Casi todas las amas de casa en el otoño hacen preparaciones de verduras. Especialmente popular es la col blanca. Se puede servir como un plato independiente o como guarnición. Hay muchas recetas para mantener el chucrut sabroso y jugoso para el invierno.

Chucrut para el invierno: una receta clásica

Una pieza vieja que nuestras madres y abuelas hicieron para el invierno. El repollo elástico con crujiente se convertirá en el plato favorito de su familia.

Ingredientes

  • repollo blanco - 1.2 kg;
  • zanahorias - 400 g;
  • sal de mesa - 55 g.

Cocina

  1. Separe 2-3 hojas superiores de la cabeza, corte el resto con una pajita delgada. Verter en un recipiente esmaltado.
  2. Enjuague las zanahorias en agua fría, pele, ralle, coloque en un tazón de repollo.
  3. Revuelva suavemente las verduras con sal.
  4. Enjuague el recipiente esmaltado con agua tibia. Espolvorea vegetales picados, ram con una plaga de madera durante 11-13 minutos hasta que se forme jugo de repollo.
  5. Presione en la parte superior con un plato ancho. Poner opresión. Colocar en un lugar oscuro para comenzar la fermentación.
  6. Elimina diariamente la opresión y perfora el repollo con un radio largo. La fermentación lleva de 6 a 8 días.
  7. Transfiera las verduras fermentadas a macetas a granel, que deben colocarse en el sótano o glaciar.

Se recomienda no enjuagar el blanco. Sirve a los invitados revolviendo con aceite de oliva y cebollas verdes picadas.

Receta en salmuera con vinagre

 

Un delicioso plato picante es perfecto para los fanáticos de los alimentos salados.

Ingredientes

  • repollo blanco - 1.3 kg;
  • zanahorias - 330 g;
  • agua - 1 l;
  • ajo - 4 dientes;
  • azúcar granulada - 95 g;
  • sal - 3 cucharadas soperas;
  • aceite vegetal - 90 g;
  • vinagre de manzana - 90 g;
  • pimienta - 4 guisantes;
  • hoja de laurel - 2 piezas.

Cocina

  1. Para hacer salmuera, calienta el agua. Agregue aceite, sal, azúcar, laurel, pimienta.
  2. Picar el repollo en tiras delgadas de 3 a 5 cm de largo.
  3. Enjuague las zanahorias con un chorro de agua tibia, pique.
  4. Revuelva el repollo con las zanahorias. Arrugue hasta gotas de jugo.
  5. Libere el ajo de la cáscara, córtelo en cuadrados finos.
  6. Agregue ajo y vinagre a la salmuera fría. Llevarlo a ebullición.
  7. Transfiera las verduras en un recipiente de vidrio, vierta salmuera hirviendo.
  8. Coloque el frasco en un lugar oscuro durante 25 a 27 horas.

Sirva el plato terminado con puré de papas o albóndigas.

Chucrut caliente

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A veces no hay tiempo para esperar a que el repollo fermente. Un método de cocción caliente le permite deleitarse con una guarnición crujiente en el futuro cercano.

Ingredientes

  • repollo blanco - 2.6 kg;
  • zanahoria - 350 g;
  • agua - 1.4 l;
  • azúcar granulada - 2 cucharadas soperas;
  • sal - 2 cucharadas.

Cocina

  1. Libere el repollo de las hojas exteriores, córtelo en tiras finas.
  2. Enjuaga las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas largas y delgadas.
  3. Revuelva el repollo y las zanahorias en una taza. Poner en un recipiente limpio y esmaltado.
  4. Calienta el agua, agrega sal, azúcar.
  5. Vierte la salmuera caliente preparada sobre el repollo. Elimine la opresión del plástico o la madera, retire el recipiente en un lugar sombreado durante 18 a 21 horas.

El repollo fermentado caliente es perfecto para carne de res salteada y pescado de mar estofado.

Cómo fermentar el repollo en tu propio jugo

 

Útil y sencillo plato. El repollo es ideal para agregar a la sopa de repollo, guisar con carne y servir como guarnición.

Se recomienda la cabeza de repollo para elegir plana. La pieza de trabajo resultará más jugosa y tierna.

Ingredientes

  • repollo blanco - 2.4 kg;
  • zanahoria - 250 g;
  • sal - 1.5 cucharadas.

Cocina

  1. Cabeza de col cortada en trozos, separando el muñón. Pica cada pieza con un cuchillo especial. Amase el repollo en la palma de su mano hasta que salga el jugo, póngalo en un recipiente.
  2. Lavar las zanahorias con agua fría, rallar.
  3. Coloque una capa de repollo de 2.5-3 cm de grosor en un tazón grande. Vierta zanahorias ralladas con un grosor de 0.5 - 1 cm encima. Vierta una pizca de sal.
  4. Apila las verduras, aplastando firmemente cada capa.
  5. Presione el recipiente en la parte superior con un plato y presiónelo con opresión. Espere a que el jugo se destaque de las verduras.
  6. Después de 21 a 23 horas, el proceso de fermentación comenzará en salmuera. Es necesario eliminar la opresión diariamente y perforar la pieza de trabajo con una brocheta delgada.
  7. Mantenga el tazón en un lugar cálido durante 4-6 días. Ponga la col terminada en un recipiente de vidrio, apisone, retire al sótano.

Si la cabeza de repollo no era muy jugosa y no asignaba suficiente líquido, entonces es necesario agregar 1-2 tazas de agua tibia.

Cocinar con manzanas

Las manzanas le dan al plato un sabor picante y un agradable aroma agrio.

Ingredientes

  • repollo blanco - 2.2 kg;
  • zanahoria - 360 g;
  • manzanas verdes - 5 piezas;
  • sal - 75 g;
  • azúcar granulada - 75 g;
  • granos de pimienta - 17 piezas.

Cocina

  1. Enjuague el repollo y las zanahorias en agua tibia, ralle.
  2. Mezcle zanahorias, repollo, sal, azúcar granulada, pimienta.
  3. Lave las manzanas con agua fría, quite las semillas. Cortar en cubos o piedras de afilar.
  4. Enjuague el recipiente de vidrio bajo una corriente de agua fría, vierta una capa de repollo en el fondo. Pon una capa de manzanas encima. Apisonar fuerte. Alterne las capas hasta que queden 3 - 5 cm en la parte superior. Este lugar debe dejarse vacío para el jugo resultante.
  5. Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 2-3 días. Todos los días, perfora 3 veces el repollo con un cuchillo o tenedor delgado para liberar gases de fermentación.
  6. Después de 3 días, coloque el frasco en un lugar fresco durante 6-9 días.

Antes de servir, retire el repollo del exceso de líquido.

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Chucrut con remolacha

 

Una receta única le dará al plato un extravagante tono burdeos. El repollo será una maravillosa decoración de platos festivos.

Ingredientes

  • repollo blanco - 2.4 kg;
  • zanahorias - 230 g;
  • remolachas - 120 g;
  • sal - 30 g;
  • pimienta negra - 9 guisantes;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • migas de pan de centeno - 15 g.

Cocina

  1. Coloque galleta de centeno en el fondo del barril de cerámica para acelerar la fermentación. Cúbralo con una hoja grande de repollo.
  2. Pica finamente el repollo.
  3. Enjuague las zanahorias y las remolachas bajo un chorro de agua caliente, pele y ralle.
  4. Vierta las verduras picadas en el recipiente a granel y aplaste suavemente hasta que se forme jugo.
  5. Ponga el repollo en un balde, apisone fuerte. Coloque un círculo de plástico encima y exprímalo con presión.
  6. Después de colocar el repollo y la formación de salmuera, perfore las verduras con un tenedor largo cada 8-11 horas.
  7. Tiempo de cocción: 2-3 días.
  8. Para detener la fermentación, coloque el repollo en frío. Puedes cambiarlo a frascos de vidrio y ponerlo en el sótano.

El repollo se sirve con barbacoa y verduras al horno. Se puede complementar con guarnición de papa.

Con rábano picante y pimienta para el invierno

Un plato agrio y picante se come instantáneamente en una gran fiesta. Ideal como snack para una empresa masculina.

Ingredientes

  • repollo blanco - 1.8 kg;
  • pimiento - 0.4 kg;
  • zanahorias - 4 piezas;
  • raíz de rábano picante 60 g;
  • ajo - 7 dientes;
  • agua - 1 l;
  • azúcar granulada - 110 g;
  • sal - 1.5 cucharadas soperas;
  • vinagre 9% - 100 g;
  • aceite vegetal - 100 g;
  • pimienta negra - 4 guisantes.

Cocina

  1. Para preparar la marinada en agua fría, vierta sal, azúcar, pimienta, agite y hierva el líquido. Agregue un bocado, retire el líquido de la estufa.
  2. Libere el repollo de las hojas exteriores, quitando el muñón y córtelo en tiras.
  3. Enjuague la pimienta en agua fría, sin semillas, pique con una pajita poco profunda.
  4. Enjuague las zanahorias, pele y ralle.
  5. Lave bien el rábano picante, saltee en la licuadora hasta obtener una masa blanda.
  6. Libere el ajo de la cáscara, córtelo en cuadrados pequeños.
  7. Revuelva todas las verduras y transfiéralas a recipientes de vidrio. Golpee con un mortero de madera, vierta la marinada tibia.
  8. Cubra el recipiente con una tapa, colóquelo en un lugar oscuro. La col se cocinará en 4-5 días.

Para dar un aroma picante, puedes poner grosellas u hojas de cereza en la marinada.

Una forma sencilla de cocinar chucrut crujiente

 

Una receta real y sin complicaciones, incluso una joven ama de casa se las arreglará.

Ingredientes

  • repollo blanco - 2.8 kg;
  • zanahoria - 2 piezas;
  • azúcar granulada - 65 g;
  • sal - 85 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • agua 2.3 l.

Cocina

  1. Vierta agua en un tazón, revuelva con azúcar granulada, sal. Pon un laurel. Hervir durante 2-3 minutos.
  2. Enjuague la col y las zanahorias y córtelas en tiras finas. Amase suavemente hasta que aparezca el jugo.
  3. Vierta 0.6 l de salmuera en un frasco y agregue el repollo. Apisonar con un mortero o cuchara de madera.
  4. Si todavía hay espacio para la salmuera, agregue líquido.
  5. Coloque la jarra en un lugar cálido durante 3-4 días.

La mejor ubicación de almacenamiento es un armario oscuro o en una logia.

Col de estilo coreano para el invierno

El plato picante será apreciado por los amantes de la cocina oriental.

Ingredientes

  • coliflor - 900 g;
  • zanahorias - 280 g;
  • ajo - 8 dientes;
  • pimiento rojo molido - 2.2 g;
  • cardamomo molido - 2.2 g;
  • clavo molido - 2.2 g;
  • vinagre 9% - 90 ml;
  • sal - 23 g;
  • aceite vegetal - 90 ml.

Cocina

  1. Enjuague la col, estratifique en inflorescencias.
  2. Vierta las inflorescencias en una olla, vierta agua tibia y cocine a fuego lento durante varios minutos.
  3. Deseche las verduras en un colador para drenar el exceso de líquido.
  4. Enjuague las zanahorias, pele y ralle.
  5. Libere el ajo de la cáscara, córtelo en cuadrados pequeños.
  6. Ponga sal, aceite y vinagre en el agua, revuelva todo y hierva durante 6-8 minutos.
  7. Revuelva el repollo con zanahorias y ajo picado. Espolvorear con especias.
  8. Coloque las verduras en un recipiente de vidrio, triturándolas firmemente con un mortero.
  9. Vierta salmuera hirviendo. Coloque los frascos en agua tibia y esterilice por 12-14 minutos. Enrollar la máquina.
  10. Coloque los frascos cerrados con el fondo hacia arriba, superpuestos con una manta de lana durante un par de horas.

Esto es interesante:chucrut - receta para un frasco de 3 litros

Almacene el repollo coreano en cualquier lugar oscuro.

Repollo georgiano

 

El plato tradicional georgiano es original y picante. Va bien con cordero frito y cerdo.

Ingredientes

  • repollo blanco - 900 g;
  • zanahorias - 90 g;
  • remolachas - 90 g;
  • ajo - 7 dientes;
  • agua - 1 l;
  • azúcar granulada - 0.5 tazas;
  • sal - 3 cucharadas soperas;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • vinagre 9% - 90 g.

Cocina

  1. Cortar el repollo en rodajas de 4-6 cm.
  2. Enjuague remolachas y zanahorias, limpie. Pica las remolachas en tiras de 2-3 cm de largo. Rallar las zanahorias.
  3. Libere el ajo de la cáscara, divida cada diente por la mitad.
  4. Pica finamente el chile, quitando las semillas.
  5. Vierta agua mezclada con vinagre, sal, azúcar en la olla. Llevar el líquido a ebullición.
  6. Revuelva el repollo, la remolacha, las zanahorias, el ajo y el chile. Poner en un recipiente estéril, completamente capaz de hacerlo.
  7. Verter las verduras con salmuera tibia, retirar a un lugar oscuro durante 16-19 horas.

A una temperatura de 16-18 grados, el repollo se almacena durante 29-32 horas. Para aumentar la vida útil, se recomienda ponerlo en la bodega o glaciar.

Chucrut con arándanos

Repollo con arándanos - un plato tradicional ruso. Ella era una parte integral de la mesa real, junto con caviar de berenjena y champiñones salados.

Ingredientes

  • repollo blanco - 1.8 kg;
  • zanahorias - 1.5 piezas;
  • arándanos frescos - 160 g;
  • sal - 3 cucharadas soperas;
  • azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
  • hoja de laurel - 2 piezas.

Cocina

  1. Enjuague los arándanos en agua tibia.
  2. Libere el repollo de las hojas superiores, córtelo en tiras pequeñas.
  3. Enjuague las zanahorias, pele, ralle.
  4. Mezcle el repollo y las zanahorias, espolvoree con azúcar y sal.
  5. En un recipiente empotrado, coloque la capa de repollo, espolvoree con arándanos en la parte superior. Añadir laurel.
  6. Las capas se alternan entre sí. Apisonar la col con cuidado.
  7. Cubra con un tazón ancho, presione con opresión y colóquelo en un lugar oscuro durante 6-8 días. Elimina diariamente la opresión y perfora el repollo con un tenedor largo.

Puede decorar antes de servir con una ramita de albahaca o cilantro.

Chucrut es un plato simple y rápido que complacerá a toda su familia. Se puede consumir en ayunas y días festivos. Apto para vegetarianos y veganos. Se puede agregar a ensaladas, primer y segundo plato.

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