Algunas personas piensan que solo los tomates rojos se pueden encurtir. Pero esto no es del todo cierto. Para verificar lo contrario, puede intentar cocinar tomates verdes en escabeche. Hay varias recetas interesantes que lo ayudarán a obtener excelentes bocadillos originales de estas frutas inmaduras.
Contenido material:
Tomates verdes en escabeche clásicos
La opción más fácil es el decapado en frío. Es conveniente usarlo en el caso cuando necesite preservar una gran cantidad de frutas.
Según la tecnología clásica, se necesitarán los siguientes ingredientes para funcionar:
- tomates verdes frescos;
- 8 litros de agua pura;
- 1 cucharada azucar
- 4 cucharadas vinagre de mesa;
- 300 gramos de sal de mesa;
- 10 tabletas de aspirina;
- unas hojas de laurel y granos de pimienta.
Cómo hacer correctamente los tomates verdes en escabeche:
- Los tomates primero deben clasificarse eliminando las frutas dañadas y las que muestran signos de deterioro. Luego deben enjuagarse bien.
- Ponga las frutas en recipientes preparados.
- Poner especias y especias allí.
- Para preparar la marinada, agregue los componentes restantes al agua (sal, vinagre, aspirina y azúcar). Revuélvelos bien.
- Vierta las verduras con la solución preparada para que estén completamente cubiertas de líquido.
- Tapar con corcho y sellar en un lugar fresco.
En solo dos semanas, los tomates en escabeche fragantes ya se pueden probar.
Preparaciones de invierno en bancos
Puede encurtir verduras para el invierno en diferentes platos. Pero con mayor frecuencia usan frascos de vidrio ordinarios para esto. Es muy conveniente en ellos no solo preservar, sino también controlar la condición de las frutas durante el almacenamiento.
Para tales platos, el método de decapado en caliente es ideal.
Para su ejecución, además de los tomates en sí, se toman los siguientes productos:
- agua potable
- 80 g de azúcar blanco;
- 100 g de vinagre al 5%;
- hoja de laurel;
- 60 g de sal de mesa;
- varios guisantes de pimientos (amargo y pimienta de Jamaica).
Cómo encurtir tomates calientes en un recipiente de vidrio:
- Ordenar y lavar las frutas.
- Ponlos en los bancos.
- Reúna todos los demás ingredientes (excepto el vinagre) en una cacerola.
- Póngalo al fuego y cocine por 20 minutos después de hervir la mezcla.
- Añade un bocado.
- Vierta las verduras con la marinada recién preparada.
- Las latas solo se cubren con tapas y las esterilizan con el contenido durante unos 10 minutos.
- Después de esto, los contenedores deben taparse herméticamente y enviarse al sótano para que se enfríen.
En invierno, estos tomates serán una excelente alternativa a los pepinos para la preparación del famoso Olivier.
Receta como en la URSS
En la época soviética, se encontraron tomates verdes en escabeche en todas las tiendas de comestibles en los estantes. Por lo general, se vendían en frascos de tres o tres litros.
Para la preparación en la fábrica, se usaron diferentes recetas, pero para repetir una de ellas en la cocina del hogar, se requerirán dos frascos con una capacidad de tres litros:
- 4 kilogramos de tomates (verdes o ligeramente marrones);
- 4 hojas de perejil;
- 10 mililitros de esencia de vinagre;
- 2 litros de agua pura;
- 4 yemas secas de clavo culinario;
- 30 guisantes dulces y la mitad de pimienta negra;
- 2 pequeñas vainas de chile picante;
- un vaso incompleto de sal fina;
- 170 - 180 g de azúcar.
Métodos de preparación de la preservación popular:
- Lave las latas limpiamente y vapor-vapor o manténgalas durante varios minutos en un horno caliente.
- Lave y seque todos los componentes.
- Coloque las especias en el fondo del recipiente. Coloque los tomates sobre ellos hasta el cuello del recipiente.
- Hervir la cantidad indicada de agua en un plato conveniente.
- Viértala de frutas inmaduras y déjelas así durante unos 5 minutos.
- Drene el líquido nuevamente en el mismo recipiente. Vierta la sal y el azúcar previstos en la receta y vuelva a hervir la composición. Después de eso, introduce la esencia y retira la sartén de la estufa.
- Vierta las frutas con una marinada apenas hervida e inmediatamente enrolle las latas con tapas de metal.
- Luego deben darse la vuelta, envolverse bien y esperar el enfriamiento final.
Al gusto, estos tomates recuerdan mucho a los que una vez se podían comprar en las tiendas.
Gracias al doble llenado, no se requiere esterilización en este caso, lo que simplifica enormemente el trabajo.
Tomates verdes en escabeche con ajo
Para hacer que los tomates en escabeche sean más fragantes, es mejor cocinarlos con ajo. Puede haber varias opciones. Entre ellos, vale la pena destacar una receta, que es especialmente popular.
Para él necesitarás:
- tomates verdes
- ajo fresco
La marinada requerirá el uso de tales componentes:
- 3 l de agua potable;
- 75 g de azúcar granulada;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 60 g de sal mediana;
- 3 hojas de laurel;
- Varias ramas y granos de eneldo (frescos o secos).
Repetir esta receta no es gran cosa.
Solo es necesario:
- Seleccione los tomates pequeños y enjuáguelos bien.
- Pelar el ajo y cortarlo en trozos.
- En cada tomate, haz un corte con un cuchillo afilado e inserta un pedazo de ajo en él.
- En el fondo de las latas había ramas de eneldo y tomates rellenos sobre ellas.
- Cocine por separado la marinada. Tradicionalmente, el vinagre se debe verter al final.
- Llena los frascos con solución caliente hasta la parte superior y enrolla.
Esta receta también excluye el paso de esterilización, ya que el ajo y el vinagre ya son excelentes conservantes.
Cocinar rápido
Si no desea esperar mucho, puede encurtir tomates verdes utilizando el método acelerado.
En este caso, debe tomar:
- 3 tomates grandes;
- medio litro de agua;
- 300 mililitros de vinagre 9%;
- 75 gramos de sal;
- una cabeza de ajos;
- 200 gramos de ramas frescas de eneldo.
Todo se hace de manera muy simple:
- Lave bien los tomates y córtelos cuidadosamente en rodajas grandes.
- Picar el eneldo al azar.
- Dientes de ajo picados en rodajas finas.
- Coloque la comida en un recipiente ancho y mezcle.
- Hervir el agua por separado y disolver la sal en ella. Solo entonces agregue vinagre.
- Vierta las verduras en una solución hirviendo.
- Después de enfriar, póngalos en el refrigerador.
En solo una hora, estará listo un aperitivo rápido de frutas verdes en escabeche.
Plato original con repollo y manzanas
Las amas de casa experimentadas pueden hacer diferentes preparaciones de invierno. Por ejemplo, con tomates verdes, puede obtener una excelente base vegetal para la sopa.
Para cocinarlo, debes tomar:
- 1,5 kilogramos de repollo (a saber, repollo blanco);
- 600 gramos de cebolla;
- 1 kilogramo de tomates verdes y tanta pimienta dulce;
- 0.3 kilogramos de manzanas;
- 0.7 kilogramos de zanahorias;
- 60 gramos de sal;
- 300 mililitros de aceite vegetal refinado;
- 25 gramos de granos de pimienta;
- 75 gramos de azúcar;
- 5 mililitros de esencia de vinagre.
La tecnología para preparar la base de sopa:
- Cortar los tomates con cebolla pelada en tazas.
- Pica finamente el repollo.
- Picar finamente el pimiento y las manzanas. Primero deben quitar el núcleo con semillas.
- Recoge todos los componentes de acuerdo con la receta (excepto la esencia) en una sartén
- Añádeles un poco de agua y enciende el recipiente.
- Después de hervir la salmuera, reduzca la llama y cocine por 20 minutos.
- Introduzca la esencia y continúe el tratamiento térmico en el mismo modo durante unos 10 minutos más.
- Coloque la masa aún caliente en frascos preesterilizados y enróllelos. Almacenar en un lugar fresco.
En invierno, solo tiene que agregar esta base a la olla con papas hirviendo y después de 4 minutos estará lista una sopa de verduras ligera y muy aromática.
Receta de encurtido picante
Si agrega chile picante a los tomates en escabeche ligeramente dulces, obtendrá un refrigerio picante fragante. Hay muchos amantes a los que les gustará este plato.
Para el trabajo necesitarás:
- 1 kilogramo de tomates verdes pequeños;
- 10 guisantes de negro y 6 - pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel;
- ½ vaina de pimiento picante.
Para salmuera:
- medio litro de agua potable;
- 30 gramos de azúcar granulada y sal;
- 2.5 mililitros de esencia de vinagre.
Cómo hacer tomates verdes picantes para el invierno:
- Los frascos de vidrio primero deben lavarse y enjuagarse bien con agua hirviendo.
- En el fondo de los recipientes secos ponga pimienta y otras especias.
- Espolvorea tomates enteros encima.
- Vierta agua hirviendo en la parte superior de los frascos, cúbralos con tapas y déjelos en esta posición durante 3 minutos.
- Drene el líquido nuevamente en la sartén y prepare una salmuera, midiendo la cantidad requerida de ingredientes de acuerdo con la receta.
- Vierta los tomates en una solución hirviendo.
- Enrolle las latas inmediatamente, envuélvalas en una manta tibia y déjelas enfriar por 3 días.
Es mejor almacenar tales espacios en blanco en el sótano o en el estante inferior del refrigerador.
¿Dónde puedo usar tomates verdes en escabeche
Hoy, muchas amas de casa cosechan tomates verdes en escabeche para el invierno. Es cierto que la mayoría cree que deben consumirse solo como un simple refrigerio. Pero como muestra la práctica, su alcance es mucho más amplio.
Los tomates en escabeche inmaduros se usan como complemento de varios platos de carne, se agregan al relleno de sopas, pizzas y canapés. Además, puedes hacer una ensalada deliciosa con esos tomates en unos minutos.
Se requiere un conjunto mínimo de componentes:
- 6 frutas verdes en escabeche;
- un cuarto de la cebolla media;
- 10 aceitunas (sin semillas);
- hierbas frescas (eneldo con perejil)
- media cucharadita de mostaza francesa;
- aceite de oliva
Preparar tal ensalada no es en absoluto difícil:
- Corta suavemente los tomates en 4 partes. Si las frutas son muy pequeñas, puede dividirlas por la mitad.
- Picar la cebolla finamente.
- Cortar las aceitunas en círculos.
- Cortar finamente las verduras.
- Doblar los productos en un tazón, agregarles mostaza, verter aceite y mezclar.
Tal ensalada no necesita comerse de inmediato. Necesita insistir un poco para que los productos puedan absorber los aromas de cada uno.¡Ya una apariencia y olor original de este plato causa apetito!
