dulzura de la fruta);
- 21 g de gelatina;
- agua
Receta paso a paso:
- Pelar las manzanas suavemente. Dado que la piel delgada contiene bastante pectina, lo que también ayuda a espesar el producto terminado, no desechamos la limpieza, sino que vertimos 400-500 ml de agua y hierve durante 10-15 minutos después de hervir. Además, este caldo se usa para remojar la gelatina en otros procesos.
- Corte la pulpa, pelada de las semillas y la cáscara, en cubos, póngala en una sartén, vierta un poco de decocción de las limpiezas hasta el fondo y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Luego, muela la licuadora en una masa homogénea.
- Luego vierta azúcar en el puré resultante, ponga la composición al fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo para que se evapore la mayor cantidad de líquido posible.
- Mientras tanto, vierta gelatina en 100 ml de decocción fría de la cáscara de manzana y deje que se sature bien con humedad. Luego derrita hasta homogeneidad, por ejemplo, en un horno de microondas y combine con puré de papas caliente.
- Revuelva todos los componentes de mermelada a fondo y distribúyalos a los moldes de silicona hasta que se endurezcan. Si no hay moldes adecuados, puede verter la mermelada en una bandeja para hornear y, después de endurecer, cortar la golosina en cubos y enrollarla en azúcar.
Con agar
A menudo, las amas de casa fallan en la preparación de mermelada en gelatina, porque cuando se sobrecalienta, este espesante pierde todas sus propiedades, y el producto terminado en el verano simplemente puede derretirse si no se almacena en el refrigerador. Las cosas son completamente diferentes con agar-agar. La mermelada lista con ella es más estable y no se derrite incluso a una temperatura de 40 ° C.
Para hacer este dulce casero saludable necesitarás:
- 500 ml de puré de manzana terminado;
- 100 g de azúcar;
- 80 ml de agua o jugo de manzana;
- 20 g de agar agar;
- 2,5 g de ácido cítrico.
Tecnología de cocina:
- Lave las manzanas, córtelas por la mitad, corte una caja de semillas y hornee en el horno hasta que estén suaves. Luego frote las mitades de la fruta a través de un tamiz hasta que se triture
- Agar-agar vierta agua fría o jugo de manzana y reserve durante 15-20 minutos, para que los gránulos espesadores se hinchen un poco.
- Mientras tanto, mezcle el puré de papas con azúcar y enciéndalo para que hierva. Vierta la gelatina empapada en la base hirviendo y agregue algunos cristales de ácido cítrico para que el sabor del dulce final sea más vivo. La cantidad de azúcar en una golosina afecta no solo su sabor, sino también su vida útil, ya que este edulcorante también actúa como un conservante natural. Para el almacenamiento a largo plazo, la proporción de puré de papas y azúcar debe ser de 1: 1.
- Cocine la mermelada, revolviendo durante 5 a 10 minutos. Cubra los cortadores de galletas con film transparente (o grasa con aceite vegetal) y rellene el puré de manzana ligeramente enfriado con un espesante. Deja solidificar.
Sin azúcar
En la tienda, la mermelada, los tintes y el azúcar son abundantes, pero la mermelada casera de manzana se puede preparar sin estos ingredientes. Pero seguirá siendo sabroso y hermoso.
Para una porción de dulces sin azúcar, debe tomar:
- 1000 g de manzanas;
- 50 ml de agua;
- 15 g de gelatina;
- semillas de sésamo y chips de coco para deshuesar.
La secuencia de acciones:
- Lave y corte las manzanas en rodajas pequeñas, previamente cortando el núcleo. Dobla las rebanadas en una sartén adecuada con un poco de agua en el fondo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora después de hervir hasta que estén blandas. No es necesario tirar los trozos que quedan en el proceso de cortar las manzanas en rodajas, se pueden usar para hacer compota de frutas y bayas. Serán suficientes para dar el sabor y el aroma a la bebida.
- Revuelva las manzanas cocidas con una licuadora en una masa homogénea. Nuevamente, devuélvalo a fuego lento y evapore todo el exceso de líquido. Durante este proceso, debe estar preparado para el hecho de que el puré "escupirá" y lo suficientemente alto.
- Remoje y disuelva la gelatina en la cantidad de agua especificada en la receta, luego introduzca este ingrediente en puré evaporado. Forre una fuente para hornear rectangular con pergamino engrasado y transfiera el puré con una capa de 1 a 1.5 cm.
- Luego, la mermelada debe secarse. Puede hacerlo en el horno a 50 grados durante varias horas o al aire libre, luego tomará un par de días. Cortar la mermelada en cubos pequeños y rodar en sésamo o coco.
Cómo hacer mermelada de manzana con pectina
La pectina se encuentra en muchas frutas (manzanas, naranjas, grosellas negras, ciruelas), por lo que las preparaciones de invierno de ellas resultan bastante espesas. El uso de pectina como espesante para la mermelada no afecta el sabor afrutado del producto terminado y le permite obtener una masa estable.
Los siguientes productos son necesarios para la mermelada de puré de manzana con pectina:
- 500 ml de puré de manzana;
- 500 g de azúcar;
- 14 g de pectina;
- 150 g de miel o jarabe invertido (glucosa);
- 5 ml de zumo de limón.
Progreso:
- Haga puré de manzana de cualquier manera disponible y colóquelo en una sartén con un fondo grueso sobre el fuego. Para que el espesante no acumule grumos en la mermelada terminada, debe mezclarse con pectina.
- Cuando aparezcan los primeros "rollos" en el puré, agregue azúcar con pectina, y cuando la base endulzada comience a hervir activamente, vierta miel. Cocine por solo 10-15 minutos, luego agregue el jugo de limón y hierva unos minutos más.
- Luego realice una prueba de preparación. Ponga un poco de mermelada en un plato del congelador; si se convierte en una bola elástica, entonces el manjar está listo. Distribuya la masa en moldes o deje que se endurezca en la formación, y luego córtela en cubos y "báñese" en cristales de azúcar.
Cocinar en olla de cocción lenta
Un dispositivo moderno de multicocina puede hacer frente fácilmente a la cocción de puré de manzana y evaporar el exceso de humedad del mismo. Por lo tanto, tal "ayudante" hará que la mermelada casera sea más rápida y mejor.
Para preparar esta manzana dulce, debes preparar:
- 1000 g de manzanas;
- 500 g de azúcar granulada.
Como cocinar
- Pela las frutas lavadas y corta su carne en cubos pequeños. Pliegue en una multicocina, cierre la tapa e inicie el programa de horneado durante cuarenta minutos. Después de la mitad del tiempo, mezcle con una cuchara de madera.
- A continuación, la masa de manzana se exprime a través de un tamiz de malla fina, se mezcla con azúcar y se devuelve al recipiente multicocina. La opción "Hornear" se vuelve a encender, pero la tapa ya no está cerrada. La mermelada caliente lista se estabiliza en forma de una capa, que luego se corta en trozos más pequeños.
Con canela
Los sabores de manzana y canela se complementan perfectamente, por lo que esta combinación es bastante común en la cocina. Por lo tanto, se puede agregar un poco de canela molida durante la preparación de la mermelada de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores. Y puedes cocinar otra versión de esta delicia, que se conoce como queso lituano.
Para él debes tomar:
- 2500 g de manzanas;
- 375 g de azúcar de caña;
- 30 g de miel;
- 3,5 g de canela molida.
Método de cocción:
- Cortar la pulpa de las manzanas peladas en cubos, espolvorear con azúcar y dejar reposar durante un día para producir una cantidad suficiente de jugo.
- El jugo al día siguiente debe decantarse cuidadosamente en otro recipiente y hervir sobre fuego hasta reducir a la mitad el volumen. Después de eso, agregue pulpa de manzana, miel y canela al jugo. Luego, cocina la mermelada hasta obtener una consistencia espesa.
- Mermelada de manzana preparada, ligeramente enfriada, puesta en una gasa doblada en varias capas, átela en un nudo y póngala debajo de la prensa durante un día. Después de eso, la masa se seca en el horno a 90 grados durante dos horas, abriendo la puerta ligeramente.
Mermelada de manzanas para el invierno
La mermelada hecha de manzanas sin el uso de espesantes adicionales no solo se puede servir en forma de rebanadas enrolladas en azúcar o sésamo, sino también como relleno para hornear.
Tal relleno para pasteles se puede preparar para uso futuro, enrollado en latas.
La proporción de azúcar y fruta para mermelada para el invierno es la siguiente:
- 1000 g de manzanas;
- 500 g de azúcar
Proceso de cocción:
- Para manzanas enteras, corte la parte superior en forma de tapas, corte cuidadosamente el núcleo, cubra con tapas y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee las frutas preparadas de esta manera en el horno durante una hora y media a 150 grados.
- Empuje las manzanas horneadas a través de un tamiz fino, agregue azúcar y evapore a fuego lento hasta que espese, cuando una gota de puré caliente en un plato frío se endurezca sin extenderse.
- Lave los frascos pequeños de vidrio (0.25 - 0.5 L) con refresco y esterilice, seque y llene con mermelada caliente. Luego se pueden enrollar con tapas de estaño o cubrir con pergamino.
Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco.
