Se pueden cocinar deliciosos panqueques incluso para principiantes en el negocio culinario. Y a partir de ellos puedes crear más de una obra maestra de cocina casera. Por ejemplo, un gallinero de panqueques es simplemente increíble. Esta receta se conoce desde la antigüedad: en Rusia se servía un pastel en la mesa de la boda. La receta ha sufrido muchos cambios a lo largo de los años, pero los pasos principales para crear una maravillosa cocción "real" se han mantenido igual.
Contenido material:
Gallina clásica de panqueques de pollo
Para crear versiones originales del plato, debe familiarizarse con la base: la clásica receta de pastel. Implica el uso de dos tipos de masa: panqueque (se convertirá en la base) y mantequilla (se usará para crear una tapa de "tapa"). Para lo básico, puede cocinar panqueques de acuerdo con cualquier receta conveniente. Y para la parte superior, la levadura, la torta dulce o el hojaldre son adecuados.
- Tiempo de cocción: amasar - 30 minutos + 2-3 horas, preparar el relleno y hornear - 90 minutos.
- Porciones por envase: 8
- Calorías: 204.4 kcal por 100 g.
Ingredientes para la masa de levadura:
- leche - 200 ml;
- huevo - 1 pc .;
- yema de huevo - 1 pc .;
- sal - 4 g;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar - 25 g;
- harina - 500 g;
- levadura - 25 g.
Ingredientes para masa para panqueques:
- leche - 500 ml;
- aceite vegetal - 25 ml;
- agua hervida - 250 ml;
- mantequilla - 30 g;
- harina - 450 g;
- sal - 4 g;
- huevo - 3 piezas;
- azúcar - 25 g.
Relleno de carne:
- filete de pollo - 2 piezas;
- sal, especias, hierbas, al gusto.
Relleno de champiñones:
- champiñones - 300 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- cebollas - 2 piezas .;
- sal, pimienta molida - al gusto.
Relleno de arroz:
- arroz - 250 g;
- crema agria o crema - 50 ml;
- agua - 400 ml;
- huevo - 3 piezas;
- cebollas verdes, eneldo, pimiento, sal - al gusto.
Preparación de muffins de levadura para cubrir el gallinero:
- Calienta la leche. No necesita hervir, de lo contrario la levadura no "funcionará".
- Vierta la levadura en un tazón, vierta la leche (100 ml), agregue azúcar y un par de cucharadas de harina. Mezclar todo Retirar al fuego. Después de 15-20 minutos, cuando la esponja esté cubierta de espuma, puede seguir trabajando con ella.
- Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer una depresión en el portaobjetos resultante. Conduce un huevo allí. Agregue sal y mezcle bien.
- Vierta el resto de la leche y la mantequilla pre-derretida. Mezclar bien de nuevo.
- El último paso es agregar la masa. Se debe combinar con otros componentes y mezclar bien con una cuchara, y luego con las manos. Poner en un lugar cálido durante 2-2.5 horas.
La yema de huevo será útil al armar el gallinero.
Cocinar panqueques:
- Tamizar la harina en un recipiente hondo. Vierta sal y azúcar allí. Mezclar todo
- Caliente la leche ligeramente, vierta una corriente delgada en los componentes sueltos, revolviendo constantemente.
- Ponga agua en la estufa, hierva.
- Introduzca los huevos en la masa de leche y harina, batir con una batidora hasta que quede suave, aumentando gradualmente la velocidad.
- Vierta agua hirviendo en el recipiente con ingredientes en una corriente delgada, sin dejar de amasar la composición con una batidora o manualmente.
- Deje descansar la masa resultante durante 30 minutos.
- Después de este tiempo agregue la mantequilla. Primero debe derretirse en un baño de agua y verter cuidadosamente en un recipiente para otros ingredientes. Revuelva bien hasta que desaparezcan las manchas.
Queda por calentar la sartén con aceite vegetal y hornear panqueques comunes.
Importante! Los panqueques se pueden preparar para la olla de pollo de acuerdo con cualquier receta conveniente.
Cocinar aderezos de carne:
- Hervir el filete de pollo en agua con sal. Puede agregar cualquier especia adecuada a su gusto, como un poco de pimienta o hierbas secas.
- Retire la carne cocida del caldo, déjela enfriar. Desmontar el filete en fibras o picarlo finamente.
- Agregue hierbas frescas picadas y un poco de decocción al pollo para obtener jugosidad.
Cocinar coberturas de champiñones:
- Pelar la cebolla, picarla en cubitos pequeños.
- Setas cortadas en cuartos, y luego en trozos más pequeños. Poner en una sartén con aceite vegetal caliente. Fríe por 12-15 minutos. Luego transfiéralo a un recipiente hondo y ponga las cebollas en la sartén.
- Cuando los palitos de cebolla estén dorados, regrese los champiñones a la sartén. Mezcle todo, agregue sal. Agregue especias si lo desea.
Después de un minuto, será posible cerrar el gas y cubrir el relleno con una tapa.
Importante! No es necesario tomar champiñones para un pastel de panqueques. Otros, incluidos los encurtidos y congelados, también funcionarán.
Cocinar coberturas de arroz:
- Vierta agua en una cacerola, vierta los cereales y cocine, salando, hasta que estén tiernos. No lleva más de 20 minutos.
- Mientras el arroz se enfría, hierve los huevos duros, pélalos y córtalos en cubos.
- Mezclar los ingredientes preparados, agregar eneldo fresco, cebolla.
- Sal el relleno, mezclar bien de nuevo, sazonar con crema agria o crema.
Recolección y horneado:
- Mezcle la base de levadura en una mesa espolvoreada con harina. Separarse de ella alrededor de un tercio.
- Enrolle la pieza resultante en un pastel para que sea 3-4 cm más grande que el panqueque.
- Pon el panqueque en el pastel.
- Coloque una bandeja para hornear adecuada con pergamino engrasado con aceite.
- Coloque el fondo de la tarta futura en pergamino. En la parte superior, coloque la primera capa: pollo.
- Cubra la carne con panqueque. Pon la mitad del arroz con huevos.
- Ponga otro panqueque encima, coloque los champiñones con cebolla. Cubrir de nuevo con un pastel.
- Coloque los restos de rellenos de pollo, arroz y champiñones, todo cubierto con panqueques.
- Estire la mayor parte de la masa de levadura en una capa de tal tamaño que pueda cubrir todo el producto.
- Con un rodillo, transfiera la capa al kurnik y colóquela con cuidado sobre su superficie.
- Si hay exceso de masa, corte con un cuchillo. Pellizca los bordes. De los residuos, si lo desea, puede hacer joyas y ponerlas encima. Engrasar toda la superficie con yema.
- Hornee el panqueque de pollo en el horno a 180 ° C durante 30-40 minutos.
Los pasteles cocinados de acuerdo con la receta descrita exudan tal sabor que las personas caseras se reúnen en la cocina sin esperar una invitación.
Pastel con tomate y queso
Para no perder el tiempo probando la masa de levadura, puede usar una opción más simple: comprar hojaldre listo para usar. Los panqueques en este caso se preparan de acuerdo con cualquier receta conveniente.
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
- Porciones por envase: 7
- Calorías: 170 kcal por 100 g.
Ingredientes
- hojaldre terminado - 500 g;
- panqueques - 13-15 piezas .;
- pollo o pavo - 300 g;
- cebolla - 1 pc .;
- tomates - 2-3 piezas .;
- huevos - 3 piezas;
- champiñones - 300 g;
- queso duro - 300 g;
- aceite vegetal - 15 ml;
- sal al gusto.
Método de cocción:
- Tomates lavados cortados en rodajas.
- Rallar el queso en un rallador con células pequeñas.
- Huevos duros, pelarlos y cortarlos en cubos medianos. Puedes usar el cortador de huevos.
- Pelar la cebolla, picarla finamente. Freír con champiñones cortados en rodajas.
- Hervir la carne en agua con sal hasta que esté tierna. Desmontar en fibras.
- Divide la masa en 2 partes desiguales. Estirar menos.
- Coloque el hojaldre y el panqueque en una bandeja para hornear engrasada. Coloca los tomates encima. Espolvorea con queso rallado.
- Después de cubrir la capa con panqueque, ponga el relleno de champiñones. Pon otro panqueque.
- La siguiente capa es huevos cocidos. Coloque otro pastel plano frito encima.
- Repita las capas hasta que el relleno de pollo haya terminado. Como resultado, los tomates deben estar encima.
- Espolvorea con queso rallado.
- Extienda el resto del hojaldre y cúbralo con el pastel. Pellizca los bordes.
- Precaliente el horno a 180 ° C, envíe el producto allí durante 20 minutos.
Importante! El kurnik no tiene que estar relleno de pollo. Se puede rellenar con carne de pavo u otras aves de corral. Se sabe que en el norte los pasteles de pollo se llaman pasteles de pescado. Esto confirma una vez más: el relleno para tal horneado se puede usar de varias maneras.
En general, se acepta que el nombre "gallinero" proviene de la palabra "pollo", ya que es este pájaro el principal relleno. Sin embargo, hay otra interpretación: el nombre de la masa proviene de la palabra "humo", porque durante la cocción aparece un fragante parque "humeante" sobre la parte superior del pastel.
Hornear un gallinero con panqueques con pollo y otros rellenos no es tan difícil como parece. Este pastel es un verdadero hallazgo para la mesa navideña.
Gallina clásica de panqueques de pollo
Los ingredientes
- Masa de levadura:
- 200 ml Leche
- 1 pcs El huevo
- 1 pcs Yema de huevo
- 4 g. Sal
- 100 g. Mantequilla
- 25 g. Azucar
- 500 g. Harina
- 25 g. Levadura
- Masa para panqueques:
- 500 ml Leche
- 25 ml Aceite vegetal
- 250 ml Agua hervida
- 30 g. Mantequilla
- 450 g. Harina
- 4 g. Sal
- 3 pcs El huevo
- 25 g. Azucar
- Relleno de carne:
- 2 pcs Filete de pollo
- al gusto Sal, especias, hierbas
- Relleno de champiñones:
- 300 g. Champiñones
- 20 ml Aceite vegetal
- 2 pcs Cebollas
- al gusto Sal, pimienta molida
- Relleno de arroz:
- 250 g. Arroz
- 50 ml Crema agria o crema
- 400 ml Agua
- 3 pcs El huevo
- al gusto Cebollino, eneldo, pimienta, sal
Instrucciones paso a paso
- Preparación de muffins de levadura para cubrir el gallinero:
- Calienta la leche. No necesita hervir, de lo contrario la levadura no "funcionará".
- Vierta la levadura en un tazón, vierta la leche (100 ml), agregue azúcar y un par de cucharadas de harina. Mezclar todo Retirar al fuego. Después de 15-20 minutos, cuando la esponja esté cubierta de espuma, puede seguir trabajando con ella.
- Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer una depresión en el portaobjetos resultante. Conduce un huevo allí. Agregue sal y mezcle bien.
- Vierta el resto de la leche y la mantequilla pre-derretida. Mezclar bien de nuevo.
- El último paso es agregar la masa. Se debe combinar con otros componentes y mezclar bien con una cuchara, y luego con las manos. Poner en un lugar cálido durante 2-2.5 horas.
- Cocinar panqueques:
- Tamizar la harina en un recipiente hondo. Vierta sal y azúcar allí. Mezclar todo
- Caliente la leche ligeramente, vierta una corriente delgada en los componentes sueltos, revolviendo constantemente.
- Ponga agua en la estufa, hierva.
- Introduzca los huevos en la masa de leche y harina, batir con una batidora hasta que quede suave, aumentando gradualmente la velocidad.
- Vierta agua hirviendo en el recipiente con ingredientes en una corriente delgada, sin dejar de amasar la composición con una batidora o manualmente.
- Deje descansar la masa resultante durante 30 minutos.
- Después de este tiempo agregue la mantequilla. Primero debe derretirse en un baño de agua y verter cuidadosamente en un recipiente para otros ingredientes. Revuelva bien hasta que desaparezcan las manchas.
- Cocinar aderezos de carne:
- Hervir el filete de pollo en agua con sal. Puede agregar cualquier especia adecuada a su gusto, como un poco de pimienta o hierbas secas.
- Retire la carne cocida del caldo, déjela enfriar. Desmontar el filete en fibras o picarlo finamente.
- Agregue hierbas frescas picadas y un poco de decocción al pollo para obtener jugosidad.
- Cocinar coberturas de champiñones:
- Pelar la cebolla, picarla en cubitos pequeños.
- Setas cortadas en cuartos, y luego en trozos más pequeños. Poner en una sartén con aceite vegetal caliente. Fríe por 12-15 minutos. Luego transfiéralo a un recipiente hondo y ponga las cebollas en la sartén.
- Cuando los palitos de cebolla estén dorados, regrese los champiñones a la sartén. Mezcle todo, agregue sal. Agregue especias si lo desea.
- Cocinar coberturas de arroz:
- Vierta agua en una cacerola, vierta los cereales y cocine, salando, hasta que estén tiernos. No lleva más de 20 minutos.
- Mientras el arroz se enfría, hierve los huevos duros, pélalos y córtalos en cubos.
- Mezclar los ingredientes preparados, agregar eneldo fresco, cebolla.
- Sal el relleno, mezclar bien de nuevo, sazonar con crema agria o crema.
- Recolección y horneado:
- Mezcle la base de levadura en una mesa espolvoreada con harina. Separarse de ella alrededor de un tercio.
- Enrolle la pieza resultante en un pastel para que sea 3-4 cm más grande que el panqueque.
- Pon el panqueque en el pastel.
- Coloque una bandeja para hornear adecuada con pergamino engrasado con aceite.
- Coloque el fondo de la tarta futura en pergamino. En la parte superior, coloque la primera capa: pollo.
- Cubra la carne con panqueque. Pon la mitad del arroz con huevos.
- Ponga otro panqueque encima, coloque los champiñones con cebolla. Cubrir de nuevo con un pastel.
- Coloque los restos de rellenos de pollo, arroz y champiñones, todo cubierto con panqueques.
- Estire la mayor parte de la masa de levadura en una capa de tal tamaño que pueda cubrir todo el producto.
- Con un rodillo, transfiera la capa al kurnik y colóquela con cuidado sobre su superficie.
- Si hay exceso de masa, corte con un cuchillo. Pellizca los bordes. De los residuos, si lo desea, puede hacer joyas y ponerlas encima. Engrasar toda la superficie con yema.
- Hornee el panqueque de pollo en el horno a 180 ° C durante 30-40 minutos.
