El pepinillo Leningradsky es un plato fragante que es muy recordado por quienes descubrieron la era soviética. Durante la URSS, en todos los establecimientos de restauración, esta sopa era obligatoria en el menú del primer plato. Considere las variaciones más interesantes del legendario pepinillo.
Contenido material:
Preparación de componentes para la preparación del primer plato.
Según varias recetas de encurtidos, los siguientes componentes lo hacen tan memorable y sabroso, siempre que esté preparado adecuadamente:
- encurtidos: las verduras se liberan de la piel y las semillas, después de lo cual se cortan en tiras o pastillas;
- caldo: se prepara sobre despojos o carne, que se lavan, se limpian de películas y residuos de sangre. Luego, la sopa se cocina después de un remojo prolongado de los órganos internos o inmediatamente;
- cebollas y zanahorias: las verduras se cortan y se saltean;
- cebada perlada: lavada e infundida en agua durante toda la noche, lo que permite que el cereal se hinche bien.
Si prepara adecuadamente los componentes, el resultado del trabajo no le decepcionará.
La receta clásica para el pepinillo de Leningrado
La base del encurtido son los encurtidos y encurtidos, a los que la sopa debe su nombre.
Ingredientes
- 1,5 l de caldo;
- 250 ml de salmuera;
- 4 encurtidos;
- 100 g de cebada perlada;
- 3 tubérculos de papa;
- zanahoria
- raíz de perejil
- ½ manojo de eneldo;
- hoja de laurel;
- 50 g de crema agria;
- 30 g de pasta de tomate;
- sal, especias y aceite de girasol.
Pasos básicos de cocción:
- Los cereales preparados y las papas cortadas en cubitos se colocan en caldo hirviendo.
- Los cubos de cebolla se fríen en la sartén, a la que se agregan chips de zanahoria después de 5 minutos, y después del mismo tiempo: pasta de tomate, sal y pimienta.
- Después de hervir el caldo, el aderezo de zanahoria y cebolla se envía a la sartén y, después de 15 minutos, los pepinos guisados.
- 5 minutos antes de cocinar, las especias se colocan en escabeche.
Para agregar especias a la sopa, vierta salmuera hervida.
Cocinar con arroz
A pesar de que la cebada está representada en la receta clásica de encurtidos, se puede reemplazar con cereal de arroz que es más impresionante para los niños.
Ingredientes
- 2 litros de agua;
- ½ kg de carne de res en el hueso;
- 2 cebollas;
- hoja de laurel;
- encurtidos
- 3 tubérculos de papa;
- pasta de tomate;
- 80-100 g de arroz;
- sal y especias.
Progreso:
- La carne se hierve hasta que esté tierna, después de lo cual se filtra el caldo y la carne se corta en rodajas.
- Los cubos de papa y el arroz lavado se envían al caldo hirviendo.
- La cebolla se pica y se saltea hasta que esté transparente, después de lo cual se le agregan virutas de pepino y pasta.
- Las papas fritas y las especias se colocan en una sartén con papas preparadas.
- Después de 5 minutos de languidez, el pepinillo se mueve a la mesa.
La carne de res lista puede colocarse en platos o devolverse antes de servirla en una olla con sopa.
Una receta similar: encurtir
Sobre caldo de pollo
Los fanáticos de la carne dietética preferirán la receta con pollo, más de 500 g para sopa.
También se requiere:
- 2 litros de agua;
- cebolla
- hoja de laurel;
- 3 encurtidos;
- 3 tubérculos de papa;
- pasta de tomate;
- un puñado de cebada perlada;
- aceite de girasol para freír;
- crema agria
- sal y especias.
Cómo cocinar encurtidos con pollo:
- La carne se extrae del caldo terminado, después de lo cual se filtra el caldo.
- En otra capacidad, hasta que esté listo, el cereal se hierve y se reclina en un colador, se lava.
- En una sartén libre después del cereal, los pepinos picados se hierven durante 7 minutos.
- Se prepara una cebolla con pasta de tomate para freír.
- Las cuñas de patata y el pollo ordenados en fibras se envían al caldo recién hervido.
- Después de 15 minutos, se introducen freír y pepinos en la sopa.
- Al final, el primer plato se complementa con cereales terminados y hierbas picadas.
Esta es una receta rápida: la sopa de pollo se cocina por no más de 40 minutos.
Encurtidos al estilo de Leningrado en una olla de cocción lenta
Con la ayuda de un moderno aparato de cocina, es posible cocinar no solo platos principales, sino también sopas aromáticas, que no se obtienen peor que las preparadas en las tradiciones clásicas.
Composición:
- 600 g de carne de res en el hueso;
- la misma cantidad de papas;
- 3 encurtidos;
- cebolla
- zanahoria
- un poco de cebada perlada;
- sal, especias y hierbas.
Cómo cocinar encurtidos en Leningrado:
- Las verduras están picadas.
- Los granos se lavan e infunden en agua.
- Todos los ingredientes se colocan en un recipiente donde se vierten 2 litros de agua.
- El dispositivo está configurado en modo "Sopa" con un tiempo de cocción de 60 minutos.
Después del pitido, puede triturar el pepinillo con hierbas picadas para agregar sabor.
Con riñones y cebada
Un pepinillo con riñones se considera uno de los platos más antiguos que se sirvieron incluso durante la época del dominio imperial en Rusia.
Para completar la receta necesitarás:
- 600 g de riñones de ternera;
- la misma cantidad de papas;
- 3 encurtidos;
- cebolla
- zanahoria
- 150 g de cebada perlada;
- una rodaja de margarina;
- 50 g de pasta de tomate;
- 50 g de crema agria;
- 2 l de caldo de carne;
- sal, especias y hierbas.
Para cocinar la sopa de pepinillos con cebada perlada:
- Los despojos están bien empapados y hervidos durante unos 20 minutos, después de lo cual se reemplaza el agua.
- Cuando se sueldan los riñones, se retiran, se trituran y se depositan.
- Los palitos de cebada y papa se envían al caldo, que se hierven hasta que estén blandos durante unos 15 minutos.
- En este momento, se agrega una sartén de zanahoria y cebolla a la sartén, a la que se agregan la pasta de tomate y los pepinos.
- Después de 5 minutos, el aderezo va a la sartén.
- Después de un período de tiempo similar, la sopa se vierte en platos donde ya se disponen rodajas de riñones y se sazonan con crema agria.
Importante! Para que las papas no se endurezcan, el aderezo de pepino se agrega a la sopa solo después de que el primer vegetal esté completamente preparado.
Receta de acuerdo con GOST
Hoy, muchas personas asocian el período soviético de la historia con líneas interminables y escasez. Pero había mucho bien, sobre el cual recuerda el rico aroma del pepinillo "Leningradsky".
Para sumergirse en el pasado, es suficiente tener a la mano:
- 2 l de caldo;
- 250 g de papas;
- 2 encurtidos;
- cebolla
- zanahorias
- 100 g de cebada perlada;
- 50 ml de pasta de tomate;
- 200 ml de salmuera;
- sal, especias y hierbas.
Método de ejecución de recetas:
- La carne se saca del caldo colado preparado y se desmonta en pedazos.
- La cebada hinchada se envía al caldo y se cocina durante 30 minutos, después de lo cual se le agregan rodajas de patata y fritura de cebolla y zanahoria.
- Los cubos de pepino se cuecen en una sartén seca con pasta de tomate y luego de 10 minutos se envían a la sopa.
- Después de 5 minutos, el pepinillo se complementa con una salmuera hervida con laurel y otras especias.
Nota! La sopa, que dura unos 20 minutos, tendrá un sabor y aroma más ricos.
Con ventrículos de pollo
Una variación interesante, que se realiza a partir de tales productos:
- 500 g de estómagos de pollo;
- 150 ml de salmuera;
- 3 tubérculos de papa;
- 3 encurtidos;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias
- raíz de apio
- 50 g de cebada perlada;
- 2 litros de agua;
- sales, especias y aceite vegetal.
Etapas de la creación:
- En base a los estómagos procesados, se prepara un caldo dietético, en el que, después de su extracción, se envía el cereal hinchado.
- Después de 25 minutos, las papas picadas y la raíz de apio se agregan a la cebada.
- A partir de zanahorias y cebollas, se prepara la fritura, que se introduce en el primer plato después de adquirir rodajas de patata blanda.
- Los pepinos se cortan y sazonan, y luego, 5 minutos antes de que la sopa esté lista, se envían al recipiente con especias.
- En la final, se vierte salmuera en el primer plato.
Rassolnik es un plato fragante con un sabor brillante que diversifica el menú semanal de primer plato.
