La salchicha de hígado en casa es mucho más sabrosa que la salchicha de una tienda. Al mismo tiempo, los hogares saben con certeza que se usaron productos naturales en la preparación, sin aditivos y colorantes dañinos.
Contenido material:
Paté de hígado clásico en casa
- hígado hervido - 2 kg;
- cebollas - 3 unidades;
- huevos - 16 unidades;
- crema agria - 500 gr;
- intestinos pelados - 5 unidades (6 m cada una);
- sal al gusto.
Hervir el hígado de antemano. Se recomienda usar todo: el hígado, los pulmones, los riñones y el corazón. Durante la cocción, puede ponerle sal al gusto, luego, al armar la salchicha, la sal necesitará muy poco.
Limpiamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Junto con el hígado trituramos con una picadora de carne. Si desea obtener una consistencia más uniforme de salchicha, muela dos veces.
Llevamos los huevos a la preparación de la carne, mezclamos todo manualmente con cuidado.
Luego, unte la crema agria, la sal un poco y sazone como lo desee. Mezclar bien de nuevo.
Un trozo de salchicha se aprieta firmemente en las tripas lavadas, ajustando el tamaño de los productos atando las tripas en un nudo. Hervir a fuego lento durante 40-60 minutos; el tiempo depende de cómo los vaya a servir: hervidos, en el futuro los freirá o los horneará.
Receta combinada
Tal equipo de salchichas se acredita con la calificación más alta. El producto casero es muy sabroso y, lo más importante, exclusivamente de productos naturales.
Cocinar salchichas no es tan difícil:
- hígado de res - 330 gr;
- ternera -250 gr;
- carne de cerdo - 380 gr;
- leche - 50 gr;
- un huevo
- cebolla
- harina de trigo - 20 gr;
- azúcar, sal, pimienta, nuez moscada molida;
- envoltura preparada (colágeno) para embutidos.
Configuramos el agua con anticipación para que se caliente, de modo que en el futuro no tengamos que esperar a que hierva y hierva rápidamente los productos semiacabados.
Cocinar la carne picada, moler el producto con una licuadora. Primero, muele el hígado, luego se agrega carne de res, al final - cerdo.
Conduzca un huevo, vierta la leche, una mezcla de especias preparadas con harina.
Corte la cantidad requerida de caparazón, aproximadamente 25 cm al número de productos anterior. Sumergirlo en agua ya calentada durante uno o dos minutos. Durante este tiempo, se volverá flexible, adecuado para el montaje de salchichas. Atamos un extremo con hilo de kapron o un torniquete, llenamos el formulario y lo vendamos en varios lugares para ajustar el tamaño de los productos.
El agua en la que hervirán no debe hervir. La temperatura del agua no debe exceder los 85-90 grados. El proceso tomará 45 minutos. Tomamos salchichas y nos refrescamos en agua corriente fría. Después de secar, toallas de papel, dejar media hora para "descansar" en la mesa, luego poner toda la noche en el refrigerador.
A una nota. La membrana de colágeno es comestible.
¿Cómo cocinar con tocino?
Vale la pena señalar que el tocino aumenta el contenido calórico del plato:
- hígado de pollo - 500 gr;
- un huevo
- dientes de ajo - 5 unidades;
- cebolla
- tocino - 100 gr;
- sal, pimienta;
- harina - 1 mesa. l.
- sémola - 2 mesas. l
Lavamos el hígado, lo cortamos en un cubo pequeño. Moler las cebollas peladas y los dientes de ajo con una licuadora. El tocino también debe cortarse en dados pequeños. Mezclamos todos los productos con ingredientes secos, sazonados y sal. Mezcle manualmente a fondo toda la masa para que los componentes estén bien mezclados. Dejar durante un tiempo (30-40 minutos) para que la harina y la sémola absorban el exceso de líquido.
Comenzamos el caparazón con un espacio en blanco, atamos los bordes. Lo extendimos en la boquilla para cocinar al vapor, hacemos un palillo de dientes 3-4 a lo largo de la salchicha para que salga vapor de ellos. Cocine por un par de minutos 40-50. Después de dejar enfriar durante aproximadamente media hora.
A una nota. Si no es posible usar un caparazón natural, puede usar una película adhesiva. Para esto, la película se enrolla varias veces en un rodillo, dejando un borde libre desde un borde; luego deberá atarla. La longitud de una concha es adecuada para una salchicha.
Paté de hígado hervido
Prepare salchichas de hígado hervidas y sírvalas con sándwiches, solo una guarnición: ¡qué podría ser más sabroso!
La salchicha jugosa se obtiene de acuerdo con esta receta:
- hígado, pulmón, corazón - 2.5 kg;
- cerdo graso - 2.5 kg;
- cebolla - 3 cabezas;
- ajo - 1 cabeza;
- cilantro, tomillo, lúpulo suneli - 2 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- huevos - 2 unidades;
- crema agria 25% - 500 g;
- sal, pimienta mol.
- Concha para salchichas.
Enjuague bien el hígado, córtelo en trozos pequeños, sumérjalo en agua hirviendo durante un cuarto de hora. El agua no necesita ser salada. Saca las piezas y deja que se enfríen.
Mientras tanto, pique la carne de cerdo, hierva durante media hora sin sal.
Ponga todas las especias en un mortero, agregue sal y muela bien.
Usando una picadora de carne, muela todos los productos semiacabados, mezcle. También pique la cebolla y el ajo, bata los huevos y agregue las especias, ponga la crema agria. Mezcle todo a mano.
Salchicha en blanco preparada. Queda por llenar el caparazón y hervirlo a 95 grados. dentro de 40 minutos.
A una nota. Es conveniente llenar las conchas con una picadora de carne: la concha se coloca en una boquilla de plástico especial, los cuchillos y la parrilla se retiran de la picadora de carne, la pieza de trabajo se pasa a través de un tornillo y pasa a través de la boquilla directamente dentro de la concha. Es importante dejar salir el aire primero desplazando la carne casi hasta la boquilla y luego colocando la cubierta.
Con carne y arroz
- carne molida - 300 gr;
- arroz - 30 gr;
- ajo - 1 diente grande;
- desagüe aceite - 20 gr .;
- sal, pimienta
Enviamos arroz al agua caliente y hierve hasta que esté cocido.
El relleno se coloca en un tazón de la licuadora, se presiona ajo, sal y pimienta.
Cambiamos los cereales terminados a la carne, mezclamos, batimos ligeramente el fondo del tazón.
Extendemos la pieza de trabajo en una concha, la ponemos en una caldera doble y cocinamos durante 40 minutos.
A una nota. La gasa humedecida con agua puede convertirse en una cubierta. La pieza de trabajo simplemente se envuelve suavemente en ella, formando una salchicha.
Con trigo sarraceno
- un vaso de trigo sarraceno;
- 2 vasos de agua para cereales hirviendo;
- sal
- cebolla
- grasa animal / post. aceite / drenaje. aceite (para cocinar al vapor) - 2 cucharaditas;
- hígado (cualquiera) - 500 gr .;
- corazón (cualquiera) - 300 gr.
Lavamos el trigo sarraceno y lo ponemos a cocinar, un poco de sal.
Mientras se cocina el cereal, cuidaremos los siguientes ingredientes: pelar y picar finamente la cebolla y pasar hasta que esté transparente.
Lavamos el hígado y el corazón, cortamos finamente, eliminamos las venas y las películas, o pasamos por una picadora de carne. Combinar con especias, sal y cebolla. En este momento, el trigo sarraceno estará listo, lo cambiamos al hígado en blanco.
Luego, como siempre, rellenamos y hervimos.
Antes de servir, vierta la mantequilla derretida.
A una nota. La grasa se agrega a cualquier versión de la receta de salchicha de hígado para darle más jugosidad. La cantidad se ajusta al gusto: si le gusta más jugosa y gorda, ponga aproximadamente la mitad del peso del resto del hígado. Si desea obtener un refrigerio menos grasoso, coloque un pedazo pequeño.
Salchicha de hígado con rodajas
La salchicha de hígado con rodajas se prepara de manera bastante simple: las partes de la carne no se trituran en carne picada, sino que se cortan en cubos pequeños, se mezclan con especias y, de esta forma, se apilan en la cáscara.
Sugerimos usar la siguiente receta:
- mezcla de hígado (corazón, riñones, hígado) - 1 kg;
- manteca de cerdo - 400 gr;
- crema - 2-3 mesa. l.
- especias al gusto;
- la sal
Enjuague la mezcla, córtela en trozos pequeños (si los despojos son grandes). Hervir en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos. Enfriar, cortar en un cubo de unos 5-7 mm, mezclar con el resto de los componentes. Llenamos la cáscara, la hervimos en la misma agua durante unos 20 minutos, luego la transferimos al molde, le echamos un par de cucharones de sopa y la cocinamos a fuego lento en el horno durante otro tercio de hora.
