Hacer repollo en vinagre es bastante simple. Para hacer esto, pique las verduras, combínelas con salmuera picante e insista durante varias horas. Al mismo tiempo, puede agregar zanahorias, remolachas, pimientos y verduras a la receta.
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Repollo Clásico En Escabeche
La primera versión de la ensalada en escabeche no se prepara en salmuera, sino en su propio jugo. Esta es la receta de repollo más rápida que se puede servir en la mesa en unas pocas horas.
Ingredientes Esenciales:
- repollo (blanco) - 1.5 kg;
- zanahorias - 295 g;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de girasol - 70 ml;
- sal de roca - 2 cucharadas l.
- azúcar - 4 cucharadas l.
- hoja de laurel - 3 piezas;
- vinagre de manzana - 100 ml.
Instrucciones paso a paso:
- Retire 2-3 hojas del repollo. Lavar, luego cortar por la mitad. Retire con cuidado el muñón.
- Pica ambas mitades en una tabla de cortar grande. Vierte pequeñas virutas en un tazón seco. Amasar con las manos. Ponga a un lado brevemente.
- Ahora pica el ajo, luego frota las zanahorias. Añadir a un tazón de repollo. Mezcla todo bien.
- Vierta sal y azúcar dentro. Agite para que las especias se distribuyan uniformemente entre las verduras.
- Y también vierta en aceite de girasol y vinagre de manzana. La última vez, mezcle los componentes del repollo, esparza las hojas de laurel en diferentes lugares.
- Cubra el recipiente y presione hacia abajo. Déjalo enfriar durante 3-4 horas, después de lo cual los encurtidos estarán listos para servir.
Es mejor usar aceite de girasol sin refinar, que proporcionará un aroma increíble.
Además, es más útil. Lo que es especialmente importante para el repollo en vinagre clásico instantáneo: los componentes del plato no están sujetos a tratamiento térmico.
Receta de cosecha de invierno
Para cerrar el repollo para el invierno, se deberá verter marinada hervida por separado con la adición de vinagre. Un Para aumentar la vida útil, se recomienda esterilizar latas con repollo.
Para dejar un espacio en blanco, debe tomar:
- zanahorias - 305 g;
- cebollas - 200 g;
- repollo blanco - 1.5 kg;
- dientes de ajo - 4 piezas .;
- vinagre de mesa - 80 ml;
- sal de mesa - 3 cucharadas l.
- azúcar - 5 cucharadas l.
- aceite de girasol - 80 ml;
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- agua - 1 litro.
Receta paso a paso:
- Pelar todas las verduras. Lávelos a su vez y colóquelos sobre una toalla para que se sequen un poco.
- Luego corta el repollo, corta las cebollas en cuartos de anillos y frota las zanahorias. Mezcle los ingredientes en un tazón grande. Encurtir la col para el invierno vertiendo vinagre y aceite. Coloque la pieza de trabajo a un lado por un tiempo.
- Pon la olla en la estufa. Verter un litro de agua. Llevar a ebullición fuerte. Agrega sal y azúcar. Disolver
- Escaldar frascos de vidrio. Estire bien el repollo con cebolla y zanahoria. Vierta el adobo restante en el tazón de manera uniforme.
- Coloque un diente de ajo en cada frasco. Cubra los contenedores.
- Coloque los cilindros en un recipiente ancho con agua caliente. Esterilice por un cuarto de hora, luego enrolle y demande. Mantener refrigerado por no más de 2-3 meses.
En la cosecha de invierno receta más comúnmente utilizado vinagre de mesa, que, si se desea, se puede reemplazar con manzana. Y en lugar de este ingrediente, puede tomar manzanas agrias o jugo de limón.
Con pimiento
El pimiento a menudo se encuentra en ensaladas de repollo en vinagre. Y esto no es sorprendente, porque un vegetal dulce hará que la pieza de trabajo sea aún más bella y fragante.
Para cocinar necesitarás:
- repollo blanco - 2 kg;
- pimiento rojo - 300 g;
- zanahorias - 200 g;
- litro de agua;
- azúcar - 4 cucharadas l.
- sal de mesa - 3 cucharadas l.
- vinagre de mesa - 85 ml;
- clavos - 2-3 piezas .;
- ajo - 3 dientes.
Instrucción:
- Cortar la parte superior del pimiento. Retira el tabique y luego sacude las semillas.
- Retire algunas hojas superiores de la col. Lave bien las verduras preparadas. Rallar las zanahorias peladas, picar la pimienta en cubos finos y picar la col.
- Tire las rodajas en un tazón grande y seco, mezcle con las manos, distribuyendo uniformemente las verduras entre ellas.
- Vierta la mezcla en capas gruesas en un frasco de tres litros, agregando ajo y dientes en el proceso. Introducir vinagre.
- En una sartén separada, llevar a un litro de agua hirviendo. Disolver azúcar y sal. Transfiera inmediatamente la composición a un frasco.
- Al final, introduce una cucharada de aceite de girasol. Cubra el recipiente con una tapa, luego enfríe el repollo y el pimiento y colóquelo en un lugar fresco.
Para obtener un repollo en vinagre hermoso y sabroso, se recomienda usar pimiento rojo o amarillo. Y también, si lo desea, puede incluir cebollas en la receta, que deberán cortarse en finas mitades de los anillos.
Cómo encurtir col joven rápidamente
Si se usa repollo blanco para la cosecha de invierno, entonces desde joven es mejor hacer una ensalada rápida en escabeche con cebolla azul y las mismas zanahorias tempranas. Además, se sirve casi inmediatamente después de la cocción.
Productos requeridos:
- repollo joven - 1.5 kg;
- zanahorias jóvenes - 350 g;
- sal de mesa - 2 cucharadas. l.
- limón grande
- azúcar regular - 4 cucharadas l.
- eneldo fresco - 15 g;
- cebolla azul - 200 g;
- aceite de oliva - 4 cucharadas l
Paso a paso cocinando:
- Libera la cebolla azul de la cáscara, pela las zanahorias. Divide el repollo joven en 2 mitades, cortando un tocón.
- Enjuague y pique las verduras. Coloque la masa en un recipiente alto, donde exprima el jugo de un limón grande y fresco.
- Agitando la mezcla, vierta todo el azúcar, el eneldo picado y la sal de mesa. Opcionalmente, introduzca un poco de pimienta molida para picar.
- Continuando mezclando suavemente, agregue aceite de oliva. Ponga un plato plano o doble "en contacto" con las verduras.Presione hacia abajo colocando una lata de agua sobre la carga.
- Deje la col joven en vinagre en un lugar frío. Después de media hora, mezclar, exprimir un poco, servir inmediatamente.
Las verduras jóvenes son poco adecuadas para la conservación clásica. Por lo tanto, es mejor hacer ensaladas frescas o piezas de trabajo saladas de ellos, almacenadas durante varias horas. ¡Así que descubrimos cómo encurtir rápidamente el repollo joven!
Esto es interesante:como salar la col rápida y sabrosa
Cocinar con remolacha
Para colorear la ensalada de verduras en un agradable tono burdeos, es necesario incluir remolachas en la receta. Y es mejor hervirlo por adelantado. ¡En este caso, el repollo en escabeche con remolacha resultará extremadamente sabroso!
Para preparar un refrigerio, debe tomar:
- remolachas - 300 g;
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahorias - 300 g;
- ajo - 5-6 dientes;
- sal de roca - 3 cucharadas l.
- jugo de limón fresco - 4 cucharadas. l.
- aceite de girasol - 4 cucharadas l.
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- litro de agua;
- azúcar - 4 cucharadas l
La receta de los pasos:
- Lave las remolachas sin quitar la cáscara. Poner en una cacerola, verter agua y enviar a fuego fuerte. Hervir durante una hora hasta que esté suave.
- Mientras se enfría el cultivo de raíz, procese el repollo, el ajo y las zanahorias. Moler todas las verduras con papas fritas (se puede frotar el ajo).
- Ahora retire rápidamente la cáscara de la remolacha y luego córtela lo más finamente posible en cubos pequeños. Combina y mezcla los ingredientes.
- Por separado, hierva un litro de agua, donde introducir sal de roca, azúcar normal y pimienta negra molida. Especias secas completamente disueltas.
- Vierta aceite de girasol y jugo de limón fresco en las verduras. Con movimientos activos pero ligeros, mezcla todo.
- Coloque la mezcla de vegetales jugosos en un frasco de tres litros. Apisonar y luego verter la marinada caliente. Enrolle la cubierta escaldada de inmediato.
Es muy importante cocinar previamente las remolachas hasta que estén cocidas. Luego, la ensalada en escabeche tendrá un aspecto más atractivo, ya que el vegetal no perderá color durante todo el tiempo de almacenamiento. ¡Así puedes obtener fácilmente remolachas de invierno con remolachas!
Con vinagre caliente y vinagre
Esta receta utilizará un método inusual para encurtir vegetales. Entonces, primero debe cocinar el repollo con zanahorias con especias, y luego escurrir y hervir la salmuera resultante en una sartén adecuada. Solo entonces se puede agregar a la mezcla de vegetales junto con vinagre.
Para cocinar necesitarás:
- zanahorias frescas - 295 g;
- repollo blanco - 2 kg;
- eneldo - 12-14 g;
- agua - 3 vasos;
- sal de mesa - 3 cucharadas l.
- vinagre de mesa (9%) - 75 ml;
- guisantes y guisantes - 10 piezas;
- hoja de laurel - 3-4 piezas .;
- cebollas - 200 g.
Instrucciones paso a paso:
- Pele las verduras: cebolla de la cáscara, repollo de las hojas superiores y zanahorias de la cáscara. Enjuague y muela todo.
- Y también picar eneldo fresco, que inmediatamente se mezcla con repollo picado, zanahorias ralladas y aros de cebolla picados.
- Vierta agua hirviendo sobre la mezcla (3 tazas). Poner granos de pimienta y hojas de laurel. Introducir sal Amasar verduras con las manos, mezclarlas con especias.
- Ponga la ensalada bajo opresión durante 3-4 horas, después de lo cual drene la salmuera en una cacerola, hierva la mezcla.
- En este momento, coloque una deliciosa col en vinagre en frascos limpios. Apriete bien, vierta salmuera hirviendo, que debe cubrir completamente las verduras.
- Al final del proceso, agregue vinagre de mesa. Enrolle o apriete las cubiertas, gire y espere hasta que la pieza de trabajo se enfríe.
Es importante distribuir uniformemente las hojas usadas de laurel y granos de pimienta en los frascos si el repollo con salmuera caliente se deposita en varios recipientes. Pero el vinagre de mesa es bastante aceptable para reemplazar con manzana.
Cómo hacer coreano
La última de las opciones para un delicioso repollo en escabeche se cocinará con zanahorias, chile y ajo. El resultado es una ensalada de verduras muy picante, picante y deliciosa en coreano.
Ingredientes para cocinar:
- repollo (blanco) - 2 kg;
- remolachas - 255 g;
- zanahorias - 255 g;
- cabeza de ajos;
- chile al gusto;
- litro de agua;
- sal de roca - 3 cucharadas l.
- un vaso de azucar;
- aceite vegetal - 1/2 taza;
- vinagre - 70 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas
La receta de los pasos:
- Desmonta el repollo en hojas, lávalas y sacúdelas del agua restante. Cortar las partes vegetales en pequeñas rodajas rectangulares.
- Pelar las remolachas y las zanahorias. Enjuague y frote grueso. Procese y pique finamente una pequeña vaina de chile picante.
- Desmontar la cabeza de ajo. Retire la cáscara de cada diente. Para moler.
- Lave una jarra de tres litros con refresco. En la parte inferior, coloque una hoja de laurel grande. Coloque capas de repollo, zanahorias, chile, remolacha y ajo. Cubra el recipiente por un rato.
- Vierte agua hirviendo en la sartén. Introducir aceite, sal de roca y azúcar. Llena el frasco con marinada caliente, luego agrega vinagre de mesa. Coloque la segunda hoja de laurel, inmediatamente enrolle.
Es importante cortar el repollo en rodajas. Así es como los chefs asiáticos preparan ensaladas en escabeche. Pero las remolachas siempre se agregan crudas. Por lo tanto, antes de servir, deberá insistir en la pieza de trabajo en el refrigerador durante al menos un día. ¡Ahora sabemos cómo hacer col rizada en coreano!
