Habiendo aprendido sobre un nuevo plato inusual, el lagman, es interesante cocinarlo en casa usted mismo. Cómo hacer fideos para lagman con tus propias manos, qué especias y verduras se necesitan, aprenderás de una fuente confiable.
Contenido material:
Lagman: ¿qué es este plato?
En Rusia, este plato se vende en restaurantes orientales especializados; es popular en China, Kazajstán, Afganistán y otros países asiáticos. Si el cocinero agrega mucho caldo, el lagman se parece a la sopa, en otra variante de cocción son los fideos con salsa, carne y verduras.
Una característica del lagman es un conjunto de especias y fideos, que se extraen de la masa con las manos utilizando tecnología especial.
Receta de masa de fideos Laguna paso a paso
La masa de fideos se prepara a partir de estos productos:
- huevo - 1 pc .;
- harina - aproximadamente 2 cucharadas, y cuánta masa llevará allí;
- sal - 0.5 cucharadita;
- agua - 0.5 cucharadas;
- aceite magro
Paso a paso cocinando:
- Se vierte un poco menos de un vaso de agua fría en la capacidad de la máquina mezcladora de masa.
- Agrega sal y huevo.
- Comience a verter harina por 1 cucharada. cuchara, activando la lenta velocidad de amasado.
- Cuando la masa comienza a retrasarse detrás de las paredes, gana elasticidad y densidad, deja de pegarse a sus manos, el lote está terminado.
- Dejan la masa sobre la mesa durante media hora, cubriéndola con algo para que "madure".
- Si no tiene las habilidades para extender los fideos, puede extender la masa sobre la mesa con un rodillo y cortar los fideos. Debe ser largo, de aproximadamente 0,5 mm de espesor. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo
Cómo tirar los fideos
Descripción paso a paso de cómo hacer fideos para lagman:
- El hombre de pan de jengibre amasa la masa con las manos sobre la mesa en un pastel plano. Cortar por la mitad.
- El aceite vegetal se vierte en dos platos. Ponen la mitad de la masa en cada uno para que el aceite se absorba.
- Las placas con masa se cubren con una película adhesiva, se dejan durante 5 minutos.
- Vierte agua en la sartén y prende fuego para que puedas cocinar los fideos.
- Las piezas de masa se cortan en tiras. Tire con las manos en paquetes delgados.
- Deje que la masa "descanse" durante varios minutos, girando en espiral en un plato.
- Luego continúe estirando con el peso. No se requiere un gran esfuerzo, de lo contrario los fideos pueden romperse.
Los fideos caseros listos deben tener un diámetro de aproximadamente 0,5 cm. Se recogen en una "madeja" estirada, sosteniéndose entre dos manos, ligeramente golpeados de la mesa e inmediatamente hervidos en agua caliente. Está listo 3-4 minutos después de hervir.
Cocinar en Uigur
En la cocina uigur, hay intercambiabilidad de productos dependiendo de la temporada. Por lo tanto, puede usar las verduras que están disponibles actualmente, no hay restricciones estrictas en la receta.
Para cocinar necesitarás:
- zanahorias y cebollas - 1 pc .;
- ternera - 300 g;
- aceite magro - 100 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- berenjena - 0.5 piezas;
- tomates - 1 pc .;
- pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
- papas - 2 piezas .;
- pimiento - 1 pc .;
- cilantro
- pimiento picante
- ajo
- eneldo
- agua
Descripción paso a paso:
- Lagman se puede preparar con espagueti comprado, pero por tradición es costumbre sacar los fideos para este plato. Es con ella que comienzan a cocinar. La masa se hace como albóndigas: 1 huevo, un poco de agua, sal y harina, no muy amasado. Deje en infusión envolviéndolo en una película adhesiva mientras prepara la salsa.
- Enciende la estufa y calienta el caldero.
- La carne se corta en un cubo grande. Se da la misma forma durante el corte a todas las verduras de la receta.
- Vierta aceite en el caldero cuando se caliente, baje cuidadosamente la carne.
- Cuando la carne cambia de color, fríe, agrega cebollas picadas, sal y pimienta. Se agregan otras especias al gusto. Puede ser zira, jusai, pozos de registro, etc.
- Las papas en rodajas se agregan al caldero, después de unos minutos, la berenjena se mezcla. El plato debe estar preparado para que los trozos de verduras conserven su forma y no se desmoronen.
- Lo último que ponen son tomates picados y pimientos.
- Se vierte agua caliente en el caldero; la salsa debe ser de una consistencia tal que el plato no parezca sopa.
- El calor se reduce al mínimo, esperando hasta que las verduras estén listas. Cubra el caldero con una tapa.
- Moler 2 o 3 dientes de ajo con eneldo, agregar a la salsa cuando esté listo. Si lo desea, ponga 1 pimiento picante entero.
Mientras se cocina la salsa, tire y cocine los fideos de la masa preparada.
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Posibles errores al cocinar fideos
Lagman es un plato difícil de preparar, es importante saber cómo hacerlo bien.
De hecho, lagman no es sopa, pertenece a los platos principales. En ruso se le puede llamar fideos con salsadonde hay carne y verduras o solo verduras. En la salsa para el lagman debes agregar cebollas, zanahorias, a veces calabacín, pimientos dulces, frijoles, berenjenas, rábanos. La salsa debe estar saturada, aromática. Un error lo hará demasiado espeso o líquido.
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Receta clásica de lagman con fideos caseros
Conocerá la receta clásica de Lagman gracias a Ilya Lazerson, un famoso chef y presentador de televisión. Describió los principios de preparación de este plato en detalle en uno de sus programas culinarios.
Para lagman necesitas los siguientes ingredientes:
- zanahorias - 1 pc .;
- cebolla - 1 pc .;
- cola gorda grasa 50–100 g;
- pimiento dulce - 1 pc .;
- ajo - unos dientes;
- tomates - 3 piezas .;
- zira;
- carne de res - 300 g.
Descripción paso a paso de la preparación:
- Amasar la masa para fideos, dejar que "madure" en la mesa y preparar la salsa.
- Una pequeña pieza de grasa de la cola se corta en cubos y se coloca en un caldero.
- Derriten la grasa.
- Pelar las verduras y picarlas.
- La carne se corta en trozos grandes.
- Sacan la masilla de cola gorda del caldero.
- Agregue los aros de cebolla a la grasa caliente.
- Cuando la cebolla se dore, agregue carne al hierro fundido.
- Después de 5 minutos, las zanahorias, los pimientos, el ajo y los tomates se envían al mismo lugar.
- Sazone el plato con zira, agregue aproximadamente 1 litro de agua caliente (tanto como sea posible) y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté suave. El hierro fundido está cubierto.
- Después de estirar o cortar la masa, los fideos caseros se hierven en agua hirviendo por separado de la carne y las verduras durante varios minutos.
- Luego se lava con agua fría, se reclina en un colador.
Antes de servir, caliente los fideos en agua hirviendo durante 10 segundos, vierta sobre la salsa.
Qué bueno servir el plato
Al servir, coloque porciones de fideos calientes en platos hondos, encima, cucharón vierta mucha salsa con carne y verduras. Agrega el cilantro picado.
El plato está saturado y satisfactorio. Además de la carne, hay muchas verduras, todas son útiles. Por lo tanto, el lagman es tan popular en su tierra natal, en la parte oriental de Kirguistán y Uzbekistán, donde viven Uigurs y Dungans.
