Parece que fue hace mucho tiempo: con la llegada de los calurosos días de verano, aparecieron barriles con fragante espuma de kvas en las calles, detrás de las cuales se alinearon largas filas de personas con latas alineadas en bolsas de hilo. Ahora esta bebida se puede comprar durante todo el año en cualquier tienda. Se vierte en botellas de plástico con hermosas etiquetas, pero solo su sabor no es tan atractivo como la apariencia. La cerveza casera traerá más placer. Puede verificar esto probando una bebida preparada de acuerdo con una de las recetas a continuación.
Contenido material:
Kvas de pan de centeno sin levadura
Kvass, entregado sin levadura, está libre del olor específico que este componente generalmente le da a la bebida. La masa madre de pan cocido se puede reutilizar, hasta un total de cuatro veces.
Para una porción de kvas debe tomar:
- 300 g de pan de centeno;
- 100-150 g de azúcar;
- 2 litros de agua potable;
- 25 g de pasas.
La receta de los pasos:
- Triture el pan en rebanadas pequeñas, séquelas un poco en el horno, hasta que se forme una costra y un aroma característico. Si cocinas demasiado las galletas, entonces la bebida puede tener un sabor amargo desagradable.
- Vierta agua hirviendo con agua hirviendo, vierta la norma de azúcar y revuelva. Cuando la mezcla se enfríe a 20-25 ° C, viértala en un frasco, arroje pasas y déjela calentar y oscurecer para la fermentación.
- Después de la aparición de un olor ácido y espuma en la superficie del líquido, sostenga la bebida durante otros dos o tres días y filtre, agregue azúcar si es necesario. Verter en botellas de plástico, sin llegar a 5-6 cm hasta el cuello.
- Deje que las botellas se calienten, luego enfríe durante cuatro horas y la bebida estará lista. La vida útil de tales kvas no es más de 5 días, incluso en un refrigerador.
El sabor del kvas dependerá en gran medida de la calidad del pan utilizado. Debe ser fragante y rancio después de uno o dos días.Si toma pan Borodino, la bebida tendrá un ligero sabor y aroma a semillas de alcaravea.
Con hojas de menta y grosella
Puede poner kvas en casa no solo en pan, sino también en bayas (grosellas, frambuesas, arándanos, arándanos o moras). Un aroma especial del producto de grosella agregará un par de ramitas de menta y hojas de grosella.
Proporciones de ingredientes:
- 3 l de agua;
- 300 g de bayas de grosella;
- 160 g de azúcar;
- 6 g de levadura seca;
- 9 puntos destacados
- 3 hojas de grosella;
- 2 ramitas pequeñas de menta.
Progreso:
- Menta hervida y hojas de grosella en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Retire el caldo del fuego y coloque el puré de grosellas en él, cubra con una tapa y deje enfriar por completo.
- Filtra la infusión enfriada, agrégale azúcar y levadura.
- Deje el kvas en un frasco de vidrio cubierto con gasa, pasee por un lugar cálido.
- Luego embotelle la bebida y madure durante un par de días en el refrigerador.
Las hojas de grosella y menta se pueden usar para agregar sabor y pan kvas preparado de acuerdo con la receta anterior. En este caso, las galletas no se vierten con agua hirviendo, sino con caldo caliente de grosella y menta.
Receta de masa madre y harina de centeno
La masa madre para kvas, cocinada con harina de centeno, le permite obtener una bebida sabrosa. Se llama kvas blanco.
Para hacer una bebida en casa, debe tomar:
- 3-4 litros de agua;
- 10 g de levadura fresca;
- 250 g de harina de centeno pelada;
- 60-80 g de azúcar.
Cocina
- Disuelva la levadura, 30 g de azúcar y la misma cantidad de harina de centeno en 200 ml de agua. Permita que esta mezcla forme espuma en calor. Mezcle la harina restante con agua hirviendo hasta obtener la consistencia de la crema agria.
- Cuando la masa de centeno se haya enfriado, combine con la levadura, el azúcar restante y la cantidad prescrita de agua. Deje fermentar kvas en un lugar cálido.
- Después de 1-2 días, cuele la bebida, embotelle y mantenga en el frío durante 8-12 horas antes de beber.
El color de este kvas no está demasiado saturado, por lo que puede teñirlo con costras de pan de centeno seco si lo desea.
Cocinar con pasas y miel
En tiempos antiguos, esta bebida se prescribía con fines medicinales para el escorbuto débil y agotado de los pacientes. Pero incluso para aquellos que no sufren ninguna dolencia, será útil beber un vaso de refrescante kvas de miel en un caluroso día de verano.
Para prepararlo necesitarás:
- 5 l de agua potable purificada;
- 400 g de miel;
- 310 g de pasas;
- 7 g de levadura seca;
- 15 g de harina de centeno;
- 1 limón
Método de cocción:
- A partir de harina de centeno y levadura, prepare una mezcla que se diluya a un estado de gachas con una pequeña cantidad de agua. Picar el limón en rodajas finas.
- Disuelva la miel en cuatro litros de agua, agregue pasas, gachas de levadura y harina, limón. Mezcle todo bien y colóquelo en un lugar cálido.
- En un día, agregue otro litro de agua y fermente la bebida hasta el momento en que salgan círculos de limón y pasas.
- Luego, la bebida se filtra a través de varias capas de gasa, se embotella, agrega un toque a cada una, y se mantiene durante dos días más en el refrigerador.
Un punto importante En cualquier receta de kvas donde se usen pasas, se agrega a la bebida sin lavarla primero, para no eliminar los microorganismos de la levadura de la superficie de las uvas secas.
Kvas caseras con avena
Es muy sencillo preparar kvas con avena a partir de la mínima cantidad de ingredientes. El grano necesario para completar la receta se puede comprar en una tienda de alimentos saludables o en el mercado.
Para hacer de esta opción una bebida refrescante, debe preparar:
- 500 g de granos de avena crudos;
- 2,5 litros de agua;
- 200 g de azúcar
Tecnología de cocina:
- Enjuague bien la avena con arena fina y polvo. Transfiéralo a una botella de tres litros, agregue la mitad de la norma de azúcar, agregue agua y déjelo calentar para obtener los granos de cebada fermentados.
- Después de cuatro a cinco días, cuando tendrá lugar la fermentación activa, retire el agua viciada y vierta los granos con una nueva porción, agregue azúcar y vuelva a calentar.
- En un día, el kvas estará listo. Solo queda colar, embotellar y enfriar.
Para enriquecer el sabor de la bebida, puede reemplazar el azúcar con miel o agregar un poco de pasas, algunas hojas de menta o bálsamo de limón, la ralladura de una naranja o limón.
Bebida de la abuela
Muchas amas de casa de épocas anteriores hacían kvas con pan integral. Lo hicieron, sin observar particularmente las proporciones estrictas, centrándose principalmente en su propio gusto.
La receta de esta bebida no es complicada, y las proporciones a partir de las cuales debe basarse serán:
- 150-200 g de galletas de centeno;
- 80-120 g de azúcar;
- 11 g de levadura seca;
- 2,5 litros de agua.
Hacer kvas como una abuela:
- En un frasco de vidrio, diseñado para 3 litros de líquido, vierta galletas y azúcar. Vierta todo con agua hirviendo, llenando el tanque con aproximadamente 4/5 del volumen total.
- Cuando el agua se enfría a una temperatura aceptable para la levadura y las galletas se ponen agrias, vierta y revuelva la levadura. Cubra el frasco con una tapa y envuélvalo con una manta tibia, déjelo por 12 horas.
- Luego cuele la bebida y enfríe antes de usar, y use la levadura resultante para la siguiente porción de kvas, agregando solo azúcar y agua tibia.
Vale la pena señalar que la primera porción de la bebida a menudo tiene un aroma de levadura no muy agradable, pero ya con el segundo uso de masa madre, desaparece. Después de la tercera preparación, se le deben agregar un poco de galletas de centeno frescas.
Kvas para okroshka en casa
Tal sopa fría como el okroshka a menudo se cocina con kvas.
La bebida en este caso no es demasiado dulce, la receta con la raíz de rábano picante es perfecta:
- 400 g de pan integral;
- 2,4 litros de agua;
- 60 g de raíz de rábano picante;
- 95-110 g de azúcar;
- 40 g de miel;
- 16 g de levadura instantánea.
Algoritmo de cocina:
- Cortar el pan en rebanadas pequeñas, secar en una sartén seca o en el horno. El producto resultante en un recipiente adecuado para desplazamiento (vidrio o esmaltado) vierta agua hirviendo y deje actuar durante 5-6 horas.
- Después de esto, cuele el líquido a través de varias capas de gasa, agregue levadura, una raíz vigorosa y azúcar a través de la picadora de carne. Mezcle todo y deje calentar durante 4-5 horas.
- Tan pronto como la espuma aparezca en la superficie del kvas, debe filtrarse nuevamente, agregar miel, embotellarse, dejar reposar en frío y puede comenzar a cocinar okroshka en un delicioso kvas casero.
Esta receta básica de kvas se puede modificar ligeramente agregando un poco de pasas o raíz de jengibre. Este último se combina con rábano picante, y las pasas se pueden introducir en la etapa de fermentación o poner una uva seca en una botella de la bebida terminada.
Cocinar con mosto de kvas
No siempre es posible preparar de forma independiente el entrante para una refrescante bebida de verano. En este caso, la base comprada ayudará: el mosto de kvas listo para usar.
La lista de ingredientes necesarios en este caso será la siguiente:
- 40 ml de mosto de kvas;
- 160 g de azúcar;
- 3,5 g de levadura;
- 3 l de agua hervida enfriada;
- pasas de uva - opcional.
Cómo hacer kvas en un must:
- Disuelva la cantidad prescrita de azúcar y mosto en 500 ml de agua. Coloque la mezcla resultante en un recipiente de tres litros, reponga con agua.
- Vierta la levadura sin remover, déjela por un día o dos. Periódicamente, debe probar la bebida, si el gusto le conviene, puede pasar a la siguiente etapa.
- Filtre kvas y vierta en botellas de plástico, agregando un poco de ralladura a cada una. Permita que la bebida madure en el refrigerador. Cuando las botellas se endurecen y la bebida es carbonatada, se puede consumir.
Al comprar un mosto para kvas, debe elegir un concentrado casi negro con una consistencia espesa. Estos son indicadores de que un producto es de alta calidad.
El kvas casero es una bebida con una vida útil corta, no más de 3-5 días. Incluso en el refrigerador, el proceso de fermentación continúa, por lo que puede fermentar y perder su sabor refrescante, convirtiéndose en un producto bajo en alcohol.
