Cuando llega el frío, siempre quieres servir algo sabroso y satisfactorio a la mesa. Esto es especialmente cierto para los platos tradicionales rusos, que incluyen chucrut instantáneo. Ella es capaz de convertir incluso la cena más modesta en una gran fiesta. Además, el repollo tiene muchas propiedades útiles, que, por cierto, es necesario en la estación fría.
Contenido material:
- 1 Chucrut instantáneo clásico
- 2 Sin vinagre agregado
- 3 Receta de manzana
- 4 Kvasim en frascos de 3 litros
- 5 Con remolacha
- 6 Chucrut de col
- 7 Receta por 2 horas
- 8 Repollo crujiente y jugoso
- 9 Con pimiento y uva
- 10 En armenio
- 11 De acuerdo con una receta fuerte
- 12 Chucrut en los bancos para el invierno con pepinillo
Chucrut instantáneo clásico
¿Quieres sembrar repollo en casa, pero no sabes por dónde empezar? Luego use la siguiente receta paso a paso y asegúrese de obtener un suplemento de guarnición útil y sabroso para el almuerzo o la cena.
Necesitarás:
- col mediana - 1 pc .;
- zanahorias - 3 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- bulg. pimienta - 2 piezas;
- azúcar - 1 taza;
- vinagre 9% - 75 ml;
- rast. aceite - 1 taza;
- especias (semillas de alcaravea, eneldo, clavo).
El repollo se pica aproximadamente del mismo grosor que el de las ensaladas. Tomamos un tazón grande y comenzamos a amasar manualmente el repollo en él. Las zanahorias pueden rallarse en un rallador grueso o cortarse en tiras. La pimienta se corta en tiras de un centímetro de grosor. Alternativamente, puedes cortarlo en cubos pequeños. Mezcle la mezcla en el recipiente nuevamente con las manos.
Cocinar salmuera. Se calienta un litro de agua en la estufa, donde se colocan aceite, sal y azúcar. Mezcle hasta que los cristales de componentes sueltos se disuelvan por completo. Después de hervir, vierta cuidadosamente el vinagre, cubra la sartén con una tapa y apague el fuego. Divide las verduras en 2 partes. Ponemos el primero en un recipiente, donde vamos a fermentar el repollo y el carnero.Vierta la mitad de la salmuera (es importante que esté caliente), luego ponga las verduras restantes y vierta la segunda parte.
Lo ponemos bajo opresión, para lo cual puede usar un frasco normal lleno de agua. De esta forma, el repollo se conserva en vinagre durante 8 horas. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador por 15 horas. La primera prueba se puede hacer dentro de las 12 horas posteriores a su abandono para insistir.
Sin vinagre agregado
Chucrut sin vinagre es una excelente receta para aquellas personas que no pueden tolerar el olor o el sabor de este producto.
Necesitarás:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 4 piezas;
- sal - 3 cucharadas cucharas
- azúcar - 3 cucharadas cucharas
Las zanahorias se frotan en un rallador. El repollo está rallado. Como en la versión clásica, transferimos todo esto a un tazón grande para mezclar convenientemente y comenzamos a amasar con las manos hasta que el repollo suelte el jugo. Preparamos un frasco de tres litros, después de haberlo rociado con agua hirviendo para la desinfección, luego colocamos las verduras herméticamente.
El adobo se hace de manera muy simple: se calienta un litro de agua en la estufa, luego se vierte sal y azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Hervimos la salmuera, la sacamos de la estufa y la echamos en un frasco. Desde arriba lo tiramos con una venda en varias capas o gasas y lo colocamos durante tres días en un lugar cálido. De vez en cuando, no olvide revolver el repollo para que la salmuera no se estanque y las bacterias innecesarias no comiencen a reproducirse. Después de tres días, cierre el frasco con una tapa hermética y retírelo para un almacenamiento permanente.
Receta de manzana
Necesitarás:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias - 1 pc .;
- manzanas verdes - 3 piezas;
- sal - 3 cucharadas cucharas
El repollo se pica lo más pequeño posible, y las manzanas y las zanahorias se frotan en un rallador. Después de eso, coloque la comida en un tazón o tazón grande y comience a amasar a mano. Continúa hasta que veas que el repollo ha liberado el jugo. Hacemos una salmuera con agua tibia y sal.
Después de esto, el corte se compacta densamente en una jarra y se mantiene durante aproximadamente 2 días a temperatura ambiente para comenzar el proceso de fermentación. Inserte palos de madera a través de la gasa en frascos para que el repollo esté crujiente y blanco. Después de 40 horas, retiramos el repollo en el refrigerador cuando se completa la fermentación, y después de otras 2-3 horas, la merienda se puede servir en la mesa.
Kvasim en frascos de 3 litros
El repollo fermentado en frascos de tres litros es una de las tradiciones del pasado, cuando se fermenta en grandes cantidades. Como regla general, la receta de masa madre en grandes volúmenes difiere poco de la tradicional, la diferencia es solo en la cantidad de ingredientes utilizados.
Más materiales:Chucrut en un frasco de 3 litros
Necesitarás:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- pimienta negra - unos guisantes;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 1.5 cucharadas cucharas
Picamos verduras: el repollo se pica y las zanahorias se frotan en una pajita sobre un rallador. Mezclarlos en un tazón manualmente hasta que aparezca el jugo, y luego apilar bien en un frasco de 3 litros. Para las especias, mezcle las especias. Agregue algo más a su gusto según sus propias preferencias.
Vierta 1,5 litros de agua tibia y mezcle hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan por completo. La salmuera se mueve hacia un tarro de repollo, y el cuello se junta con una gasa en varias capas. El tiempo total de levadura es de 2-3 días. Durante este período, es necesario abrir la gasa un par de veces para que los gases escapen y atraviesen las capas de repollo, de lo contrario el producto se pudrirá y no se podrá comer.
Con remolacha
Necesitarás:
- repollo - 4 kg;
- remolachas - 2 piezas .;
- rábano picante - 50 g;
- ajo - 5 dientes;
- pimiento picante - 2 piezas .;
- verdes
- sal - 6 cucharadas cucharas
- azúcar - 6 cucharadas cucharas
La col se lava, los tocones se cortan. Se corta una cabeza de repollo en varias partes, con un peso de no más de 300 gramos cada una. El rábano picante se frota en un rallador fino y el ajo, a su vez, se corta en rodajas finas. Las remolachas crudas se pelan y se cortan en cubos grandes.En un recipiente de esmalte separado, el repollo se mezcla con rábano picante, remolacha, hierbas picadas y ajo.
En una sartén grande, se prepara un pepinillo para nuestro repollo. Solo necesito 2.5 litros. Ponga sal y azúcar allí, hierva, revolviendo constantemente. Cuando se enfríe a una temperatura aceptable, llénelos con repollo, apriételos con una gasa en la parte superior, coloque un plato y en la parte superior aún una carga adicional. La levadura completa dura 3-5 días.
Chucrut de col
Necesitarás:
- repollo - 7 piezas .;
- sal - 250 g;
- agua - 10 l.
Prepare platos grandes con anticipación, y preferiblemente un barril para fermentar el repollo con cabezas de repollo. La cantidad de ingredientes indicados en la receta puede variar, hacia arriba o hacia abajo, dependiendo de la capacidad que elija.
Las cabezas de repollo preparadas (lavadas y peladas) se cortan en 2-4 partes, según su tamaño. Los utensilios de cocina se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo para la desinfección. Las hojas de col se colocan en la parte inferior, las cabezas de repollo ya están colocadas sobre ellas. También puedes poner folletos encima, o una capa de repollo finamente picado.
La salmuera se prepara a partir de agua y sal y se agita hasta que los cristales se disuelven por completo. Los llenamos con repollo para que el líquido sea 3-4 centímetros más alto. Aprietamos la gasa en la parte superior y apilamos la opresión. Toma hasta una semana para encurtir. Los bocadillos listos deben almacenarse en un lugar fresco.
Receta por 2 horas
Necesitarás:
- repollo - 1 pc .;
- zanahorias - 2 piezas;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 1 taza;
- rast. aceite - 8 cucharadas cucharas
- vinagre - 70 ml.
El repollo se lava, se limpia de hojas viejas y se pica finamente. Las zanahorias también se someten a un procesamiento preliminar, después de lo cual se frotan en un rallador mediano. La salmuera para el chucrut rápido se realiza de la siguiente manera: hierva 1 litro de agua, agregando azúcar y sal a su vez, mezcle hasta que esté completamente disuelto. El vinagre y el aceite se colocan al final.
La marinada debe hervir durante unos 7 minutos, luego se puede probar. Si parece que falta algo, puede agregar sal o azúcar nuevamente. Mezcle manualmente las zanahorias y la col, transfiriéndolas a un tazón grande con un fondo ancho. Rellene con salmuera, cubra y después de 2 horas, la merienda está lista para servir.
Repollo crujiente y jugoso
Necesitarás:
- repollo - 2.5 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas .;
- guisantes de pimienta negra;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
En primer lugar, se prepara un pepinillo para el repollo. La sal y el azúcar se mezclan en agua hervida tibia hasta que se disuelven por completo. La col se pela, se lava y se pica finamente con un cuchillo o rallador. Las zanahorias se frotan en un rallador. Las verduras se mezclan en un tazón y luego se estrellan en un frasco. No te olvides de colocar una hoja de laurel entre las capas.
Luego, la salmuera se vierte en el recipiente con repollo para que lo cubra por completo. Alrededor de un litro y medio de marinada te llevará. Cubrimos la tapa sin apretar con una gasa o una venda doblada. Ponemos el frasco en un plato con un fondo profundo, ya que durante el amargado el repollo se elevará y el líquido se derramará con él. El proceso de fermentación tomará 2-3 días. Observe el régimen de temperatura, debe estar dentro de los 20 grados.
Con pimiento y uva
Necesitarás:
- repollo - 6 kg;
- zanahorias - 1,5 kg;
- pimiento - 8 piezas .;
- uvas sin semillas - 1.5 kg;
- manzanas - 2 piezas;
- sal - 2 cucharadas cucharas
Repollo finamente picado, deshilachado con sal. Las zanahorias se procesan en un rallador. El pimiento se corta en tiras, previamente las semillas se eliminan por completo. Las manzanas se cortan en rodajas y las semillas se cortan de ellas. Agregue las uvas y mezcle todos los ingredientes en un tazón grande.
Lo mejor es recoger platos esmaltados, es el más adecuado para el repollo de arranque. Ponemos un plato y opresión encima. El proceso de acidificación del repollo durará aproximadamente 3 días, y todos los días debe perforarlo al menos un par de veces hasta el fondo con un pincho de madera para dejar salir los gases.
En armenio
Necesitarás:
- repollo - 2.5 kg;
- zanahorias - 3 piezas;
- remolachas - 1 pc .;
- pimiento picante - 2 piezas .;
- ajo - 5 dientes;
- cilantro — un par de ramas;
- raíz de apio - 100 g;
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- canela - 1 palo;
- guisantes de pimienta negra;
- sal - 8 cucharadas cucharas
Primero, tomemos un pepinillo: hierva 3 litros de agua junto con sal y especias, luego deje que se enfríe un poco. Limpiamos el repollo de las hojas viejas y cortamos la cabeza del repollo en 4 partes iguales. Las zanahorias se cortan en círculos. El apio se corta longitudinalmente en 2-4 partes, el pedúnculo se corta de los pimientos, las remolachas, a su vez, son pequeñas rodajas.
Acostamos en el fondo de platos esmaltados, donde vamos a hacer el cultivo iniciador, varias hojas que se quitaron de antemano durante la limpieza. Apisonar bien el repollo en varias hileras, y en el intervalo entre ellas las verduras y verduras restantes. Después de lo cual la mezcla se vierte con salmuera para que los cubra de 4 a 5 centímetros. Desde arriba, las verduras se cubren con varias hojas más de repollo y se coloca un plato sobre el cual se coloca la opresión. La salazón durará de 3 a 4 días.
De acuerdo con una receta fuerte
Necesitarás:
- repollo - 1,5 kg;
- pimiento picante - 1 pc .;
- zanahorias - 1 pc .;
- ajo - 3 dientes;
- raíz de rábano picante - 30 g;
- sal - 3 cucharadas cucharas
- azúcar - 2.5 cucharadas cucharas
La col se lava, se limpia de hojas viejas y se divide en 4 partes iguales sin mazorcas, después de lo cual se tritura. Cortar el pimiento, quitar las semillas y el tallo. Los dientes de ajo se cortan en rodajas o se cortan en una prensa de ajo. El rábano picante se puede rallar en un rallador fino, ¡pero no se olvide de proteger sus ojos! Las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Todas las verduras se transfieren a un tazón esmaltado grande y se mezclan.
Preparamos una salmuera: hervir un litro de agua, agregar componentes sueltos allí. Después de esto, la marinada debe filtrarse a través de una gasa y enfriarse. Vierta el repollo resultante completamente con repollo, cubra con un plato y la opresión desde arriba. La fermentación dura de 3 a 5 días a temperatura ambiente. No olvides perforar periódicamente el repollo con un pincho natural y eliminar la espuma.
Chucrut en los bancos para el invierno con pepinillo
Necesitarás:
- repollo - 1,5 kg;
- zanahorias - 4 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 2 cucharadas cucharas
- azúcar - 1.5 cucharadas cucharas
Trituramos el repollo lo más pequeño posible, las zanahorias se frotan en un rallador y el ajo se pica con la ayuda de un trébol de ajo. La salmuera se prepara en agua tibia hervida junto con sal y azúcar. El líquido se agita hasta que los ingredientes a granel se disuelven por completo.
La col se mezcla con zanahorias y ajo, después de lo cual se coloca en frascos y se vierte con salmuera completamente obtenida. Esterilizamos por 30 minutos y giramos.
Según nuestras recetas, cocinar el repollo para el invierno no le causará ninguna dificultad.
