"Lobio" en georgiano significa "frijoles", y los platos preparados en base a este ingrediente reciben el mismo nombre. El cultivo de frijoles se complementa con varias verduras, hierbas, condimentos y se consume tanto frío como caliente.

Lobio en georgiano: una verdadera receta

Hay muchas formas de preparar lobio con la adición de varios componentes.

Pero para un plato tradicional georgiano, necesita tales productos:

  • 600 g de frijoles;
  • 150 g de nueces;
  • 100 g de puerro;
  • cebolla
  • dientes de ajo
  • unos pocos tallos de apio;
  • hoja de laurel;
  • la sal

Secuencia de trabajo:

  1. Hervir los frijoles previamente remojados hasta que estén suaves, agregando laurel y agua si es necesario.
  2. Agregue apio picado a los frijoles preparados y reduzca el fuego al mínimo.
  3. Corte el puerro, la cebolla, el cilantro, el ajo a través de una prensa y envíelos a una sartén.
  4. Triturar los granos de nuez con un rodillo, poner en el plato y mantenerlo en llamas durante otro cuarto de hora.

Lobio es mejor comer caliente en georgiano, pero incluso después de que el plato se haya enfriado, seguirá siendo delicioso.

Red Bean Lobio: una receta clásica

La receta clásica para el lobio de frijoles rojos implica el uso de una gran cantidad de especias, así como la salsa Tkemali.

Para cocinar necesitarás:

  • 500 g de frijoles rojos;
  • 380-450 g de cebolla blanca o roja;
  • un manojo de cilantro;
  • varios dientes de ajo;
  • pimiento picante
  • cilantro seco y lúpulo suneli;
  • hoja de laurel;
  • Salsa Tkemali al gusto.

Secuencia de trabajo:

  1. Coloque los frijoles en un recipiente con paredes gruesas, vierta agua fría, espolvoree con sal y cocine hasta que estén tiernos, agregando una hoja de laurel.
  2. Escurra el líquido de los frijoles cocidos, amase ligeramente con un tenedor y luego agregue agua hervida y póngalo a guisar.
  3. Pique las cebollas y déjelas en otra sartén con grasa vegetal precalentada, y luego agregue el cilantro picado y los condimentos.
  4. Mueva la fritura a los frijoles, agregue la salsa Tkemali y cocine a fuego lento por un tiempo debajo de la tapa.

Importante! Para que los frijoles estén suaves y tiernos, antes de hervir se deben remojar durante al menos 10-12 horas.

White Bean Lobio: Tradicional

De acuerdo con esta receta, el lobio de alubias blancas es fácil y rápido de preparar, por lo que este método de cocción es popular.

Para crear un plato necesitas:

  • 500-600 g de alubias blancas;
  • varias cebollas grandes;
  • dientes de ajo;
  • cilantro
  • pimientos picantes y condimentos adecuados;
  • hoja de laurel;
  • la sal

Orden de trabajo:

  1. Escurra el agua de los frijoles previamente remojados, transfiéralos a un recipiente con paredes gruesas, agregue líquido frío, sal y laurel, hierva hasta que esté suave.
  2. Cortar la cebolla en medio aros finos y freír en aceite vegetal hasta que estén dorados.
  3. Agregue el ajo machacado, las verduras picadas al asado, fría un poco y ponga la mezcla en los frijoles.
  4. Espolvorea el plato con condimentos y cocina a fuego lento durante un cuarto de hora.

Si lo desea, puede agregar lobio con pasta de tomate o tomates frescos.

Lee también:Receta georgiana de frijoles rojos Lobio

Judía Verde Lobio

Para hacer lobio de judías verdes, puede tomar el ingrediente principal en forma fresca o congelada.

Para el plato necesitarás:

  • 500 g de vainas;
  • Huevo de gallina
  • cebollas
  • ajo
  • pimiento picante y condimentos caucásicos;
  • verdes
  • la sal

Secuencia de trabajo:

  1. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y freír en una sartén hasta que estén suaves.
  2. Enjuague las vainas de frijoles, drene del líquido, si es necesario, corte en varias partes con un cuchillo y envíe a freír.
  3. Cuando los frijoles estén listos, espolvoree con sal, condimentos, rompa el huevo por encima y continúe friendo, revolviendo constantemente, y después de unos minutos, retire del fuego.

Sirva el plato en la mesa caliente o frío, espolvoreado con hierbas picadas.

Lobio Megreliano

La patria megreliana de Lobio es la parte occidental de Georgia. Este plato se diferencia de otros en que los frijoles no se cocinan demasiado y, además del cilantro, se agregan otros tipos de hierbas, por ejemplo, albahaca o perejil. Como base, puede tomar la versión blanca o roja de los frijoles.

Para cocinar necesitarás:

  • 400 g de frijoles;
  • 150 g de nueces;
  • 3 cabezas de cebolla;
  • 4-5 dientes de ajo;
  • sal y condimentos calientes;
  • un manojo de cilantro y otras verduras.

Orden de trabajo:

  1. Enjuague los frijoles remojados, ponga en un recipiente hondo, vierta agua y ponga a cocinar. Cuando se ablande, doble en un colador y deje enfriar un poco.
  2. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos y freírlos en aceite vegetal.
  3. Retire el recipiente del fuego, agregue nueces picadas, sal, especias y hierbas al asado, mezcle bien.
  4. Agregue los frijoles a la mezcla y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante varios minutos.

Este plato será un excelente acompañamiento para carne o pescado.

Tomate Batido Lobio

Para hacer un lobio de frijoles rápido, debes usar esta receta. Este plato no cederá al sabor de la versión clásica.

Para trabajar, necesitarás:

  • 300 g de frijoles;
  • cebolla
  • zanahorias
  • unos jugosos tomates;
  • dientes de ajo
  • 50 g de harina de trigo;
  • sal y especias adecuadas;
  • verdes

Secuencia de cocción:

  1. Ponga los frijoles remojados a hervir, y cuando esté listo, drene el agua y deje que se enfríe.
  2. Cortar las cebollas en medio aros, moler las zanahorias, triturar los ajos en una prensa y enviarlos a la sartén.
  3. Después de que las verduras estén suaves, agregue los tomates picados, la sal, los condimentos y continúe guisando.
  4. Cuando la fritura esté lista, ponga los frijoles, espolvoree con hierbas picadas y mantenga el fuego por más tiempo.

Consejo Para hacer el lobio de tomate aún más rápido, es mejor tomar judías verdes como base.

Lobio con nueces y menta

Un sabor picante le dará menta lobio, que puede tomarse fresca o seca.

Para cocinar necesitarás:

  • 500 g de frijoles rojos o blancos;
  • 100 g de nueces;
  • un manojo de menta;
  • varias cebollas grandes;
  • zanahorias
  • 3-4 pimientos rojos dulces;
  • ajo
  • pasta de tomate;
  • hoja de laurel;
  • condimentos y sal.

Proceso de cocción:

  1. Enjuague los frijoles remojados y deje hervir, agregando sal y laurel.
  2. Pela las cebollas, el ajo, las zanahorias y los pimientos, pica y fríe en una sartén hasta que estén suaves, luego introduce la pasta de tomate.
  3. Triture los frijoles hervidos un poco con un tenedor y agréguelos al asado, espolvoree el plato con especias, sal y mezcle.
  4. Muele las nueces, pica la menta lavada y agrega los ingredientes al plato, y luego guisa bajo la tapa y no por mucho tiempo.

No puede poner verduras en una sartén, pero espolvoree un plato terminado, dispuesto en platos en porciones.

Lobio con carne

Puedes cocinar lobio como plato principal, y no como guarnición, si le agregas carne. Tanto el cerdo como la carne de res o ternera servirán.

Para el plato necesitarás:

  • 450 g de frijoles;
  • 500 g de carne;
  • varias cebollas grandes;
  • zanahorias
  • 3-4 pimientos morrones;
  • 5 tomates grandes;
  • verdes:
  • sal y condimentos.

Orden de cocción:

  1. Cocine los frijoles hasta que estén suaves, frescos y aplástelos con un tenedor.
  2. Picar la carne y freír en una sartén con cebolla.
  3. Agregue las zanahorias ralladas y el pimiento picado a la carne asada.
  4. Cuando las verduras se ablanden, introduzca los tomates y los frijoles cortados en cubitos, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
  5. Unos momentos antes de retirar el recipiente del fuego, espolvoree lobio con hierbas picadas.

Consejo Puede hacer que el sabor del plato sea más saturado agregando ajo y pimienta molida. El negro es adecuado para carne de res o ternera, y el cerdo combina mejor con el pimiento rojo.

Frijoles enlatados con pollo

Otra receta rápida es el lobio de pollo enlatado con pollo. En este caso, los frijoles no necesitan cocinarse por mucho tiempo, se agregan al plato al final de la cocción y el pájaro se fríe más rápido que el cerdo.

Para trabajar, necesitarás:

  • 500 g de pollo;
  • lata de frijoles, jugo propio enlatado;
  • varias cebollas;
  • ajo
  • zanahorias
  • tomates o pasta de tomate;
  • sal y condimentos al gusto;
  • verdes

Orden de preparación:

  1. Cortar el ave y freír en grasa vegetal.
  2. Agregue cebollas picadas, ajo, zanahorias al pollo y cocine hasta que estén suaves.
  3. Introduzca los tomates cortados en cubitos o la pasta de tomate y continúe guisando.
  4. Ponga los frijoles colados del jugo, espolvoree el plato con hierbas, sal, condimentos y deje en la estufa a fuego lento durante unos minutos más.

A una nota. Si no hay tomates o pasta en el refrigerador, puede comprar frijoles enlatados en salsa de tomate y agregarlos al plato junto con el líquido.

Lobio en la olla de cocción lenta

Delicado y jugoso convierte a lobio en una olla de cocción lenta.

Esto requerirá los siguientes componentes:

  • 350 g de frijoles;
  • cebolla
  • ajo
  • pasta de tomate;
  • verdes
  • sal y condimentos adecuados.

Proceso de cocción:

  1. Coloque los frijoles previamente remojados en el tazón del dispositivo y vierta agua para que cubra a las mujeres de 3 a 4 cm.
  2. Ajuste el modo "Estofado" o "Sopa" y cocine el componente principal durante al menos una hora y media.
  3. Pique las cebollas en medio aros, triture el ajo en una prensa y agréguelo a los frijoles.
  4. Ponga la pasta de tomate, las hierbas picadas, la sal y las especias, mezcle y cocine en modo estofado.

Para que el lobio sea más nutritivo, agrégale nueces picadas unos minutos antes de cocinarlo.

Horno en maceta lobio

Muchos platos se vuelven mucho más sabrosos si se cocinan en el horno, y lobio no es la excepción.

Para trabajar, necesitarás:

  • frijoles a razón de 100 g por porción;
  • dientes de ajo 1-2 piezas por contenedor;
  • pimientos dulces por cantidad de macetas;
  • cebollas ½ cabeza por porción;
  • pasta de tomate;
  • verduras favoritas;
  • sal y condimentos al gusto;
  • agua hervida

Orden de preparación:

  1. Enjuague los frijoles previamente remojados y hierva durante un cuarto de hora, luego drene el líquido, enfríe un poco y colóquelo en macetas.
  2. Pelar la cebolla, el ajo, la pimienta, picar y enviar a los frijoles.
  3. Sal los ingredientes, agregue pasta de tomate, especias, vierta agua hervida para que cubra por completo el plato y envíe al horno.
  4. Cuando los frijoles se ablanden, retire los recipientes del horno, espolvoree el lobio con hierbas picadas y colóquelo sobre la mesa.

Consejo Es necesario mantener el lobio en el horno durante un tiempo bastante largo, pero para reducir significativamente el tiempo, vale la pena tomar la leguminosa o la versión enlatada de frijoles como base.

Cosecha de invierno: ensalada Lobio

De los frijoles, puedes cocinar una deliciosa cosecha de invierno: ensalada de lobio.

Para el enlatado necesitarás:

  • 2 kg de vainas de frijol amarillo o verde;
  • 2 kg de tomates jugosos;
  • 500 g de pimiento rojo;
  • 1-2 vainas de pimiento picante;
  • 3 cabezas de ajo;
  • 120 g de azúcar;
  • 30-40 g de sal;
  • 120 ml de aceite vegetal inodoro;
  • 30 ml de vinagre de mesa al 9%;
  • verdes favoritos

Orden de trabajo:

  1. Lave las vainas, córtelas con un cuchillo si es necesario.
  2. Escalde los tomates con agua hirviendo, sin piel y alise la pulpa.
  3. Pica finamente o pica el pimiento, el ajo y las hierbas a través de una picadora de carne.
  4. Ponga los ingredientes preparados en una sartén, cierre la tapa y hierva.
  5. Reduzca el fuego al mínimo, retire la tapa y continúe cocinando durante otros 30-40 minutos.
  6. Agregue vinagre, aceite y cocine la mezcla durante otro cuarto de hora.
  7. Al final, vierta las verduras y, después de 5-7 minutos, retire la sartén del fuego.
  8. Acomode la mezcla caliente en frascos esterilizados y enrolle.

Durante la semana, los frascos con cosecha de invierno deben almacenarse en un lugar oscuro, envueltos en una manta.

Relacionado:Más del autor: