Chucrut - 10 recetas para un frasco de 3 litros

Ofrecemos una receta de chucrut en un frasco de 3 litros: el mismo volumen que la familia es suficiente para disfrutar de un plato de vitaminas frescas del corazón y no cansarse de él. Con arándanos y remolachas, al estilo coreano y georgiano: el plato es fácil de cocinar todas las semanas y disfrutar de la variedad. Descubramos los secretos de cocinar chucrut delicioso, picante y crujiente.

Chucrut clásico en una jarra de 3 litros

Chucrut es un plato ruso original. No la conocerás en el extranjero, no importa cuántos no busques en los supermercados. Pero en Rusia se ha comido durante muchos siglos, y fue el repollo la principal fuente de vitaminas en el invierno: al hervir y guisar, los nutrientes del “repollo” se destruyen y, cuando se fermentan, se multiplican rápidamente. Sí, y se almacena perfectamente.

Para información: la vitamina P (es decir, se considera el principal defensor del sistema inmune humano) en el chucrut es 20 veces más que en la col cruda.

Pasemos de las palabras a los hechos. Aprenderemos a fermentar el repollo para que no se vuelva amargo y permanezca crujiente durante mucho tiempo.

Las cabezas de col porosas sueltas para la fermentación no son adecuadas; la cabeza debe estar apretada; Es preferible elegir variedades tardías: tienen más azúcar, lo que acelera el proceso de fermentación; el repollo debe tener hojas densas y brillantes sin venas gruesas.

Para el cultivo iniciador (basado en 2 litros) prepararemos:

• horquillas de col de la variedad Slava con un peso de 2-3 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas;
• sal - 3 cucharadas l;
• una cucharadita de semillas de eneldo (comino);
• pimienta negra
• Lavrushka (opcional).

Primero, corta el repollo.Nuestra tarea es hacerlo lo más delgado posible: las piezas gruesas sobresaldrán mucho más tiempo y el sabor empeorará. Puede facilitar su trabajo si divide la cabeza en cuatro partes con un cuchillo afilado y corta cada cuarto por separado. Frota las zanahorias en un rallador. Agrega sal al repollo. El cálculo es simple: para 1 kg de repollo es importante poner una cucharada. Sal sin colina.

La sal para el cultivo iniciador necesita comprar una simple; es importante que sea grande: extra no es adecuado.

Ahora es importante enjuagar el repollo con sal para que libere un poco de jugo. Agregue la zanahoria al repollo. Poner muchas zanahorias es peligroso. Ella no solo le dará dulzura innecesaria, sino que también le dará al repollo una mala estructura "jabonosa". Espolvorea vegetales con semillas de alcaravea, agrega pimienta y lavrushka si te gustan.

Lave a fondo el frasco de vidrio, limpie con refresco, escalde con agua hirviendo. Llenamos el frasco de vidrio con repollo y lo golpeamos con fuerza. El frasco debe llenarse sobre los hombros, pero debe haber espacio para el jugo de repollo. Ahora cubrimos el frasco con una tapa (preferiblemente kapron con agujeros) y nos quedamos en la habitación durante tres días. Las burbujas de luz que aparecen en la superficie y la espuma ligera nos indicarán que el proceso ha comenzado.

Si la variedad resultó ser baja en grasa, siempre puede agregar un poco de agua con sal hervida al frasco; Es importante que el repollo esté completamente sumergido en salmuera.

Todos los días lo perforamos con un palo largo (puede ser de tierra): esto dejará las burbujas de sulfuro de hidrógeno y dióxido de carbono. Olvídate de perforar: el repollo estará amargo. Dos o tres días y debe limpiarse en el refrigerador o en el balcón. ¡El aperitivo está listo!

Una receta tan simple se considera un clásico. Desde tiempos inmemoriales, madres y abuelas lo han estado preparando. Él nunca te defraudará; el repollo siempre resulta delicioso. Sirva mejor con cebolla, aceite de girasol fragante y papas hervidas. Este es un plato tan delicioso que no se requiere suplemento. Y sí, no te olvides de cocinar la col agria. ¡Para el invierno, el plato es fabuloso!

Receta de salmuera de invierno

La col en un frasco de 3 litros se puede cocinar en salmuera: la receta ayuda cuando no hay tiempo para esperar y realmente quieres col. En este caso, no necesita cosechar manualmente, porque la humedad le dará al plato un adobo.

La temperatura ideal para el proceso de fermentación es de 20-21 grados; Si la temperatura en la habitación es más baja, hervirá por más tiempo, y en una habitación demasiado caliente, el repollo puede volverse viscoso.

Procedemos por etapas:

1. Cortamos el repollo blanco y frotamos las zanahorias.
2. Para medio litro de agua, agregue un par de cucharadas de sal, un poco de azúcar o miel.
3. Apisonar las verduras, llenarlas con la marinada.
4. Si lo desea, entre las capas de repollo ponemos hojas de laurel, pimienta de Jamaica o guisantes negros.
5. Cubrimos el frasco con una tapa.
6. Deje el frasco caliente durante 2 días y un par de veces al día es importante perforarlo con un palo de madera, liberando dióxido de carbono.

La última etapa es reorganizar todo en el balcón y comer, regando con aceite de girasol fragante.

Repollo crujiente en una jarra de 3 litros

¡Fermentar el repollo para el invierno con un crujiente y ligero toque de rábano picante es fácil!

Trituramos la verdura de la misma manera que en la receta clásica, pero con la diferencia de que vamos a moler el repollo y las zanahorias con las manos al mismo tiempo hasta que el jugo se distribuya abundantemente. Ahora llenamos un frasco limpio de tres litros, apretando las verduras con nuestro puño. El frasco debe llenarse hasta los hombros. Colocamos sobre las verduras una hoja de col del tamaño que cubre toda la superficie.

Espolvorea generosamente con sal de roca grande. Vierta agua hervida para que el agua cubra la superficie de las verduras un poco más de un dedo de espesor. Ponemos la jarra en un plato: si el jugo comienza a escaparse durante la fermentación, la mesa no se ensucia. Dejar sobre la mesa durante dos días. Después de 48 horas, comenzará a aparecer espuma y es importante eliminarla.

También perforaremos el repollo varias veces con un palo en el fondo de la lata, liberándolo del exceso de dióxido de carbono.¡El repollo listo tiene una acidez agradable, y cómo cruje! Disfrutamos el plato como ensalada o como guarnición para carne, simplemente encaja perfectamente con cualquier plato de carne con carne de cerdo, sin dejar de ser un clásico gastronómico.

Opción aguda

El repollo picante es un refrigerio masculino favorito. Y pocas personas lo saben: en Oriente, es extremadamente popular. Los supermercados egipcios venden repollo marinado específico en rodajas o entero (todo depende del tamaño) en compañía de otras verduras: remolacha, judías verdes, zanahorias, chiles.

Prepararemos la opción a toda prisa. Para hacer esto, agregue un pimiento rojo picante, cortado en rodajas, en una mezcla de repollo picado y zanahorias. Es mejor limpiar las semillas, de lo contrario, la nitidez literalmente "rodará" y el repollo se convertirá en un "ojo arrancado".

Vierte un litro de agua hervida en la jarra, agrega una pizca generosa de sal de roca y déjala tibia hasta que comience el proceso de fermentación. Después de eso, esperamos un par de días más y retiramos el recipiente en frío.

Georgiano con remolacha

La cocina georgiana es famosa no solo por khachapuri y kharcho. Los georgianos tienen una merienda nacional, que es conocida en todo el mundo, pero es fácil de repetir. Esto es repollo en escabeche con remolacha, especias y hierbas.

Prepararemos un tenedor mediano de repollo, tres remolachas, dos zanahorias, chile picante, ajo (¡puede tener mucho!), Un montón de cilantro o apio (o puede tener ambos), sal, azúcar, vinagre y agua potable. De las especias, son útiles las hojas de laurel, los guisantes negros y de pimienta de Jamaica, la sal y el azúcar al gusto.

Cocinar un aperitivo como este:

1. Cortamos al azar el repollo en pedazos, en ningún caso lo desmantelamos en hojas. Para esto, dividimos los tenedores en cuartos, y cada uno de ellos en tres partes más.
2. Cortamos las remolachas en rodajas (o tres en un rallador grueso), cortamos las zanahorias en rodajas finas y convertimos los dientes de ajo en rodajas.
3. En un bol, esparce col, remolacha, zanahoria y ajo, puedes poner todo en orden aleatorio.
4. Pimiento picante cortado en rodajas y agregar a las verduras.
5. Picamos las verduras en trozos gruesos o ponemos todo el racimo, todavía le dará su aroma a la col.
6. Vierte todo con una marinada caliente de agua, especias, azúcar, sal y vinagre y déjalo bajo presión durante exactamente un día.

Después de un día, ponemos el aperitivo en un frasco y lo ponemos en el refrigerador. Obtienes un plato sabroso y picante, apropiado para cualquier fiesta, especialmente si lo sirves con papas calientes.

Repollo en vinagre con vinagre

El repollo en vinagre con vinagre sale picante y picante, en parte recuerda a la versión coreana (lea la receta a continuación). Al mismo tiempo, es realmente posible simplificar significativamente el proceso agregando un poco de esencia de vinagre diluida en agua al frasco.

Para la preparación de repollo en vinagre con vinagre, llene bien el frasco y luego vierta medio litro de agua en él con una cucharadita de ácido acético. Dejar marinar por un día y tomar una muestra. Es mejor agregar un poco de azúcar a tal repollo, entonces el sabor será armonioso y picante.

Estilo coreano en una jarra de 3 litros

Las ensaladas coreanas son un verdadero éxito en todas las mesas. Se comen primero, y especialmente bien cuando se cocinan solos. El repollo al estilo coreano es fácil de hacer de cualquier tipo: blanco, de color, Beijing e incluso pelirrojo: cada vez el sabor será delicioso. Cortar el repollo está permitido, como lo desee su corazón, al menos rebanadas, incluso tiras, hay un secreto: en una marinada especial.

Además, para cocinar, necesitamos una vaina de pimiento rojo picante, ajo e, idealmente, un conjunto especial de especias (se vende en supermercados y tiendas con productos de Asia).

Seguimos los pasos:

1. Cortar el repollo en trozos pequeños.
2. En un rallador largo, tres zanahorias al vapor.
3. Pimiento picante cortado en aros.
4. En una sartén, caliente el aceite vegetal (100 ml).
5. Tan pronto como apareció el humo, retire el aceite del fuego y ponga especias en él.
6. En un tazón ponemos col y zanahorias ralladas en capas.
7. Agregue los dientes de ajo y los anillos de pimiento rojo.
8. Vierte aceite vegetal caliente.
9. Agregue una cucharada de vinagre al 9% (más si es amante de la acidez).
10. Cubrimos todo con un plato pequeño, colocamos la carga encima.
11. Mantener caliente durante 10 horas.
12. Lo cambiamos a cualquier recipiente de vidrio y lo retiramos en frío.

El aperitivo coreano, gracias al vinagre, no se echa a perder durante mucho tiempo. Si lo cocina a fines de enero, entonces el plato es apto para refrescos el 8 de marzo.

¿Cómo fermentar el repollo para el invierno en tu propio jugo?

Fermentar el repollo en su propio jugo es fácil si no agrega agua hervida a la mezcla de zanahorias y repollo, y lo deja en infusión y espera hasta que el componente mismo libere mucho jugo. La receta es muy simple y repite completamente la versión clásica, aunque en este caso será necesario arrugarla más fuerte. Hacemos puré y repetimos la secuencia de la primera receta.

El jugo de col de chucrut en su propio jugo es una excelente herramienta para blanquear la piel; y también cura la mucosa gástrica y se puede beber de forma segura con el estómago vacío.

Tenga cuidado: es importante controlar cuidadosamente el repollo en su propio jugo, sin permitir que fermente. El proceso de fermentación acaba de comenzar, debe esperar un día y limpiarlo en frío, de lo contrario, se peróxido.

Camino caliente

El repollo salado caliente es una variación peculiar de la ensalada de invierno. Su gran ventaja es la velocidad de cocción. Lo hicieron por la noche y, al día siguiente, lo sirven para la cena, por ejemplo, como una adición a la sopa de guisantes o pollo. El aperitivo prepara perfectamente sopas espesas y frescas. Y puede convertirse en una excelente aliada de las papas guisadas: para un festín así, a veces, no necesitas carne.

No hay dificultades Cocinamos todo, como en la receta clásica. Solo entre las capas de repollo poner unos dientes de ajo. Queda por verter salmuera caliente.

Para la marinada correcta, observe las proporciones:

• sal y azúcar - 2 cucharaditas cada una sin colina
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l (un poco más si te gusta el sabor picante);
• 50 ml de aceite vegetal;
• litro de agua;
• Puedes agregar cualquier especia al gusto.

Hierve agua en la estufa, sazona con sal, azúcar, agrega vinagre y aceite vegetal. Vierte el pepinillo caliente en el tarro de repollo. Cubra sin apretar con una gorra de nylon. Dejar en la mesa de la cocina. Después de unas horas, tomamos la muestra: le gustaría un repollo picante y picante.

Kwasim con arándanos

La col crujiente con arándanos solía servirse constantemente. Esta es una verdadera bomba de vitaminas: tanto los arándanos como el repollo son simplemente campeones del contenido de vitamina C. No necesitamos más de 150 g de arándanos por cada frasco de 3 litros. Por cierto, es bastante posible tomar bayas no frescas, sino congeladas: la col no se perderá con esto.

Un ingrediente importante en la receta es la miel natural; necesita ser puesto 3 cucharadas. l; casi no se sentirán dulces, pero el sabor del chucrut se volverá mucho más rico.

Para la fermentación de la col de bayas seguimos las recomendaciones (dejamos las proporciones iguales que en la versión clásica):

1. Picar finamente el repollo, tres zanahorias.
2. Hacemos puré de repollo y zanahorias en una tabla de cortar (preferiblemente de madera).
3. Ponemos el repollo y los arándanos en un frasco en la siguiente secuencia: una capa de repollo y zanahorias, una capa de bayas, una capa de repollo, una capa de bayas, etc. hasta el final del frasco.
4. La última capa es necesariamente repollo.
5. En este caso, es imposible tomar repollo con esfuerzo: las bayas deben permanecer intactas.

Las hojas de laurel, los guisantes y los guisantes no son necesarios para poner: el repollo y sin eso resultará increíblemente sabroso. Se come por separado, ya que el aperitivo es autosuficiente y no necesita ser suplementado. El repollo es un acompañamiento ideal para ganso, pato y pollo al horno.

El chucrut es un plato económico y puedes cocinarlo todo el año. Algunas amas de casa están experimentando activamente. Hay fanáticos del repollo en escabeche con manzanas agrias (la variedad Antonovka es ideal), hay quienes fermentan el repollo con grosellas negras y rojas.Estamos seguros de que cada ama de casa tiene una receta de la compañía que recibió de su abuela. Experimente y disfrute de sus seres queridos con un delicioso y saludable plato de invierno.