Crema para canutillos - 8 recetas para hacer una deliciosa crema

Los pasteles de masa de crema fresca recibieron un gran amor por los golosos, y esto sucedió debido a la simplicidad de su preparación y la gran cantidad de opciones para deliciosos rellenos. La crema Eclair puede ser utilizada por cualquier persona con suficiente estabilidad para que el relleno no gotee. A continuación se presentan las proporciones comprobadas de las opciones más deliciosas para este relleno.

Natillas para eclairs

Esta crema no solo va bien con las natillas de miel en los pasteles de miel o escamosos de Napoleón, sino que puede ser un delicioso relleno de canutillos caseros. Solo en este caso, es mejor cocinarlo por la noche en la víspera de hornear los pasteles, para que la masa se enfríe lo suficiente.

Para llenar los eclairs con la base discutida, necesitará:

• 500 ml de leche;
• 160 g de azúcar;
• 40 g de harina;
• 2 huevos de pueblo;
• 5 ml de extracto de vainilla (se puede reemplazar con una cantidad adecuada de azúcar de vainilla o polvo de vainilla);
• 150 g de mantequilla.

Algoritmo de cocción paso a paso:

1. Disuelva ½ parte de la cantidad prescrita de azúcar con extracto de vainilla en la leche y prende fuego a temperatura alta, pero no permita que hierva.
2. Mezcle el azúcar restante con harina tamizada y muela con huevos de gallina para hacer una mezcla homogénea sin grumos de harina y granos de azúcar.
3. Vierta la leche caliente en dos dosis en la mezcla de huevo y azúcar, que debe mezclarse para evitar que los huevos se curven.
4. Después de eso, la solución dulce de huevo y leche se devuelve al fuego nuevamente y se hierve hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, asegurándose de que la base de crema no se queme.
5. Agregue 40-50 g de mantequilla a la base caliente, revuelva hasta que esté completamente disuelto.Cuando la crema se haya enfriado lo suficiente, cúbrala con una película para que cubra toda su superficie en contacto y póngala en el refrigerador durante la noche.
6. Deje que la mantequilla restante se caliente a temperatura ambiente, luego bátela en una masa exuberante, vertiendo una o dos cucharadas de crema pastelera. Luego enfríe la crema ligeramente en el refrigerador y puede comenzar a llenar los pasteles.

Relleno de requesón

Los canutillos de requesón se preparan con crema batida o mantequilla. La última opción es más estable y menos caprichosa, por lo que la mayoría de las amas de casa la prefieren, considerando que sus proporciones son clásicas.

Para hacer crema de cuajada para eclairs, debe tomar:

• 300 g de requesón graso (de 9 a 18% de contenido de grasa);
• 100-150 g de azúcar en polvo;
• 70 g de mantequilla blanda;
• 5 ml de extracto de vainilla (o polvo de vainilla).

Método de cocción:

1. Queso cottage rallado a través de un tamiz frecuente, combinar con mantequilla y extracto de vainilla. Entonces deberías levantar la batidora. Deben batir los ingredientes a la velocidad mínima hasta que alcancen la consistencia más uniforme.
2. Una vez lograda la textura deseada, es necesario en pequeñas partes agregar el último componente de la crema: azúcar en polvo. Batir todo con una batidora hasta lograr la densidad, el esplendor y la suavidad necesarios de la masa.

Crema proteica para canutillos

La crema de proteínas también se usa a menudo para rellenar pasteles, pero para lograr la textura necesaria, que no permitirá que el relleno se filtre, debe usar solo proporciones comprobadas de proteínas, azúcar y líquido.

Más materiales:crema de proteínas - receta

Para una porción estándar de masa de crema pastelera para canutillos, es suficiente:

• 4 proteínas;
• 45 ml de jugo de limón fresco;
• 100 ml de agua caliente;
• 360 g de azúcar.

Cómo hacer crema de proteínas para eclairs:

1. Primero, bata las claras con jugo de limón para obtener picos firmes y firmes. Con respecto a si las proteínas deben enfriarse, vale la pena señalar que el producto del refrigerador batirá más rápido, pero al batir las proteínas a temperatura ambiente, se forman enlaces más estables, lo que hace que la masa sea más estable.
2. Ponga a un lado las ardillas batidas por un tiempo y hierva el jarabe de agua y azúcar. Para hacer esto, vierta el producto cristalino en un líquido hirviendo o simplemente caliente, revolviendo sobre un fuego, lleve a disolución completa y cocine hasta que la muestra se forme una bola suave. Una gota de jarabe en agua fría debe convertirse en una bola suave.
3. Vuelva a encender la batidora y bata las proteínas con una corriente delgada para introducirles una solución dulce y caliente. Luego, batir la crema hasta que se enfríe por completo (10-15 minutos). Después de eso, está de moda comenzar a llenar los eclairs.

Opción a base de mantequilla

Los Eclairs se cocinan lo suficientemente rápido, por lo que si no quieres molestarte con crema pastelera o crema de proteína durante mucho tiempo, una crema de mantequilla simple pero muy sabrosa te ayudará. Para ello, debe tomar en proporciones iguales la mantequilla y la leche condensada.

Para 10-12 pasteles necesitarás:

• 200 g de mantequilla 82% de grasa;
• 200 g de leche condensada entera.

Proceso de cocción:

1. Mantequilla blanda (su consistencia óptima se logra a una temperatura de 25 grados), batir hasta que quede esponjosa y blanca.
2. Luego, continuando batiendo, en pequeñas porciones introducir leche condensada. Su cantidad puede reducirse ligeramente, al alcanzar la consistencia de crema deseada.
3. Envíe los pasteles rellenos al refrigerador para estabilizar la crema y almacenar aún más el postre terminado.

Con mascarpone

El queso crema suave Mascarpone a menudo se usa para hacer cremas, que pueden convertirse en un relleno no solo de pasteles, sino también de eclairs. Solo es importante recordar que este producto es muy caprichoso (puede exagerarse fácilmente), por lo que debe trabajar con cuidado.

Para una porción de 16-18 pasteles de crema de requesón cremoso, debe preparar:

• 250 g de mascarpone;
• 350 ml de crema con un contenido de grasa del 33% y superior;
• 140-180 g de azúcar en polvo;
• vainilla al gusto y al deseo.

Nos preparamos de la siguiente manera:

1. Después de mantener el recipiente y los batidores por un tiempo en el congelador, bata la crema fría junto con el azúcar glas hasta obtener la consistencia de la crema.
2. Batir el queso frío por separado también. Luego, suavemente, con una espátula de silicona, mezcle la crema en Mascarpone batido en pequeñas porciones. Es necesario actuar con especial cuidado para que la masa no caiga. Al final de la mezcla, puede introducir vainilla u otro sabor.

De leche condensada

Para llenar los pasteles, puede usar no solo una crema de leche condensada y mantequilla, cuya receta se dio anteriormente, sino también otras combinaciones con este producto lácteo concentrado, por ejemplo, crema agria y leche condensada hervida ("caramelo").

Para esta versión de la crema necesitarás:

• 250 g de crema agria grasa casera;
• 180 g de leche condensada hervida;
• 10-15 ml de coñac para dar sabor según lo deseado.

Progreso:

1. Batir la batidora con crema agria en una masa exuberante durante varios minutos. Es mejor preenfriar el producto. Si la crema agria es demasiado rara, entonces es mejor pesar previamente o usar un espesante especial.
2. A continuación, agregue la leche condensada hervida en partes pequeñas, mientras continúa batiendo la crema. Al final, agregue coñac y, literalmente, varias rotaciones de las corolas lo conectan con la crema terminada.

Crema para canutillos

A menudo es difícil sin cierta experiencia batir la crema con azúcar en una masa de aire suave, por lo que para rellenar pasteles de crema es mejor usar una crema que demore más en cocinarse, pero siempre resulta aireada y estable.

La relación del número de productos en el relleno:

• 250 ml de crema con un contenido de grasa del 20% y superior;
• 220 g de azúcar;
• 1 huevo
• 200 g de mantequilla.

La secuencia de procesos culinarios:

1. Combina el huevo con el azúcar y la crema ligeramente caliente. Envíe esta mezcla al fuego y caliente hasta que espese. Enfriar la base cremosa.
2. Batir la mantequilla lo suficientemente suave en una masa exuberante y blanca. En porciones pequeñas, agregue una mezcla de huevo cremoso dulce a temperatura ambiente, que se ha enfriado a temperatura ambiente. Al final, se puede agregar cualquier sabor al gusto.

Relleno de chocolate

La crema de chocolate para canutillos se puede preparar con la adición de cacao en cualquiera de los rellenos anteriores, pero el chocolate oscuro hará que el sabor sea más brillante y saturado, como en la versión de crema de chocolate Muslin a continuación.

Para él debes tomar:

• 2 huevos
• 100 g de azúcar;
• 30 g de almidón;
• 150 g de mantequilla;
• 100 g de chocolate negro;
• 350 ml de leche;
• 100 ml de crema.

Cocina

1. Ponga los huevos, el almidón, el azúcar y la leche mezclados en una mezcla homogénea al fuego y hierva hasta obtener una crema agria espesa.
2. En una base de crema caliente, ponga el chocolate picado en trozos pequeños y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
3. Batir la crema fría en un recipiente aparte. Batir la base de crema enfriada con mantequilla suave, luego agregue la crema batida con una cuchara, y la crema está lista.