La reina de la cocina nacional se llama este antiguo plato, sin el cual ni un solo menú de famosos restaurantes georgianos está completo. Una vez que el maíz se quejó fue el sostén de los pobres. Hoy, este alimento simple, nutritivo y muy saludable constituye nuestra dieta diaria. Una selección de las mejores recetas permitirá a todos cocinar y probar el sabor de un plato verdaderamente popular.
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Molinillo de maíz clásico
De hecho, obtener una comida sin pretensiones es muy simple. Usando algunos trucos simples, hacer papilla de harina de maíz funcionará la primera vez. ¡Ni lo dudes!
Lista de componentes requeridos:
- sal de mesa - 1 cucharadita;
- manteca de cerdo (necesariamente sin sal) - 150 g;
- queso feta (queso Adyghe o Suluguni) - al gusto;
- sémola de maíz (molido grueso blanco) - 2 cucharadas;
- agua potable - 6 cucharadas;
- caldero / sartén esmaltada de fondo grueso.
La peculiaridad del plato georgiano es que, a diferencia de la versión del Cáucaso, sin duda contiene sales.
Orden de preparación:
- Cortar la grasa en cubos o cubos pequeños, freír a fuego lento hasta que la grasa se derrita por completo y se formen chispas doradas.
- Al mismo tiempo, ponemos en la estufa una sartén adecuada en volumen. Idealmente, usamos hierro fundido, como hacen las amas de casa georgianas. Vierta la cantidad requerida de agua purificada, sal.
- Increíbles trozos de tocino ya están flotando en la sartén en una composición aromática. Seleccionamos 2 cucharadas. l ghee, enviado a un recipiente con agua. Usamos chisporroteos por preferencia.
- Cuando el líquido se calienta, pero aún no hierve, vierta el cereal, previamente lavado en varias aguas. En lugar del producto propuesto, la harina de maíz también es adecuada. ¡Elige al gusto!
- Inicialmente, mezcle la composición periódicamente con la ayuda de una pieza tradicional de utensilios de cocina: un rodillo delgado. Después de la hinchazón de los granos, actuamos con una "pieza de madera" con mucha energía, sin detener el trabajo hasta que se forme una masa espesa y viscosa. La preparación de la papilla está determinada por el crup, cuya estructura prácticamente debería colapsar. Si esto aún no ha sucedido y la composición ya es bastante espesa, agregue un vaso de agua fría.
- Para retirar adecuadamente los alimentos del recipiente, 2 minutos antes del final del proceso, aumente el calentamiento al máximo. Al mismo tiempo, las paredes de los platos están cubiertas con una película delgada, y la composición principal se separa fácilmente.
- Volteamos bruscamente el recipiente, colocamos el contenido en un plato plano. Con las manos mojadas le damos al pan la forma deseada.
Decoramos la clásica mamalyga de sémola de maíz con rodajas de queso picado, Brynza o Suluguni, y servimos. En Georgia, este plato se llama "gomi", ¡pero en nuestro país es solo gachas!
Como cocinar en leche
Hominy es muy útil tanto para adultos como para niños, ya que contiene vitaminas B1, H, B2, E, B3 (niacina), PP, B6. Especialmente para niños, preparamos mamalyga con leche.
La lista de componentes:
- agua potable - 3 cucharadas;
- harina de maíz - 1 cucharada;
- leche entera - 500 ml;
- sal - se usa al gusto.
Orden de cocción:
- Vierte agua purificada en un caldero, calienta hasta que hierva. Sal por preferencia. Tan pronto como el líquido esté a punto de hervir, vierta un puñado de harina, reduciendo la actividad de ebullición. A continuación, ponga el resto de la composición de maíz.
- La herramienta principal para la producción de gachas es un rodillo (espátula de madera). No lo deje fuera de nuestras manos, mezcle constantemente la masa para que no se queme. ¡No necesitamos tales "aromas"!
- Reducimos la actividad de calentamiento al mínimo, hierve el producto hasta el momento en que la papilla comienza a retrasarse detrás de las paredes de los platos. Esto llevará de 10 a 15 minutos.
- El proceso se completa. Agitamos el caldero con un poco de esfuerzo, volcamos su contenido en un plato.
Distribuimos la aromática mamalyga en cuencos profundos, la llenamos con leche muy caliente y la servimos en la mesa.
Receta de gachas abjasias
La mayor parte de todos los platos de harina (aguhu) preparados tradicionalmente por chefs locales son en maíz. La receta abjasia de mamalyga también nos permitirá disfrutar del sabor de esta excelente comida.
Conjunto de productos:
- mantequilla
- sémola de maíz / harina - 1 cucharada;
- agua potable - 2.5 cucharadas;
- queso de salmuera (suluguni) - 200 g.
La proporción habitual de la composición espesa y líquida de dicho plato se calcula mediante la fórmula habitual 1: 3. Sin embargo, las amas de casa abjasias hicieron sus propios ajustes (1: 2.5) y no fallaron: ¡la mamalyga es simplemente maravillosa!
Secuencia de cocción:
- Vierta agua filtrada en una olla / caldero. Dado que este plato se prepara tradicionalmente sin sal, lo cual es muy inusual para nosotros, por primera vez nos permitiremos desviarnos un poco de los cánones culinarios aceptados en Abjasia y colocar un puñado de cristales blancos.
- Cuando el líquido muestre signos de ebullición, cuidadosamente, con una corriente muy delgada, vierta la sémola de maíz, mezclando constantemente y de forma activa la composición. No podremos abandonar el "teatro de acción" ni siquiera por un minuto, de lo contrario nos quemaremos comida, el lugar del cual, ¡usted mismo sabe dónde!
- Reduzca el fuego al mínimo, cocine por 20 minutos, moviendo casi constantemente el contenido de los platos con un rodillo. Si usamos harina, el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
Difundimos mamalyga caliente en platos en porciones, abjasia generosamente aromatizado con mantequilla fresca.
Cocinar en olla de cocción lenta
Este método de cocción a partir de un producto de maíz no tiene límites nacionales y depende solo de la calidad de un asistente eléctrico doméstico.
Componentes necesarios:
- mantequilla
- sémola de maíz - 250 g;
- champiñones - 100 g;
- queso feta - 70 g;
- agua potable - 500 ml;
- la sal
Para excluir la posible presencia de materia extraña (basura) en el cereal, debemos tamizarlo antes de usar el producto.
Tecnología de cocina:
- Vierta los cereales tratados en el recipiente del aparato, vierta agua potable previamente hervida. El líquido caliente acelerará el proceso de obtención del plato terminado.
- Sazonamos los componentes de la comida futura con sal, mantequilla. Si lo desea, puede pimienta.
- Cerramos la unidad, activamos el modo "Gachas" durante 20 minutos.
- En este momento, fríe los champiñones en aceite hasta que el líquido se evapore por completo y forme un tono dorado.
Queda por esperar la señal de sonido, poner la papilla en un plato, colocar champiñones rosados encima, espolvorear todo con queso rallado. El homínio en la olla de cocción lenta no resultó peor que en el caldero, el mismo nutritivo, tierno y aromático.
Método de cocción al horno
No menos interesante será un plato de sémola de maíz, si se hornea adecuadamente en el horno.
Composición de ingredientes:
- mantequilla / aceite de oliva;
- crema agria casera - 50 g;
- harina de maíz - 200 g;
- un huevo
- requesón fresco - 150 g;
- azúcar regular - 20 g;
- agua potable - 600 ml.
Método de cocción:
- Hervir la harina de maíz de la manera habitual, por ejemplo, en la versión clásica.
- Procesamos la bandeja para hornear con aceite, untamos la mamalyga con una capa uniforme.
- En la parte superior tenemos una hilera de requesón, frotada a través de un tamiz, conectada con un huevo.
- Rocíe ligeramente los productos con cristales de azúcar, luego vierta sobre la crema agria casera. Enviamos los platos durante 20 minutos al horno (180 ° C).
Obtenemos un elegante plato del horno, lo dividimos cuidadosamente en porciones y lo servimos en la mesa.
Mamalyga en moldavo
La comida nacional presentada, amada y venerada por todos en su tierra natal, se asemeja al pan tanto en apariencia como en estructura. Mamalyga en Moldavia también se prepara simple y fácilmente.
Todos los componentes del plato:
- agua filtrada - 600 ml;
- mantequilla - 20 g;
- harina de maíz - 200 g;
- una pizca de sal
La secuencia de acciones:
- Llenamos una sartén de paredes gruesas con agua potable, agregamos un poco de sal y aceite natural, calentamos la composición hasta que hierva.
- Ahora suavemente, sin apresurarse en ningún lado, vierta la harina preprocesada (cereal). No olvide el principio de preparación inherente al proceso tecnológico en cualquier parte del mundo: mezclamos continua y pacientemente la masa "jadeante".
- Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, después de lo cual cambiamos la comida sobre una toalla o tabla. Las placas no funcionarán, ya que la comida en ellas se mojará, perderá su sabor único.
Cortamos porciones de madera con un cuchillo o un hilo duro, servimos a la mesa con leche de cabra, chicharrones, salsa de ajo o carne guisada con cebolla.
Gachas de avena mamalyga es bueno en cualquier actuación solo si se cumple una condición: ¡debe cocinarse con la máxima atención y gran amor!
