Sabroso, fragante, abundante cordero lambman se prepara tradicionalmente en Asia Central. Es un cruce entre el primer plato y el segundo, tiene muchas recetas, incluso de diferentes carnes. Pero el clásico lagman siempre es cordero y una combinación de dos partes: salsa de carne waji y fideos alargados especiales.
La esencia de la cocina está en combinar carne frita y guisada con varias verduras y fideos hervidos. Las capas de carne con pasta con hierbas frescas, especias, condimentos, le dan un sabor asiático único y un rico aroma. ¡Vale la pena intentarlo!
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Cocinar en uzbeko
Lagman al estilo uzbeko se cocina solo con fideos hechos a mano reales, no se necesitan espaguetis y otra pasta aquí. Por lo tanto, debe prestar especial atención. Por cierto, sobre esta base se preparan todas las demás variantes de un plato delicioso. Tendremos que hacer todo de principio a fin, incluida la fabricación de fideos uzbecos reales para lagman.
Para un verdadero sabor asiático, debe ir al mercado y comprar buenos productos y especias.
Entonces, para preparar el caldo, tome:
- un kilo y medio de huesos de cordero del cuello o la falda;
- tres tomates y zanahorias;
- un par de cebollas;
- pimienta negra y sal.
Para los fideos necesitarás:
- 1 kg de harina;
- un vaso y medio de agua;
- 3 huevos
- la sal
Para waji:
- 1,5 kg de diversas verduras, incluidos pimientos, cebollas, zanahorias, nabos, ajo. Las proporciones no son significativas;
- una libra de pulpa de cordero;
- 4 tomates;
- 3 papas;
- sal y zira;
- verduras para espolvorear (cilantro, eneldo, perejil).
Dedicaremos al menos dos horas a todo, ¡pero el resultado lo vale!
Entonces, estamos preparando un verdadero lagman uzbeko.
- Combina sal, agua y harina, amasa una masa fría.
- Lo ponemos en película y esperamos una hora.
- Cortamos en pedazos, estiramos cada uno a su largo, doblamos los bordes a la mitad por la mitad.
- Rodamos con nuestras manos como un torniquete, lubricando periódicamente nuestras manos con cualquier aceite vegetal.
- Sosteniendo el torniquete con la mano, estíralo en segundo lugar.
- Hacemos lo mismo con otro pedazo de masa. Después de haber dejado un espacio en blanco similar, lo posponemos y trabajamos con el primero. Rodamos el primer torniquete alrededor de la mesa con las palmas de las manos, girándolo un poco.
- A medida que el torniquete se adelgaza con bastante fuerza, póngalo con una espiral en el espacio engrasado con aceite, cubra la espiral con aceite y cúbrala con una película y déjelo a un lado. Hazlo con todos los trozos de masa.
- Nos pusimos a freír los huesos o las costillas, después de ellos ponemos la mantequilla y el cordero, cortados en trozos pequeños.
- Mientras la carne se fríe, cortamos en tiras zanahorias, pimientos, nabos y otras verduras seleccionadas.
- Ponemos zanahorias, nabos y cebollas en una asadera para carne.
- Freír un poco, agregar tomates picados o pasta de tomate, agregar rodajas de pimiento.
- Vierta agua para freír para que todo se cubra, espere a que hierva, salpimente. Luego, agregue papas finamente picadas, ajo, especias y hierbas.
- Si bien aún está un poco molesto, continúe trabajando con la prueba. Los arneses cocidos deben estirarse nuevamente. Para hacer esto, tiramos 2-3 hilos de masa y, envolviéndolos alrededor de nuestras manos, los forzamos sobre la mesa para golpear un poco. Un par de veces más, así que sorbemos la masa, logrando un estiramiento más fino.
- Cocine los fideos cocidos en un gran volumen de agua salada, revolviendo para que no se pegue al fondo. Tiempo de cocción: 3 minutos.
- Reclínese, enjuague con agua fría, vierta el caldo hirviendo encima, extienda el estofado encima y espolvoree con hierbas.
Para cocinar fideos de sal, se toman 10 cucharadas por cada 5 litros de agua; el agua debe estar bien salada.
Lamb lagman - una receta clásica
Una receta clásica de cordero paso a paso se prepara con rábano.
Tomar:
- 0,5 kg de cordero de buena calidad;
- litro de caldo;
- 1 pieza papas, zanahorias, cebollas, rábanos, tomates, pimientos;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- un poco de aceite vegetal;
- ajo al gusto;
- especias: cilantro, mejorana, romero y otros, bien combinados con cordero;
- sal, pimienta, hierbas.
Esto se hace paso a paso.
- Cortar la carne en trozos pequeños.
- Pelar y cortar verduras o pajitas, o cubos.
- En un caldero o sartén profunda en aceite caliente, fría la carne, agregue gradualmente zanahorias, cebollas y rábanos.
- A medida que las verduras se fríen, ponga los tomates y la pasta de tomate.
- Por último, cuando todo está frito, se ponen las papas.
- Picando el ajo, póngalo en un caldero, mezcle, cocine a fuego lento durante varios minutos.
- Guisar las rodajas de cordero en caldo o agua para suavizarlas. Sazone con especias, sal, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- En este momento, hierva los fideos, cocine las verduras y agregue todo al caldero. Ya en la estufa apagada, el plato debe alcanzar.
Como cocinar en tártaro
No hay diferencias significativas entre el lagman tártaro, excepto por el uso de berenjenas en verduras y brochetas a base de katyk. El rábano para la versión tártara se toma negro.
Katyk es un producto tradicional de leche agria que se parece al yogurt. Todo lo demás se prepara de la misma manera que en la receta clásica. No hay lugar para la carne de cerdo en el Lagman tártaro, pero a menudo se usan cordero y carne de res.
Con la adición de rábano
Cualquier lagman puede prepararse a partir del conjunto de verduras que tiene actualmente la anfitriona. Por supuesto, el lagman de invierno es más simple en composición que el de verano. Lo cocinan sin berenjenas, tomates, pero el rábano se usa muy activamente.
En la versión tártara, es preferible el rábano negro, el lagman uzbeko se cocina más a menudo con verde. Por cierto, se obtiene un delicioso lagman de verduras con rábano; es importante, bueno, freír las verduras y sazonarlas adecuadamente con especias.
Lagman tradicional de cordero uigur
Se dice que fueron los uigures quienes trajeron la receta para cocinar lagman de China a Asia Central. Los intentos de encontrar una receta uigur real no tuvieron éxito.Solo se sabe con certeza que los uigures no usan un caldero para su plato; su herramienta de producción es sartenes con paredes delgadas. En ellos, las verduras y la carne son más fritas y crujientes. Otra característica del Uigur lagman es que se parece más a un segundo plato, con salsa espesa y muchos fideos. Todo lo demás está preparado de la misma manera que un cordero lagman regular.
Filete de cordero Dungan
El plato lagman uzbeco tiene muchas recetas, y cada nacionalidad lo prepara con sus propias características. Entonces, los Dungans que viven en Asia Central y China tienen su propia receta.
La diferencia entre el Dungan lagman es que solo se usa carne roja para su preparación, y también el condimento nacional de teho y hojas de la planta, que recuerda al ajo o al ajo silvestre al gusto, es el jusai. También es importante que este lagman sea bastante grueso, de tal manera que la cuchara esté dentro.
Necesitarás productos:
- filete de cordero: medio kilo;
- ajo silvestre o jusai - 150 g;
- zanahorias - 1 pc .;
- 4 cebollas;
- rábano medio verde;
- 2 cucharadas cucharadas de pasta de tomate;
- ajo
- fresco, pimienta roja y negra, sal.
Primero, fríe la carne, picada en cubitos pequeños en aceite, luego "ralla" la cebolla, agrega zanahorias, jusai y tomate. Al final, se coloca el rábano picado de tamaño mediano. Todo se vuelve a freír y se vierte con agua caliente o caldo. Se cuece y luego se cuece a fuego lento mientras se cocinan los fideos.
Receta paso a paso en un multicooker
Lagman en una olla de cocción lenta cocina así.
- Se toman gramos de cordero 600, se cortan en trozos pequeños y se envían a la olla de cocción lenta al modo "Hornear" o "Freír". Por supuesto, primero se vierte un poco de aceite vegetal en el tazón.
- Durante unos 30 minutos, la carne se fríe, mientras que las cebollas (2 piezas), las zanahorias (1 pieza), el rábano (1 pieza) se cortan. En lugar de rábano, puede tomar raíz de apio, también le da un aroma inusual y agradable.
- Las verduras en rodajas se ponen en la carne frita, todo está mezclado.
- Luego queda pelar y picar 3 papas, un par de pimientos dulces, como muchos dientes de ajo y verduras.
- Agregue todo a la carne con verduras, sal, pimienta, vierta las dos cucharadas de pasta de tomate divorciadas y agregue agua para obtener un poco espeso. Cierre y cocine a fuego lento durante una hora y media.
- Durante este tiempo, hierva los fideos y sirva, vertiendo la salsa con carne y verduras.
En un caldero en la hoguera
En la hoguera, el plato sale especialmente delicioso. Y en la cocina, casi no es diferente de un lagman ordinario, cocinado en una estufa.
Por supuesto, los fideos se hierven por separado. Y el vaja se está preparando precisamente en un caldero, con humo. Para ello, puede tomar, además del conjunto habitual de verduras y carne, también calabacín, mucha pimienta y tomates frescos. Si cocinas en la hoguera, significa que el verano está en el patio y todo lo que crece en el país es adecuado para cortar a un lagman.
Para freír carne y cebollas, usa el fuego más fuerte, y cuando comiences a hervir todo, esparce un poco las brasas y el calor disminuirá.
