Pepinos en vinagre - 9 recetas para el invierno

Pepinos en escabeche: una de las cosechas más comunes para el invierno. El éxito de tales pepinos en las amas de casa se explica por el hecho de que son sabrosos, prácticos en el almacenamiento (no requieren condiciones especiales, como, por ejemplo, para preparaciones saladas y en escabeche). Además, los pepinos en vinagre son una parte integral de muchas ensaladas de invierno, por ejemplo, el clásico Olivier. Al mismo tiempo, hay una gran cantidad de recetas de pepinos en vinagre para el invierno, las más exitosas se transmiten en las familias por generaciones. Intentamos elegir los métodos de cosecha más exitosos. Entonces, hoy tenemos pepinos en vinagre de invierno.

Pepinos en vinagre de invierno: una receta clásica paso a paso

Las azafatas sin experiencia en su mayoría buscan una receta de pepinos crujientes para el invierno en Internet, olvidando que para este producto bastante caprichoso, el principal indicador de la calidad de los giros es la adherencia exacta a la tecnología de tratamiento térmico y el respeto por las proporciones. Como resultado, hay muchas recetas con una violación de la tecnología en la red, y las piezas de trabajo preparadas de esta manera se nublan, hinchan, las tapas se "despegan". No puede comer tales productos: los productos huelen desagradable y tiene que tirar el contenido. Por lo tanto, se deben recordar dos reglas: los pepinos se pueden enrollar solo con doble vertido o con esterilización. Todo lo demás es extremadamente arriesgado, especialmente si dicha pieza de trabajo se almacena en casa, en el departamento y no en el frío.

Ofrecemos una receta paso a paso para pepinos en la marinada, que se encontró en el libro soviético "Preparaciones para el invierno", que muestra los diseños GOST de productos.Utiliza una marinada clásica, y es extremadamente importante tratar de cumplir con las normas de especias dadas, de lo contrario se violará el "ramo" puesto. Esto es especialmente cierto para los pronunciados sabores de canela y ajo.

Esta receta no requiere la esterilización de las latas, por lo que es importante lavarlas con soda y enjuagar bien las latas antes del trabajo.

El clásico blanco está diseñado para una jarra de tres litros. Para volúmenes más pequeños, debe volver a calcular las proporciones.

Para un tanque de 3 litros cocinamos:

• Lavrushki - 2-3 piezas;
• el quinto es a menudo un pimiento pequeño;
• clavos - 9 yemas;
• canela - 2 g;
• granos de pimienta - 20 piezas;
• ajo - tres dientes;
• un poco de perejil fresco, hojas de rábano picante, eneldo fresco o seco;
• esencia de vinagre 70 por ciento - 6-9 g (dependiendo del sabor).

Entonces, manos a la obra:

1. Lave los pepinos, deben trabajarse más si solo se retiraron del jardín. Los que se han desgarrado durante mucho tiempo deben empaparse. Deben verterse y mantenerse en agua fría fresca durante varias horas. Durante este tiempo, incluso los pepinos que han caído se vuelven elásticos.
2. Ponga verduras picadas y otros ingredientes en el fondo del frasco.
3. Para los pepinos, recorte las puntas, coloque en un frasco, la capa inferior verticalmente. Además, lo más apretado posible, sin apisonamiento, en capas horizontales.
4. Vierta de la siguiente manera: 50 gramos de sal y azúcar por 1 litro de agua. Un recipiente de tres litros incluye aproximadamente 1,5 litros de la marinada terminada.
5. Intentando dirigir el chorro hacia el centro, vierta la salmuera.
6. Cubrir con tapas hervidas.
7. Caliente el agua en una capacidad amplia y alta (sartén o calentador de alimentos) a un estado de 80 grados, después de colocar un trozo de tela o un suministro en el fondo. Coloque las latas llenas, espere hasta que hierva, reduzca el calor, pasteurice por unos 20 minutos. Si la lata es de dos litros, el tiempo de pasteurización será de 15 minutos.
8. Cuando se acabe el tiempo, abra la tapa, vierta vinagre, enrolle un frasco. Voltear

Importante: ¡No lo envuelva! Si es posible, colóquelo en un lugar fresco y enfríelo rápidamente, luego los pepinos estarán crujientes.

Pepinos crujientes sin esterilización

En las condiciones de un verano caluroso, muchas personas piensan en cómo encurtir pepinos en frascos para no esterilizar y, si es posible, obtener un pepino encurtido crujiente y fuerte. Ofrecemos una de las recetas que se pueden usar para encurtir pepinos con almacenamiento en un apartamento común, pero sin esterilización.

El secreto de los pepinos exitosos

Cualquiera sea la receta que elija, los pepinos deben ser duros, jóvenes, con granos en una piel suave y delgada.

Si los pepinos son inicialmente amargos, es mejor no comprarlos ni enrollarlos, estropear todo. Solo pruebe antes de comprar.

El agua importa. Es ideal para tomar un manantial o pozo, pero si esto no es posible, filtre el agua del grifo o exponga al aire para que salga el cloro que contiene.

Remoja los pepinos mejor en agua muy fría o en hielo.

Para esta receta, el diseño se muestra en un frasco de litro. Incluye aproximadamente medio litro de marinada. Para una lata de tres litros, todo aumenta en tres, respectivamente.

Nosotros prepararemos:

• adobo - por 1 litro de agua 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y media cucharada. cucharadas de sal (todo sin una gran diapositiva). Hervir todo;
• pepinos: un kilo y medio;
• pimientos simples y de pimienta de Jamaica - al gusto;
• ajo - un par de dientes;
• un poco de verduras picadas: eneldo, rábano picante, grosella y hoja de cerezo;
• una rodaja de pimiento picante;
• vinagre de mesa - a razón de dos cucharadas. cucharas en un frasco. Si tiene una esencia de vinagre del 70 por ciento, entonces necesita criarla a razón de 1 a 7.

A algunas amas de casa les gusta agregar aros de cebolla y rodajas de pimiento.

Progreso de la pieza de trabajo:

1. Zelentsy remoje en agua helada, cambiándola tan a menudo como sea posible.
2. Tapas y latas preparadas.
3. Coloca especias y ajo en el fondo.
4. Coloca los pepinos.
5. Vierte agua hirviendo en un frasco, deja que el líquido se enfríe un poco.
6. Escurra la salmuera, hierva nuevamente y vierta nuevamente.
7. Después de abrir la tapa, agregue al frasco un par de cucharadas de vinagre y enrolle.
8. Gire la tapa y cubra con una manta en la parte superior, extendiendo así el tiempo de pasteurización.
9. Los espacios en blanco refrigerados deben transferirse a la despensa para su almacenamiento.

Algunas amas de casa inicialmente vierten pepinos con agua hirviendo, que luego escurren y, agregando sal y azúcar, vierten pepinos por segunda vez con la salmuera hervida resultante. No hay diferencia en principio, por lo tanto, puede llenarlo inmediatamente con salmuera, por si acaso, por si acaso, prepare un poco más, si los pepinos toman un poco dentro de sí mismos durante la primera colada.

Pepinos agridulces enlatados en búlgaro

Esta es una receta increíblemente sabrosa y de ganar-ganar que siempre sale. Y aunque tiene que jugar un poco con la esterilización, el método sigue siendo uno de los más fáciles y rápidos.

 

Para empezar, los pepinos son afilados, agridulces. Para que puedan adquirir estas propiedades, recomendamos tomar greenbacks densos y pequeños con granos.

El nombre "en búlgaro" está asociado con muchos productos suministrados durante la era soviética desde Bulgaria. Había una marca búlgara de Globus, que muchos recuerdan con nostalgia. De hecho, Globus es un producto vegetal de Hungría, y se produce hoy, después de haber sobrevivido al colapso del campo social. Y el búlgaro era el famoso lecho, rollos de repollo, tomates: fueron producidos por "Bulgarproduct".

Sea como fuere, esta opción es lo más "auténtica" posible y ¡qué deliciosa es!

Progreso del trabajo

Es mejor encurtir pepinos en frascos de litro, están convenientemente apilados. Se hace así:

1. En el frasco en el fondo ponga 2 hojas de laurel, unos guisantes de pimienta, cebollas picadas en medio aros. Tenga en cuenta que en esta receta no hay más especias tradicionales para los pepinos.
2. Hervir la marinada: tomará aproximadamente medio litro por tres frascos. ¡Haga un poco más de marinada para que no tenga que agregar agua, ya que no hay mucha sal en esta receta! La composición de la marinada: por litro de agua 1 cucharada. cucharada de sal con un pequeño portaobjetos, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar Agregue 100 g de vinagre al 9% a la salmuera hervida. Inmediatamente vierta en frascos de pepinos.
3. Los bancos se pasteurizan en agua caliente. Desde el momento de hervir el agua, resiste hasta que los pepinos comiencen a cambiar de color a oliva.
4. Coge los bancos, aprieta las tapas.
5. Los bancos se ponen boca abajo. No necesitan mucho envoltorio: cúbralos con una manta y déjelos hasta la mañana.

Con cebollas y zanahorias

 

Del mismo modo, se preparan pepinos búlgaros con cebolla y zanahoria. Los guisantes y las hojas de laurel se colocan en el fondo del frasco, pero los pepinos se mueven en capas de cebolla en rodajas en medio aros y las zanahorias trituradas por barras. La marinada y el procedimiento, incluida la esterilización, como en la receta anterior.

Una receta simple y deliciosa para cocinar con tomates.

Esta receta a veces se llama vegetales variados, porque cada ama de casa puede agregar vegetales allí. Inicialmente, el producto incluye pepinos y tomates, pero puede cortar los pimientos en rodajas, cebollas (medias aros), zanahorias y cubos. La receta es simple, si sabes cómo encurtir pepinos comunes.

 

Entonces, en un frasco esterilizado de dos litros, debe preparar:

• pepinos y tomates;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 1 pc .;
• hoja de laurel - una pareja;
• eneldo con inflorescencias o semillas;
• semillas de mostaza - 1 cucharadita;
• Pimienta búlgara - opcional;
• zanahorias al gusto;
• rábano picante - un pedazo de espina u hoja.

Adobo - por 1 litro de agua 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de sal (el portaobjetos debe ser pequeño). Hervir la marinada durante un par de minutos, verter el vinagre no en la marinada, sino en la jarra antes de enrollar.

Progreso:

1. Prepare los pepinos de la manera habitual, como se describió anteriormente.
2. Esterilice frascos y tapas.
3. Acomode los pepinos, otras verduras y especias debajo, los tomates encima sin compactación.
4. Vierta agua hirviendo sobre el contenido y déjelo por 20 minutos para calentar las verduras.
5. Drene y vierta la marinada hirviendo. Arriba agregue 4 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9 por ciento. Estamos hablando de latas de 2 litros, ¡vierta latas de vinagre de litro, respectivamente, la mitad!
6. Enrolle los bancos, envuélvalos durante un par de horas y podrá enfriarlos por completo.

Receta para pepinos en vinagre

La receta habitual con dos rellenos es más aguda debido al pimiento picante y la semilla de mostaza.

Los pepinos se preparan así:

1. Vierta media cucharada de semillas de mostaza de té, una hoja de laurel, un anillo de pimiento picante, un par de dientes de ajo en un frasco de litro.
2. Coloque los pepinos preparados encima.
3. Vierta agua hirviendo sobre agua hirviendo durante 20 minutos.
4. Escurrir el agua en una sartén, hervir.
5. En agua hervida agregue azúcar y sal, 2 cucharadas. cucharadas por 1 litro de agua.
6. En los bancos agregue 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9 por ciento, vierta la salmuera encima.
7. Enrolle las cubiertas, déles la vuelta, envuélvalas para enfriar.

Pepinos para el invierno sin vinagre con ácido cítrico.

¿Es posible cocinar pepinos sin vinagre, si la salud no le permite comer productos en escabeche? La siguiente es una receta para pepinos en vinagre con ácido cítrico. Para aquellos para quienes el adobo está contraindicado y el limón no es la mejor opción, es mejor comer alimentos salados o fermentados, es decir, preparados durante el proceso de fermentación natural del ácido láctico. Pero para aquellos a quienes no les gusta el olor a vinagre, la receta con ácido cítrico es la correcta.

Estas proporciones están diseñadas para la preparación de cinco latas de pepinos de 1.5 litros:

• 5 kg de pepinos;
• ajo - 2 cabezas;
• sombrillas de eneldo - 5-6 piezas .;
• nabo - 300 g;
• rábano picante - hoja o raíz (10 g).

Progreso:

1. Esterilice los frascos, hierva las tapas.
2. Ponga verduras, especias, vierta agua hirviendo sobre todo. Dejar reposar durante 15 minutos, escurrir.
3. Hervir el agua escurrida nuevamente y verter en frascos, dejar reposar durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, prepare la marinada: por 3 litros de agua, 8 cucharaditas de sal con la parte superior, 16 cucharaditas de azúcar. Este adobo debería ser suficiente con una disposición densa de vegetales en un frasco. Si no es suficiente, agregue un poco de agua al frasco.
5. Escurrir, verter la marinada por tercera vez. Antes de enrollar, agregue media cucharadita de ácido cítrico (¡en base a un frasco de 1.5 litros!).
6. Enrollar, voltear, envolver los bancos hasta que se enfríe.

Cómo encurtir pepinos en frascos con remolacha

Esta es una receta inusual para pepinos de color inesperado y aroma interesante. Es importante tomar pepinos jóvenes y remolachas jóvenes frescas para que contenga mucho jugo. Es mejor conservar en frascos de litro.

Será requerido:

• en una jarra un kilo de pepinos;
• 1 remolacha pequeña;
• eneldo con ramitas o inflorescencias;
• ajo - un par de dientes;
• folletos de cerezas, grosellas;
• guisantes y pimienta de Jamaica;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal gruesa - 1 cucharada una cuchara
• 9 por ciento de vinagre - 1 cucharada. una cuchara

Ponga todas las especias en frascos limpios, luego las remolachas, que se pueden cortar en barras o rodajas. Luego los pepinos. Rellene los huecos entre las paredes con rodajas de remolacha.

Luego, como de costumbre, vierta el contenido con agua hirviendo, deje reposar durante 10 minutos, agregue azúcar y sal al agua escurrida, en el último momento, no olvide agregar vinagre y luego todo estará en frascos. Lo enrollamos boca abajo y debajo de las sábanas. Tales espacios en blanco se guardan mejor en un lugar frío, en una bodega.

Receta rápida

¿Es posible hacer pepinos en vinagre en una bolsa? Aquellos que han escuchado sobre el encurtido rápido de pepinos en la llamada vía seca hacen esta pregunta. Esta receta realmente ha sido popular recientemente, pero no tiene nada que ver con el decapado clásico, ya que no contiene ningún ácido necesario para el decapado. Esta es una forma simple e instantánea, literalmente de unas pocas horas, que le permite obtener un pepino salado maduro temprano.

Se hace así:

1. en cualquier paquete ponemos un kilogramo de pepinos con extremos cortados;
2. agregue dientes de ajo picados;
3. vierta 1 cucharada una cucharada de sal, hierbas y especias al gusto (eneldo, albahaca, grosella o cereza, rábano picante);
4. envía todos los ingredientes verdes allí,
5. Atamos la bolsa, agitamos todo vigorosamente para que los condimentos estén bien distribuidos;
6. La salazón estará lista en un par de horas.

Este método es bueno para su velocidad, pero los pepinos están ligeramente arrugados y suaves: la sal extrae la humedad de ellos.