El kiwi contiene sustancias que suavizan rápidamente las fibras proteicas de la carne, haciendo que el kebab sea increíblemente tierno. Y la presencia de ácido frutal mejora el efecto suavizante. Hay muchas recetas para el adobo de kiwi para la barbacoa, pero la base es siempre el puré de frutas.
Contenido material:
Adobo de kiwi y cerdo
Cerdo: la carne es bastante suave y jugosa. Por lo tanto, las brochetas deben conservarse en vinagre durante 30-40 minutos, pero definitivamente no más de una hora y media. De lo contrario, la carne "se derrama" en fibras individuales, volviéndose demasiado blanda.
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Para preparar una marinada con kiwi y agua mineral, necesitará el siguiente conjunto de productos (por 1 kg de carne):
- agua mineral - 0.5 l;
- Kiwi - 2 piezas;
- cebollas - 1 pc .;
- sal y especias al gusto.
El proceso de cocción es muy simple:
- Rallar el kiwi o moler en una licuadora.
- Cortar la cebolla en aros.
- Agregue agua mineral, sal y especias.
- Encurtir la carne cortándola en porciones.
No olvide probar la marinada, porque el agua mineral tiene un sabor salado y el kiwi es agridulce. Ya en la etapa de cosecha, puede formar el sabor de la futura barbacoa, equilibrando con tonos de marinada. Para obtener salsa europea, agregue orégano, romero y albahaca. Para la marinada caucásica con kiwi, las brochetas de cerdo son adecuadas para ajo, pimienta, zira, comino y cilantro.
Método de cocción para carne de res
Los pinchos de carne son generalmente los más difíciles de preparar. La carne es magra, con una estructura densa, absorbe débilmente los aromas de la marinada. Sin embargo, el kiwi hace maravillas aquí, La composición de esta fruta es aceptable en la preparación de brochetas de carne.
La carne cosechada debe reposar en una mezcla de puré de frutas y aditivos aromáticos durante 1 a 3 horas. Durante este tiempo, el kebab resultará tierno en consistencia y absorberá los aromas y sabores de la marinada.Dado que la carne de res tiene un sabor bastante brillante, se recomienda usar especias que no compitan, sino que la sombreen.
Para la marinada necesitarás:
- puré de 2 kiwis;
- 2 cebollas;
- un vaso de agua potable;
- sal al gusto;
- especias: laurel, pimienta de Jamaica, estragón.
Cocina
- Cortar una cabeza de cebolla en aros.
- Moler la segunda cebolla en una licuadora o rallar.
- Mezcle los purés de frutas y cebolla, agregue sal, especias y aros de cebolla.
- Corta la carne en trozos medianos, sumérgela en la marinada y revuelve.
Mientras fríe las brochetas, espolvoree con agua o cubra con papel de aluminio en la parte superior. Esto ayudará a preservar la humedad en la carne para obtener un plato jugoso y tierno.
La forma más fácil es cocinar brochetas de carne en una barbacoa cerrada.
Receta de pollo kebab
La carne de pollo, frita a fuego abierto, fue amada por muchos. Este es el tipo más popular de kebab. El pollo es tierno y jugoso, es fácil de cocinar, es casi imposible estropearlo. Además, usando diferentes partes de la carcasa y la marinada, puede obtener una increíble variedad de gustos.
La receta básica para el adobo de kiwi para kebab de pollo es la siguiente.
Productos:
- algunos kiwis maduros;
- un poco de ralladura de limón;
- sal al gusto;
- especias (salsas preparadas para barbacoa o curry, mezclas de especias o cualquier conjunto de ellas servirá).
Cocina
- Pelar y picar la fruta.
- Agregue la ralladura de cítricos (lima o limón), sal.
- Agregue la salsa de barbacoa y el curry a la marinada. O mezcle un conjunto de especias de curry con mayonesa y agregue esta salsa a la marinada.
- Para un sabor de kebab más tradicional, agregue sal, pimienta, 1-2 dientes de ajo picados y una cucharada de yogur (o salsa de mayonesa).
- Si la marinada es demasiado espesa y tiene un sabor "denso", diluya con agua potable.
- Encurtir el pollo entero o en porciones. Es importante no exagerar la carne en la salsa. Suficientes 15-30 minutos (hasta una hora para una carcasa completa).
Para que la barbacoa se fríe uniformemente, elija solo alas o filetes de muslos y piernas (esto es carne roja con el mismo grosor y densidad).
Escabeche de kiwi y kéfir de cordero
El cordero se considera carne ideal para la barbacoa. Tiene un sabor ligeramente dulce pronunciado, densidad media y contenido de grasa.
Lo mejor para este tipo de kebab es un adobo de kiwi en combinación con kéfir.
El ácido láctico acelerará ligeramente la "maduración" de la carne, por un lado, y compensa la dulzura natural del cordero y el kiwi, por el otro.
El adobo de cordero kebab se prepara de acuerdo con la siguiente receta.
Composición:
- 2-3 kiwis;
- 1-2 vasos de kéfir;
- cebollas - 2 cabezas;
- 2 pimientos dulces;
- un montón de hierbas y especias al gusto;
- la sal
Cocina
- Limpie las frutas en puré de papas de manera conveniente.
- Vierte el kéfir.
- Cebolla y pimiento cortado en aros.
- Agregue una mezcla de pimientos fragantes, sal, mezcle todo.
- Cortar la carne en una barbacoa, ponerla marinada durante 1.5-2 horas.
Para freír, los trozos de cordero se pueden alternar en una brocheta con verduras de adobo, así como con anillos de tomates, calabacines y berenjenas.
Para kebab de pescado con kiwi
Shish kebab es una excelente alternativa a la contraparte tradicional de carne. El pescado frito con carbón puede resultar seco, con un sabor suave. Por lo tanto, para este tipo de adobo de barbacoa es simplemente una adición necesaria.
La marinada de kiwi "funciona" con el pescado de la misma manera que con la carne. Las enzimas contenidas en la fruta cambian la estructura de la proteína animal, haciendo que la carne sea más suave. Si con pescado rojo "carnoso" esto es una ventaja, entonces cuando cocine pescado blanco delicado, es importante saber la medida.
La composición de la marinada para pescado rojo:
- 1 kiwi
- 1 limón
- un poco de sal
- una mezcla de pimienta de Jamaica, tomillo, un poco de nuez moscada, romero, albahaca.
La composición de la marinada para pescado blanco:
- la mitad del kiwi;
- 1 limón
- mostaza, estragón y una mezcla de pimientos;
- un vaso de agua potable o mineral
Método de cocción:
- Para el pescado rojo, mezcle puré de kiwi, jugo de limón, un poco de sal, una mezcla de pimienta de Jamaica, hierbas aromáticas. Puede usar mezclas de especias listas para usar diseñadas para freír pescado. Encurtir el pescado por no más de 15-20 minutos.
- Para el pescado blanco, haga que la marinada sea menos "fuerte": mezcle el puré de kiwi con jugo de limón, agregue un poco de mostaza, estragón y una mezcla de pimientos. La marinada se puede diluir con agua mineral. Los filetes de bacalao u otro pescado blanco deben engrasarse con la marinada antes de freír, sin envejecer.
Corte el pescado en pedazos iguales: filetes o filetes, luego se cocinará al mismo tiempo, no habrá porciones secas o crudas. Si el pescado es pequeño, es delicioso freírlo entero. Dentro del abdomen previamente limpio y lavado, coloque las rodajas de limón y los aros de cebolla.
En los alimentos cocinados con carbón, no hay exceso de grasa, se conserva todo el valor natural de los productos. Y el increíble aroma de la barbacoa solo se puede obtener en la naturaleza.
