Hoy, los estantes de las tiendas ofrecen productos de todo el mundo. No hay problema en comprar queso francés o vino georgiano, frutas tropicales o pescado exótico. Sorprender al consumidor es cada vez más difícil. Pero no tienes que ir muy lejos. Incluso en la inmensidad de Rusia, puede encontrar productos inusuales para la mayoría de los habitantes del país. Por ejemplo, qué es koumiss, no todos lo saben. Y no hay nadie para hablar sobre sus propiedades y su aplicación. Esta bebida tiene una larga historia, y sus cualidades incluso formaron la base de la terapia koumiss, que se practicó de manera bastante amplia y oficial en la época de la Unión Soviética.
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¿Qué es koumiss?
Koumiss puede llamarse pariente del kéfir. Su sabor y apariencia son un poco similares. Este es el nombre de un producto lácteo fermentado obtenido por fermentación principalmente de leche de yegua. Pero una bebida similar, con propiedades ligeramente diferentes, se prepara con leche de vaca y de camello.
Muy a menudo, el comprador está interesado en la pregunta: ¿es una bebida alcohólica o no? Y aquí vale la pena señalar que es diferente.
Dependiendo de la duración del envejecimiento, koumiss se distingue:
- débil (hasta 1% vol.) - ligeramente agrio, más como kéfir;
- medio (hasta 2% vol.) - ya "ajusta" bien la lengua y hace espuma;
- fuerte (3-4% vol.) - más líquido, no tan espumoso, pero mucho más ácido.
Y también hay una bebida que los kazajos preparan de una manera especial. Lo llaman desenfrenado o violento, lo cual es bastante cierto, dada su fuerza del 40%.
¿Cómo hacer koumiss? Tradicionalmente, el proceso consta de 4 etapas:
- Producción de leche Las yeguas se ordeñan varias veces al día, debido a su baja "productividad".
- Cocinar masa madre. La leche se vierte en un barril de madera, donde se agrega masa madre de una bebida ya madura.
- Fermentación El cóctel terminado se calienta a 25-29ºС y amasa durante varias horas. En este momento, tiene lugar una fermentación compleja: leche fermentada y alcohol. Esta es la etapa de nacimiento de koumiss.
- Maduración El joven koumiss se embotella y se le deja gasificar. En un día, todavía saldrá débil, pero después de tres días, habrá una bebida fuerte y con cuerpo en el recipiente.
La producción de koumiss a escala industrial es bastante costosa y no se paga sola. Esto se debe a la fisiología de los caballos, que dan leche menos de 10 veces a una vaca. Por una producción de leche, una yegua no puede producir más de un litro de leche y, a menudo, no dejará entrar a nadie hasta que un potro la "succione". Por lo tanto, esta bebida es producida principalmente por pequeñas granjas o mini fábricas.
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Beber historia
Según los expertos, koumiss se preparó hace otros 5 mil años. Este producto ha sido popular entre los pueblos nómadas de Asia y Mongolia. No hay evidencia escrita de esto, pero en Kirguistán se encontraron odres de cuero con trazas de leche de yegua fermentada, cuya edad determina el comienzo de la historia de koumiss.
Pero la primera evidencia documental del uso de la bebida se encuentra en los escritos de Herodoto (siglo V a. C.). Describe la vida de los escitas, mencionando que derriban la leche de los caballos en morteros de madera y luego beben. Además, tenían tanto miedo a la divulgación de información que un extraño que tuvo la desgracia de ver este proceso se arriesgó a quedarse sin un ojo.
Hay referencias a esta bebida tanto en los documentos de los cronistas rusos como en las obras de los historiadores franceses y alemanes. Los pueblos que prepararon esta bebida hablaron de sus cualidades curativas, rejuvenecedoras y vigorizantes. Con el tiempo, los kazajos y turcomanos aprendieron a cocinar camelis koumiss, pero muchas personas todavía reconocen solo equinos.
A finales del siglo XIV, la metodología para preparar la leche de yegua fermentada ya no era un secreto, y los rumores se extendieron sobre ella cada vez más rápidamente. Poco a poco, las propiedades de koumiss comenzaron a usarse para tratar diversas enfermedades del tracto digestivo, contra la fiebre tifoidea y la tuberculosis. Usaron esta bebida simplemente como agente de apoyo para cualquier enfermedad grave.
En la época soviética, la terapia koumiss se hizo popular. Además, dio resultados tan sorprendentes que se abrieron sanatorios de orientación estrecha en toda la Unión. Ahora este tipo de terapia no es tan popular, pero el koumiss (generalmente vaca) todavía se prescribe en algunos dispensarios, como, por ejemplo, en otros lugares: aguas minerales. Ahora solo hay unos pocos sanatorios reales con kumysoterapiya en Bashkiria. Y el Bashkir koumiss es una de las cien marcas que atraen a turistas de todo el país.
Un hecho interesante El Islam prohíbe el uso de alcohol, pero no hay una palabra sobre koumiss en el Corán. Por lo tanto, los musulmanes sin una punzada de conciencia lo beben y beben felices.
Propiedades útiles de koumiss
En términos de propiedades nutricionales y curativas, la bebida está cerca de la leche humana. Tiene el mismo contenido de lactosa, que tiene el efecto más beneficioso sobre el sistema digestivo. ¿De qué están hechos los koumiss? De la leche, las bacterias de la leche agria y la levadura, sin la adición de productos químicos y conservantes. El proceso de fermentación crea aminoácidos esenciales y compuestos nitrogenados fácilmente digeribles: lisina, triptófano, metionina. No son producidos por el cuerpo y son casi inaccesibles en los alimentos.
Debido a sus cualidades, la bebida ha ganado fama como regulador de los procesos metabólicos:
- mejora el metabolismo de los carbohidratos;
- normaliza la absorción de proteínas y grasas;
- acelera la diuresis;
- aumenta el apetito y la acidez del jugo gástrico;
- elimina toxinas;
- normaliza el sueño;
- Tiene un efecto beneficioso sobre la formación de sangre.
Además, koumiss tiene propiedades antibacterianas activas, lo que detiene los procesos inflamatorios. Y no solo en los intestinos, sino en todo el cuerpo. Y Koumiss le teme a las bacterias putrefactas, así como a los estafilococos y la Escherichia coli. Por lo tanto, la bebida se usa tradicionalmente para tratar:
- úlceras en el estómago y el duodeno;
- gastritis
- tuberculosis
- anorexia
- colitis
- colecistitis;
- deficiencia de vitaminas;
- para mejorar el estado general del cáncer.
De todos modos, la gente que fermenta la leche de caballo se llama la "bebida de los héroes". Es cierto que el sabor del líquido es peculiar y algunos incluso tienen que pellizcarse la nariz para tragarse al menos unos sorbos.
Vitaminas
La leche de yegua es rica en vitaminas del grupo B. Especialmente contiene una gran cantidad de vitamina B5, que está involucrada en el metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. Es a él a quien koumiss debe su propiedad para regular el metabolismo.
Además, hay mucha vitamina B1 en la bebida, cuya falta conduce a un mal funcionamiento en la secreción de las glándulas salivales y el estómago, así como debilidad muscular, fatiga rápida y alta irritabilidad. La vitamina B2 es responsable de la salud del cabello y la piel y también es abundante en la leche de yegua.
Pero el ácido fólico (B9) contenido en koumiss es una sustancia necesaria para la formación de una inmunidad fuerte. Su falta incluso está asociada con el cáncer. La vitamina C también ayuda a fortalecer las defensas del cuerpo, y el ácido nicotínico reduce el riesgo de gota.
Sustancias minerales
Además de las vitaminas, el koumiss contiene en un litro hasta 600 mg de fósforo y hasta 1000 mg de calcio. Además, la bebida es rica en potasio, sodio, magnesio, azufre. Y la leche de yegua fermentada también contiene los ácidos esenciales omega-3 y 6.
Por lo tanto, Koumiss recomienda beber:
- durante el período de recuperación después de las operaciones;
- atletas para prevenir la fatiga muscular;
- para normalizar el colesterol;
- en invierno para aumentar la resistencia a las enfermedades;
- para compensar la deficiencia de vitaminas y minerales;
- para normalizar el metabolismo y las toxinas;
- para aumentar la vitalidad;
- como ayuda para la recuperación del estrés.
Comparación de yegua y vaca koumiss
Las personas particularmente curiosas con razón se preguntan por qué, si la leche de caballo es tan sabrosa y saludable, el queso y el requesón no están hechos de ella. La respuesta está en la composición de calidad del producto. En la leche de diferentes animales, una excelente proporción de proteínas: caseína, albúmina, globulina. Boryonki da un producto rico en caseína, yeguas saturadas de albúmina. Cuando se agrega levadura a la leche, las bacterias de la leche agria secretan ácido que destruye estas proteínas. Como resultado, se forman coágulos de cuajada en la leche de vaca, pero esto no sucede con la leche de caballo, pero el azúcar que contiene se convierte en gas. Por lo tanto, koumiss hace espuma muy bien.
La leche de vaca también se usa para hacer tal bebida. Se almacena mucho menos que el caballo y contiene menos vitamina C. La leche de vaca es mucho más fácil de digerir que la leche entera.
Ambos tipos de bebidas tienen propiedades antibióticas y son casi idénticos en valor calórico. Pero la leche de yegua se puede beber de forma segura con alergia a la caseína.
Contraindicaciones
A pesar de las muchas propiedades positivas, el koumiss (al menos de yegua, incluso de leche de vaca) no puede ser consumido por todos.
- En primer lugar, dado que la base de la bebida sigue siendo la leche, no debe ser consumida por personas con intolerancia a la lactosa.
- En segundo lugar, debido al hecho de que Koumiss contiene alcohol, sus variedades fuertes categóricamente no recomiendan beber a mujeres embarazadas y niños.
- También debe abandonar esta bebida por enfermedades del tracto gastrointestinal en la etapa aguda.
No se excluyen los casos particulares de hipersensibilidad a los componentes del producto y las reacciones alérgicas.
Las propiedades útiles de koumiss y contraindicaciones requieren consultar con un médico antes de usar, en presencia de tales enfermedades:
- diabetes
- gota
- procesos inflamatorios en los riñones y el hígado;
- obesidad
Koumiss para bajar de peso
Pero usar koumiss para bajar de peso es una apuesta. Contiene solo 50 kcal por 100 ml, hasta 2 gramos de grasa y hasta 5 gramos de carbohidratos. Parece ser un producto completamente dietético. Sí, ahí estaba. Esta bebida se ha utilizado tradicionalmente para mejorar la condición de pacientes con enfermedades graves y debilitantes. Mejorando su apetito, rápidamente ayudó a los pacientes a sobrellevar el agotamiento. Para tales fines, la leche de caballo fermentada se tomó a más tardar una hora antes de una comida.
Pero si lo bebe inmediatamente antes de sentarse a la mesa o incluso mientras come, los procesos de fermentación crearán una sensación de saciedad en el estómago y un hambre algo aburrida. La bebida no permanecerá por mucho tiempo en la parte superior del tracto digestivo y terminará rápidamente en los intestinos, donde, gracias a las bacterias del ácido láctico, activa el peristaltismo y tendrá un efecto laxante suave.
Por lo tanto, con un enfoque competente, con la ayuda de la leche de caballo fermentada, puede corregir la sensación de hambre. Pero no hay necesidad de esperar una pérdida de peso sorprendente. Por el contrario, después de beber koumiss fuera de tiempo, puede sorprenderse durante mucho tiempo el apetito que se ha vuelto loco.
Uso en cosmetología.
Para las bellezas modernas no es suficiente usar productos saludables en el interior, porque es mucho más interesante hacer máscaras y tónicos a partir de ellas. La aplicación de productos para el cabello, la cara y el cuerpo contribuye a la entrega rápida de nutrientes y vitaminas al sitio de acción. Koumiss en este caso tampoco es una excepción. Además, algunas compañías de cosméticos ya han comenzado a producir máscaras para el cabello con este producto.
Mascarilla restauradora
Esta herramienta le dará brillo al cabello y una apariencia saludable, activa los folículos capilares. Incluso puede ser utilizado por hombres que notan los primeros signos de calvicie. Esta máscara también atraerá al cabello dañado por la permanente o los secadores. El efecto beneficioso de la droga será notable con la caspa, la seborrea y el cuero cabelludo seco.
Para prepararse, tome:
- un vaso de koumiss;
- un huevo
- una cucharada de miel
Coloque el cóctel terminado en toda la longitud del cabello, póngase un gorro de baño y una toalla para crear el efecto de un baño. Es suficiente sostener la máscara durante un cuarto de hora, pero no contiene componentes agresivos, por lo tanto, si la lava después de media hora, no será peor.
Lave el producto con el mismo koumiss diluido con agua en una proporción de 1 a 1. Para deshacerse de un aroma específico, simplemente lávese el cabello con champú.
Mascarilla blanqueadora
Para aclarar las áreas de la piel con post-acné, manchas de edad relacionadas con la edad, pecas, puede usar koumiss como base para una máscara. Para hacer esto, bátelo en una licuadora con perejil o pepino y aplique masa fresca en la cara durante 15-20 minutos. Enjuague con agua. Termina el proceso aplicando cualquier crema. Esta máscara no es agresiva, ya que se puede hacer en la mañana antes del trabajo.
Mascarilla antienvejecimiento para rostro y cuello.
Debido a sus propiedades antioxidantes, calmantes y antiinflamatorias, el koumiss puede usarse para mejorar la condición de la piel, especialmente después de un verano caluroso. El complejo de vitaminas devolverá a la piel un aspecto saludable y frescura.
Prepare una máscara de gasa o tela de algodón y sumérjala en koumiss. Ponte la cara y aguanta un cuarto de hora. Puede aplicar el producto con solo un pincel en varias capas. El procedimiento puede repetirse una vez a la semana.
También puede hacer koumiss en casa con leche de vaca o cabra, pero la composición de estos productos será muy inferior a una bebida real hecha con leche de caballo. Hoy en el mundo este producto se fabrica en Bielorrusia, Alemania, Bulgaria, Italia, España, Francia, Austria, Holanda. En Rusia, se produce en la región de Rostov, así como en Yaroslavl y Tver. Pero más del 60% de todos los koumiss rusos se fabrican en Bashkiria.
