El lujo dulce y dulce es legítimamente reconocido como una obra maestra mundial del arte culinario, recibió el nombre romántico de la crema Charlotte. Sin un componente ligero, aireado, increíblemente sabroso, es imposible obtener pasteles exquisitos que se han convertido en la decoración de cualquier mesa de postres.
Contenido material:
Crema Charlotte - cocina clásica
Ingredientes
- leche entera - 60 g;
- huevos - 2 piezas;
- mantequilla casera - 200 g;
- azúcar fina - 100 g.
Cocina
- Vierta la leche en la olla, vierta el azúcar común, revuelva, lleve la mezcla a un estado de ebullición.
- En otro tazón, bata ligeramente los huevos frescos. No deje de trabajar, agregue una mezcla de leche dulce, dirigiendo una corriente delgada a lo largo de las paredes del recipiente.
- Una vez más, calentamos la composición fuertemente, pero no hervimos, luego enfriamos el producto.
- En un fuego tranquilo, derrita la mantequilla hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Batir con una espátula de madera o un batidor de metal, combinando gradualmente la mantequilla con el jarabe de leche enfriado. Obtenemos una masa exuberante con una textura estable.
Crema para pastel de Kiev
Ingredientes
- leche entera - 190 g;
- azúcar fina - 250 g;
- mantequilla casera - 300 g;
- Cacao - 30 g;
- una bolsa de vainillina;
- huevo grande de la categoría más alta;
- licor (coñac) - 20 g.
Cocina
- Obtenemos la grasa cremosa del refrigerador, la dejamos tibia para que se ablande. La temperatura del aceite y el jarabe con los que comenzamos a cocinar debería ser aproximadamente la misma. ¡Asegúrese de cumplir con esta regla!
- Colocamos leche fresca en una sartén, metemos un huevo, le echamos azúcar y vainilla. Comenzamos a calentar productos. Revuelva lentamente con una espátula en una dirección, hierva la composición, hierva durante 5 minutos, termine de cocinar la masa ya espesa.Cubrimos el producto enfriado con una película, evitando la formación de costras.
- Batir la mantequilla ablandada hasta que quede exuberante, combinar con el jarabe cocido. Agregamos grasa literalmente en una cuchara, batiendo cuidadosamente la crema. Aumente gradualmente las porciones de aceite, continúe mezclando hasta que la masa se vuelva brillante, lisa, capaz de mantener su forma.
- Separe un tercio de la composición, agregue el licor. Vierta el cacao en el resto de la repostería en blanco, batir ambas masas hasta que quede suave.
Crema Charlotte para decorar pasteles
La singularidad de los dulces con un nombre romántico radica en su versatilidad, así como en la capacidad de mantener las formas creadas. Con la ayuda de la córnea culinaria y la imaginación personal, decoramos el pastel con varias figuras.
Ingredientes
- azúcar fina - 200 g
- huevos - 2 piezas (si lo desea, use 5 yemas);
- leche entera - 100 g;
- vainillina - 1 cucharadita;
- coñac (licor) - 1 cucharada l
Cocina
- Vierta el azúcar en una cacerola con leche, mezcle bien la mezcla, caliente hasta un estado cálido y disuelva completamente el componente dulce.
- Batir los huevos o las yemas separadas, verter en un chorro de composición de leche. Interfiriendo constantemente, calentamos los productos en un baño de agua al máximo estado caliente posible. ¡No permitimos que hierva para que los huevos no se arruguen! Cuando la comida se vuelva como gelatina, ponga los platos a un lado, después de enfriar agregue coñac (licor).
- Batir el aceite ablandado con una batidora, colocando la boquilla en forma de marco. Obtenemos una crema aireada y enriquecida con oxígeno. No utilizamos una licuadora, ya que sus cuchillos pueden cambiar la estructura del producto.
- Apague el mezclador después de aumentar la masa más del doble. Monitoreamos cuidadosamente el proceso sin dejarnos llevar por el aparato de cocina. De lo contrario, obtenemos la estratificación del aceite en agua y grasa. Si esto todavía sucediera, colocamos la sartén en agua no muy caliente, volvemos a batir la composición a un estado homogéneo y enviamos la dulzura al refrigerador.
La mejor crema para bizcocho
El método de cocción no es muy diferente de otras opciones de alimentos. Sin embargo, hay una característica pequeña pero importante. El hecho es que la crema para un pastel formado a partir de pasteles de galletas no debe ser líquida. De lo contrario, no veremos una capa y una decoración deliciosas del producto, ya que la composición de la crema simplemente se absorbe en los pasteles porosos.
Ingredientes
- leche entera - 150 g;
- yemas separadas de proteínas - 15 piezas;
- azúcar regular - 300 g;
- mantequilla de alta calidad - 500 g;
- Una bolsa de vainillina.
Cocina
- Mezclamos azúcar con leche en una sartén profunda, calienta la mezcla hasta que hierva.
- En un recipiente aparte, bata las yemas, agregue la composición de leche caliente. Continuamos el tratamiento térmico durante otros dos minutos, revolviendo la comida. La masa espesa se enfría en una sala de cocina.
- Batir la mantequilla fresca y la vainillina con un tinte blanco lechoso de grasa, luego agregar porciones de jarabe de leche. Batir bien la mezcla hasta que se convierta en una masa exuberante y aireada.
Crema de chocolate
Un delicioso regalo se complementa con sutiles notas aromáticas de tu dulzura favorita. Para los niños, excluimos el uso de coñac de la receta.
Ingredientes
- azúcar regular - 200 g;
- chocolate de alta calidad - 4 azulejos;
- extracto de vainilla - 2 cucharaditas;
- mantequilla (premium) - 400 g;
- huevos frescos - 4 piezas .;
- licor (coñac) - 20 g.
Cocina
- Como siempre, combinamos la leche y el azúcar en una cacerola, hierve la mezcla y batimos los huevos frescos en un tazón. Vierta la leche dulce caliente en la composición del huevo, vuelva a calentar la masa, pero no hierva. Batir bien la mezcla enfriada.
- Derrita las barras de chocolate en un baño de agua. Batir la mantequilla suave hasta que quede esponjosa, agregar el almíbar y continuar trabajando con la batidora durante otros tres minutos.
- Al final de la cocción, agregue suavemente el coñac, el chocolate y la vainilla. Terminamos el proceso mezclando los ingredientes con un aparato de cocina.
La receta correcta de acuerdo con GOST
En la época soviética, Charlotte estaba preparada según los estándares estatales aceptados. El contenido calórico del plato fue de 390 kcal por 100 gramos.La calidad del producto estaba garantizada por estándares estrictos y, por lo tanto, estaba al más alto nivel.
Ingredientes
- huevos - 50 g (1.5 piezas);
- mantequilla - 110 g;
- azúcar regular - 340 g;
- coñac o vino (postre) - 0.8 g;
- vainillina - 2 g.
Cocinar Charlotte Cream para tres
- Mezclamos leche entera y 300 g de azúcar, calentamos durante 10-15 minutos, hierve la composición hirviendo, retiramos periódicamente la espuma. El jarabe listo se usa en forma enfriada.
- Combine 40 g de azúcar con huevos, bata la mezcla durante 5 minutos, luego caliente en un baño de agua, revolviendo constantemente.
- Vierta el jarabe lentamente, ponga la comida en un fuego silencioso nuevamente. Cuando la temperatura del tratamiento térmico alcanza los 104 ° C, dejamos de cocinar, enfriamos rápidamente la dulzura en agua helada.
- Batir la mantequilla hasta que esté blanca, verter el almíbar en pequeñas porciones. Después de 7 minutos agregando coñac y vainillina, terminamos la preparación de la masa aromática.
Receta de la abuela de Emma
No puede ignorar las recetas en video del ilustre y extremadamente agradable chef, la abuela de Emma. Seguimos las recomendaciones útiles, obtenemos un componente delicioso para pasteles y tartas.
Ingredientes
- aceite casero - 0.5 kg;
- azúcar fina - 350 g;
- huevos de calidad - 7 piezas .;
- leche fresca - 300 g;
- Una bolsa de vainillina.
Cocina
- En un plato conveniente combinamos la leche y el azúcar, calienta hasta el punto de ebullición.
- Batir los huevos por separado. Sin interrumpir el proceso, vierta la mezcla de leche dulce. Volvemos el recipiente a fuego lento, seguimos calentando durante otros dos minutos, mezclando la composición hasta obtener una masa espesa.
- Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Batir la mantequilla ablandada con vainilla blanca. Vierta el jarabe de leche en pequeñas porciones, continuando con la batidora, obtenemos una masa exuberante con una textura estable.
Esto es interesante:crema de crema pastelera
Hoy apenas tocamos el alto arte culinario. La crema Charlotte abrió la puerta a un mundo de gustos atractivos y variados. ¡Ahora no está lejos crear sus propias obras maestras de confitería!
