Más recientemente, las gachas hechas de este cereal fueron cantadas por alabanzas y lo consideraron un plato casi único en su nutrición en alimentos para bebés. Y hoy, los puntos de referencia han cambiado en una dirección completamente diferente: los pediatras instan a los padres a excluir la sémola de la dieta de sus pequeños. Y en países extranjeros no existe un amor especial por este producto ... Para descubrir toda la verdad sobre las propiedades de los cereales, debe saber de qué grano está hecha la sémola, qué se incluye en su composición y cómo usar este producto de manera adecuada.
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¿De qué grano está hecha la sémola?
Para muchos, la pregunta de qué está hecha la sémola puede ser tomada por sorpresa. De hecho, la mayoría de las veces el nombre proviene de cereales u otros tipos de plantas, que se muelen para obtener la consistencia deseada.
Solo en este caso la situación es diferente. Se trata de granos de trigo ordinarios, solo de una molienda mayor que la que se hace para la fabricación de harina.
Hay varias versiones con respecto al nombre. Algunos explican el nombre por la similitud del producto con otra papilla, que se cocinó a partir de semillas de maná, pasto de pradera, que se usa con mayor frecuencia para la alimentación animal.
La segunda versión se basa en la creencia cristiana sobre el maná del cielo, que Dios envía para saturar a una persona (del hombre hebreo - "hombre"). Como el cereal es muy nutritivo y satisfactorio, llevan a cabo tal asociación con la historia bíblica.
Los granos están hechos de diferentes variedades de trigo, lo que afecta la categoría de sémola indicada en el paquete:
- grados duros (T);
- trigo blando (M);
- Una combinación de diferentes granos (TM).
Para que el cereal tenga un aspecto familiar para nosotros, pasa por varias etapas.
- Los granos de trigo no trituran partes pequeñas.
- Las materias primas resultantes son molidas y el salvado se separa.
- Los núcleos restantes se tamizan.
- Granos molidos gruesos.
La composición y el contenido calórico del producto.
La sémola de alta calidad tiene un color más claro que la versión grisácea de los productos de baja calidad. Los granos ideales son granos, no una sustancia en polvo.
La producción a partir de granos de trigo está estrictamente regulada a la salida del transportador por el porcentaje de componentes necesarios.
El crup consiste en:
- almidón (aproximadamente 70%);
- sustancias alimenticias (27 - 28%);
- fibras (2-3%).
La composición química de los cereales se presenta de la siguiente forma:
- Vitaminas del grupo B
- tocoferol;
- ácido nicotínico;
- hierro
- potasio
- fósforo
- cobre
- calcio
- zinc
- Sodio
- Manganeso
- magnesio
- agua
- ácido fólico
- ceniza
El cereal seco contiene 330 kcal por cien gramos, si prepara gachas de sémola en agua, luego en 100 gramos - 80 kcal, y en la misma papilla en leche - ya más calorías, 98.
Propiedades útiles para el cuerpo humano
La inclusión de granos de trigo en la dieta le permite saturar el cuerpo con las vitaminas, aminoácidos y minerales necesarios.
¿Qué características del producto hablan a favor de la sémola?
Entre las propiedades hay que destacar:
- fortaleciendo el sistema nervioso;
- mejora del estado de ánimo;
- deshacerse de la fatiga;
- estimulación del funcionamiento normal del sistema cardiovascular;
- normalización del colesterol en la sangre;
- fortalecer las defensas del cuerpo;
- recuperación después de enfermedades largas y graves, intervención quirúrgica.
Además del uso interno de cereales se utiliza en cosmetología. Las máscaras y exfoliantes basados en ella ayudan a mejorar el color de la piel, a limpiar la cara del enrojecimiento y la erupción.
El uso de sémola en la cocina.
La receta de cereales más popular, con la cual la sémola está realmente asociada, es la papilla de leche de Guryev.
El plato recibió su nombre gracias al ingenioso cocinero del conde Guriev. A principios del siglo XIX, se le ocurrió un excelente regalo, que desde entonces comenzó a servirse no solo a los hogares, sino también a los invitados en los patios rusos.
Para cocinar tal delicia, el cocinero cocinó gachas de sémola en leche y, en el proceso de cocción, le agregó componentes adicionales.
Entre ellos están:
- espuma cremosa;
- cariño
- mermelada
- fruta confitada;
- frutas secas;
- nueces
- almendras
El plato no solo era especialmente sabroso, sino también extremadamente útil. Tal cantidad de ingredientes le permite obtener suficiente y reponer el cuerpo con las vitaminas necesarias.
La papilla de sémola es conocida por todos, pero no es el único plato de sémola de trigo.
Semka también se usa:
- para rellenar los primeros platos;
- en albóndigas, albóndigas;
- para guisos y albóndigas;
- en carne picada;
- para buñuelos, panqueques;
- como empanado para carne y verduras al freír;
- para el maná: una tarta de cereales secos y gachas cocidas;
- en mousses de bayas, gelatina;
- para tartas de queso, magdalenas, galletas;
- como cobertura de una bandeja para hornear para que los pasteles no se quemen.
¡Mire el empaque antes de comprar cereales! El grano "M" es más adecuado para cereales, albóndigas y guisos. La marca "T" se recomienda para la preparación de platos dulces, sopas y carne picada.
¿Cómo se puede reemplazar la sémola en la cocina?
Si no se encontraron los cereales necesarios en la cocina, y los necesita para cocinar una receta, o por alguna razón no puede usarlos, puede reemplazarlos de manera segura con otros ingredientes similares en composición y características.
Entre ellos están:
- avena o harina;
- harina de trigo
- harina de arroz (versión sin gluten);
- almidón - maíz o papa;
- salvado
- harina de centeno
- virutas de almendras;
- harina de coco;
- galletas
- harina de germen de trigo.
Muchas amas de casa hacen lo contrario: reemplazar la harina con sémola. Por lo tanto, le dan a los platos, como las albóndigas, un sabor más rico y suave.
Contraindicaciones
Si usa gachas de este cereal con demasiada frecuencia, puede provocar el desarrollo de diversas patologías.
A saber:
- reacciones alérgicas en forma de erupción cutánea, eccema;
- trastornos intestinales en forma de diarrea, flatulencia;
- disminución de la absorción de calcio, que amenaza las patologías óseas;
- obesidad
Debido al hecho de que las sustancias en el cereal no permiten que el calcio se absorba completamente en el torrente sanguíneo, lo que significa que los pediatras de menos de 1 año no deben recibir la cantidad necesaria de órganos para la papilla, no lo recomiendan. Después de todo, este niño en particular está creciendo rápidamente, y el calcio es necesario para el desarrollo normal de todos los sistemas, especialmente los huesos.
Otra razón por la cual la sémola no es deseable en la dieta de los bebés es el contenido de almidón en una cantidad que el cuerpo de los niños no puede absorber. Un estómago no preparado simplemente no puede hacer frente a tales volúmenes que afecta negativamente a su microflora. Y este es el primer paso para las patologías severas del tracto gastrointestinal.
Además de la infancia, las contraindicaciones para el uso de sémola son:
- enfermedad celíaca (una alergia al gluten que se encuentra en los cereales);
- diabetes mellitus;
- enfermedades crónicas del tracto digestivo.
Aquellos que siguen una dieta, las personas propensas a la obesidad y los atletas están mejor si no introducen el producto en la dieta, de modo que, junto con una porción de gachas de sémola, no consigan un par de kilos de más.
El menú debe ser variado y equilibrado. La sémola beneficiará al cuerpo con un uso moderado y adecuado.
