Las empanadas son un símbolo de la cocina rusa. Hay muchas recetas de deliciosos pasteles que se transmiten de generación en generación. Uno de estos pasteles es un kurnik, la receta clásica que los cocineros llaman la cima del arte culinario en Rusia. Descubriremos los secretos de preparar un pastel complejo, pero muy sabroso y satisfactorio.

Receta clásica en el horno.

Kurnik es una verdadera cocción festiva, porque puedes dominar la preparación de dicho plato solo los fines de semana y en presencia de tiempo libre.

 

Componentes para la prueba:

  • dos tazas de harina blanca;
  • 155 ml de crema agria;
  • 155 g de mantequilla;
  • un huevo grande;
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • dos pechugas de pollo;
  • tres tubérculos de papa;
  • cebolla grande
  • Un par de cubitos de mantequilla.

 

Método de cocción:

  1. En un tazón ponemos todos los ingredientes para la masa, arruguemos con las manos hasta obtener un coma de harina de plástico, que luego cubrimos y dejamos a un lado.
  2. Cortamos la pechuga en cubos pequeños, tres papas en un rallador, cortamos la cebolla en cuartos.
  3. Dividimos la base de harina en dos partes, siendo la mitad más grande que la otra. En su mayor parte, formamos un círculo y lo ponemos en forma, asegúrese de enderezar los lados para el relleno.
  4. La primera capa son las papas, que se rocían con sal, luego la carne de pollo mezclada con cebolla. También sazonamos la capa de carne con especias, untamos varios cubos de mantequilla derretida y cubrimos con la segunda parte de la base, que también enrollamos en un círculo.
  5. Sujetamos los bordes en forma de coleta o flagelo, hacemos un pequeño agujero en el medio, engrasamos el pastel con la yema batida y enviamos el kurnik al horno durante 45-50 minutos (temperatura 190 ° C).

Con la adición de papas

Kurnik es una verdadera obra maestra culinaria, que representa un relleno de múltiples capas, dividido por panqueques delgados.Le diremos cómo cocinar un kurnik real, y ahora compartiremos una versión más moderna de un pastel con pollo y papas.

Componentes para la prueba:

  • 255 ml de kéfir;
  • paquete de aceite;
  • 655 g de harina;
  • 0.5 cucharaditas sal y refrescos

Para el relleno:

  • 366 g de filete de ave;
  • cuatro tubérculos de papa;
  • dos cebollas pequeñas;
  • 35 g de aceite, sal, pimienta.

 

Método de cocción:

  1. Vierta el kéfir en un tazón grande, vierta el refresco y espere cinco minutos. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie de la bebida, arroje sal, vierta la mantequilla derretida y agregue la harina. Revuelva hasta que la masa esté suave al tacto.
  2. Cubra la base y deje enfriar por un tiempo, mientras prepara el relleno.
  3. Cortamos el pollo y las papas en pequeños palitos, cortamos la cebolla finamente.
  4. Mezcle los ingredientes, sazonándolos con sal y pimienta.
  5. La base se divide en partes más grandes y más pequeñas. Rodamos cada parte en un círculo.
  6. Cambiamos el primer círculo (grande) a la forma, hacemos los lados.
  7. Extendemos el relleno para que el gallinero resulte jugoso, coloque los trozos de manteca sobre el relleno y cubra con la segunda ronda.
  8. En el centro hacemos un pequeño agujero, engrasamos el pastel con un huevo batido y lo enviamos al horno durante 50 minutos (temperatura 180 ° C).

Cocinar en olla de cocción lenta

Kurnik en una olla de cocción lenta es una versión más simple de hacer un pastel, pero también resulta delicioso. En la receta clásica, se usan papas crudas, pero en un aparato de cocina de alta humedad, por lo que le recomendamos hervirlo primero.

Componentes

  • medio kilo de harina;
  • dos huevos de gallina;
  • Art. l arena dulce
  • cucharadita refresco
  • 0.5 cucharadita sales;
  • medio vaso de crema agria (mayonesa);
  • el piso del paquete de aceite (2/3 para la masa);
  • dos cucharadas l agua muy fria;
  • 355 g de pechuga de pollo;
  • tres tubérculos de papa hervidos;
  • cebolla, especias.

 

Método de cocción:

  1. Colocamos los huevos en el recipiente, ponemos mantequilla suave derretida y dos cucharadas de carne magra, vertimos gránulos dulces y salados, ponemos crema agria y vertimos en agua con hielo, mezclamos.
  2. Luego enviamos harina y refrescos a la masa líquida, amasa la base blanda, la ponemos en una bolsa y la ponemos en frío durante media hora.
  3. Muela la carne, las papas y las cebollas en cubos pequeños, sazone con especias y mezcle directamente con las manos.
  4. Divida la base, deje a un lado el más pequeño y coloque el más grande en el recipiente del aparato, distribúyalo de modo que la masa cubra el fondo y las paredes del molde. Extienda el relleno, trozos de mantequilla en la parte superior.
  5. Estiramos la parte más pequeña en un círculo, cubrimos el relleno, sujetamos los bordes y cerramos la tapa.
  6. Puede hornear un kurnik en el modo "Hornear" (una hora) o de acuerdo con el programa "Multipovar" (temperatura 125C, tiempo - una hora).

Hojaldre

Hoy en día, un kurnik se puede hornear de diferentes maneras, cada receta tiene sus propias características y secretos. La masa para el gallinero puede ser cualquiera, así como el relleno en sí. Ofrecemos una receta simple e inusual para pasteles abundantes de hojaldre.

 

Componentes

  • medio kilo de carne de aves de corral;
  • 525 hojaldre (listo);
  • 225 g de arroz;
  • cebolla
  • 225 g de champiñones;
  • dos huevos crudos y uno hervido;
  • 55 g de mantequilla derretida;
  • una taza de kéfir;
  • dos cucharadas l harina
  • eneldo, especias.

 

Método de cocción:

  1. Hervir las aves hasta que estén tiernas en agua ligeramente salada. Luego enfriar y picar finamente. Lavamos los granos de arroz y también los hierve previamente.
  2. Mezcle la bebida de leche agria con huevos, vierta harina, sal y dos cucharadas de edulcorante. Freír panqueques delgados (4 panqueques serán suficientes) por un minuto en cada lado.
  3. Pica finamente el huevo cocido y el eneldo, mezcla con sal y dos cucharadas de aceite blando.
  4. En manteca, freír champiñones picados y cebollas durante 15 minutos.
  5. Tomamos dos capas de hojaldre, cortamos un círculo de cada una. Tomamos la primera preparación, la ponemos en forma, ahora ponemos los huevos, tratamos de no ir más allá de los bordes, espolvoreamos con granos de arroz hervidos en la parte superior. Ponemos dos panqueques en los huevos y hacemos una capa de champiñones y nuevamente arroz. Ponemos dos panqueques más, formamos una capa de carne y los restos de arroz y cubrimos con un segundo círculo de hojaldre.
  6. Sujetamos los bordes, hacemos un agujero en el medio, cubrimos el pastel con un huevo y lo enviamos al horno durante 35 minutos (temperatura 180 ° C).

Pastel según la antigua receta rusa

Una antigua receta rusa para un gallinero es un pastel de varias capas y varios tipos de relleno. Tendrás que jugar con ese regalo, pero vale la pena. Todos estarán encantados con tal pastel. Para la receta, debe hornear panqueques (ver la receta más arriba) alrededor de 7 piezas.

Componentes para la prueba:

  • 420 g de harina blanca;
  • 220 g de harina integral;
  • un vaso y medio de leche;
  • un huevo grande;
  • 35 g de levadura (fresca);
  • 135 g de mantequilla derretida;
  • Art. l azucar
  • cucharadita sal

 

Para el relleno de trigo sarraceno:

  • 110 g de trigo sarraceno;
  • dos huevos cocidos;
  • 30 g de mantequilla;
  • eneldo, sal.

Para coberturas de champiñones:

  • 320 g de setas del bosque (congeladas);
  • cebolla
  • una cucharada de crema agria, especias.

Para relleno de carne:

  • 320 carne de pollo;
  • cebolla
  • Art. l harina y mantequilla;
  • medias cebollas y zanahorias;
  • 120 ml de caldo de pollo;
  • especias

 

Método de cocción:

  1. Calentamos la leche, criamos levadura y arena dulce en ella, la dejamos durante 15 minutos. Luego metemos el huevo, agregamos dos tipos de harina y sal, amasamos la base de harina, tapamos y dejamos durante 40 minutos.
  2. Luego, convertimos la base en una capa (grosor no más de un centímetro), engrasamos con mantequilla derretida, doblamos la capa cuatro veces, la ponemos en una bolsa y la guardamos en el refrigerador por 10 minutos. Realizamos este procedimiento tres veces.
  3. Horneamos panqueques de acuerdo con la receta que hemos propuesto anteriormente o de acuerdo con cualquiera de sus libros de cocina.
  4. Para el relleno de carne, hierva el pollo junto con las cebollas y las zanahorias. La carne terminada se corta en trozos pequeños, el caldo no se vierte.
  5. En mantequilla derretida, fría la harina hasta que esté dorada, diluya con caldo y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese. La mitad de la salsa se mezcla con carne, mientras que la segunda queda.
  6. Ahora hierve el trigo sarraceno. Para hacer que los granos sean friables, se deben tomar 2.5 partes de agua por una parte de trigo sarraceno. Al final de la cocción, poner ghee. Una vez que el cereal se haya enfriado, mézclalo con huevos finamente picados, eneldo y la salsa restante.
  7. Relleno de champiñones restante. Aquí solo cortamos los champiñones y las cebollas, freímos, ponemos crema agria al final, cocinamos a fuego lento durante cinco minutos y lo apagamos.
  8. De la masa, debe hacer dos círculos de 7 mm de espesor y 2 cm de diámetro más grandes que la circunferencia de los panqueques. Hacemos un círculo más, será la parte inferior, transfiéralo inmediatamente a la bandeja para hornear cubierta con pergamino.
  9. Coloque el panqueque sobre la masa, distribuya el relleno de trigo sarraceno, el panqueque nuevamente, ahora el relleno de carne, el panqueque nuevamente y al final la composición de hongos. Repite las capas, cubre la última con masa, sujeta los bordes en forma de coleta.
    Lubrique el pollo con un huevo y hornee por 40 minutos (temperatura 180 ° C). Engrasa el pastel caliente con manteca.

De panqueques con pollo y champiñones

En los viejos tiempos en Rusia, algunos platos se preparaban solo una vez al año. Uno de estos platos es un gallinero, que fue horneado en un cumpleaños, boda o carnaval. Los ingredientes y el método para hacer masa y panqueques se pueden ver arriba.

Componentes para el relleno:

  • medio kilo de carne y champiñones;
  • media taza de granos de arroz;
  • dos cebollas
  • tres huevos
  • Art. l ghee
  • perejil, eneldo, especias.

Método de cocción:

  1. Amasar la masa de levadura, hornear panqueques.
  2. Hervir los granos de arroz y los huevos hasta que estén tiernos, luego picarlos y mezclarlos con hierbas picadas, agregando una cucharada de crema agria.
  3. Moler los champiñones y las cebollas, freír y el segundo relleno está listo.
  4. Hervir la carne de aves de corral agregando unos guisantes de pimienta y una hoja de laurel al caldo de aroma. Enfriar la carne terminada y molerla.
  5. Recolectamos el pastel en capas, engrasamos con un huevo y horneamos durante 35 minutos (temperatura 200 ° C).

Pollo perezoso rápido

La receta clásica para un gallinero es bastante laboriosa, pero hay opciones conocidas que le permitirán hornear rápidamente un delicioso pastel. Para el relleno, tome pollo, puede pelar, y es mejor tomar las caderas, la cocción será más jugosa.

Componentes para la prueba:

  • cuatro cucharadas cucharas de crema agria y mayonesa;
  • una taza de harina;
  • dos huevos crudos;
  • 0.5 cucharadita refresco, sal.

Para el relleno:

  • medio kilo de papas;
  • tres muslos de pollo;
  • especias

Método de cocción:

  1. Para el relleno, corte las papas en círculos, cebollas en medios anillos. Separe la carne de los muslos de pollo, córtela en trozos pequeños, sazone con especias.
  2. Para la prueba, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.
  3. Tomamos la forma, derramamos parte de la base, colocamos el relleno en capas: primero, papas, luego cebollas y carne.
    Rellene con la masa restante y ponga el pollo en el horno durante 45 minutos (temperatura
  4. 180 ° C).

De masa quebrada

Kurnik se puede hornear sobre la base de masa quebrada. Hornear es delicioso y crujiente. Para la receta, debe hornear panqueques (6 piezas) y preparar el relleno: champiñones, de arroz y carne de pollo (consulte la receta más arriba).

Componentes para hojaldre:

  • 425 g de harina;
  • 125 g de margarina;
  • 55 ml de leche;
  • una pizca de destripador;
  • tres cucharadas l crema agria (mayonesa).

Método de cocción:

  1. Ya hemos hablado sobre cómo preparar rellenos para el gallinero, por lo que procedemos inmediatamente a la prueba. En un recipiente, ponga margarina suave, agregue los huevos, agregue la crema agria y vierta la leche.
  2. Combine la masa líquida con harina y un cultivador, amase la masa quebrada y envíela a enfriar durante media hora.
  3. Tan pronto como el relleno esté listo y los panqueques, puedes recoger el gallinero. Difundimos los ingredientes en capas, alternando panqueques con rellenos. El fondo y la parte superior son la masa.
  4. Hornee el pastel durante aproximadamente una hora (temperatura 180 ° C).

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