Chucrut no es solo un plato separado. Dependiendo de su contenido, puede complacer a sus seres queridos o invitados con nuevos gustos regularmente. Las raíces de rábano picante, las zanahorias, la remolacha e incluso la miel ayudarán a hacer una variedad. Tal repollo nunca será superfluo en tu mesa.
Contenido material:
Repollo en escabeche clásico con rábano picante
Para preparar repollo con rizomas de rábano picante de acuerdo con la receta clásica, necesitará:
• rizomas de rábano picante, completamente pelados 80 - 90 g;
• sal 20-25 g;
• promedio de cabeza de repollo 1,2 kg;
• agua 0,5 l;
• azúcar 10 g.
Instrucciones de fermentación:
1. Tome el repollo, retire las hojas tegumentarias y córtelas con un cuchillo o una trituradora especial.
2. En un rallador con dientes pequeños, frote el rábano picante.
3. Para salmuera, hierva agua y vierta azúcar y sal en ella. Enfriar la solución resultante.
4. Ponga el rábano picante preparado en repollo picado, aplaste todo junto.
5. Llene con una solución enfriada.
6. No te olvides de la opresión.
7. Deje el recipiente con repollo en la habitación y déjelo reposar a temperatura ambiente durante tres días.
8. Después de esto, reorganice el repollo en un lugar fresco por otros dos días.
9. En el sexto día, se puede servir repollo con rábano picante en la mesa.
Cocinar con zanahorias
Para la fermentación con rábano picante y zanahorias necesitará:
• col 5.0 - 5.5 kg
• rizomas de rábano picante pelados de 0,5 kg;
• azúcar 100 g;
• zanahorias 0.4 kg;
• sales de 100 g;
• agua 2.5 l.
Instrucciones de fermentación:
1. Rizomas de rábano picante previamente pelados y lavados para pasar por una picadora de carne. Para que no irriten las membranas mucosas de los ojos y la nariz, cierre el recipiente con rábano picante rallado y la salida de la picadora de carne con una bolsa.
2. Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo, córtelas con una pajita delgada.
3. Agregue el rábano picante pasado por la picadora de carne a la col.
4. Pelar las zanahorias.
5. Limpie en cualquier rallador. La apariencia del plato será estética si las zanahorias son delgadas y largas.
6. Mezcle bien todos los componentes con sus manos.
7. Elija un recipiente adecuado, es conveniente usar latas de vidrio o macetas con revestimiento de esmalte. Pon las verduras preparadas allí.
8. Para preparar la salmuera, calienta el agua hasta que hierva, luego pon azúcar y sal, revuelve el contenido hasta que se disuelva completamente y enfríe a temperatura ambiente.
9. Vierta salmuera fría en los platos con repollo, encima coloque un plato plano o una tapa de la sartén con un diámetro más pequeño.
10. Mueva los platos a un lugar más fresco. Perfore el plato por tres días.
11. Retire la espuma que se formará.
12. Después de 72 horas, el repollo con zanahorias está listo.
Cómo hacer remolachas
Para preparar el repollo con la adición de remolacha, necesita:
• zanahoria 90 g;
• col 1,5 kg;
• miel 1 cucharadita;
• dientes de ajo 2-3 pcs .;
• remolachas 150 g;
• rábano picante, raíces peladas 30 g;
• agua 1,0 l;
• sal 1 cucharada. l
Proceso de fermentación:
1. Picar el repollo en tiras finas.
2. Las zanahorias se trituran con un rallador grueso.
3. Para picar el rábano picante, tome un rallador fino.
4. Vende el ajo a través de una prensa.
5. Corte las remolachas con piezas gruesas redondas o piedras de afilar.
6. Aplasta todas las verduras excepto la remolacha. Esta técnica hace que el producto final sea más jugoso.
7. En el fondo de la sartén esmaltada, primero coloque las remolachas y luego la col.
8. Hervir agua, poner miel y sal en agua hirviendo. Después de que la salmuera resultante se enfríe y se caliente, llénalos con repollo. Instala la opresión.
En el quinto o sexto día, el repollo estará listo.
Esto es interesante:pastilla de repollo con remolacha - receta
Chucrut con rábano picante y ajo
Para fermentar el repollo, tome:
• zanahorias 2 piezas;
• horquillas de col que pesan aproximadamente 1,6 kg;
• cabeza de ajo;
• rábano picante de mesa 300 g;
• agua 1,0 l;
• sal gruesa 3 cucharadas. l.
• aceite de girasol 3 cucharadas. l.
• azúcar 1 cucharada. l.
• hoja de laurel 2-3 piezas;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica 5-6 guisantes.
Instrucciones de cocina:
1. Moler el rábano picante pelado y lavado en un rallador fino.
2. Frote las zanahorias lavadas gruesas.
3. Retire las hojas superiores de la col, picarla con una pajita delgada.
4. El rábano picante rallado se combina con repollo, zanahorias, ajo. Mezclar todo
5. Lave y seque los frascos de vidrio con anticipación. Para esta cantidad de repollo, 3 piezas con una capacidad de 1 litro son suficientes.
6. Hervir agua. Agregue azúcar, hojas de laurel, sal, pimienta y vierta aceite en él.
7. Cocinar juntos por 5 minutos. Enfriar a + 25 grados.
8. Vierte salmuera en los tarros de repollo. Debe llenar todo el espacio hasta los hombros de la lata.
9. Cierre con una simple cubierta de nylon, remoje por un día en la mesa. El repollo estará listo al día siguiente.
Luego, guárdelo en el refrigerador.
Receta instantánea
Para fermentar el repollo necesitarás:
• repollo en repollo 2.5 kg;
• zanahorias 250 g;
• sales de 20-25 g;
• rizomas de rábano picante 30 - 40 g;
• vinagre 30-40 ml, 9%;
• azúcar 50 - 60 g.
Una receta similar:chucrut instantáneo
Instrucciones de cocina:
1. Lave las zanahorias, pele y ralle con dientes grandes.
2. Moler el rábano picante en un rallador fino.
3. Picar el repollo con una pajita bastante fina.
4. Coloque el rábano picante en el fondo de un frasco de 3 litros. Lave y seque el frasco con anticipación.
5. Combina el repollo con las zanahorias. Pon las verduras en un frasco.
6. Condensa ligeramente y vierte la marinada fría.Para cocinarlo, hierve agua, pon azúcar, sal. Retirar del fuego y verter el vinagre, enfriar.
7. Cierre el repollo con una tapa de capron. Poner en el refrigerador por 24 horas.
El repollo está listo, transfiéralo a una ensaladera y sírvalo.
Sin vinagre agregado
Para el repollo sin vinagre necesitas:
• col 5 kg;
• sal 3 cucharadas. l.
• rábano picante, raíces peladas, 30 g;
• zanahorias 2 piezas;
• azúcar 2 cucharadas. l.
• hoja de laurel 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica, guisantes, 4-5 piezas
Proceso de fermentación:
1. Retire las hojas superiores de las horquillas.
2. Use un cuchillo afilado o una trituradora especial para cortar el repollo en tiras.
3. Rallar las zanahorias lavadas en un rallador con dientes grandes.
4. Rallar el rábano picante en un rallador fino.
5. Dobla el repollo en una olla adecuada.
6. Agregue el rábano picante con zanahorias, granos de pimienta, mezcle bien la lavrusha, aplastando ligeramente el repollo con las manos.
7. Caliente el agua hasta que hierva, ponga sal, azúcar. Dejar enfriar
8. Vierta la salmuera en la olla con repollo.
9. Coloque un plato y una carga encima.
10. Mantenga el repollo durante dos días en un lugar fresco.
Después de eso, se puede usar según sea necesario.
Chucrut con rábano picante para el invierno
El cálculo de los productos se da por cada 10 kg de repollo, si es necesario, todo se puede aumentar proporcionalmente.
Para preparar el repollo para el invierno necesitas:
• cabezas de repollo con un peso total de 10 kg;
• vinagre, 9%, 120 - 150 ml;
• rábano picante, raíces peladas, 1 kg;
• agua 1,5 l;
• sal, sin yodo, 300 g.
Instrucciones paso a paso:
1. De las cabezas, retire la parte superior y las hojas dañadas. Córtelos en cuartos, recorte los puntos.
2. Rallar el rábano picante con un rallador fino.
3. Vierta sal en agua hirviendo, vierta vinagre.
4. Dejar enfriar por completo.
5. Tome un tanque o sartén adecuado.
6. Transfiera la col, alternando con rábano picante.
7. Vierta la salmuera, coloque un plato plano con una carga.
8. Guarde el repollo en un lugar fresco.
Use según sea necesario.
Con miel
Para cocinar el repollo con miel necesitarás:
• sal 30 g;
• col 1,5 kg;
• miel, líquido, 50 g;
• rábano picante, pelado, raíces 70 g;
Proceso de cocción:
1. Raíces de rábano picante, rallar con los dientes más pequeños.
2. Cortar el repollo en pajitas medianas.
3. Ponle miel, sal y rábano picante, mezcla suavemente.
4. Transfiera la mezcla a una bandeja de esmalte, cubra con un paño de algodón en la parte superior y ajuste el yugo.
5. Deje reposar la sartén en la habitación durante tres o cuatro días.
6. Cuando la salmuera esté ligera, transfiera el repollo a un frasco adecuado de volumen y envíelo al refrigerador.
Use según sea necesario.
Lee también:provenza de la col
