La gente aprendió a encurtir huevos ordinarios hace más de dos siglos. El producto primero se hierve y luego se mantiene en vinagre común o en salmuera especialmente preparada. Dependiendo de la composición de la mezcla y las características del proceso tecnológico, los huevos en escabeche adquieren un cierto sabor. Sí, y se ven diferentes después de eso.
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Huevos en Escabeche Americanos
Inicialmente, el encurtido era solo una forma de garantizar el almacenamiento a largo plazo de los huevos. Más tarde, en muchos países, esta tecnología se utilizó para preparar la merienda original. Este plato es especialmente popular en Estados Unidos. Aquí puedes pedirlo en cualquier pub.
Para cocinar los huevos "americanos" usted mismo, necesitará los siguientes componentes:
- 1 docena de huevos de gallina;
- 1 vaso de agua y vinagre;
- 10 gramos de sal;
- 25 gramos de azúcar;
- 2 cucharaditas de cualquier mezcla para marinar.
Este aperitivo se está preparando en etapas:
- Primero hierva los huevos (siempre duros).
- Luego deben limpiarse y colocarse en un frasco de vidrio esterilizado.
- Para preparar la marinada, ponga todos los demás ingredientes de acuerdo con la receta en una cacerola y hierva. Luego, reduzca el fuego al mínimo y cocine la mezcla debajo de la tapa durante 10 minutos.
- Colar la marinada con un tamiz o una gasa normal.
- Vierta los huevos en una solución caliente.
- Cierre bien la tapa y póngala en el refrigerador por al menos 2 días después de enfriar.
Para que los huevos adquieran el sabor deseado, es mejor dejarlos en salmuera durante aproximadamente dos semanas.
Estilo chino con salsa de soja y té
Los chinos tienen su propia idea de tal aperitivo. Por lo general huevos en escabeche en salsa de soja. Al mismo tiempo, además de otras especias, las hojas de té se agregan necesariamente a la salmuera. Además, los huevos no se pelaron previamente. Los huevos de "mármol" son muy populares entre los chinos.
Para su preparación, por regla general, use los siguientes productos:
- 5 huevos de gallina crudos;
- 8 gramos de azúcar y la mayor cantidad de canela molida;
- 2 yemas de clavo;
- 2 cucharadas de vinagre balsámico, así como salsa de soya y pescado;
- 2 estrellas de anís estrellado;
- 5 cucharadas de infusión de té negro.
El método de cocción difiere de la versión anterior:
- Primero, como de costumbre, los huevos necesitan ser hervidos.
- Luego, no necesitan limpiarse, sino simplemente batir el perímetro con una cucharadita.
- Pon los huevos procesados en una sartén.
- Agregue todos los ingredientes secos y vinagre allí.
- Vierta agua hirviendo para que el líquido cubra completamente los huevos.
- Después de eso, ambos tipos de salsa se introducen cuidadosamente.
- Pon la sartén al fuego, hierve su contenido y cocina por solo un par de minutos.
- Una vez que la marinada se haya enfriado, transfiera los huevos a un frasco, vierta las hojas de té y póngalo en el refrigerador durante 1-2 días.
- Después de un tiempo, deben lavarse y limpiarse bien. Debajo del caparazón, se forma una malla de mármol original en la ardilla.
Este método se puede usar para colorear huevos de Pascua.
Cocinar con huevos de codorniz
No menos delicioso también son los huevos de codorniz en escabeche. Dado el pequeño tamaño, puede cocinarlos inmediatamente en grandes cantidades.
Esto requerirá:
- 6 docenas de huevos de codorniz;
- 1 vaso de agua;
- 10 gramos de sal;
- 1.5-2 cucharadas de esencia de vinagre (70%);
- 1 diente de ajo;
- 3 yemas de clavo;
- 10-15 gramos de azúcar;
- 10 guisantes de pimienta negra.
El proceso de cocción incluye varios pasos secuenciales:
- Ponga los huevos en una sartén, agregue agua y cocine 5 minutos después de hervir.
- Luego deben enfriarse y limpiarse cuidadosamente.
- Los ingredientes restantes (excepto el ajo) se recogen en una cacerola, se hierven y luego se retiran del fuego. En este caso, debe asegurarse de que todos los cristales estén completamente disueltos.
- Transfiera los huevos a un frasco grande y vierta la marinada cocida.
- Manténgalos en el refrigerador por al menos dos días.
Puede servir huevos en escabeche de diferentes maneras:
- en un plato en su conjunto;
- haz canapés con ellos;
- agregue a la ensalada de repollo picante u otras verduras.
Todo dependerá de la elección y el gusto de la anfitriona.
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El método de decapado con hierbas en frascos.
Los fanáticos de los bocadillos inusuales definitivamente deberían gustar los huevos cocinados con verduras.
La receta para su preparación es muy simple, pero involucra un rico conjunto de ingredientes:
- 20 huevos de codorniz;
- sal
- 1 pizca de albahaca seca y granos de cilantro;
- 8 gramos de azúcar;
- 200 mililitros de aceite de oliva;
- 45 gramos de vinagre al 9%;
- 7 guisantes de una mezcla de diferentes pimientos y tantos brotes de clavo;
- pimienta molida;
- 7 gramos de hierbas frescas.
Cómo encurtir huevos en frascos con especias y hierbas:
- Primero, debe hervir los huevos duros, manteniéndolos en agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos.
- Luego deben enfriarse y limpiarse.
- Para la marinada necesita mezclar aceite, sal, vinagre, especias y azúcar. Espere la máxima disolución de los componentes.
- Coloque las verduras picadas en el fondo del frasco esterilizado.
- Coloque los huevos duros encima.
- Vierta todo esto con la solución preparada, corcho y refrigere.
Literalmente, después de 24 horas, puede probar la merienda original. En el caso de los huevos de gallina, tomará un poco más de tiempo (al menos 2 días).
Huevos de gallina en escabeche de la abuela de Emma
La bloguera de video y experimentada abuela culinaria aficionada Emma está preparando una merienda internacionalmente popular basada en una receta antigua original.
Para trabajar en la cocina de una casa, las amas de casa necesitarán los siguientes ingredientes:
- 12 huevos frescos de gallina;
- 1 litro de agua
- 2 vainas de pimiento picante;
- 90 gramos de sal de mesa;
- 1 cebolla pequeña;
- 2 ramitas de tomillo fresco;
- 1 cucharadita de semillas de comino secas;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel.
Para el decapado también necesitará un frasco de vidrio con una capacidad de 2.5-3 litros.
La receta proporciona la implementación secuencial de ciertas acciones:
- Para preparar el relleno, recoja todas las especias en una cacerola, agregue agua y mezcle.
- Huevo duro. Para que el caparazón no se agriete, en primer lugar, deben estar a temperatura ambiente. En segundo lugar, puedes aplicar un viejo truco. Antes de cocinar, pinche cada huevo con un alfiler desde el lado romo hasta una profundidad de no más de 3 milímetros. Los alimentos preparados primero deben verterse con agua fría y luego cocinarlos 10 minutos después de que hierva.
- Pon los huevos enfriados en un frasco esterilizado. Previamente, deben ser acariciados con una cucharadita de diferentes lados.
- Llene el frasco con marinada fresca, ciérrelo bien con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante 2 días.
Sirva estos huevos en escabeche mejor con pan fresco, mostaza fragante y mantequilla.
Receta de cocina picante
Georgia es muy aficionada a la fabricación de alimentos salados. Las azafatas locales tienen su propia receta especial, con la ayuda de la cual son simplemente increíbles. huevos en escabeche Debido a la presencia de una variedad de suplementos herbales aromáticos, esta receta se puede clasificar como "picante".
Para trabajar, debes tomar:
- 20 huevos (codorniz o pollo);
- 2 dientes de ajo;
- un vaso de agua
- 20 gramos de sal;
- 75 gramos de vinagre de vino;
- ½ vaina de pimiento picante;
- 30 gramos de cilantro;
- 4 hojas de menta fresca (o una pizca de seco).
El método de cocción es similar a las opciones ya conocidas:
- Huevos duros, y luego, después de enfriar, pelarlos de la cáscara. Para evitar que se agrieten durante la ebullición, el agua puede ser ligeramente salada.
- Pique finamente el cilantro, menta, ajo y pimienta o tritúrelo en un mortero. La masa resultante se mezcla con sal.
- Coloque los huevos en una fila en un frasco, moviéndolos con la mezcla aromática preparada.
- Diluir el vinagre con agua tibia.
- Vierta los huevos con esta solución. Guárdelos bajo una tapa en un lugar fresco durante 3 días.
En la mesa, tales huevos se sirven en un plato separado en su conjunto, junto con un relleno fragante.
Con mostaza
Para hacer que el sabor del plato sea más picante, puede agregar un poco de mostaza (polvo, granos o salsa preparada) a la receta.
Para una de las opciones que necesitará:
- 8 huevos cocidos;
- 200 gramos de azúcar;
- un vaso y medio de vinagre blanco;
- 1 cucharada de ajo y cebolla en polvo;
- 15 gramos de sal;
- 35-40 gramos de mostaza seca;
- 1-2 gramos (pizca) de cúrcuma.
Método de cocción:
- Limpiar y poner los huevos en un frasco.
- Todos los demás componentes se colocan en una sartén, se mezclan y se calientan ligeramente (no hierva en ningún caso).
- Vierte los huevos con la marinada fresca y rodéalos.
- Almacenar en un lugar fresco durante 4 días.
El resultado son huevos encurtidos de color amarillo brillante (debido a la presencia de cúrcuma) con un agradable aroma a mostaza.
Huevos en Escabeche con Remolacha
En Francia, los huevos son encurtidos con jugo de remolacha. Le da a la proteína un agradable tinte rosado y hace que el aperitivo sea más brillante. En este caso, como regla, se usan huevos de gallina. Aunque, si lo desea, puede tomar huevos de codorniz.
Para preparar esta merienda en casa, debes:
- 4 huevos
- 1 remolacha fresca;
- litro de agua;
- 5 guisantes de pimienta;
- 100-120 gramos de vinagre;
- 5 gramos de sal;
- 1 cucharadita de mostaza francesa (semillas);
- 75 gramos de azúcar;
- 2 hojas de laurel;
- 0.5 cucharadita de condimento llamado "hierbas italianas prefabricadas".
La cocina incluye varias etapas:
- Hervir los huevos. Después de enfriar, pelarlos.
- Pelar y picar las remolachas. Póngalos en una sartén, agregue agua y cocine por 20 minutos hasta que las remolachas estén lo suficientemente suaves.
- Agregue las especias y condimentos restantes. Cocine por otros 5 minutos.
- Pon los huevos en un frasco y vierte la marinada caliente aromática.
- Después de enfriar, ponga la jarra en el refrigerador.
Literalmente en un día, los huevos se pueden servir con remolacha en escabeche, decorándolos con hierbas frescas en un plato.
