Panqueques en una sartén - 25 recetas

No a todas las amas de casa les encanta hornear. O la masa no funcionará, los productos del "sistema incorrecto", la harina en toda la cocina ... En general, un dolor de cabeza, no un placer. Pero hay una panadería que cualquier ama de casa puede hacer: cocina rápidamente, requiere un mínimo de ingredientes, puede ser dulce, salada, magra, levadura y sin duda atraerá a todos los caseros. Estos son los pasteles en la sartén. Se pueden preparar rápidamente cuando se acaba el pan en medio de la noche o si realmente quieres algo para el té, si los invitados llegan en 5 minutos y no hay tiempo para las delicias, pero quieres sorprenderte. Los pasteles simples son buenos para servir con el primer plato, y las opciones con rellenos difíciles se pueden usar como una comida completa.

Preparación de productos y utensilios.

Probablemente, cada país del mundo tiene su propio plato nacional, como los pasteles. Estos son khachapuri, shanezhki, tacos, tortilla, kystyby, chalpak, pita, matnakash, pita, puri, patyr, katlama, matzo, focaccia ... ¡Te romperás la lengua! ¡Y eso no es todo! No importa cuál de las recetas a continuación le guste, recuerde una cosa: la mitad del éxito radica en la calidad de los productos.

1. Los pasteles más simples se hacen con agua y harina con la adición de una cierta cantidad de sal al gusto. Por lo tanto, está claro que se debe prestar especial atención a la elección de la harina.Asegúrese de tomar la calificación más alta de un fabricante conocido. La harina debe estar seca y absolutamente blanca, luego los pasteles serán sabrosos, suaves y deliciosos.
2. Las tortillas con huevo se vuelven más rojizas y adquieren un sabor ligeramente diferente. Si decide agregar este ingrediente, asegúrese de reducir la cantidad de agua o agregar harina, de modo que la masa terminada quede bien detrás de las manos.
3. No escatime en quesos de calidad o requesón si desea usarlos en una receta. No tome los llamados productos de queso y cuajada para hornear. El primero no se derrite y puede ser amargo, el segundo está estratificado y arrugado.
4. La mayoría de las recetas sugieren freír en una sartén seca, pero algunas personas fríen sus pasteles en una gran cantidad de aceite. Se puede derretir cremoso o girasol. Pero es mejor rechazar la margarina.

Entonces, para preparar los pasteles más comunes necesitarás:

• tamiz fino
• un tazón grande y uno o dos más pequeños;
• taza medidora;
• rodillo de amasar
• un cuchillo
• una sartén

Antes de amasar la masa, prepare todos los ingredientes que usará en el proceso:

• tamizar la harina para eliminar posibles escombros y "esponjarla";
• agitar el huevo;
• derretir la mantequilla;
• medir la cantidad requerida de productos líquidos y a granel;
• cortar verduras y vegetales.

Presta especial atención a la sartén. Idealmente, debe ser de hierro fundido, bueno, o en casos extremos, solo de paredes gruesas. Son estos platos los que pueden dar a nuestros pasteles planos el máximo calor acumulado y freírlos rápidamente, de manera uniforme y con una deliciosa corteza. ¿Todo parece listo? ¡Empecemos!

¿Cómo cocinar tortillas en una sartén?

El proceso de elaboración de la mayoría de los pasteles es extremadamente simple, ya que todos los pueblos del mundo este plato era principalmente la comida de los pobres y los trabajadores, en general, aquellos que no están a la altura de las delicias.

1. Amasar Siempre amase la masa para los pasteles en la sartén con las manos. Para hacer esto, vierta parte de la harina tamizada en un tazón grande, forme un portaobjetos. En la parte superior, use sus dedos para hacer un receso y vierta agua allí. Amasar la masa agregando los ingredientes necesarios y constantemente agregando harina a la consistencia deseada (la masa debe ser apretada, no pegajosa). Tenga en cuenta que dependiendo de la calidad de la harina, su cantidad fluctuará.
2. Descanso Dale a la masa terminada una forma de bola, cúbrela con un tazón encima y déjala reposar durante media hora. En este momento, en una tabla de cortar grande o directamente en la superficie de trabajo de la mesa, vierta una capa delgada de harina y ponga una sartén al fuego.
3. Extendiéndose Coloque el resto de la masa sobre la mesa y córtela en varias partes con un cuchillo (según el diámetro de la sartén, la cantidad y el tipo de masa). Haga una bola de cada parte, córtela con harina y enróllela con un rodillo en un panqueque grueso. Muchas amas de casa hacen pasteles más pequeños simplemente amasando bolas de masa entre sus palmas. Afirman que es mucho más sabroso.
4. Freír En la mayoría de las recetas, la fritura se realiza sin aceite, por lo que rápidamente hacemos pasteles planos en una sartén, distribuimos la masa de manera uniforme e inmediata sobre una superficie caliente. Toma 30 segundos a un par de minutos para freír en cada lado. Indicador de preparación: borde seco, color dorado y “pecas” parduzcas en toda la superficie del pastel. Si después de freír en el fondo de los utensilios de cocina hubo una quemadura, entonces debe retirarse para que la siguiente porción no esté amarga y no se queme.
5. Alimentación. Dobla los pasteles terminados uno encima del otro, como panqueques en Shrovetide, y cúbrelos con una toalla para mantenerlos calientes. Sirva en lugar de pan o dulces para el té, en forma pura o con salsas y conservas en cuencos pequeños.
6. Almacenamiento. Por lo general, estos deliciosos están dispersos en la mesa, pero si hay demasiados pasteles planos, está permitido guardarlos en el refrigerador durante un par de días. Cuando se vuelvan fuertes, caliéntelos antes de servirlos en el microondas, dejando caer un poco de agua sobre cada uno.

Masa de tortilla (opciones)

Tal plato se puede preparar a partir de una variedad de tipos de masa:

• levadura o sin levadura;
• en agua, kéfir, crema agria, yogurt, suero;
• natillas o en agua mineral;
• magro o mantequilla.

Todo depende de las posibilidades y preferencias. A menudo en el refrigerador queda medio vaso de kéfir o yogur, que simplemente no tiene dónde ponerlo. ¡Los pellets en este caso son una gran salida! La masa clásica habitual es amasar con agua y harina. Nada dejará de mezclar queso o verduras, linaza o semillas de sésamo, agregará azúcar o, por el contrario, ajo finamente picado.

1. Tortillas en una sartén (receta de kéfir)

 

Esta receta de pasteles en una sartén es buena para quienes gustan de los sándwiches. El sabor neutro del plato terminado le permite agregar una variedad de rellenos, desde mermelada hasta salami.

Un vaso de harina requerirá kéfir 2/3 de taza, un huevo, un poco de levadura, sal. Freiremos en una pequeña cantidad de aceite.

En un tazón con kéfir, introducimos un huevo, agregamos sal, un polvo para hornear. Introduciendo gradualmente la harina, amase la masa elástica, pero no muy dura, y déjela reposar. En este momento, engrase la sartén con aceite y caliéntela. Hacemos los pasteles relativamente delgados, pero no al estado de la hoja de pan de pita, y freímos cada lado durante un par de minutos.

2. Tortillas en una sartén con queso

Tales pasteles son probablemente los más famosos y populares. Este es un plato tradicional georgiano llamado khachapuri (es difícil de leer sin acento, ¿verdad?). Hay muchas opciones para hacer un delicioso khachapuri. Toma el clásico.

Haga una masa sobre agua con levadura y azúcar. Cuando esté listo, agregue sal y huevo, agregue la harina. Al final del lote, agregue aceite (hasta 2 cucharadas) y deje la masa durante una hora, déjelo hacer. En este momento, prepare el relleno: ralle el suluguni u otro queso de sabor similar, agregue un par de huevos y mantequilla derretida.

Khachapuri se apila de manera diferente. Puede ocultarlos como empanadas, o puede usar un sobre. Tradicionalmente, se hacen en forma de pasteles de queso, colocando queso en el medio de la tortilla y cubriéndolo con los bordes. Freír en aceite durante un par de minutos, extendiendo primero llenando.

3. Tartas de queso sobre kéfir en una sartén

 

El queso se puede agregar no solo al relleno, sino también a la masa. Esta es una gran idea para el desayuno! Es bueno agregar una rebanada de jamón al relleno de tal pastel.

Para prepararse, tome:

• vaso incompleto de kéfir;
• 200 gramos de queso y jamón;
• aceite de girasol
• para degustar sal, azúcar y pimienta negra.

Amasamos estos pasteles en kéfir con la adición de polvo de hornear. Interferimos con queso finamente rallado en la masa. Bueno, si es picante, pero no soso. Pica finamente el jamón para el relleno.

Formamos grandes "dumplings" con relleno de jamón y los enviamos a una sartén con aceite chisporroteante. Fríe ambos lados de los pasteles durante 4-5 minutos.

En principio, el queso puede dejarse fuera de la masa y mezclarse con jamón y agregarse como relleno. Puede hacer tales pasteles sin relleno, simplemente agregando queso a la masa.

4. pasteles tártaros

En Tatarstán, por supuesto, tampoco había pasteles. Aquí se llaman yuka y no hay secretos especiales en su preparación. Sin embargo, esta es una gran opción cuando en invierno tengo muchas ganas de hornear, pero no quiero ir a la tienda.

Para un vaso y medio de harina, tome 100 ml de mantequilla derretida y leche, un huevo, media cucharada de sal y el doble de azúcar.

Batir el huevo en un tazón y mezclar, agregarle leche y mantequilla. Sal, endulzar. Amasar la masa y dejarla reposar tradicionalmente. Yuka se fríe sin aceite por hasta 2 minutos por un lado y por el otro.

5. Tortas de papa en una sartén

 

Y esta receta también vino de Tatarstán y ha sido probada por más de una generación. Estos son pasteles ordinarios yuki tártaros rellenos de puré de papas. En su tierra natal, recibieron el nombre de kystyby.

Fríe el yuki de acuerdo con la receta anterior, pero prepare el relleno con anticipación:

• hervir las papas con ajo y laurel;
• Pasador cebolla finamente picada en aceite;
• prepare puré de papas con leche tibia y cebolla (debe ser tal que se pueda untar).

Lubrique la mitad del yuki terminado con papas y cubra con la segunda mitad. Listo para ir!

6. Tortas frescas en una sartén en lugar de pan

 

Pero tales panes en la India se llaman puri.Intentemos cocinarlos en casa, ya que no se necesitan ingredientes complicados para este plato.

Además de agua y harina, para puri necesitarás:

• una cucharada de mantequilla (cremosa, derretida);
• Un vaso de aceite vegetal.

Calentamos el agua, la sal y solo después de eso comenzamos a amasar la masa. Introducimos la mantequilla pre-derretida más cerca del final del lote.

Calentamos aceite vegetal y freímos puri delgado, como en la grasa profunda. Extendemos las rondas crujientes terminadas antes de servir en una toalla de papel o servilleta para que el exceso de grasa permanezca en ella y no en nuestro estómago.

7. Tortas cuaresmales en una sartén (sin huevos)

Y tales pasteles serán una gran salida para aquellos que ayunan. Tome un vaso de agua mineral y medio o dos vasos de harina. Prepare la masa agregando azúcar, aceite de girasol y sal. Engrasa la sartén con aceite y fríe los pasteles preparados. Es bueno agregarles rellenos magros: champiñones, cebollas, papas, repollo, mermelada.

8. En leche sin levadura

 

Aquí hay un gran ejemplo del hecho de que no es necesario inventar algo para que sea sabroso. Es suficiente tomar 1,5 tazas de leche, un par de cucharadas de crema agria y mantequilla, un huevo y sal. Amasar la masa: será suave y muy obediente, formará tortas planas y se freirá en aceite. Hazlos incluso delgados, incluso gruesos. Agregue azúcar si lo desea.

9. Tortillas en una sartén con verduras

Tales pasteles son buenos en lugar de pan y como merienda.

Además de agua y harina, tome:

• un huevo
• verduras (excepto el eneldo y el perejil, las cebollas verdes, las espinacas son buenas);
• especias como se desee.

Lave las verduras y frote el exceso de agua. Puedes molerlo solo con un cuchillo y en una licuadora. En el primer caso, los pedazos de vegetación serán visibles a simple vista, en el segundo, la masa se convertirá en un hermoso color verde. Mezclar el huevo y las verduras en la masa, y luego freír los pasteles de la manera habitual.

Puede diversificar este plato preparando el relleno de huevos duros, hierbas picadas y queso cottage salado. En este caso, ponga requesón con verduras en cada pastel plano clásico y cúbralo con un borde libre (como un cheburek). Brindis de la misma manera.

10. Tortillas en una sartén con harina y agua.

Un plato tan extremadamente económico solo podría surgir con los judíos. La harina y el agua son la base de una receta lacónica para el plato judío de matzá. Mezclamos un vaso de harina con 100 ml de agua, enrollamos pequeños y redondos moldes de la masa resultante, los pinchamos con un tenedor sobre toda el área y los freimos hasta que estén dorados y quebradizos.

11. pasteles de harina de maíz

Sin embargo, los pobres mexicanos también cocinaban sus auténticas tortillas sin agregar ingredientes exóticos. Solo la base de sus pasteles es la harina de maíz. Cuando puede obtener el real, molienda fina especial (Masa Harina) - bien. Si no, diluir con trigo y agregar un poco de aceite.

Para 2 tazas de charine, tome un poco más de una taza de agua caliente. Haz la masa, deja que se prepare y fríe las tortillas en una sartén sin aceite.

12. pan plano indio

 

Lo que hay allí, también en la India, no fue particularmente una ceremonia con la preparación de pasteles. Aquí se llaman chapatis y se preparan a partir de harina de trigo común, pero preferiblemente gruesa. ¡El secreto es que durante la fritura se inflan como si estuvieran a punto de estallar y si los abres, puedes poner cualquier relleno en el "bolsillo" resultante!

Para dos vasos de harina, tome una pizca de sal y 100 ml de agua hirviendo. Amasar bien la masa y dejar que madure durante un par de horas (incluso puede dejarla toda la noche). Enrolle la masa redonda sobre chapati a medio centímetro de grosor y fría sin aceite por ambos lados.

13. Tortas de avena en una sartén

Y esta es una receta para perder peso. Algo similar se cocina en Escocia para el desayuno, pero preferiblemente en el horno.

Tome avena, muélala en un molinillo de café, pero no polvo. En una libra de harina, agregue un par de cucharadas de trigo (contiene gluten, por lo que los pasteles no se "derramarán"). Amasar la masa en agua hirviendo con una pequeña adición de aceite. Kruglyashi no sea demasiado delgado y fríalo en una sartén engrasada con grasa.

14. pasteles de centeno

Y aquí hay otra variante de pan con especias para vegetarianos que están perdiendo peso y solo quieren diversificar su dieta. Un vaso de harina de centeno necesitará la mitad del agua, 2 cucharadas de aceite, sal, pimentón, sus hierbas picantes favoritas y cebollas verdes. Mezcle todos los ingredientes y haga finos panqueques de centeno con la masa terminada.

Tenga cuidado, la masa no es tan apretada como la harina de trigo, y los pasteles terminados son crujientes y más desmenuzables.

15. pasteles de arroz

Los amantes de la comida saludable también irán a la hucha a comprar pasteles de harina de arroz (mejor que la molienda gruesa). Se llaman tirimgubi y se cocinan de la manera clásica: en agua hirviendo con la adición de huevos y aceite.

Tirimgubi se puede comer como pan, pero trate de prepararles una salsa de verduras, yogur y verduras encurtidas finamente picadas.

16. Tartas de cuajada en una sartén

 

En Daguestán, tales pasteles se llaman milagro con requesón. Amasar la masa sin adornos, con agua y harina, y para el relleno necesitará:

• requesón;
• un huevo
• cebollas
• mantequilla

Después de rodar, proceda a preparar el relleno. Para hacer esto, fríe las cebollas finamente picadas con sal en mantequilla. Luego agregue el huevo y la cebolla preparada a la cuajada. Coloque el relleno en los pasteles y cierre.

Tales milagros se fríen en mantequilla hasta que estén tiernos. Acabados y rosados, se engrasan con crema agria y se colocan en una bolsa para que se ablanden.

17. Con queso feta en una sartén

 

Una gran opción para una merienda rápida en un fin de semana, mientras el borsch hierve y la carne se cocina para una cena familiar.

Tomar:

• una libra de harina y queso feta;
• un vaso de kéfir y un polvo de hornear;
• 2 huevos
• vegetales y mantequilla.

En un tazón con kéfir, bata el huevo, agregue aceite y levadura en polvo. Amasar agregando harina. Cuando la masa esté descansando, ralle el queso feta, agregue el huevo y la mantequilla. Extienda el relleno en el medio de kruglyash de la masa, bloqueando sus bordes desde arriba, como en khinkali. Tales pasteles se hornean durante varios minutos por ambos lados.

18. pasteles de cebolla

Están hechos en Uzbekistán. Barato y alegre, pero sin embargo no es un lugar común. Además de agua y harina, tome un par de cabezas de cebolla, aceite (preferiblemente girasol), sal, azúcar, verduras y una cucharada pequeña de levadura.

Haga la masa de levadura de la manera habitual y déjela ir. Pique finamente la cebolla y las hierbas y mezcle la masa cuando esté lista. Freír los pasteles de cebolla en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que se doren.

19. Tortillas con carne en una sartén

 

En principio, muchos pueblos hacen sus tortas planas con carne. Pero detengámonos en la cocina árabe y su elegante plato con carne picada llamada lahmajun.

Masa: haga un agujero en una colina de harina, agregue levadura con azúcar y agregue parte del agua, mezcle sin revolver la harina. Después de un cuarto de hora, amase la masa con sal y agregue el agua y el aceite de oliva restantes. Retire la masa durante una hora para que encaje.

Relleno: verduras, especias, tomates o pasta, picar el pimiento en una licuadora y agregar carne picada. Sal, pimienta, agregue un poco de aceite.

Extienda los pasteles delgados en una sartén, engrase con carne picada encima y fríalos debajo de la tapa por hasta 10 minutos. Picar las verduras frescas y espolvorear lahmajun con él antes de servirlo en la mesa.

20. pasteles dulces

 

Bueno, no sorprende en absoluto que los pasteles comunes se hicieran dulces en todos los países del mundo. En India, esto es Roti, y entre los judíos es Almoishaven. Solo tenemos un pastel dulce para el té.

En un vaso de harina, tome un huevo de gallina, azúcar 2 cucharadas y la misma cantidad de aceite, una pizca de sal, vainilla y canela, polvo de hornear.

Amasar la masa y cortarla en trozos, cada uno de los cuales se enrolla en el panqueque translúcido más delgado. Triturar los panqueques con azúcar y enrollar en rollos densos. Gire el "caracol" de cada rollo y luego vuelva a enrollarlo en una torta delgada, que freirá.

Los pasteles preparados son dulces, crujientes, un poco hinchados. Picarlos con canela antes de servir.

21. pastel de miel

Otra versión de pasteles, desde la cual no puedes arrastrar a niños y adultos también.

Toma un par de vasos de harina:

• medio vaso de leche (puedes regar);
• miel 3-4 cucharadas soperas;
• 1-2 huevos;
• media cucharada de refresco y sal;
• dos cucharadas de aceite;
• semillas de sésamo y amapola.

Mezcle todos los ingredientes excepto los dos últimos. Tomamos la mitad de la miel. Freír la miel dulce en mantequilla, untar en un plato, verter sobre la miel restante y espolvorear con semillas de sésamo y semillas de amapola.

22. tortilla mexicana tortilla

Estas son tortas planas mexicanas tradicionales, cuya receta supuestamente fue prestada de los aztecas. Preferentemente se hacen con harina de maíz en casa, pero en nuestras condiciones, la harina de trigo es bastante adecuada. Obtiene un sabor interesante de las tortillas preparadas hechas con una mezcla de harina de trigo y maíz.

Amasar la masa de la manera clásica, tomar 50 gramos de mantequilla y molerla con harina. Ponga la masa resultante en la masa y agregue un poco de nuez moscada para obtener un sabor sabroso.

Los panqueques enrollados para tortilla deben ser delgados, solo 1-2 mm. Freírlos por no más de un minuto de un lado y del otro.

23. Tacos Tortillas

Hay pan con todo tipo de rellenos: la tradición no es nuestra, pero, por así decirlo, en todo el mundo. Shawarma, lahmanjun e incluso pizza son ejemplos clásicos de tales platos en diferentes países. En México, estos son tacos. Estos son sobres de tortillas comunes preparadas de acuerdo con la receta anterior, con jugosos rellenos y salsas.

Para los ingredientes clásicos, tome carne picada, tomates, pasta de tomate, ajo, pimiento, hierbas y aceitunas. Guisar todos los ingredientes. Las tortillas, antes de que se hayan enfriado, doblar por la mitad, luego poner el relleno en ellas, verter sobre las hierbas, agregar las hojas de la ensalada. Nuestros tacos están listos.

El relleno puede ser verduras, frijoles, mariscos, solo camarones, etc.

24. pastel uzbeko

 

El pastel uzbeko se llama patyr. Tiene una forma característica y se hornea solo en el tandoor en casa. A menudo se pueden encontrar en restaurantes étnicos, donde se sirven exuberantes y grandes (del tamaño de un plato de sopa), con un centro aplanado y bordes más altos. Las casas de Patyr se pueden hacer tanto en una sartén alta de hierro fundido como en el horno.

Por una libra de harina, tome un vaso de leche en lugar de agua, 25 gramos de levadura, 50 ml de mantequilla, un poco de azúcar y sal.

Prepare la masa diluyendo la levadura con azúcar en leche tibia. Mientras el fermento se fermenta, agregue sal y aceite a la harina. Amasar la masa y retirar para alcanzar una hora y media. Corte la masa terminada, extienda los pasteles de cada porción, en el medio de los cuales haga un hueco con los dedos y pinche con un tenedor. Engrase la masa y póngala en el horno durante un cuarto de hora o un poco más.

Los pasteles de Patyr se fríen bien en una sartén alta de hierro fundido o en una olla de cocción lenta. Es mejor ponerlos en una bolsa caliente o cubrirlos con una toalla, para suavizarlos.

25. pasteles de horno

1. Es mejor hornear pasteles uzbekos en hornos sin azúcar. Cocínelos de acuerdo con la receta descrita anteriormente, enviándolos a hornear durante ¼ horas a una temperatura de 220-250 ºС.
2. Los pasteles de papa finlandeses también son buenos en el horno. Haga masa con puré de papas salado con huevo y harina. Forme tortas, engrase y coloque en una bandeja para hornear. Espolvorea con hierbas provenzales y semillas de sésamo, pincha con un tenedor y hornea hasta que esté cocido. Servir con crema agria, champiñones, crema cuajada con especias. Comiendo
3. Una excelente versión de un pastel dulce en el horno, mencionado anteriormente almoishavena. Por 100 gramos de harina, tome la misma cantidad de azúcar y casi tanta mantequilla, un par de huevos, canela. Caliente el agua en un recipiente hondo, agregue ghee, agregue sal. Después de hervir, suave pero rápidamente, vierta la harina, amasando la masa. Enfríe un poco, agregue los huevos. Distribuya uniformemente la masa terminada en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, espolvoree con azúcar y canela y póngala en el horno durante ¾ horas a 180º С. Rasgue o pique la almohavena preparada y sirva para el té.

Hay muchas más recetas diferentes para pasteles planos, pero incluso la carne magra habitual es un excelente sustituto del pan, y con una rebanada de queso encima es un desayuno completo, y untar con mermelada ya es un postre. Aquí, de hecho, un plato universal y simple, que cada vez puede ser diferente y atraerá a todos los miembros de la familia.