Champiñones en escabeche - 7 recetas de invierno

Los champiñones, que son muy valorados por sus propiedades nutricionales, se consideran hongos casi estériles, ya que se cultivan en habitaciones especiales: champiñones champiñones. Esto le permite comerlos sin tratamiento térmico, pero, a pesar de esto, el bocadillo más popular de estos hongos sigue siendo los champiñones en escabeche.

Una selección de recetas a continuación ayudará a cualquier ama de casa a hacer frente a los champiñones en vinagre para el invierno, cocinar champiñones en vinagre en coreano u organizar un aperitivo caliente cuando lleguen los invitados.

Champiñones en escabeche: una receta clásica para el invierno

Para encurtir los champiñones de acuerdo con la clásica receta de invierno, necesitará:

• 1500 g de champiñones frescos;
• 250 ml de aceite de girasol refinado;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 1000 ml de agua filtrada;
• 24 g de ajo;
• 20 g de sal;
• 4 laureles;
• 8 guisantes de pimienta negra;
• 12 guisantes de pimienta de Jamaica.

Los pasos del proceso de decapado:

1. Clasifique los champiñones, enjuague y corte muestras grandes en 2-4 partes. Luego hiérvalos en agua hirviendo durante 15-20 minutos, eliminando constantemente la espuma emergente.
2. Deseche los champiñones hervidos en un colador para que el vaso de agua absorba la marinada.
3. Hierve agua con sal y azúcar, vierte aceite y vinagre. Deje que la solución hierva durante 2-3 minutos.
4. Luego, los champiñones se envían a la marinada y se hierven durante otros tres minutos. Organizar el ajo y las especias en los frascos preparados, llenar con champiñones, verter la marinada.
5. Enrolle las latas con tapas, déles la vuelta y déjelas enfriar por un día. Poner en almacenamiento. La temperatura óptima para una mejor conservación de la cosecha de hongos no es más de 18 grados.

Cocina rápida

Para un marinado rápido por kilogramo de champiñones, debes preparar:

• 100 ml de agua potable;
• 100 ml de aceite de girasol inodoro;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 10 g de sal;
• 10 g de azúcar granulada;
• 30-35 g de ajo;
• 20 guisantes de pimienta negra;
• 2-3 hojas de laurel.

Algoritmo de decapado rápido:

1. Coloque los champiñones preparados en un recipiente de un tamaño adecuado u otro recipiente refractario.
2. Para la marinada, mezcle todos los ingredientes indicados en la receta. Para que el ajo dé su sabor y aroma a la mezcla, cada diente debe cortarse en dos o tres partes.
3. Vierte los champiñones con la marinada y prende fuego. Si no hay suficiente líquido y no cubre completamente los hongos, no necesita agregar agua. La situación debe remediarse con el jugo liberado durante el tratamiento térmico.
4. Después de hervir los champiñones cuatro minutos después de hervir a fuego lento, déjelos enfriar por completo. Los champiñones enfriados están completamente en escabeche y listos para comer.

Opción de cocina coreana

Los champiñones en escabeche caseros en coreano costarán varias veces menos que un bocadillo de la tienda, y lleva un poco de tiempo prepararlos.

Los ingredientes requeridos son:

• 1000 g de champiñones frescos;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre de arroz;
• 50 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 5 g de pimienta negra molida;
• 5 g de pimienta molida al rojo vivo;
• 5 g de cilantro molido;
• 4 hojas de laurel;
• cúrcuma al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Hervir los champiñones lavados durante diez minutos en una cantidad suficiente de agua (al menos 2 litros) con laurel. Luego drene el agua.
2. Coloque los champiñones hervidos en un tazón o sartén ancho, espolvoréelos uniformemente con especias molidas en la parte superior. La cúrcuma en este caso se toma solo para obtener un hermoso color.
3. Luego vierta aceite caliente sobre los champiñones, asegurándose de que el aceite llegue a las especias. Agregue azúcar, sal y vinagre. Mezclar todo
4. Transfiera los champiñones a un frasco de vidrio limpio y seco, vierta la marinada picante y refrigere. Después de 7-8 horas, se pueden comer champiñones encurtidos picantes.

¿Cómo encurtir los champiñones kebab?

Los champiñones son sabrosos no solo en forma marinada, sino también como una sabrosa barbacoa, que primero debe conservarse en vinagre en una mezcla de los siguientes productos:

• crema agria o mayonesa casera;
• pimienta negra molida y otras especias;
• la sal

Cómo encurtir y cocinar brochetas de champiñones:

1. Seleccione muestras grandes para la barbacoa, separe los sombreros de las piernas y quítelos con cuidado.
2. Luego póngalos en una sartén o tazón, sal, condimente con especias y agregue crema agria o mayonesa. Con mayonesa y crema agria, es importante no exagerar, ya que durante el decapado se liberará humedad y habrá suficiente líquido.
3. Las setas se marinan durante dos horas, revolviendo ocasionalmente para que se marinen uniformemente. Luego, las tapas de champiñones pueden ensartarse en brochetas y cocinarse a la parrilla o al aire.

Salar los champiñones en un frasco para el invierno

Para encurtir champiñones para el invierno, debes tomar:

• 2000 g de champiñones frescos;
• 500 g de cebolla;
• 150 g de sal;
• 30 g de semillas de mostaza;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5-6 hojas de laurel.
• agua

Progreso:

1. Doble los componentes bien lavados y limpios en un tazón, vierta agua fría con 5-10 g de sal añadida, ponga en una estufa y caliente hasta que hierva.
2. Después de hervir, hierva los champiñones durante siete a diez minutos a fuego moderado, y después de hervir, colóquelos en un colador y espere hasta que se haya drenado toda el agua.
3. Coloque las cebollas picadas y las especias en el fondo de los frascos estériles preparados. Coloque champiñones hervidos encima, distribuya uniformemente la cantidad recetada de sal sobre los recipientes y vierta agua hirviendo en la parte superior.
4. Enrolle las latas con tapas de hierro hervido y déjelas enfriar por completo, girando el fondo hacia arriba. Almacene en un refrigerador u otro lugar fresco.

Con cebollas

Los champiñones marinados con cebolla son muy sabrosos.Debido al hecho de que los champiñones no se encurten enteros, sino que en rodajas finas estarán listos en media hora, y para la preparación de este refrigerio puede tomar frutas de cualquier tamaño.

Para esta receta debes tomar:

• 1000 g de champiñones;
• 200-300 g de cebolla;
• 5 g de sal;
• 10 g de azúcar;
• 50-60 ml de vinagre;
• 50-60 ml de aceite vegetal;
• 10 g de mostaza lista;
• 30 ml de salsa de soja;
• ajo y especias al gusto.

Método de decapado:

1. En los champiñones lavados, corte la parte inferior de la pierna y córtelos con pajitas o rodajas finas.
2. Después de eso, hierva los champiñones durante tres a cinco minutos en agua hirviendo y deséchelos en un colador o colador, haciendo posible drenar completamente el agua en la que se hirvieron.
3. Cortamos las cebollas en mitades y las agregamos a los champiñones. Opcionalmente, en la misma etapa, puede agregar uno o dos dientes de ajo picados.
4. Para la marinada, combine todos los ingredientes en las proporciones indicadas en la receta. La mezcla resultante vierte los champiñones con cebolla y reposa durante al menos media hora.

Método de cocción caliente

Una característica del método de decapado en caliente es que los hongos se someten a un tratamiento térmico directamente en la marinada. Como resultado, el producto está listo para usar inmediatamente después del enfriamiento.

Para cocinar un aperitivo de champiñones de esta manera, debe tomar:

• 700 g de champiñones champiñones;
• 5 g de sal;
• 10 g de azúcar;
• 140 ml de aceite vegetal;
• 40 ml de vinagre;
• 4 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Varias ramas de eneldo verde fresco y guisantes de pimienta negra, centrándose en su gusto.

Cocina

1. Limpiar de la suciedad y la basura, enjuagar con agua fría y secar.
2. Vierta el aceite, el vinagre en una cacerola de un desplazamiento adecuado, agregue sal, azúcar y ajo, en rodajas finas. Inmediatamente agregue especias al gusto.
3. Transfiera los champiñones limpios y secos a una sartén, mezcle con una espátula de madera para que cada hongo se sumerja en aceite.
4. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos después de hervir. Esto proporcionará líquido adicional para la marinada del jugo excretado.
5. Luego retire la tapa, mezcle y cocine por otros 10 minutos. Después de eso, solo queda apagar el fuego, cubrir la sartén con una tapa y esperar a que el plato se enfríe.